第40章 油底肉
[欧巴]
队长一家,忙的那叫一个热火朝天,完全没有把江小禾当外人。
在小橘娘的心里,她就是小禾的娘家人了。
因为,小禾的母亲,是她同村的好姐妹。
小禾,就是磨盘岭的外孙女,她可不就是小禾的娘家人么?
而队长,又跟小禾的父亲是年少时的好友,自然而然的,也就把自己代入了小禾长辈亲人的位置上。
这乔迁之喜,办的简单,却又热闹,也不乏隆重。
江小禾的厨艺又很不错,主人跟客人,都吃的非常尽兴。
小橘娘还跟江小禾相约,一起买一头猪,做油底肉。
第二天一早,队长叔就跟村里一户人家,买了一头净重二百零五斤的大肥猪。
江小禾打算要八成,无奈队长叔实在看不下去:“你要那么多干啥啊?你就一个人,就算给你姥爷一家五十斤,你自己要五十斤也尽够了!要不,听叔的话,你就要五十斤,叔也要五十斤,其余的都卖给村里人?”
“不行,我一人一头猪还不够呢!队长叔,你不知道,这猪肉我打算都做成油底肉,大部分是有大用,是要送给省里的恩人!”
没有办法,她只好乱扯,只为了队长叔不阻拦她买下八成的猪肉。
“哦,要送礼啊?送给帮了你大忙的恩人啊?”队长听她这么说,就不再阻止了:“也好,省城的人什么都不缺,估计就缺口村里养的土猪!”
江小禾点头:“可不是,咱们村里养的猪,好吃多了!省城的人,一年大头,也吃不上寄回这样好吃的猪肉!”
山前村的人喂养的猪,喝的可是山泉水,吃的不是米糠,就是菜叶或者野菜。还有,就是剩饭剩菜,以及潲水了。
而省城附近,如今是有规模不小的养猪场的,猪食已经包括了饲料了。
这个年代,饲料还没有广泛使用,也没有什么真正的饲料厂。但是,小规模的饲料作坊,还是有的。
这个时候的农家,是绝对不会去买饲料的,想要买也没地去买。
怎么制作油底肉,两世为人的江小禾,还是十分熟练的。
油底肉,是为了在炎热的夏季,防止猪肉腐烂变质,而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。
制作方法也非常简单,将猪肉切割成一斤左右的块状,待锅里的猪油烧沸后,把切好的猪肉放入油锅中,放入适量的食盐,小火煎熬半个小时左右。
稍微放凉一点之后,把猪肉放入坛子里,再把炸过猪肉的油倒入坛子里,浸过猪肉。放置数年,也不会腐烂变质。
浸泡三天以上,就可以捞出来吃了。
最好,是跟蒜苗辣椒一起炒,或者是跟藠头辣椒一起炒。
这样炒出来的肉,一点都不会觉得肥腻,非常香,非常好吃!
在物质匮乏的年代,油底肉无疑是孩子们记忆力,那最美味的东西了。
哦,也不对,油底肉对于大人来说,也是难以忘记的美味佳肴。
每隔几日,从坛子里捞出一块油底肉,切一小块用来炒菜炒辣椒,那就是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴,开胃下饭,又能狠狠的解一回馋。
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队长一家,忙的那叫一个热火朝天,完全没有把江小禾当外人。
在小橘娘的心里,她就是小禾的娘家人了。
因为,小禾的母亲,是她同村的好姐妹。
小禾,就是磨盘岭的外孙女,她可不就是小禾的娘家人么?
而队长,又跟小禾的父亲是年少时的好友,自然而然的,也就把自己代入了小禾长辈亲人的位置上。
这乔迁之喜,办的简单,却又热闹,也不乏隆重。
江小禾的厨艺又很不错,主人跟客人,都吃的非常尽兴。
小橘娘还跟江小禾相约,一起买一头猪,做油底肉。
第二天一早,队长叔就跟村里一户人家,买了一头净重二百零五斤的大肥猪。
江小禾打算要八成,无奈队长叔实在看不下去:“你要那么多干啥啊?你就一个人,就算给你姥爷一家五十斤,你自己要五十斤也尽够了!要不,听叔的话,你就要五十斤,叔也要五十斤,其余的都卖给村里人?”
“不行,我一人一头猪还不够呢!队长叔,你不知道,这猪肉我打算都做成油底肉,大部分是有大用,是要送给省里的恩人!”
没有办法,她只好乱扯,只为了队长叔不阻拦她买下八成的猪肉。
“哦,要送礼啊?送给帮了你大忙的恩人啊?”队长听她这么说,就不再阻止了:“也好,省城的人什么都不缺,估计就缺口村里养的土猪!”
江小禾点头:“可不是,咱们村里养的猪,好吃多了!省城的人,一年大头,也吃不上寄回这样好吃的猪肉!”
山前村的人喂养的猪,喝的可是山泉水,吃的不是米糠,就是菜叶或者野菜。还有,就是剩饭剩菜,以及潲水了。
而省城附近,如今是有规模不小的养猪场的,猪食已经包括了饲料了。
这个年代,饲料还没有广泛使用,也没有什么真正的饲料厂。但是,小规模的饲料作坊,还是有的。
这个时候的农家,是绝对不会去买饲料的,想要买也没地去买。
怎么制作油底肉,两世为人的江小禾,还是十分熟练的。
油底肉,是为了在炎热的夏季,防止猪肉腐烂变质,而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。
制作方法也非常简单,将猪肉切割成一斤左右的块状,待锅里的猪油烧沸后,把切好的猪肉放入油锅中,放入适量的食盐,小火煎熬半个小时左右。
稍微放凉一点之后,把猪肉放入坛子里,再把炸过猪肉的油倒入坛子里,浸过猪肉。放置数年,也不会腐烂变质。
浸泡三天以上,就可以捞出来吃了。
最好,是跟蒜苗辣椒一起炒,或者是跟藠头辣椒一起炒。
这样炒出来的肉,一点都不会觉得肥腻,非常香,非常好吃!
在物质匮乏的年代,油底肉无疑是孩子们记忆力,那最美味的东西了。
哦,也不对,油底肉对于大人来说,也是难以忘记的美味佳肴。
每隔几日,从坛子里捞出一块油底肉,切一小块用来炒菜炒辣椒,那就是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴,开胃下饭,又能狠狠的解一回馋。
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