第1168章 提示技能的妙用
烹饪继续进行。
切制好的鱼肉肠片,适量沾上料汁,进行煎制。
料汁是现成的,按照李东序昨天蘸取的比例操作就行。
付宇如释重负,剩下的操作对于他来说,基本上就没什么难度了。
王海威一心二用,掌勺的同时,一直留意着门口的动静。
这眼看着都过去半个小时了,老板刘永平还没有赶到。
趁着手头的菜肴上了蒸锅,王海威赶忙抽空过去付宇的厨台瞧了一眼。
鱼肉肠已经蒸制好,切成片了。
接下来就是最后的煎制。
这一步操作不着急弄,可以等老板来了再说!
老板迟迟不到,王海威内心真是特别不安稳。
付宇看了一眼王海威,忍不住笑了笑:“都做到这儿了,干脆我把鱼肉肠煎了吧!”
王海威愣了一下!
瞪大眼睛看着付宇:“不是.这个不用等老板来掌勺吗?”
付宇笑了笑,循循善诱谆谆教诲:“我刚才尝试着烹饪了一下,还挺顺利的,接下来直接煎制就可以了。老板现在还没过来,应该是有事情要忙,万一来的晚了,顾客那边迟迟不能上菜,不太好。”
“而且这鱼肉肠现在刚蒸熟,趁热烹饪口感也要好些,等真的放凉了,再煎制时,只怕会影响菜肴的口味。”
王海威傻眼了!
他看了眼确实已经蒸制好的鱼肉肠。
切都切了,不马上煎制,确实就凉了。
等凉透了,再煎制,那鱼肉就会返腥味,口感肯定会受到影响。
这也是没有办法的事情。
而付宇说完,就开始热锅烧油了。
王海威看着付宇:“要不给李厨打个电话问问?”
老板那边不敢联系,问一下李东序总行吧?
付宇点头:“也行,不过老板估计也快到了,这时候他应该在开车吧?”
王海威看了看付宇,心想,确实,老板要是能赶过来,早就到了。
眼下还没来,那肯定是临时有什么事情,就算是联系李东序,也没什么用。
付宇等着锅热,有样学样的按照李东序的操作方法,将鱼肉肠片一面涂抹上料汁,下入锅中,再依次翻面进行煎制。
他一边盯着火候,脑海里不断地思考多长时间,才能恰到好处的将料汁锁入鱼肉肠片中!
整道菜肴的烹饪关键就在这里。
如何将蒸的绵软的鱼肉肠,浸入滋味的同时,提升肉质的口感。
这是烹饪操作的一个非常难的细节处理。
随着付宇的想法,他眼前的对话框内容,突然出现了转变,里面的鱼肉肠片水份含量,呈百分比的形式出现,而且旁边还有备注,此时的鱼肉肠片口感达到了什么程度。
这一刻,付宇惊讶的发现,自己的提示技能原来还可以这么用?
顿时内心大喜!
真是不用不知辅助技能的精妙啊。
王海威原本只是过来看一眼付宇烹饪到什么程度了,结果这一看,就没走成。
鱼肉肠蒸熟后的煎制操作,在他看来算是这道菜烹饪过程中最难的一步。
这可不是普通的煎制,而是要将沾了料汁的鱼肉肠片提升肉质的口感,同时料汁要被锁进鱼肉内。
付宇的操作速度很快,因为鱼肉肠虽然是煎制,但时间不能太长,否则鱼肉会变得过于焦脆,等到菜肴上桌,鱼肉内的汁水将酥脆的表皮浸软程度不够,品尝的时候,口感会大打折扣。
锅里连下三片鱼肉肠片之后,付宇没有停手,而是迅速添加到六片,随后开始翻面,夹出!
接着再继续重复之前的操作。
李东序之前保持着每一锅只下三片的操作,是因为他的手速有限,三片反复翻面,鱼肉肠片在时间上煎制的刚刚好。
而付宇没有这方面的顾虑,连下六片,也能忙的过来。
付宇迅速完成了所有的鱼肠片煎制,转头看了一眼杨智超,不等吩咐,就见盘子已经准备好了。
付宇点点头,鼓励一句:“真有默契!”
说完之后,叹了口气,又加了一句:“老板还没来呢?这也不能等了,我直接摆盘上菜吧!”
王海威这一刻终于明白了,什么先准备,等老板来再掌勺啊?
这都是纯粹拿话忽悠人呢!
付宇这小子打从一开始,就准备自己烹饪这道菜肴了!
一手端着托盘,一手握着筷子,付宇看了一眼王海威,就见对方皱着眉头,一副苦大愁深的样子。
这是对自己的厨艺有多不放心?
付宇也不知道自己此时是因为虚荣心作祟,还是其他什么原因,忍不住说道:“王厨,叠摞打荷技巧练过吗?”
听到付宇的话,王海威顿时一愣?
叠摞打荷技巧?
不是,什么意思啊?
付宇他不太会叠摞打荷技巧?
想到这里,王海威看了一眼付宇:“付厨,别告诉我,你不会叠摞摆盘!”
付宇摇头,笑了笑:“我会啊,我的意思是,你要是会的话,可以帮着瞧一眼,跟你们这边的做法有没有什么区别,正好可以互相学习一下。”
王海威一听,终于松了口气!
都这个时候了,他也不盼着老板能及时赶过来了,只要眼下能顺利将这道菜肴烹饪完成就行了。
“行啊,你做吧,我瞧着。”
叠摞打荷技巧,就是将食材一片一片叠平,摞高,非常有艺术性的搭叠在一起,吃的时候,直接从最上面夹取,不会被轻易破坏摆盘效果,层层分离,不会粘连。
一道菜肴的完成,烹饪很关键,最后的摆盘操作也非常重要。
付宇仔细观摩了一下盘子底下的纹路。
香蒸鱼肉肠这道菜用来摆盘的盘子图案很特殊,盘底是大树的花纹,摆放鱼肉肠时要非常有技巧的将鱼肉肠片摞叠到枝杈位置处,衬着整个盘底的图案,看上去像是发财树的样子。
付宇参考着记忆中李东序的摆盘顺序,自己又摸索着在脑海里迅速打了个摆盘的草稿,随后低头开始认真的进行叠摞操作。
王海威看着付宇,忍不住叮嘱一句:“付厨,这盘子虽然是同批定制回来的,但盘底的图案其实并不一样,尤其是树枝的分布,有些位置差别很大。在做摆盘的时候,鱼肉肠片的叠摞高度,还有位置都需要进行适当的调整,你注意点。”
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切制好的鱼肉肠片,适量沾上料汁,进行煎制。
料汁是现成的,按照李东序昨天蘸取的比例操作就行。
付宇如释重负,剩下的操作对于他来说,基本上就没什么难度了。
王海威一心二用,掌勺的同时,一直留意着门口的动静。
这眼看着都过去半个小时了,老板刘永平还没有赶到。
趁着手头的菜肴上了蒸锅,王海威赶忙抽空过去付宇的厨台瞧了一眼。
鱼肉肠已经蒸制好,切成片了。
接下来就是最后的煎制。
这一步操作不着急弄,可以等老板来了再说!
老板迟迟不到,王海威内心真是特别不安稳。
付宇看了一眼王海威,忍不住笑了笑:“都做到这儿了,干脆我把鱼肉肠煎了吧!”
王海威愣了一下!
瞪大眼睛看着付宇:“不是.这个不用等老板来掌勺吗?”
付宇笑了笑,循循善诱谆谆教诲:“我刚才尝试着烹饪了一下,还挺顺利的,接下来直接煎制就可以了。老板现在还没过来,应该是有事情要忙,万一来的晚了,顾客那边迟迟不能上菜,不太好。”
“而且这鱼肉肠现在刚蒸熟,趁热烹饪口感也要好些,等真的放凉了,再煎制时,只怕会影响菜肴的口味。”
王海威傻眼了!
他看了眼确实已经蒸制好的鱼肉肠。
切都切了,不马上煎制,确实就凉了。
等凉透了,再煎制,那鱼肉就会返腥味,口感肯定会受到影响。
这也是没有办法的事情。
而付宇说完,就开始热锅烧油了。
王海威看着付宇:“要不给李厨打个电话问问?”
老板那边不敢联系,问一下李东序总行吧?
付宇点头:“也行,不过老板估计也快到了,这时候他应该在开车吧?”
王海威看了看付宇,心想,确实,老板要是能赶过来,早就到了。
眼下还没来,那肯定是临时有什么事情,就算是联系李东序,也没什么用。
付宇等着锅热,有样学样的按照李东序的操作方法,将鱼肉肠片一面涂抹上料汁,下入锅中,再依次翻面进行煎制。
他一边盯着火候,脑海里不断地思考多长时间,才能恰到好处的将料汁锁入鱼肉肠片中!
整道菜肴的烹饪关键就在这里。
如何将蒸的绵软的鱼肉肠,浸入滋味的同时,提升肉质的口感。
这是烹饪操作的一个非常难的细节处理。
随着付宇的想法,他眼前的对话框内容,突然出现了转变,里面的鱼肉肠片水份含量,呈百分比的形式出现,而且旁边还有备注,此时的鱼肉肠片口感达到了什么程度。
这一刻,付宇惊讶的发现,自己的提示技能原来还可以这么用?
顿时内心大喜!
真是不用不知辅助技能的精妙啊。
王海威原本只是过来看一眼付宇烹饪到什么程度了,结果这一看,就没走成。
鱼肉肠蒸熟后的煎制操作,在他看来算是这道菜烹饪过程中最难的一步。
这可不是普通的煎制,而是要将沾了料汁的鱼肉肠片提升肉质的口感,同时料汁要被锁进鱼肉内。
付宇的操作速度很快,因为鱼肉肠虽然是煎制,但时间不能太长,否则鱼肉会变得过于焦脆,等到菜肴上桌,鱼肉内的汁水将酥脆的表皮浸软程度不够,品尝的时候,口感会大打折扣。
锅里连下三片鱼肉肠片之后,付宇没有停手,而是迅速添加到六片,随后开始翻面,夹出!
接着再继续重复之前的操作。
李东序之前保持着每一锅只下三片的操作,是因为他的手速有限,三片反复翻面,鱼肉肠片在时间上煎制的刚刚好。
而付宇没有这方面的顾虑,连下六片,也能忙的过来。
付宇迅速完成了所有的鱼肠片煎制,转头看了一眼杨智超,不等吩咐,就见盘子已经准备好了。
付宇点点头,鼓励一句:“真有默契!”
说完之后,叹了口气,又加了一句:“老板还没来呢?这也不能等了,我直接摆盘上菜吧!”
王海威这一刻终于明白了,什么先准备,等老板来再掌勺啊?
这都是纯粹拿话忽悠人呢!
付宇这小子打从一开始,就准备自己烹饪这道菜肴了!
一手端着托盘,一手握着筷子,付宇看了一眼王海威,就见对方皱着眉头,一副苦大愁深的样子。
这是对自己的厨艺有多不放心?
付宇也不知道自己此时是因为虚荣心作祟,还是其他什么原因,忍不住说道:“王厨,叠摞打荷技巧练过吗?”
听到付宇的话,王海威顿时一愣?
叠摞打荷技巧?
不是,什么意思啊?
付宇他不太会叠摞打荷技巧?
想到这里,王海威看了一眼付宇:“付厨,别告诉我,你不会叠摞摆盘!”
付宇摇头,笑了笑:“我会啊,我的意思是,你要是会的话,可以帮着瞧一眼,跟你们这边的做法有没有什么区别,正好可以互相学习一下。”
王海威一听,终于松了口气!
都这个时候了,他也不盼着老板能及时赶过来了,只要眼下能顺利将这道菜肴烹饪完成就行了。
“行啊,你做吧,我瞧着。”
叠摞打荷技巧,就是将食材一片一片叠平,摞高,非常有艺术性的搭叠在一起,吃的时候,直接从最上面夹取,不会被轻易破坏摆盘效果,层层分离,不会粘连。
一道菜肴的完成,烹饪很关键,最后的摆盘操作也非常重要。
付宇仔细观摩了一下盘子底下的纹路。
香蒸鱼肉肠这道菜用来摆盘的盘子图案很特殊,盘底是大树的花纹,摆放鱼肉肠时要非常有技巧的将鱼肉肠片摞叠到枝杈位置处,衬着整个盘底的图案,看上去像是发财树的样子。
付宇参考着记忆中李东序的摆盘顺序,自己又摸索着在脑海里迅速打了个摆盘的草稿,随后低头开始认真的进行叠摞操作。
王海威看着付宇,忍不住叮嘱一句:“付厨,这盘子虽然是同批定制回来的,但盘底的图案其实并不一样,尤其是树枝的分布,有些位置差别很大。在做摆盘的时候,鱼肉肠片的叠摞高度,还有位置都需要进行适当的调整,你注意点。”
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