第1134章 一无所知
付宇烹饪的时候,杨智超一边留意着做好帮厨的准备,一边认真观摩着烹饪操作。
晚上接了一单羊蝎子锅,不是活动中心领导的点餐,不过顾客应该是从哪儿听说了这件事情,直接要求点这道菜。
服务员过来后厨询问之后,为顾客下了单。
付宇烹饪羊蝎子时,详细指点了杨智超在火候掌控方面的技巧。
杨鸣那边食材上了蒸锅,刚好腾出手,瞧见付宇这边在做羊蝎子锅,于是也凑了过来观摩。
付宇习惯性指导杨智超,他说的详细,杨智超听的认真。
杨鸣发现付宇正在指导的是关于火候掌控技能的操作,顿时来了兴趣,叮嘱帮厨看锅,自己也不急着回去掌勺了,就挤在厨台前面,跟着杨智超一起观摩学习。
这一幕,刚好被带进后厨的几人瞧个正着。
晚上六点多的时候,何捷带着徒弟张弛赶到了科技活动展,等找到美食区福成醇档口时,一眼就看到刘永平正同一个身材矮胖的中年男人热络攀谈。
离近了,这才认出来,中年男人原来是东来顺的大厨鲁占龙。
东来顺可是首都当地一家非常有历史的老字号名店,后厨的师傅都是一代代传承下来的,真正采众家之长,苦心钻研羊肉菜品的制作技艺。
东来顺在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法,经营的菜品日益精美。
在首都,老味阁和东来顺的口碑相仿,两家大厨在圈子里的地位原本也不分上下。
只不过何捷近几年开始频繁参加圈子里举办的各项活动,都拿到了非常好的名次,连带着将老味阁厨师的地位也拔高了几分。
何捷认识鲁占龙,两人还曾私下里约过饭。
眼下突然看到鲁占龙,何捷还有些惊讶。
鲁占龙是位非常传统的厨师,自小跟在师傅身边学厨,长大后留在店里当厨师,一干就是三十来年。
东来顺从不外聘厨师,都是师徒传承,从小工到大厨,全是拜的同一位师祖,真正的一脉传承。
鲁占龙为人低调,虽然名声赫赫,却向来很少同外人接触。
今天突然过来福成醇档口,应该也是听说了羊蝎子锅的事情,特意前来探个究竟。
何捷带着徒弟张弛上前打招呼,刚好几个人彼此都认识,少了很多面子功夫。
互相打过招呼后,大家直奔主题,想要进入后厨观摩付宇烹饪羊蝎子锅。
李东序事先接到了刘永平打过来的电话,对此早有安排,于是很热情的带着他们过去了后厨。
不过这个时候,后厨正是接单忙碌的时候。
李东序带着人进了后厨,一路示意其他人稍安勿躁。
大伙虽然事先不知道情况,但眼瞧着李东序亲自陪同人员过来,于是所有人都打起精神,认真做着手头的工作,一切井然有序。
付宇正忙着烹饪,注意力全在锅里的食材上面,他指导了杨智超和杨鸣火候掌控烹饪的技巧,就开始做烹饪演示。
三个人,一个仔细操作,两个认真观摩。
都挺投入,一开始并没有察觉有人过来了。
还是李东序带着人走到厨台近前,付宇这才得知何捷一行人想要认识自己的事情。
李东序为大伙做了介绍。
听说跟在付宇身边的两个人,一个是小工,还有一个竟然是掌勺厨师,就连何捷和鲁占龙都是一脸的惊讶表情。
鲁占龙跟李东序关系更熟悉一些,他忍不住侧头,用着两人间方能听到的声音感慨:“李厨,你们饭店对待年轻厨师的培养,是真的非常重视啊,帮厨级别都这么高!”
一个外来进修的人员,竟然配备了两个帮厨,其中一个还是可以独立接单的掌勺厨师。
怪不得这个年轻厨师能够独掌羊蝎子锅的烹饪,毕竟掌勺厨师都是店里精心培养的大厨预备役人选,有这样资深的厨师跟着,万一烹饪过程中出现什么问题,也能及时补救!
何捷闻言,意味深长的转头看了一眼李东序。
李东序则是愣了一下!
一时间不知道该如何说起
因为这话明显是反过来了!
其实是付宇在烹饪,杨智超帮厨,杨鸣这是过来观摩学习呢!
烹饪过程中,一旦遇到了什么操作技巧,付宇都会慷慨的主动进行指导和提点!
这鲁占龙看来对付宇是一无所知啊。
老板刘永平打电话过来,千叮咛万嘱咐,让他务必把人招待好了。
虽然都是同行,但其他两家跟福成醇无论是在菜肴的品类,还是饭店的地址,甚至是顾客的受众群体都几乎没有重合的地方,互相之间不存在任何的竞争关系。
像这种同行,完全可以友好相处,彼此交流一些烹饪方法的事情,双方受益。
李东序原本以为鲁占龙同何捷一样,都是认识付宇,这才特意奔着人过来观摩交流的,现在看来跟他的设想有些偏差啊!
李东序忍不住小声说道:“鲁哥,你再仔细瞧瞧,小杨是帮厨吗?”
鲁占龙一听这话,顿时愣了一下,仔细看了一会儿,眼瞧着付宇习惯性的在烹饪过程中又指点了一步操作窍门,而杨鸣则是非常习惯的提出了自己的问题,双方这么一问一答间,竟然迅速将烹饪细节摊开了进行传授。
意识到这一点,鲁占龙傻眼了!
“这这.这年轻人到底是谁?”
他虽然平日里固守在自己的一亩三分地里研究烹饪掌勺,很少同外人接触,但他并不傻。
虽然眼前这位年轻厨师有些出乎自己的意料,但是静下心来观摩对方的烹饪,这么仔细一看,顿时发现,自己刚才的话恐怕是说反了!
这一场烹饪,分明是眼前这位年轻厨师在做烹饪展示,而那位掌勺厨师则是在观摩学习!
意识到这一点,鲁占龙不由越发的茫然了!
怎么个情况啊?
不是说,这位在福成醇档口掌勺羊蝎子锅的厨师是来进修的吗?
这个时候,李东序忍不住侧头介绍道:“鲁哥,你平时也不太关注圈子里的事情,可能不清楚,这位是咱们今年全国厨师大赛的冠军,付宇!”
鲁占龙一听,顿时眉心一跳:“你是说那个今年打破记录的新人?”
东来顺今年又新收了几名后厨人员,鲁占龙忙着带徒弟,一直在店里呆着,关于圈子里的一些活动,向来不是很关注。
但是今年的全国厨师大赛热度非常高,东来顺后厨里有不少人都在关注这个赛事。
突然出现了破纪录的黑马,顿时引起了一番热议。
鲁占龙当时也听说了,对于全国厨师大赛出了一位破纪录的冠军,也是十分惊讶!
当时也挺想见见这个小伙子!
没想到,这才隔了没多久,不但又听到了这个名字,而且还见到了真人。
“不对呀,老李,你是说档口的羊蝎子锅就是由付宇烹饪掌勺的?还有网上说的,你们店要推出创新菜这件事情,到底是不是真的啊?”
鲁占龙的疑问,也是其他人非常好奇的事情!
何捷也是转头看向李东序,他没有听到之前两人的对话,不过这一句鲁占龙因为情绪激动,并没有刻意压低声音,所以他听的非常真切。
李东序看了眼闻声抬头望过来的付宇,赶忙解释道:“羊蝎子锅确实是付宇掌勺的,这道菜压根就不是我们店的菜品,也不可能做为创新菜推出。”
原来是这样,那就难怪了。
网上那个帖子说的,全是自己的误判。
不过
东来顺可是专做羊肉的饭店,付宇做的这道菜羊蝎子锅能被顾客评价为首都最好吃最地道,也不知道这话是真还是假。
鲁占龙这人向来藏不住话,心里想着,嘴上就直接问了出来:“老李,这羊蝎子做的真有那么好吃吗?比我们店的还地道?”
李东序一听这话,忍不住摇了摇头:“这话你让我怎么回答?反正你们人都来了,干脆也尝一尝这道菜,等亲口吃着了,你们就知道了!”
众人点头,眼见为实,耳听为虚,这菜做的怎么样,还是得亲眼瞧一瞧,尝一尝味道。
李东序说完,直接看向付宇:“小付啊,你这边再加一道羊蝎子锅,一会儿招待何厨和鲁厨。”
付宇点头答应一声,转身吩咐杨智超去备菜。
后厨来了外人,杨鸣也不能再继续蹭着观摩学习了,他回去自己的厨台,继续忙着手上的接单。
鲁占龙平日里都呆在自家店里工作,很少跟外人接触,这也导致他性格有些过于梗直,凡事随心。
不过,正是因为这样,他对于后厨的一些事宜非常遵从,就比如招牌菜肴烹饪时,对于操作细节的秘而不宣,以及各种秘制调料的配方,只掌握在店里老师傅手中,其他人拿到手烹饪时,用的都是调配好的成品。
这些事情,在他看来都是非常必要的。
所以眼瞧着付宇开始张罗备菜,要烹饪羊蝎子锅,鲁占龙赶忙说道:“老李,要是不方便的话,我们就先出去了。”
今天过来的目的,原本就是认识一下掌勺的付宇,以及品尝一下羊蝎子锅味道究竟如何。
李东序没有马上回答,而是上前一步,跟付宇沟通。
“鲁厨跟何厨今天是特意过来观摩品尝羊蝎子锅的,老板那边没直接应承下来,而是交代我问一问你的意见。”
品尝菜肴没问题,不过观摩的话,确实得好好考虑一下。
毕竟鲁占龙跟何捷两个人可是圈子里的大佬级人物。
什么菜肴让他们看一遍,基本上就学的七七八八了,要是用心点,当场原样复刻着烹饪出来,都非常有可能。
刘永平考虑事情向来全面,这道羊蝎子锅是付宇掌勺烹饪的,也是他的专属菜肴,能不能让别人观摩,这事得看付宇的意见。
至少他们没资格去做这个主。
这种体贴的做法,让付宇觉得心里一暖。
他对刘永平的印象越发的好了。
至于观摩烹饪的事情,在他看来其实没什么可避讳的,羊蝎子锅的烹饪步骤,他是完全遵循了经典老味道食谱和四海宴的操作细节,每一步都很值得琢磨推敲。
而这道菜的关键则在于秘制的卤料,以及对于火候技能的掌控水平。
所谓会者不难,难者不会。
对于火候掌控技能的操作标准,是一件因人而异的事情。
只通过观摩,其实根本看不出来太过细微的东西。
尤其是临场观摩,更是没有交流的机会。
很多观摩时产生的想法,以及对某一步操作那种灵感闪现,在不能马上付诸于讨论的情况下,很容易转瞬即逝。
而鲁占龙跟何捷今天来访的目的除了观摩烹饪,最主要的还是满足一下好奇心,想仔细品尝一下这道菜肴的味道。
等他们吃完饭,再想讨论烹饪操作,之前那种踊跃的交流情绪也早就淡了。
付宇自己平时参加了不少的烹饪交流活动,对于这方面非常了解。
所以,他在烹饪时,并不怕被人观摩,更不怕交流学习。
反正秘制的卤料包,哪怕是现场配制,以着他的手速,稍微利用角度挡一下视线,在用量上就足以让别人研究上一阵子了。
想到这里,付宇很爽快的点点头:“可以观摩啊,没问题!”
付宇得知鲁占龙跟何捷一行人要过来观摩自己烹饪,非但没有不开心,相反,他对此非常欢迎!
这是好事儿!
很多时候,因为受到自己烹饪习惯的影响,所以很难发现一些操作方面的问题。
能有这样圈子里的大佬级人物观摩烹饪,正好可以帮自己评点一下操作细节的问题。
不过,紧接着付宇说道:“只是眼下这道羊蝎子锅,我前期已经烹饪的差不多了,要是不介意的话,倒是可以趁着炖制的时候,交流一下烹饪经验。”
听到付宇的话,李东序顿时内心一喜!
不得不说,付宇这小子真是挺会办事儿的,这么一说,让他觉得自己特有面子。
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晚上接了一单羊蝎子锅,不是活动中心领导的点餐,不过顾客应该是从哪儿听说了这件事情,直接要求点这道菜。
服务员过来后厨询问之后,为顾客下了单。
付宇烹饪羊蝎子时,详细指点了杨智超在火候掌控方面的技巧。
杨鸣那边食材上了蒸锅,刚好腾出手,瞧见付宇这边在做羊蝎子锅,于是也凑了过来观摩。
付宇习惯性指导杨智超,他说的详细,杨智超听的认真。
杨鸣发现付宇正在指导的是关于火候掌控技能的操作,顿时来了兴趣,叮嘱帮厨看锅,自己也不急着回去掌勺了,就挤在厨台前面,跟着杨智超一起观摩学习。
这一幕,刚好被带进后厨的几人瞧个正着。
晚上六点多的时候,何捷带着徒弟张弛赶到了科技活动展,等找到美食区福成醇档口时,一眼就看到刘永平正同一个身材矮胖的中年男人热络攀谈。
离近了,这才认出来,中年男人原来是东来顺的大厨鲁占龙。
东来顺可是首都当地一家非常有历史的老字号名店,后厨的师傅都是一代代传承下来的,真正采众家之长,苦心钻研羊肉菜品的制作技艺。
东来顺在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法,经营的菜品日益精美。
在首都,老味阁和东来顺的口碑相仿,两家大厨在圈子里的地位原本也不分上下。
只不过何捷近几年开始频繁参加圈子里举办的各项活动,都拿到了非常好的名次,连带着将老味阁厨师的地位也拔高了几分。
何捷认识鲁占龙,两人还曾私下里约过饭。
眼下突然看到鲁占龙,何捷还有些惊讶。
鲁占龙是位非常传统的厨师,自小跟在师傅身边学厨,长大后留在店里当厨师,一干就是三十来年。
东来顺从不外聘厨师,都是师徒传承,从小工到大厨,全是拜的同一位师祖,真正的一脉传承。
鲁占龙为人低调,虽然名声赫赫,却向来很少同外人接触。
今天突然过来福成醇档口,应该也是听说了羊蝎子锅的事情,特意前来探个究竟。
何捷带着徒弟张弛上前打招呼,刚好几个人彼此都认识,少了很多面子功夫。
互相打过招呼后,大家直奔主题,想要进入后厨观摩付宇烹饪羊蝎子锅。
李东序事先接到了刘永平打过来的电话,对此早有安排,于是很热情的带着他们过去了后厨。
不过这个时候,后厨正是接单忙碌的时候。
李东序带着人进了后厨,一路示意其他人稍安勿躁。
大伙虽然事先不知道情况,但眼瞧着李东序亲自陪同人员过来,于是所有人都打起精神,认真做着手头的工作,一切井然有序。
付宇正忙着烹饪,注意力全在锅里的食材上面,他指导了杨智超和杨鸣火候掌控烹饪的技巧,就开始做烹饪演示。
三个人,一个仔细操作,两个认真观摩。
都挺投入,一开始并没有察觉有人过来了。
还是李东序带着人走到厨台近前,付宇这才得知何捷一行人想要认识自己的事情。
李东序为大伙做了介绍。
听说跟在付宇身边的两个人,一个是小工,还有一个竟然是掌勺厨师,就连何捷和鲁占龙都是一脸的惊讶表情。
鲁占龙跟李东序关系更熟悉一些,他忍不住侧头,用着两人间方能听到的声音感慨:“李厨,你们饭店对待年轻厨师的培养,是真的非常重视啊,帮厨级别都这么高!”
一个外来进修的人员,竟然配备了两个帮厨,其中一个还是可以独立接单的掌勺厨师。
怪不得这个年轻厨师能够独掌羊蝎子锅的烹饪,毕竟掌勺厨师都是店里精心培养的大厨预备役人选,有这样资深的厨师跟着,万一烹饪过程中出现什么问题,也能及时补救!
何捷闻言,意味深长的转头看了一眼李东序。
李东序则是愣了一下!
一时间不知道该如何说起
因为这话明显是反过来了!
其实是付宇在烹饪,杨智超帮厨,杨鸣这是过来观摩学习呢!
烹饪过程中,一旦遇到了什么操作技巧,付宇都会慷慨的主动进行指导和提点!
这鲁占龙看来对付宇是一无所知啊。
老板刘永平打电话过来,千叮咛万嘱咐,让他务必把人招待好了。
虽然都是同行,但其他两家跟福成醇无论是在菜肴的品类,还是饭店的地址,甚至是顾客的受众群体都几乎没有重合的地方,互相之间不存在任何的竞争关系。
像这种同行,完全可以友好相处,彼此交流一些烹饪方法的事情,双方受益。
李东序原本以为鲁占龙同何捷一样,都是认识付宇,这才特意奔着人过来观摩交流的,现在看来跟他的设想有些偏差啊!
李东序忍不住小声说道:“鲁哥,你再仔细瞧瞧,小杨是帮厨吗?”
鲁占龙一听这话,顿时愣了一下,仔细看了一会儿,眼瞧着付宇习惯性的在烹饪过程中又指点了一步操作窍门,而杨鸣则是非常习惯的提出了自己的问题,双方这么一问一答间,竟然迅速将烹饪细节摊开了进行传授。
意识到这一点,鲁占龙傻眼了!
“这这.这年轻人到底是谁?”
他虽然平日里固守在自己的一亩三分地里研究烹饪掌勺,很少同外人接触,但他并不傻。
虽然眼前这位年轻厨师有些出乎自己的意料,但是静下心来观摩对方的烹饪,这么仔细一看,顿时发现,自己刚才的话恐怕是说反了!
这一场烹饪,分明是眼前这位年轻厨师在做烹饪展示,而那位掌勺厨师则是在观摩学习!
意识到这一点,鲁占龙不由越发的茫然了!
怎么个情况啊?
不是说,这位在福成醇档口掌勺羊蝎子锅的厨师是来进修的吗?
这个时候,李东序忍不住侧头介绍道:“鲁哥,你平时也不太关注圈子里的事情,可能不清楚,这位是咱们今年全国厨师大赛的冠军,付宇!”
鲁占龙一听,顿时眉心一跳:“你是说那个今年打破记录的新人?”
东来顺今年又新收了几名后厨人员,鲁占龙忙着带徒弟,一直在店里呆着,关于圈子里的一些活动,向来不是很关注。
但是今年的全国厨师大赛热度非常高,东来顺后厨里有不少人都在关注这个赛事。
突然出现了破纪录的黑马,顿时引起了一番热议。
鲁占龙当时也听说了,对于全国厨师大赛出了一位破纪录的冠军,也是十分惊讶!
当时也挺想见见这个小伙子!
没想到,这才隔了没多久,不但又听到了这个名字,而且还见到了真人。
“不对呀,老李,你是说档口的羊蝎子锅就是由付宇烹饪掌勺的?还有网上说的,你们店要推出创新菜这件事情,到底是不是真的啊?”
鲁占龙的疑问,也是其他人非常好奇的事情!
何捷也是转头看向李东序,他没有听到之前两人的对话,不过这一句鲁占龙因为情绪激动,并没有刻意压低声音,所以他听的非常真切。
李东序看了眼闻声抬头望过来的付宇,赶忙解释道:“羊蝎子锅确实是付宇掌勺的,这道菜压根就不是我们店的菜品,也不可能做为创新菜推出。”
原来是这样,那就难怪了。
网上那个帖子说的,全是自己的误判。
不过
东来顺可是专做羊肉的饭店,付宇做的这道菜羊蝎子锅能被顾客评价为首都最好吃最地道,也不知道这话是真还是假。
鲁占龙这人向来藏不住话,心里想着,嘴上就直接问了出来:“老李,这羊蝎子做的真有那么好吃吗?比我们店的还地道?”
李东序一听这话,忍不住摇了摇头:“这话你让我怎么回答?反正你们人都来了,干脆也尝一尝这道菜,等亲口吃着了,你们就知道了!”
众人点头,眼见为实,耳听为虚,这菜做的怎么样,还是得亲眼瞧一瞧,尝一尝味道。
李东序说完,直接看向付宇:“小付啊,你这边再加一道羊蝎子锅,一会儿招待何厨和鲁厨。”
付宇点头答应一声,转身吩咐杨智超去备菜。
后厨来了外人,杨鸣也不能再继续蹭着观摩学习了,他回去自己的厨台,继续忙着手上的接单。
鲁占龙平日里都呆在自家店里工作,很少跟外人接触,这也导致他性格有些过于梗直,凡事随心。
不过,正是因为这样,他对于后厨的一些事宜非常遵从,就比如招牌菜肴烹饪时,对于操作细节的秘而不宣,以及各种秘制调料的配方,只掌握在店里老师傅手中,其他人拿到手烹饪时,用的都是调配好的成品。
这些事情,在他看来都是非常必要的。
所以眼瞧着付宇开始张罗备菜,要烹饪羊蝎子锅,鲁占龙赶忙说道:“老李,要是不方便的话,我们就先出去了。”
今天过来的目的,原本就是认识一下掌勺的付宇,以及品尝一下羊蝎子锅味道究竟如何。
李东序没有马上回答,而是上前一步,跟付宇沟通。
“鲁厨跟何厨今天是特意过来观摩品尝羊蝎子锅的,老板那边没直接应承下来,而是交代我问一问你的意见。”
品尝菜肴没问题,不过观摩的话,确实得好好考虑一下。
毕竟鲁占龙跟何捷两个人可是圈子里的大佬级人物。
什么菜肴让他们看一遍,基本上就学的七七八八了,要是用心点,当场原样复刻着烹饪出来,都非常有可能。
刘永平考虑事情向来全面,这道羊蝎子锅是付宇掌勺烹饪的,也是他的专属菜肴,能不能让别人观摩,这事得看付宇的意见。
至少他们没资格去做这个主。
这种体贴的做法,让付宇觉得心里一暖。
他对刘永平的印象越发的好了。
至于观摩烹饪的事情,在他看来其实没什么可避讳的,羊蝎子锅的烹饪步骤,他是完全遵循了经典老味道食谱和四海宴的操作细节,每一步都很值得琢磨推敲。
而这道菜的关键则在于秘制的卤料,以及对于火候技能的掌控水平。
所谓会者不难,难者不会。
对于火候掌控技能的操作标准,是一件因人而异的事情。
只通过观摩,其实根本看不出来太过细微的东西。
尤其是临场观摩,更是没有交流的机会。
很多观摩时产生的想法,以及对某一步操作那种灵感闪现,在不能马上付诸于讨论的情况下,很容易转瞬即逝。
而鲁占龙跟何捷今天来访的目的除了观摩烹饪,最主要的还是满足一下好奇心,想仔细品尝一下这道菜肴的味道。
等他们吃完饭,再想讨论烹饪操作,之前那种踊跃的交流情绪也早就淡了。
付宇自己平时参加了不少的烹饪交流活动,对于这方面非常了解。
所以,他在烹饪时,并不怕被人观摩,更不怕交流学习。
反正秘制的卤料包,哪怕是现场配制,以着他的手速,稍微利用角度挡一下视线,在用量上就足以让别人研究上一阵子了。
想到这里,付宇很爽快的点点头:“可以观摩啊,没问题!”
付宇得知鲁占龙跟何捷一行人要过来观摩自己烹饪,非但没有不开心,相反,他对此非常欢迎!
这是好事儿!
很多时候,因为受到自己烹饪习惯的影响,所以很难发现一些操作方面的问题。
能有这样圈子里的大佬级人物观摩烹饪,正好可以帮自己评点一下操作细节的问题。
不过,紧接着付宇说道:“只是眼下这道羊蝎子锅,我前期已经烹饪的差不多了,要是不介意的话,倒是可以趁着炖制的时候,交流一下烹饪经验。”
听到付宇的话,李东序顿时内心一喜!
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