第1038章 从来不打诳语
赵猛和谷云武斗了半辈子,对彼此的秉性再了解不过。
谷云武这坏水刚一冒头,赵猛立马警觉的瞪过来。
“付宇,这菜你不能接!”
付宇一听这话,就明白赵猛意有所指。
104包厢的顾客身份特殊,点的菜确实要想办法满足,不过,既然是菜谱上没有的菜色,完全可以周旋着让顾客换成其他的菜肴。
谷云武这摆明了就是要利用付宇算计赵猛,哪能让他随便得逞?
这个时候,高文晶急匆匆赶到了后厨。
“老赵,老谷,你们这边烹饪的怎么样了?老板过来了,让我来这边叮嘱一声,加的这道菜是豪商集团的老总谢子扬点的,你们务必要好好烹饪。
这位豪商集团的谢总是过来咱们北安投资改建商场的,听说准备将华联、百货大楼和新玛特三大商场全部收购下来!
咱们市不是准备评比魅力城市吗?要是真能获得豪商集团的扶持,那这个称号基本上十拿九稳了!”
北安要竞选魅力城市这件事情打从去年开始,就已经沸沸扬扬的宣传开了。
对于这件事情,全市人民都是乐于见成的!
一座城市能当选全国认可的魅力城市,这对于整座城市人文,面貌,经济建设,都能起到一个非常好的带动作用。
自己居住的城市能越来越好,这是所有人都非常期盼的好事儿!
原本赵猛等人还以为104招待的是市里面的领导,现在听说是宴请过来北安投资建设的集团老总,立马态度有了转变。
这可是关乎能不能竞选上魅力城市的大事儿!
虽然他们身为厨师也帮不上什么忙,但能让这位集团老总吃的顺心,好歹也算是为自家的城市尽了一份力。
这么一想,这桌席面的烹饪立马上升了一个高度。
赵猛也一改之前的犟脾气,有些犹豫着准备接下这一单菜肴的烹饪。
“算了,这一道加菜我接了,店里有活江鱼,虽然没用江水,但一般人也吃不出什么差别。”
最主要的一点,其实赵猛心里也明白,所谓的江水炖活鱼,吃的就是这一份情怀。
真正尝过这一口的都是二十几年前的人了,那会儿江水还没污染,直接过滤了就能吃,现在的可不行。
他也是顾及着吃这道菜,其实想要的就是当时那种环境和心情,再好的江鱼,少了这两样气氛,滋味上肯定也要差不少。
付宇见状,主动请缨:“赵厨,要不这道菜,我来做吧!”
赵猛顿时皱眉:“付宇?”
付宇解释道:“我之前去首都比赛的时候,遇到了福成醇省城店的大厨,当时向他请教了不少关于江鱼烹饪的方法。”
付宇这话说的是真的,当时他确实了解了不少这方面的知识,只是因为条件受限,都是些口头上的交流,并没有实践过。
但这也不用愁,毕竟他有经典老味道食谱在手,什么菜都能找到烹饪方法指点,尤其是他还在教学实践课堂里系统的学习过,烹饪一道江水炖活鱼应该不是问题。
这话一出,顿时赵猛面露惊讶神色!
这.你还会做这道菜呢?
可是这个时候了,哪里有心思质疑这些。
必须要马上烹饪了。
而且,赵猛自己也察觉了,但凡付宇说自己能做的菜,基本上都没什么问题。
这小子从来不打诳语!
听说付宇能做这道菜,谷云武更是心里一松。
有人做就行,正如他之前说的,反正店里菜谱没有这道菜,做好做坏,就是一份心意。
前厅那边还在陆续送点餐单过来。
赵猛和谷云武忙着接单,付宇对张金玉说道:“收拾一下,备菜吧!”
张金玉赶忙跟在付宇身后过去了厨台。
旁边一直听着他们说话的张家新和戚顺不由对视一眼,面面相觑。
“他这.又行了?”
“对啊!竟然还会烹饪江水炖活鱼?”
这事但凡换个人,在场众人都得欷一番。
可轮到付宇身上,他们也只是惊讶了一下,就摇摇头,各自忙着自己手头的事情了。
这小子.还有什么是他不会的?
此时此刻,付宇迅速翻看了一遍经典老味道食谱,将江水炖活鱼这道菜的烹饪方法大致记下来。
然后列好了备菜单子交给张金玉去张罗,自己则一边烹饪其他接单的菜肴,一边趁着这段时间仔细捋了一遍这道菜的烹饪细节。
正宗的江水炖活鱼,重点就在这个鱼身上。
用的松花江里自然生长的活鱼,和松花江的江水搭配制作而成,充分保留了原来自然的味道,炖出来的鱼,肉质鲜嫩,清香纯正,鱼汤也是鲜味十足,口感醇厚,是一道难得的自然馈赠的美食。
细细的看完关于这道菜的介绍和烹饪方法之后,付宇才算是彻底的理解了赵猛之前会提出拒单的缘由。
其实松花江的活鱼鲜嫩味美早已驰名遐迩。
只是因为季节受限,过了开江之后的那段时日,江里的活鱼打捞就基本上停止了。
这使得周边的各大城市很难采购到真正的松花江活鱼。
想吃一口鲜活的松花江鱼也成了一件非常奢侈的事情。
本地人懂行的,都会特意赶在开江的时候品尝江鱼宴,而等过了月份,则开始吃其他的海鲜。
但是外地人很多不懂这些,不少人为了能品尝到真正的松花江活鲜鱼,大老远的从外地慕名来到松花江附近的城市品尝。
但由于这个时节的江鱼不再那么肥美,而且采购渠道有限,所以价格普遍比较高。
江边的一些餐馆为了追求利润,不少的地方,往往都从市场上采购水库产的活鱼,放到江边网箱里冒充松花江活鱼上餐桌,所以即使是到了松花江边上,也未必能吃到真正的松花江活鱼。
像北安当地的不少饭店也会这样,采购普通的养殖鱼,冒充是江鱼。
能购买水库鱼的,那都是比较有良心的店家了。
张金玉很快端了鲜鱼过来。
这鱼活蹦乱跳的,捞过来的时候,只是被敲晕了,根本没收拾。
千里马以售卖鲜活海产,货真价实,童叟无欺立店百年。
用的江鱼也是正宗从松花江打捞上来的,个头确实不比一个月前那么肥,但特意挑选一下,还是有个头较大的鱼,看着很不错。
张金玉对付宇向来唯命是从,不过也是真担忧,嘴上忍不住问道:“付厨,这鱼你真能炖啊?咱们店又没有江水。”
赵猛和谷云武都迟迟不敢接单的菜,能是那么好烹饪的吗?
他知道付宇挺厉害,但这道菜接手了,真没事吗?
付宇说道:“把铁锅架上,直接开火倒水,准备烹饪!”
张金玉虽然明显有些担忧,但是听见付宇的话之后,还是习惯性的听令行事。
连忙开始准备工作!
付宇以前听赵猛聊起过,当年跟着师傅去松花江边捞鱼吃。
那会儿江里的鱼特别多,搭着渔船到江心,随便开网捞一把,就能抓到不少的江鱼。
活鱼捞上来,都是直接在江边挖坑安灶,拾柴生火。
用的江水,也不是就近舀的,而是开着渔船在靠近主航线那边打来的。
那边的江水要比这边清澈得多。
江边不缺柴草,随便划拉就是一大抱,加好柴点了火,猛烧一阵,一串串白色的小水泡沿着锅边连接不断地从锅底升上来
那种眼巴巴盼锅开的心情,现在是体会不到了。
赵猛说这话的时候,颇为怀念。
而那时悠闲的生活,也成了现在繁忙工作之余的一种念想。
正宗的江水炖活鱼,就是纯江水煮鱼,连油都不加,直接放点盐调味,就这么熬出一锅鲜醇的鱼汤。
真正出锅时,锅里的炖鱼汁都熬成乳白色了,而锅里炖着的是鲜嫩的江鱼。
付宇烹饪时,看着江鱼一会儿从锅底被翻卜来,一会儿又被沸腾的开水摁下去。
炖鱼的浓浓香味儿在后厨湿冷的空气中弥散开了。
付宇看着锅里的鱼,深深吸了一口气。
尽管江水炖江鱼闻着香,但是想着调味料只放了盐,就觉得这滋味估计得相当寡淡了。
不过顾客既然点名了想要品尝这道菜,估计吃的也就是个情怀。
鱼肉鲜嫩,汤汁鲜美就足够了。
不过,想要达到这种完美的炖制程度,也是非常考验厨师的烹饪功底。
付宇这边锅里炖着鱼,赵猛那边将菜上了灶,忙里偷闲过来瞄一眼这边的情况。
赵猛看着此时锅里翻滚的鲜鱼,眉心紧锁,因为他发现这鲜鱼在炖的时候,竟然既没刮鳞,也没开膛,而是整只鱼洗干净就直接下锅了。
这江水炖活鱼,确实是一道特别纯天然的菜,以前那是条件不允许,在渔船上捞起来,简单着吃,就是洗刷一下,直接将活鱼煮了,最后直接加上盐等调料。
吃的时候扒掉外皮就可以了,一块块白净的鱼肉,滋味鲜美无比,大口大口吃掉,特别过瘾。
但正常情况下,还是会把鱼杀掉洗干净再煮。
而此时,付宇这做法简直是太还原经典的烹饪方法了。
哪怕是赵猛看了,一时间都有点语塞,不知道该说什么才好。
而此时,付宇则是非常仔细的按照经典老味道食谱上面的步骤,精心的烹饪这道菜。
炖鱼可是个细致的活。
从水量到火候都要难捏的十分精准。
所以,付宇整个烹饪的过程都特别认真。
“你这鱼烹的可真是原滋原味啊!”
谷云武也一直关注着这边的情况,看到赵猛过来了,忍不住也凑近了瞧一眼。
这一看,不由有些惊讶。
付宇这小子可真行!
顾客要吃江水炖活鱼,他就直接来个活鱼下锅,这鱼鳞都不说刮一下。
付宇也知道这种做法挺原始的,但问题是经典老味道食谱上面就是这么标注的,他完全就是原样照扒着操作。
这些话不能说出来,付宇正准备随口敷衍过去,就在这个时候,眼瞧着鱼肚子突然鼓胀起来,而且越鼓越大,跟吹了气的皮球一样。
付宇定睛一看:坏了,这是鱼肉开始熟烂!
热汤灌进鱼腹了!?
想到这里,付宇赶忙说道:“快,金玉,递我筷子!”
张金玉吓了一跳,不等反应过来,身体已经条件反射凑上前,迅速找到了筷子递给付宇。
付宇接过来,直接握着筷子将锅里的鱼夹住,又转头吩咐:“来个尖头的筷子,一根就行!”
“给我!你让开点,别挡光!”
付宇右手夹着鱼,突然使力将整条鱼从汤锅里捞了出来。
而下一刻,他左手捏着筷子,迅速找准鱼腹下的孔洞,将尖头筷子插入,眼瞧着一股汤汁直接喷了出来。
张金玉都看傻眼了!
这.这也行!
付宇面色一喜:“砂锅,直接装盘!”
盛盘的砂锅是早就备好的,张金玉端上前,付宇直接将鱼整条摆放进去,随后又熄火,将锅里熬煮的鱼汤倒进砂锅中。
整个操作行云流水,速度飞快。
鱼肉已经炖的软烂了,哪怕借着万能筷子的特殊性,能保证被夹住的鱼肉不脱落不变形,但是其他位置的鱼肉随时都有掉落的可能。
付宇拎起整鱼时,看似沉稳镇定,其实手心都冒汗了。
整个过程特别困难。
万幸最后一切顺利。
付宇这时候回想起经典老味道食谱上面的标注,烹饪时务必注意鱼肉的软烂程度,原来指的就是这一点。
谁能想到,这热汤还能灌进鱼腹,这扯不扯呢!
付宇从来没像这样直接将活鱼炖汤烹饪了,所以也是第一次遇到这种情况。
好在处理的及时,并没有影响到菜肴的摆盘效果。
鱼盛出来了,倒汤时,付宇更加小心,这热汤会把摆好的鱼冲起来,导致鱼头和鱼尾的位置达不到预期的角度。
付宇顿时越发仔细!
他缓缓顺着砂锅一侧注入汤水,再根据鱼身飘动的角度,换位置继续倒汤
整个过程张金玉看得是屏息凝神,这太.太刺激了。
明明是很简单的一步操作,结果被付宇这样小心翼翼在对待,立马成了特别高深复杂的动作。
不过,等锅里的汤都倒光后,鱼头和鱼尾刚好浮出汤水表面。
这造型一出,顿时所有人都齐齐松了一口气。
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谷云武这坏水刚一冒头,赵猛立马警觉的瞪过来。
“付宇,这菜你不能接!”
付宇一听这话,就明白赵猛意有所指。
104包厢的顾客身份特殊,点的菜确实要想办法满足,不过,既然是菜谱上没有的菜色,完全可以周旋着让顾客换成其他的菜肴。
谷云武这摆明了就是要利用付宇算计赵猛,哪能让他随便得逞?
这个时候,高文晶急匆匆赶到了后厨。
“老赵,老谷,你们这边烹饪的怎么样了?老板过来了,让我来这边叮嘱一声,加的这道菜是豪商集团的老总谢子扬点的,你们务必要好好烹饪。
这位豪商集团的谢总是过来咱们北安投资改建商场的,听说准备将华联、百货大楼和新玛特三大商场全部收购下来!
咱们市不是准备评比魅力城市吗?要是真能获得豪商集团的扶持,那这个称号基本上十拿九稳了!”
北安要竞选魅力城市这件事情打从去年开始,就已经沸沸扬扬的宣传开了。
对于这件事情,全市人民都是乐于见成的!
一座城市能当选全国认可的魅力城市,这对于整座城市人文,面貌,经济建设,都能起到一个非常好的带动作用。
自己居住的城市能越来越好,这是所有人都非常期盼的好事儿!
原本赵猛等人还以为104招待的是市里面的领导,现在听说是宴请过来北安投资建设的集团老总,立马态度有了转变。
这可是关乎能不能竞选上魅力城市的大事儿!
虽然他们身为厨师也帮不上什么忙,但能让这位集团老总吃的顺心,好歹也算是为自家的城市尽了一份力。
这么一想,这桌席面的烹饪立马上升了一个高度。
赵猛也一改之前的犟脾气,有些犹豫着准备接下这一单菜肴的烹饪。
“算了,这一道加菜我接了,店里有活江鱼,虽然没用江水,但一般人也吃不出什么差别。”
最主要的一点,其实赵猛心里也明白,所谓的江水炖活鱼,吃的就是这一份情怀。
真正尝过这一口的都是二十几年前的人了,那会儿江水还没污染,直接过滤了就能吃,现在的可不行。
他也是顾及着吃这道菜,其实想要的就是当时那种环境和心情,再好的江鱼,少了这两样气氛,滋味上肯定也要差不少。
付宇见状,主动请缨:“赵厨,要不这道菜,我来做吧!”
赵猛顿时皱眉:“付宇?”
付宇解释道:“我之前去首都比赛的时候,遇到了福成醇省城店的大厨,当时向他请教了不少关于江鱼烹饪的方法。”
付宇这话说的是真的,当时他确实了解了不少这方面的知识,只是因为条件受限,都是些口头上的交流,并没有实践过。
但这也不用愁,毕竟他有经典老味道食谱在手,什么菜都能找到烹饪方法指点,尤其是他还在教学实践课堂里系统的学习过,烹饪一道江水炖活鱼应该不是问题。
这话一出,顿时赵猛面露惊讶神色!
这.你还会做这道菜呢?
可是这个时候了,哪里有心思质疑这些。
必须要马上烹饪了。
而且,赵猛自己也察觉了,但凡付宇说自己能做的菜,基本上都没什么问题。
这小子从来不打诳语!
听说付宇能做这道菜,谷云武更是心里一松。
有人做就行,正如他之前说的,反正店里菜谱没有这道菜,做好做坏,就是一份心意。
前厅那边还在陆续送点餐单过来。
赵猛和谷云武忙着接单,付宇对张金玉说道:“收拾一下,备菜吧!”
张金玉赶忙跟在付宇身后过去了厨台。
旁边一直听着他们说话的张家新和戚顺不由对视一眼,面面相觑。
“他这.又行了?”
“对啊!竟然还会烹饪江水炖活鱼?”
这事但凡换个人,在场众人都得欷一番。
可轮到付宇身上,他们也只是惊讶了一下,就摇摇头,各自忙着自己手头的事情了。
这小子.还有什么是他不会的?
此时此刻,付宇迅速翻看了一遍经典老味道食谱,将江水炖活鱼这道菜的烹饪方法大致记下来。
然后列好了备菜单子交给张金玉去张罗,自己则一边烹饪其他接单的菜肴,一边趁着这段时间仔细捋了一遍这道菜的烹饪细节。
正宗的江水炖活鱼,重点就在这个鱼身上。
用的松花江里自然生长的活鱼,和松花江的江水搭配制作而成,充分保留了原来自然的味道,炖出来的鱼,肉质鲜嫩,清香纯正,鱼汤也是鲜味十足,口感醇厚,是一道难得的自然馈赠的美食。
细细的看完关于这道菜的介绍和烹饪方法之后,付宇才算是彻底的理解了赵猛之前会提出拒单的缘由。
其实松花江的活鱼鲜嫩味美早已驰名遐迩。
只是因为季节受限,过了开江之后的那段时日,江里的活鱼打捞就基本上停止了。
这使得周边的各大城市很难采购到真正的松花江活鱼。
想吃一口鲜活的松花江鱼也成了一件非常奢侈的事情。
本地人懂行的,都会特意赶在开江的时候品尝江鱼宴,而等过了月份,则开始吃其他的海鲜。
但是外地人很多不懂这些,不少人为了能品尝到真正的松花江活鲜鱼,大老远的从外地慕名来到松花江附近的城市品尝。
但由于这个时节的江鱼不再那么肥美,而且采购渠道有限,所以价格普遍比较高。
江边的一些餐馆为了追求利润,不少的地方,往往都从市场上采购水库产的活鱼,放到江边网箱里冒充松花江活鱼上餐桌,所以即使是到了松花江边上,也未必能吃到真正的松花江活鱼。
像北安当地的不少饭店也会这样,采购普通的养殖鱼,冒充是江鱼。
能购买水库鱼的,那都是比较有良心的店家了。
张金玉很快端了鲜鱼过来。
这鱼活蹦乱跳的,捞过来的时候,只是被敲晕了,根本没收拾。
千里马以售卖鲜活海产,货真价实,童叟无欺立店百年。
用的江鱼也是正宗从松花江打捞上来的,个头确实不比一个月前那么肥,但特意挑选一下,还是有个头较大的鱼,看着很不错。
张金玉对付宇向来唯命是从,不过也是真担忧,嘴上忍不住问道:“付厨,这鱼你真能炖啊?咱们店又没有江水。”
赵猛和谷云武都迟迟不敢接单的菜,能是那么好烹饪的吗?
他知道付宇挺厉害,但这道菜接手了,真没事吗?
付宇说道:“把铁锅架上,直接开火倒水,准备烹饪!”
张金玉虽然明显有些担忧,但是听见付宇的话之后,还是习惯性的听令行事。
连忙开始准备工作!
付宇以前听赵猛聊起过,当年跟着师傅去松花江边捞鱼吃。
那会儿江里的鱼特别多,搭着渔船到江心,随便开网捞一把,就能抓到不少的江鱼。
活鱼捞上来,都是直接在江边挖坑安灶,拾柴生火。
用的江水,也不是就近舀的,而是开着渔船在靠近主航线那边打来的。
那边的江水要比这边清澈得多。
江边不缺柴草,随便划拉就是一大抱,加好柴点了火,猛烧一阵,一串串白色的小水泡沿着锅边连接不断地从锅底升上来
那种眼巴巴盼锅开的心情,现在是体会不到了。
赵猛说这话的时候,颇为怀念。
而那时悠闲的生活,也成了现在繁忙工作之余的一种念想。
正宗的江水炖活鱼,就是纯江水煮鱼,连油都不加,直接放点盐调味,就这么熬出一锅鲜醇的鱼汤。
真正出锅时,锅里的炖鱼汁都熬成乳白色了,而锅里炖着的是鲜嫩的江鱼。
付宇烹饪时,看着江鱼一会儿从锅底被翻卜来,一会儿又被沸腾的开水摁下去。
炖鱼的浓浓香味儿在后厨湿冷的空气中弥散开了。
付宇看着锅里的鱼,深深吸了一口气。
尽管江水炖江鱼闻着香,但是想着调味料只放了盐,就觉得这滋味估计得相当寡淡了。
不过顾客既然点名了想要品尝这道菜,估计吃的也就是个情怀。
鱼肉鲜嫩,汤汁鲜美就足够了。
不过,想要达到这种完美的炖制程度,也是非常考验厨师的烹饪功底。
付宇这边锅里炖着鱼,赵猛那边将菜上了灶,忙里偷闲过来瞄一眼这边的情况。
赵猛看着此时锅里翻滚的鲜鱼,眉心紧锁,因为他发现这鲜鱼在炖的时候,竟然既没刮鳞,也没开膛,而是整只鱼洗干净就直接下锅了。
这江水炖活鱼,确实是一道特别纯天然的菜,以前那是条件不允许,在渔船上捞起来,简单着吃,就是洗刷一下,直接将活鱼煮了,最后直接加上盐等调料。
吃的时候扒掉外皮就可以了,一块块白净的鱼肉,滋味鲜美无比,大口大口吃掉,特别过瘾。
但正常情况下,还是会把鱼杀掉洗干净再煮。
而此时,付宇这做法简直是太还原经典的烹饪方法了。
哪怕是赵猛看了,一时间都有点语塞,不知道该说什么才好。
而此时,付宇则是非常仔细的按照经典老味道食谱上面的步骤,精心的烹饪这道菜。
炖鱼可是个细致的活。
从水量到火候都要难捏的十分精准。
所以,付宇整个烹饪的过程都特别认真。
“你这鱼烹的可真是原滋原味啊!”
谷云武也一直关注着这边的情况,看到赵猛过来了,忍不住也凑近了瞧一眼。
这一看,不由有些惊讶。
付宇这小子可真行!
顾客要吃江水炖活鱼,他就直接来个活鱼下锅,这鱼鳞都不说刮一下。
付宇也知道这种做法挺原始的,但问题是经典老味道食谱上面就是这么标注的,他完全就是原样照扒着操作。
这些话不能说出来,付宇正准备随口敷衍过去,就在这个时候,眼瞧着鱼肚子突然鼓胀起来,而且越鼓越大,跟吹了气的皮球一样。
付宇定睛一看:坏了,这是鱼肉开始熟烂!
热汤灌进鱼腹了!?
想到这里,付宇赶忙说道:“快,金玉,递我筷子!”
张金玉吓了一跳,不等反应过来,身体已经条件反射凑上前,迅速找到了筷子递给付宇。
付宇接过来,直接握着筷子将锅里的鱼夹住,又转头吩咐:“来个尖头的筷子,一根就行!”
“给我!你让开点,别挡光!”
付宇右手夹着鱼,突然使力将整条鱼从汤锅里捞了出来。
而下一刻,他左手捏着筷子,迅速找准鱼腹下的孔洞,将尖头筷子插入,眼瞧着一股汤汁直接喷了出来。
张金玉都看傻眼了!
这.这也行!
付宇面色一喜:“砂锅,直接装盘!”
盛盘的砂锅是早就备好的,张金玉端上前,付宇直接将鱼整条摆放进去,随后又熄火,将锅里熬煮的鱼汤倒进砂锅中。
整个操作行云流水,速度飞快。
鱼肉已经炖的软烂了,哪怕借着万能筷子的特殊性,能保证被夹住的鱼肉不脱落不变形,但是其他位置的鱼肉随时都有掉落的可能。
付宇拎起整鱼时,看似沉稳镇定,其实手心都冒汗了。
整个过程特别困难。
万幸最后一切顺利。
付宇这时候回想起经典老味道食谱上面的标注,烹饪时务必注意鱼肉的软烂程度,原来指的就是这一点。
谁能想到,这热汤还能灌进鱼腹,这扯不扯呢!
付宇从来没像这样直接将活鱼炖汤烹饪了,所以也是第一次遇到这种情况。
好在处理的及时,并没有影响到菜肴的摆盘效果。
鱼盛出来了,倒汤时,付宇更加小心,这热汤会把摆好的鱼冲起来,导致鱼头和鱼尾的位置达不到预期的角度。
付宇顿时越发仔细!
他缓缓顺着砂锅一侧注入汤水,再根据鱼身飘动的角度,换位置继续倒汤
整个过程张金玉看得是屏息凝神,这太.太刺激了。
明明是很简单的一步操作,结果被付宇这样小心翼翼在对待,立马成了特别高深复杂的动作。
不过,等锅里的汤都倒光后,鱼头和鱼尾刚好浮出汤水表面。
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