第1150章 开鱼仪式
不过,虽然无法理解,但为了顾及金夫人的心情,在座几人还是很捧场的笑着附和了两句。
她们这边正热火朝天的聊着天,档口那边有多名厨师合力抬着推车从后厨出来。
不锈钢的桌子上摆放着体型巨大的鳇鱼,从后厨抬出来后,被安置在推车上。
鳇鱼已经去除了内脏,去了鱼鳞。
福成醇档口这边的阵仗太大了,引得用餐区的众多食客纷纷侧目观望。
小工们将推车一路推到服务员指定的餐桌前,其他人转身离开。
付宇带着杨智超留下来,准备做鳇鱼解体秀。
像这样展示厨艺的场合,付宇经历的多了,面对顾客围观时内心非常的淡定。
他带了一整套的刀具过来,拆分鱼不像其他操作,只用菜刀,一些细小的地方很难处理。
付宇用的这套刀具是当初赵猛送给他的,大牌子,用的是整块的羚羊皮做的刀鞘,一整套刀具拎起来,挂着长长的一排,看着特别专业,有气势。
服务员非常周到的进行介绍:“这位是我们档口的厨师,付厨,今天由他为大家进行鳇鱼的解体秀。”
附近两桌的顾客闻言,虽然碍于身份没有站过来围观,但也都伸长了脖子,关注着这边的动静。
竟然能让福成醇档口的厨师过来用餐区进行烹饪展示,这一桌顾客是什么背景啊?
一时间各种探究的目光全部凝聚过来,鳇鱼解体秀还没开始展示,各种猜测和八卦议论已经迅速传开了,甚至还有人偷偷用手机进行了现场拍摄。
郭书阅也惊到了,她以前也吃过鳇鱼做的菜,但还是第一次见到整条的鳇鱼。
这种鱼长得太特别了,福成醇这边并没有将鱼头去掉,所以乍然一看那三角形的鱼头,还有尖锐的吻,就觉得这鱼肯定不便宜。
不过随后,她就被准备进行鲜鱼解体秀的年轻厨师给吸引了注意力。
厨师个子很高,模样英俊,穿着福成醇的厨师服,整个人像棵小白杨似的,特别精神!
郭书阅仔细看了眼厨师的长相,原本还因为福成醇这边没做过鲜鱼解体秀而有些不放心,现在却是长长的舒了一口气。
厨师长得这么帅,做的鲜鱼解体秀怎么可能会不精彩?
在座的其他几位同伴也是几乎一样的想法。
只看着这年轻帅气的厨师就知道,一会儿能欣赏到怎样精彩绝伦的表演。
就连金夫人也是一脸的期待表情。
日本的表演厨师大多长得矮粗胖,秀的是刀工手艺。
两相对比,还是国内这边好,最起码看着就特别养眼。
原本金夫人还有些轻视福成醇这边的鲜鱼解体秀,现在看到眼前一表人才,鼻梁挺拔,握刀的手骨节修长分明,那么长!
这厨师做的鳇鱼解体秀,真是值得期待啊!
一切准备就绪,付宇开始做鳇鱼解体秀。
李东序到底还是不放心,匆忙将手头的工作交代给杨鸣,自己则追了出来。
他还穿着厨师服,不好靠近,于是特意站到服务员待客的位置。
这里刚好能看清楚付宇的操作,又不会引人注意。
付宇在做拆分时,习惯性的先对着顾客进行了解说。
这也是他在千里马时,姚石教给他的路数。
在饭店做烹饪展示不像其他,首先要同顾客之间产生沟通和联系。
简单的自我介绍,并不能给顾客留下深刻的印象,所以在话术方面,最好能围绕着菜肴和食材的特色进行讲解。
而所谓的讲解又不能太过冗长,要简洁干练,三言两句,进行精准的科普。
这样能让顾客有种厨师非常专业的信服感,在接下来的观赏期间,也能注意力更集中一些。
说是进行拆分展示,其实说白了就是秀刀工。
怎么炫酷怎么来,目的就是让顾客眼花缭乱,觉得拆分是一件非常艺术而且有难度的事情。
付宇从入行以来,遇到的第一个既商业脑,又厨艺精湛的人就是姚石。
在对方的潜移默化影响下,他正经接触到了不少这方面的知识,且受益匪浅。
付宇挺胸抬头,目视面前的一桌顾客,微微一笑,淡定从容的介绍道:“你们好,我是今天负责做鳇鱼解体秀的厨师,下面,我来简单介绍一下稍后的鳇鱼的开鱼仪式。”
在座几位顾客闻言,顿时神情越发的专注。
“在进行解体秀的时候,我会在操作的过程中,向大家介绍一下整条鳇鱼具体能拆分成多少块,都叫什么名字,每一块在烹饪中的具体用途。”
“下面我要开始进行展示了。”
付宇说着话,一手在鳇鱼身上拍了拍,一手握起了菜刀。
鳇鱼个头很大,付宇以前虽然没有做过拆分,但鱼体的结构大致相同,所以拆分时,完全可以套用其他鱼的解体方法。
他握着刀,没急着往下落,而是随口说道:“档口这边供应的鳇鱼都是完全养殖的,完全养殖的意思就是说这种鱼从三代之前就已经是人工养殖的了。”
“不野生捕捞,也不破坏生态环境。”
其实主要是北安那边隔三差五的会颁布限渔令,鳇鱼这几年数量明显减少,于是政府开始鼓励人工养殖。
效果还不错,处于推广中。
但每年真正开江的时候,市面上倒是还能买到真正野生的鳇鱼,只不过价格更加昂贵,没有门路的哪怕有钱也买不到正宗货。
付宇左手带着手套,直接按在鱼尾部,一边下刀,一边说道:“我们在处理其他的鱼的时候,往往会先剁头,再下刀片鱼,不过像这种鳇鱼则是先去尾。”
付宇直上直下,握着菜刀,将鱼尾切掉。
明明应该是挺费力的一件事情,但他做起来却显得非常轻松,菜刀贴着鱼尾落下,迅速将鱼肉和鱼骨分离。
此时,如果离近了细看,就会发现切口处的横切面非常的平整,这菜刀得是特别锋利,才能达到这样的效果。
切下来的鱼尾,被付宇随手放到一旁。
“这一块是鱼尾,稍后会和鱼排一起烹饪。”
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她们这边正热火朝天的聊着天,档口那边有多名厨师合力抬着推车从后厨出来。
不锈钢的桌子上摆放着体型巨大的鳇鱼,从后厨抬出来后,被安置在推车上。
鳇鱼已经去除了内脏,去了鱼鳞。
福成醇档口这边的阵仗太大了,引得用餐区的众多食客纷纷侧目观望。
小工们将推车一路推到服务员指定的餐桌前,其他人转身离开。
付宇带着杨智超留下来,准备做鳇鱼解体秀。
像这样展示厨艺的场合,付宇经历的多了,面对顾客围观时内心非常的淡定。
他带了一整套的刀具过来,拆分鱼不像其他操作,只用菜刀,一些细小的地方很难处理。
付宇用的这套刀具是当初赵猛送给他的,大牌子,用的是整块的羚羊皮做的刀鞘,一整套刀具拎起来,挂着长长的一排,看着特别专业,有气势。
服务员非常周到的进行介绍:“这位是我们档口的厨师,付厨,今天由他为大家进行鳇鱼的解体秀。”
附近两桌的顾客闻言,虽然碍于身份没有站过来围观,但也都伸长了脖子,关注着这边的动静。
竟然能让福成醇档口的厨师过来用餐区进行烹饪展示,这一桌顾客是什么背景啊?
一时间各种探究的目光全部凝聚过来,鳇鱼解体秀还没开始展示,各种猜测和八卦议论已经迅速传开了,甚至还有人偷偷用手机进行了现场拍摄。
郭书阅也惊到了,她以前也吃过鳇鱼做的菜,但还是第一次见到整条的鳇鱼。
这种鱼长得太特别了,福成醇这边并没有将鱼头去掉,所以乍然一看那三角形的鱼头,还有尖锐的吻,就觉得这鱼肯定不便宜。
不过随后,她就被准备进行鲜鱼解体秀的年轻厨师给吸引了注意力。
厨师个子很高,模样英俊,穿着福成醇的厨师服,整个人像棵小白杨似的,特别精神!
郭书阅仔细看了眼厨师的长相,原本还因为福成醇这边没做过鲜鱼解体秀而有些不放心,现在却是长长的舒了一口气。
厨师长得这么帅,做的鲜鱼解体秀怎么可能会不精彩?
在座的其他几位同伴也是几乎一样的想法。
只看着这年轻帅气的厨师就知道,一会儿能欣赏到怎样精彩绝伦的表演。
就连金夫人也是一脸的期待表情。
日本的表演厨师大多长得矮粗胖,秀的是刀工手艺。
两相对比,还是国内这边好,最起码看着就特别养眼。
原本金夫人还有些轻视福成醇这边的鲜鱼解体秀,现在看到眼前一表人才,鼻梁挺拔,握刀的手骨节修长分明,那么长!
这厨师做的鳇鱼解体秀,真是值得期待啊!
一切准备就绪,付宇开始做鳇鱼解体秀。
李东序到底还是不放心,匆忙将手头的工作交代给杨鸣,自己则追了出来。
他还穿着厨师服,不好靠近,于是特意站到服务员待客的位置。
这里刚好能看清楚付宇的操作,又不会引人注意。
付宇在做拆分时,习惯性的先对着顾客进行了解说。
这也是他在千里马时,姚石教给他的路数。
在饭店做烹饪展示不像其他,首先要同顾客之间产生沟通和联系。
简单的自我介绍,并不能给顾客留下深刻的印象,所以在话术方面,最好能围绕着菜肴和食材的特色进行讲解。
而所谓的讲解又不能太过冗长,要简洁干练,三言两句,进行精准的科普。
这样能让顾客有种厨师非常专业的信服感,在接下来的观赏期间,也能注意力更集中一些。
说是进行拆分展示,其实说白了就是秀刀工。
怎么炫酷怎么来,目的就是让顾客眼花缭乱,觉得拆分是一件非常艺术而且有难度的事情。
付宇从入行以来,遇到的第一个既商业脑,又厨艺精湛的人就是姚石。
在对方的潜移默化影响下,他正经接触到了不少这方面的知识,且受益匪浅。
付宇挺胸抬头,目视面前的一桌顾客,微微一笑,淡定从容的介绍道:“你们好,我是今天负责做鳇鱼解体秀的厨师,下面,我来简单介绍一下稍后的鳇鱼的开鱼仪式。”
在座几位顾客闻言,顿时神情越发的专注。
“在进行解体秀的时候,我会在操作的过程中,向大家介绍一下整条鳇鱼具体能拆分成多少块,都叫什么名字,每一块在烹饪中的具体用途。”
“下面我要开始进行展示了。”
付宇说着话,一手在鳇鱼身上拍了拍,一手握起了菜刀。
鳇鱼个头很大,付宇以前虽然没有做过拆分,但鱼体的结构大致相同,所以拆分时,完全可以套用其他鱼的解体方法。
他握着刀,没急着往下落,而是随口说道:“档口这边供应的鳇鱼都是完全养殖的,完全养殖的意思就是说这种鱼从三代之前就已经是人工养殖的了。”
“不野生捕捞,也不破坏生态环境。”
其实主要是北安那边隔三差五的会颁布限渔令,鳇鱼这几年数量明显减少,于是政府开始鼓励人工养殖。
效果还不错,处于推广中。
但每年真正开江的时候,市面上倒是还能买到真正野生的鳇鱼,只不过价格更加昂贵,没有门路的哪怕有钱也买不到正宗货。
付宇左手带着手套,直接按在鱼尾部,一边下刀,一边说道:“我们在处理其他的鱼的时候,往往会先剁头,再下刀片鱼,不过像这种鳇鱼则是先去尾。”
付宇直上直下,握着菜刀,将鱼尾切掉。
明明应该是挺费力的一件事情,但他做起来却显得非常轻松,菜刀贴着鱼尾落下,迅速将鱼肉和鱼骨分离。
此时,如果离近了细看,就会发现切口处的横切面非常的平整,这菜刀得是特别锋利,才能达到这样的效果。
切下来的鱼尾,被付宇随手放到一旁。
“这一块是鱼尾,稍后会和鱼排一起烹饪。”
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