第1109章 最好吃的菜
后厨这边所有的备菜都张罗完了。
几道比较耗时的菜肴也都提前上了灶,接下来就是等着顾客过来用餐了。
中午十一点多,活动中心有工作人员过来询问席面的准备情况,听说已经都备好了,随时可以张罗上菜,顿时满意说道:“辛苦了,我这就回去跟领导汇报!”
等工作人员走了,后厨众人继续日常的准备工作。
杨鸣好奇的问了句:“小付,你就一点也不紧张?”
付宇一愣:“紧张什么?”
杨鸣顿时八卦说道:“这可是活动中心的主任要招待客人,那么多领导都会过来用餐,还特意点的这道羊蝎子锅,你不怕万一做的不好,影响顾客用餐吗?”
付宇听到这话,随口说道:“不会的,我做的菜心里有数,他们吃了只会夸赞。”
说完,付宇继续添补用过的调料,留下杨鸣在厨台前发楞。
这小子.也太能装逼了吧?
菜还没出锅呢,就知道顾客肯定能夸赞?
这是从哪儿养成的自信心啊,北安小地方的小破饭店,顾客能有几个见多识广的老饕!
付宇的自信完全是因为厨艺水平确实提升上来了,不说别的顾客,他之前无论是比赛,还是被圈子里的大佬们观摩烹饪,品尝菜肴,大伙都说了,菜做的很不错。
而四海宴别看只是一家小地方的馆子,但在网上的口碑正经很不错,不少外地来的游客尝过都夸好。
付宇当时做的菜,可是连四海宴的大厨罗让都赞不绝口。
补完了厨台上的调料,付宇转头询问杨鸣:“杨厨,你那边调料补了吗?我来吧!”
从北安来到首都,付宇又成了掌勺厨师手底下跟着一起接单的帮厨。
杨鸣揉了揉手腕,说道:“行,主要是盐得添点,还有糖,你拎袋子时,注意点力道,别扭了手腕,我这有点不太舒服。”
付宇一愣,看了眼杨鸣揉手腕的动作,笑了笑:“行,我会注意的。杨厨,你这是不小心扭到手腕了?这么揉不行,容易增加局部严重,导致水肿出血”
杨鸣听到之后,顿时好奇起来,连忙问道:“是吗?小付,你还挺懂这方面的,快给我说说?”
付宇解释道:“你这拎东西扭伤,属于是急性的,只能冷敷,不能热敷、不能活动、不能揉。咱们当厨师的这手腕特别重要,所以不论是拎重东西,还是颠勺都要小心点,而且咱们这工作本身手腕负荷就重。”
听到付宇的话,杨鸣感激一笑。
跟付宇不一样,杨鸣是自小开始在外打工,十多岁进了后厨切墩儿,他挺勤快的,平时干活也不偷懒。
什么脏活累活都抢着干,否则也不会被李东序带在身边重点培养。
杨鸣仗着自己年轻体格好,平时拿放东西从来没注意过。
后厨这边的体力活还是挺多的,无论是扛个调料袋子,拎肉块,扛海鲜。
有时候小工忙不过来,杨鸣也会搭把手。
厨师因为工作的原因,干的年头长了,往往会落下不少的病症,所以付宇也是好心提醒。
经付宇这么一说,杨鸣也是愣了一下!
仔细一想,的确如此!
他现在还年轻呢,这手腕就出现问题了,以后几十年工作怎么办,可千万别真落下大毛病。
可是,平时工作内容就是这些,想避免也很难。
杨鸣自己也不想干重活。
不敢再揉手腕了,只能忍着那股子疼痛劲儿,杨鸣看了眼手腕,又抬头看着付宇说道:“小付,你好像挺懂这些的?有没有什么养护的法子啊?”
付宇之前也是因为赵猛犯了腱鞘炎,对这方面多少了解一些。
他将自己送赵猛的那款护腕推荐给杨鸣,又特意交代道:“像你现在这种情况喝点舒筋活血汤、活血止痛汤和桃红四物汤效果能好点,要是有时间,再熬点红花山楂汤、桃仁粳米汤,不但能缓解症状,而且还能起到养护的作用。”
付宇这一番话说的太专业了,杨鸣听得眼前一亮。
随后他想起来付宇会做药膳这件事情,不由惊喜道:“行,回头你把方子写给我,我吃着试试。”
付宇爽快答应,添完调料,就将药膳方子和烹饪方法用手机发给杨鸣。
他平时很少写字,一方面是写的东西错别字太多,另一方面字写的也确实是太丑了。
想到自己的字,付宇就忍不住想,系统之前给了他几项语文相关的技能,不知道以后会不会再来两项跟写字有关的提升技能。
不是有句老话么,字是一个人的脸面。
他这脸面确实是有点磕碜了。
今天活动中心这边的展销节目时间延后了。
中午十一点多,用餐区只来了稀稀落落的三桌顾客。
两桌是从前面的小吃摊子买的食物,拎着过来的用餐区,还有一桌去了斜对面的那家火锅档口。
后厨这边一切准备妥当,就等着顾客上门了。
结果没等他们忙里偷闲休息一下,活动中心的刑主任带着一帮人过来了,同行的还有那位提前过来报信的管副主任。
服务员那边将人招待到用餐区,赶忙过来后厨传话。
李东序开始迅速掌勺,冷热荤素交替着上菜。
几道半成品菜上桌的速度特别快,其他的菜肴也都是过遍油,勾个芡就能摆盘。
付宇那边锅里还炖着羊蝎子。
这菜不急着上,等其他菜上到一半,再炒红汤底料就行。
李东序这边张罗着接连上了半桌席面,速度放慢下来。
顾客那边只要吃上了,后厨这边的节奏就好掌握了。
炉灶上有两道热菜,再炖一会儿就收汤。
付宇瞧着菜上的差不多了,于是过去厨台前,准备炒红料。
李东序看着付宇要烹饪,赶忙将看锅的事情交代下去,自己则快步到了付宇的厨台前准备观摩。
杨鸣紧随其后,两人还是各自占据上午的位置,等着付宇掀锅盖,第一时间伸头看了眼正在锅里炖制着的羊蝎子。
扑鼻的浓香滋味!
很特别!
同样是卤料,但放的香料不一样,煮出来的味道差距非常大。
眼瞧着有可以观摩烹饪的机会,小工们也纷纷凑了过来。
大伙人挤人的盯着付宇掌勺,心情又激动又快乐。
王海威也闲下来了,档口没接到点餐单,后厨该做的工作都做完了。
他让帮厨把小矮凳搬过来,靠坐在厨台边上休息。
王海威没有和其他人一起去抢位置观摩付宇烹饪。
他要是去了,小工们自然而然会给他让出位置来。
不过,王海威觉得与其在那儿站着看付宇做菜,不如刷会儿手机放松一下。
后厨工作,一站就是一天,能歇息一会儿算一会儿。
而且不就是炖羊蝎子么,有什么好学的?
他是在江鱼馆工作,学那东西屁用没有!
杨鸣愿意当着李东序表现,随便他折腾。
李东序本身也更喜欢杨鸣那个憨子,将来真有机会提拔,也肯定先可着杨鸣往上扒拉。
何况店里的几位大厨哪个都是身强力壮正当年,一时半会儿这岗位也空不出来。
王海威脑子活泛,这方面想的特别明白。
他看了眼一脸求知若渴的李东序和杨鸣。
这样的机会,还是让给真正有上升空间的人去表现比较好。
付宇打开锅盖,拿着筷子戳了一下炖制着的整块羊肉。
时候刚刚好。
于是另起锅,放油烧热,下豆瓣,花椒、干辣椒,还有一包提前配好的秘制底汤调料炒香。
付宇做炒制时,李东序看得特别投入,生怕错过关键的细节。
杨鸣也很认真,可惜等付宇停手后,依然没瞧出什么名堂。
不就是炒料吗?
他也会的啊!
这有什么难的?
几样调料倒入热油,扒拉,扒拉,扒拉扒拉
杨鸣眉头皱成结,可是看着李东序一副恍然大悟,满脸欣喜的表情,明明自己觉得没什么可学的,但一看这场景,又立马有种自己错失了个好机会,没学到绝招的落差感!
倒入高汤,将炖烂的羊蝎子夹到汤里,捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣,然后将剩余的炖汤倒入锅中。
红汤烧开,这一次,将锅里的所有汤水和食材全部盛放到炖锅中。
用餐区的餐桌上有自带的隐蔽电磁炉,上桌后调好火候,羊蝎子锅可以一直咕嘟着,随锅上桌的,还有一些金针菇和豌豆苗。
付宇将食材盛放到炖锅中,开始用筷子进行摆盘。
他照扒的是四海宴的做法,将萝卜和木耳铺在锅底,羊蝎子头尾搭着摆一圈,羊肉垫在缝隙处,刚好浸在汤中。
羊蝎子摆的也有说法,羊骨髓要朝上,让人能一眼看到饱满的质感。
锅底里,付宇特意留了一口红汤三块羊肉,等着做完摆盘,让服务员将炖锅端走,就将锅里的羊肉和红汤盛到小碗里,递给李东序。
“李厨,你尝尝看味道怎么样!”
李东序夹了一块羊肉送入口中,不等咀嚼,包裹在肉里的汤汁直接在嘴里爆开,热辣鲜香,滋味浓郁,而且很特别!
香,好吃,但这味道又跟普通的红汤羊肉不一样,一点羊肉的膻味也没有,香的很特别,几乎是入口的瞬间,就以着一种非常霸道的气势占据了整个味蕾。
而咀嚼羊肉时,那种纯正的肉香让李东序下意识眯起了眼睛,细细的品尝。
没有膻味的羊肉才是纯正的肉香,而活动中心送来的羊肉是那种有肉有筋的羊后腿,口感丰腴,哪怕炖的肉质都软烂了,吃着却不是完全没有嚼劲儿,筋头巴脑的滋味反而更有特色。
李东序咂咂嘴,这肉炖的真是恰到好处,酥而不烂,火候再过一分羊肉就不成形了。
这个时候刚刚好,抿一口红汤,配着羊肉吃进肚,那滋味就融化在了胃肠里,口中四溢的肉香能轻易的勾出食欲,让人忍不住想再继续品尝。
李东序品尝完,忍不住抬头看向付宇,目光中的欣赏简直要凝成实质了。
杨鸣见碗里还有剩下的羊肉,于是伸出手:“李厨,我也尝尝!”
李东序将碗递过来,杨鸣也尝了一口羊肉,吃完眼睛都亮了!
他也同样看向付宇,但眼神中却是多了几分尊敬。
嫉妒?
不,根本不存在。
这一口羊肉吃进肚,杨鸣算是服气了!
之前付宇烹饪时,他那么近的距离观摩,愣是什么窍门也没瞧出来。
但是当品尝到炖制好的红汤羊肉,杨鸣彻底恍然!
原来不是他没能瞧出付宇烹饪时的名堂,而是实力的差距造成了学习难度的增加。
他虽然没达到李东序那样的水平,但好歹也在后厨干了十多年,有些东西看的很清楚,很透彻。
人跟人是不能比的,有些人,就是天才!
连续两天,杨鸣被付宇震撼了两次!
惊人的烹饪速度已经足够让人惊叹了。
现在这一道羊蝎子锅的烹饪,更是让人叹为观止。
只一口,杨鸣就尝出来差距了。
能把羊肉炖成这样,可见付宇的烹饪实力是什么水平!
而付宇等他们品尝完,问道:“李厨,怎么样,吃着还行吗?”
李东序在品尝时,已经开始认真思考了,这红汤羊蝎子锅,也不知道付宇用了什么卤料做的,味道是真香,真特别,让人吃一口就能记忆犹新。
明明就是炖羊肉,但却做出了一种非常独特的味道。
就连他也是越回味,就越是觉得惊艳!
这个烹饪方法,真的是完美的同市面上各种流行的口味完全区分开了。
毫不夸张的说,这就是一道私房菜的做法!
李东序向来不吝于夸奖,他非常认真的称赞道:“特别好!你这道红汤羊蝎子做的不论是不是地道正宗,反正是我曾经吃过的菜中,最好吃,也是最香的一道!
小付啊,你真是我见过非常有天赋的厨师,你之前说这道菜,只是看别人做过,自己没怎么尝试。
这种情况下,你能做出这样的水平,真的很厉害!”
李东序这一番话说的非常真心!
他能在福成醇旗舰店当首席大厨,靠的不是其他,正是这一身能力和对于厨艺的痴迷!
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几道比较耗时的菜肴也都提前上了灶,接下来就是等着顾客过来用餐了。
中午十一点多,活动中心有工作人员过来询问席面的准备情况,听说已经都备好了,随时可以张罗上菜,顿时满意说道:“辛苦了,我这就回去跟领导汇报!”
等工作人员走了,后厨众人继续日常的准备工作。
杨鸣好奇的问了句:“小付,你就一点也不紧张?”
付宇一愣:“紧张什么?”
杨鸣顿时八卦说道:“这可是活动中心的主任要招待客人,那么多领导都会过来用餐,还特意点的这道羊蝎子锅,你不怕万一做的不好,影响顾客用餐吗?”
付宇听到这话,随口说道:“不会的,我做的菜心里有数,他们吃了只会夸赞。”
说完,付宇继续添补用过的调料,留下杨鸣在厨台前发楞。
这小子.也太能装逼了吧?
菜还没出锅呢,就知道顾客肯定能夸赞?
这是从哪儿养成的自信心啊,北安小地方的小破饭店,顾客能有几个见多识广的老饕!
付宇的自信完全是因为厨艺水平确实提升上来了,不说别的顾客,他之前无论是比赛,还是被圈子里的大佬们观摩烹饪,品尝菜肴,大伙都说了,菜做的很不错。
而四海宴别看只是一家小地方的馆子,但在网上的口碑正经很不错,不少外地来的游客尝过都夸好。
付宇当时做的菜,可是连四海宴的大厨罗让都赞不绝口。
补完了厨台上的调料,付宇转头询问杨鸣:“杨厨,你那边调料补了吗?我来吧!”
从北安来到首都,付宇又成了掌勺厨师手底下跟着一起接单的帮厨。
杨鸣揉了揉手腕,说道:“行,主要是盐得添点,还有糖,你拎袋子时,注意点力道,别扭了手腕,我这有点不太舒服。”
付宇一愣,看了眼杨鸣揉手腕的动作,笑了笑:“行,我会注意的。杨厨,你这是不小心扭到手腕了?这么揉不行,容易增加局部严重,导致水肿出血”
杨鸣听到之后,顿时好奇起来,连忙问道:“是吗?小付,你还挺懂这方面的,快给我说说?”
付宇解释道:“你这拎东西扭伤,属于是急性的,只能冷敷,不能热敷、不能活动、不能揉。咱们当厨师的这手腕特别重要,所以不论是拎重东西,还是颠勺都要小心点,而且咱们这工作本身手腕负荷就重。”
听到付宇的话,杨鸣感激一笑。
跟付宇不一样,杨鸣是自小开始在外打工,十多岁进了后厨切墩儿,他挺勤快的,平时干活也不偷懒。
什么脏活累活都抢着干,否则也不会被李东序带在身边重点培养。
杨鸣仗着自己年轻体格好,平时拿放东西从来没注意过。
后厨这边的体力活还是挺多的,无论是扛个调料袋子,拎肉块,扛海鲜。
有时候小工忙不过来,杨鸣也会搭把手。
厨师因为工作的原因,干的年头长了,往往会落下不少的病症,所以付宇也是好心提醒。
经付宇这么一说,杨鸣也是愣了一下!
仔细一想,的确如此!
他现在还年轻呢,这手腕就出现问题了,以后几十年工作怎么办,可千万别真落下大毛病。
可是,平时工作内容就是这些,想避免也很难。
杨鸣自己也不想干重活。
不敢再揉手腕了,只能忍着那股子疼痛劲儿,杨鸣看了眼手腕,又抬头看着付宇说道:“小付,你好像挺懂这些的?有没有什么养护的法子啊?”
付宇之前也是因为赵猛犯了腱鞘炎,对这方面多少了解一些。
他将自己送赵猛的那款护腕推荐给杨鸣,又特意交代道:“像你现在这种情况喝点舒筋活血汤、活血止痛汤和桃红四物汤效果能好点,要是有时间,再熬点红花山楂汤、桃仁粳米汤,不但能缓解症状,而且还能起到养护的作用。”
付宇这一番话说的太专业了,杨鸣听得眼前一亮。
随后他想起来付宇会做药膳这件事情,不由惊喜道:“行,回头你把方子写给我,我吃着试试。”
付宇爽快答应,添完调料,就将药膳方子和烹饪方法用手机发给杨鸣。
他平时很少写字,一方面是写的东西错别字太多,另一方面字写的也确实是太丑了。
想到自己的字,付宇就忍不住想,系统之前给了他几项语文相关的技能,不知道以后会不会再来两项跟写字有关的提升技能。
不是有句老话么,字是一个人的脸面。
他这脸面确实是有点磕碜了。
今天活动中心这边的展销节目时间延后了。
中午十一点多,用餐区只来了稀稀落落的三桌顾客。
两桌是从前面的小吃摊子买的食物,拎着过来的用餐区,还有一桌去了斜对面的那家火锅档口。
后厨这边一切准备妥当,就等着顾客上门了。
结果没等他们忙里偷闲休息一下,活动中心的刑主任带着一帮人过来了,同行的还有那位提前过来报信的管副主任。
服务员那边将人招待到用餐区,赶忙过来后厨传话。
李东序开始迅速掌勺,冷热荤素交替着上菜。
几道半成品菜上桌的速度特别快,其他的菜肴也都是过遍油,勾个芡就能摆盘。
付宇那边锅里还炖着羊蝎子。
这菜不急着上,等其他菜上到一半,再炒红汤底料就行。
李东序这边张罗着接连上了半桌席面,速度放慢下来。
顾客那边只要吃上了,后厨这边的节奏就好掌握了。
炉灶上有两道热菜,再炖一会儿就收汤。
付宇瞧着菜上的差不多了,于是过去厨台前,准备炒红料。
李东序看着付宇要烹饪,赶忙将看锅的事情交代下去,自己则快步到了付宇的厨台前准备观摩。
杨鸣紧随其后,两人还是各自占据上午的位置,等着付宇掀锅盖,第一时间伸头看了眼正在锅里炖制着的羊蝎子。
扑鼻的浓香滋味!
很特别!
同样是卤料,但放的香料不一样,煮出来的味道差距非常大。
眼瞧着有可以观摩烹饪的机会,小工们也纷纷凑了过来。
大伙人挤人的盯着付宇掌勺,心情又激动又快乐。
王海威也闲下来了,档口没接到点餐单,后厨该做的工作都做完了。
他让帮厨把小矮凳搬过来,靠坐在厨台边上休息。
王海威没有和其他人一起去抢位置观摩付宇烹饪。
他要是去了,小工们自然而然会给他让出位置来。
不过,王海威觉得与其在那儿站着看付宇做菜,不如刷会儿手机放松一下。
后厨工作,一站就是一天,能歇息一会儿算一会儿。
而且不就是炖羊蝎子么,有什么好学的?
他是在江鱼馆工作,学那东西屁用没有!
杨鸣愿意当着李东序表现,随便他折腾。
李东序本身也更喜欢杨鸣那个憨子,将来真有机会提拔,也肯定先可着杨鸣往上扒拉。
何况店里的几位大厨哪个都是身强力壮正当年,一时半会儿这岗位也空不出来。
王海威脑子活泛,这方面想的特别明白。
他看了眼一脸求知若渴的李东序和杨鸣。
这样的机会,还是让给真正有上升空间的人去表现比较好。
付宇打开锅盖,拿着筷子戳了一下炖制着的整块羊肉。
时候刚刚好。
于是另起锅,放油烧热,下豆瓣,花椒、干辣椒,还有一包提前配好的秘制底汤调料炒香。
付宇做炒制时,李东序看得特别投入,生怕错过关键的细节。
杨鸣也很认真,可惜等付宇停手后,依然没瞧出什么名堂。
不就是炒料吗?
他也会的啊!
这有什么难的?
几样调料倒入热油,扒拉,扒拉,扒拉扒拉
杨鸣眉头皱成结,可是看着李东序一副恍然大悟,满脸欣喜的表情,明明自己觉得没什么可学的,但一看这场景,又立马有种自己错失了个好机会,没学到绝招的落差感!
倒入高汤,将炖烂的羊蝎子夹到汤里,捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣,然后将剩余的炖汤倒入锅中。
红汤烧开,这一次,将锅里的所有汤水和食材全部盛放到炖锅中。
用餐区的餐桌上有自带的隐蔽电磁炉,上桌后调好火候,羊蝎子锅可以一直咕嘟着,随锅上桌的,还有一些金针菇和豌豆苗。
付宇将食材盛放到炖锅中,开始用筷子进行摆盘。
他照扒的是四海宴的做法,将萝卜和木耳铺在锅底,羊蝎子头尾搭着摆一圈,羊肉垫在缝隙处,刚好浸在汤中。
羊蝎子摆的也有说法,羊骨髓要朝上,让人能一眼看到饱满的质感。
锅底里,付宇特意留了一口红汤三块羊肉,等着做完摆盘,让服务员将炖锅端走,就将锅里的羊肉和红汤盛到小碗里,递给李东序。
“李厨,你尝尝看味道怎么样!”
李东序夹了一块羊肉送入口中,不等咀嚼,包裹在肉里的汤汁直接在嘴里爆开,热辣鲜香,滋味浓郁,而且很特别!
香,好吃,但这味道又跟普通的红汤羊肉不一样,一点羊肉的膻味也没有,香的很特别,几乎是入口的瞬间,就以着一种非常霸道的气势占据了整个味蕾。
而咀嚼羊肉时,那种纯正的肉香让李东序下意识眯起了眼睛,细细的品尝。
没有膻味的羊肉才是纯正的肉香,而活动中心送来的羊肉是那种有肉有筋的羊后腿,口感丰腴,哪怕炖的肉质都软烂了,吃着却不是完全没有嚼劲儿,筋头巴脑的滋味反而更有特色。
李东序咂咂嘴,这肉炖的真是恰到好处,酥而不烂,火候再过一分羊肉就不成形了。
这个时候刚刚好,抿一口红汤,配着羊肉吃进肚,那滋味就融化在了胃肠里,口中四溢的肉香能轻易的勾出食欲,让人忍不住想再继续品尝。
李东序品尝完,忍不住抬头看向付宇,目光中的欣赏简直要凝成实质了。
杨鸣见碗里还有剩下的羊肉,于是伸出手:“李厨,我也尝尝!”
李东序将碗递过来,杨鸣也尝了一口羊肉,吃完眼睛都亮了!
他也同样看向付宇,但眼神中却是多了几分尊敬。
嫉妒?
不,根本不存在。
这一口羊肉吃进肚,杨鸣算是服气了!
之前付宇烹饪时,他那么近的距离观摩,愣是什么窍门也没瞧出来。
但是当品尝到炖制好的红汤羊肉,杨鸣彻底恍然!
原来不是他没能瞧出付宇烹饪时的名堂,而是实力的差距造成了学习难度的增加。
他虽然没达到李东序那样的水平,但好歹也在后厨干了十多年,有些东西看的很清楚,很透彻。
人跟人是不能比的,有些人,就是天才!
连续两天,杨鸣被付宇震撼了两次!
惊人的烹饪速度已经足够让人惊叹了。
现在这一道羊蝎子锅的烹饪,更是让人叹为观止。
只一口,杨鸣就尝出来差距了。
能把羊肉炖成这样,可见付宇的烹饪实力是什么水平!
而付宇等他们品尝完,问道:“李厨,怎么样,吃着还行吗?”
李东序在品尝时,已经开始认真思考了,这红汤羊蝎子锅,也不知道付宇用了什么卤料做的,味道是真香,真特别,让人吃一口就能记忆犹新。
明明就是炖羊肉,但却做出了一种非常独特的味道。
就连他也是越回味,就越是觉得惊艳!
这个烹饪方法,真的是完美的同市面上各种流行的口味完全区分开了。
毫不夸张的说,这就是一道私房菜的做法!
李东序向来不吝于夸奖,他非常认真的称赞道:“特别好!你这道红汤羊蝎子做的不论是不是地道正宗,反正是我曾经吃过的菜中,最好吃,也是最香的一道!
小付啊,你真是我见过非常有天赋的厨师,你之前说这道菜,只是看别人做过,自己没怎么尝试。
这种情况下,你能做出这样的水平,真的很厉害!”
李东序这一番话说的非常真心!
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