第1171章 这很难吗
档口这边每天下午一点半到三点半,就开始没有顾客用餐了。
后厨人员趁着这段时间吃午饭,短暂的休息一会儿。
一般情况下,刘雨晴都会赶在这段时间发信息过来,也没什么特别的事情,就是随便聊几句。
她要忙着刷题,发信息聊天就算是非常难得的娱乐时间了。
付宇今天中午负责张罗员工餐。
福成醇这边跟千里马不太一样,因为主要菜肴就是以江鱼为主,所以后厨这边的员工餐基本上都是各种江鱼菜。
偶尔吃腻了,就用配菜张罗点家常菜肴。
李东序是店里后厨一把手,采购员平时比较巴结,基本上每天进货时,都会给后厨留下点新鲜的食材。
付宇看了眼早上采购员送过来的蔬菜,有新鲜的白萝卜,豆腐和白菜。
昨天的员工餐杨鸣炖的江鱼,大伙吃的有些腻,剩下不少。
付宇趁着小工清理厨台时,迅速翻了翻经典老味道食谱。
最后决定做一道非常有特色,而且当地也很少能吃着的鱼杂火锅。
鱼杂后厨这边有的是,付宇让杨智超去挑拣了一些,彻底进行清洗。
趁着小工处理鱼杂时,他自己准备配菜。
白萝卜切块,豆腐装盘,又喊着小工把白菜洗了送过来。
等鱼杂清理好送过来,付宇仔细将所有的鱼泡全部挑破,放掉里面的气体,不然等到加热时,很容易发生爆炸。
鱼杂进行简单腌制。
趁着这段时间,付宇迅速做了黄金炒饭。
炒饭出锅,鱼杂腌制好了,直接进行煎炸。
这边锅里煎着鱼杂,付宇顺手再将小米辣、干辣椒、洋葱、大蒜片、姜片切好。
等鱼杂煎好,付宇开始炒制底料。
热锅凉油,将鱼子煎至定型,然后盛出。
接着煎鱼泡,煎好后也盛出备用。
杨智超在旁边打下手,看到黄金炒饭出锅时,就已经眼前一亮,觉得食欲大开了。
再看付宇做鱼杂,竟然弄的这么精致,顿时来了兴趣,伸头看着付宇烹饪。
付宇在锅中加入少许油,放入葱姜蒜、花椒、小米辣、等调料炒出香味。
再加入高汤,大火烧开后加入切好的白萝卜和白菜,转小火炖制。
顿时,整个后厨里都弥漫着一股辛辣鲜香的味道。
后厨虽然干的都是体力活,平时消耗很大,但每天这么油烟熏着,吃饭时胃口肯定会多少受到影响。
不过,现在闻到这股很新鲜,很特别的浓香滋味时,就连李东序都忍不住凑过来瞧了一眼。
“哟!这做的是什么啊?”
付宇扭头一笑:“今天给你们做个新鲜的,鱼杂火锅。”
李东序凑近瞧了一眼,闻着这股非常特别的香味,笑道:“这东西还挺新鲜,以前都没瞧见过。”
付宇就笑了:“一会儿尝一尝味道,不比鲜鱼吃起来差。”
后厨这边有条件,等锅里的鱼杂炖好了,付宇直接让杨智超准备了酒精炉,后厨人多,一共张罗了三锅。
大伙围坐在一起,等鱼杂吃下一半,再开始往锅里添豆腐。
鲜香麻辣的滋味,不同于首都当地的口味。
这么多的鱼杂一起炖锅,吃起来却一点也不腥。
而且那种辣味,跟普通的麻辣锅也不一样,吃着非常香。
鱼籽颗粒感清晰,鱼皮嫩滑,还有鱼泡,吃着又香又辣,腻了,还能吃点豆腐白菜缓一缓。
麻辣爽口的鱼杂火锅,搭配颗粒分明,颜色诱人的黄金炒饭,这一顿员工餐吃的大伙特别满意。
吃完饭,付宇回去后厨,拽着矮凳靠在厨台边休息。
刚坐稳,手机就响了。
付宇拿出手机一瞧,看见刘雨晴给自己打电话,顿时开心的笑了。
他赶忙接通电话,就听到刘雨晴温柔的说道:“老公,你现在休息了吗?我没有打扰你工作吧?”
付宇心里一暖,刘雨晴总是这么善解人意,从来不会因为自己工作忙,而有任何意见,一直都是特别能理解,也愿意去体谅。
付宇说道:“刚吃完饭,正坐着休息呢。你呢?中午吃什么了?”
刘雨晴说道:“别提了,我中午特意跑去三区的西餐厅点了一份新款的西式肉塔套餐,结果摆盘造型看着也挺一般的,吃着味道更是普通。”
付宇听的一愣:“你大中午的一个人跑去吃西餐了?”
刘雨晴解释道:“不是我想吃,是今天刷的大题涉及到美食构思的摆盘设计课程,我这方面也没有系统的学习过,现在直接刷题有点吃力。”
“尤其是老师特意交待这道菜一定要吃透了,因为基本上每年都会有相关的类型大题出现,15分呢!”
“我总不能真的答不出来吧,就想着点一份西餐,观察一下摆盘造型,有了实物也能更好的去理解内容。”
刘雨晴将自己遇到的解题困难,详细的说给付宇听,又忍不住吐槽了一下美食构思摆盘有多难。
这么前前后后的说了一遍,付宇顿时笑了:“这很难吗?不就是菜品的设计理念吗?哦,你这是基础知识,也就是如何摆盘的布局。”
刘雨晴听完付宇的话,顿时愣住了。
“你这是跟我吹牛呢吧?”
付宇哭笑不得:“没有啊,我认真的!”
“哦,对了,其实像这样的摆盘知识,你主要得看食材和配菜的选择。”
说到这里,付宇下意识坐直身子,对着手机仔细说道:“我给你说一下,你看啊,像做摆盘,首先是不是要根据菜肴成品的颜色和食材的烹饪状态,去进行餐具的选择?”
“其次,就要考虑了,简单几何形状是摆盘的“骨架”,先利用这些线条定位,再把菜添加进去。”
“没有平衡的布局,就没有好的摆盘。所以,可以先利用这些线条,在脑海中设想一个大致的形状,然后再慢慢添加细节。永远不要先想局部细节,那样最后的结果可能会费力不讨好。”
“而几何图形的选择判断,其实也不难。像直线,最简单也是最好用的,在圆形或方形盘子里,利用一条直线的原则来摆盘,可以把菜摆成一条直线,重点是直线的位置要在中间,并且要注意两边留白。”
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后厨人员趁着这段时间吃午饭,短暂的休息一会儿。
一般情况下,刘雨晴都会赶在这段时间发信息过来,也没什么特别的事情,就是随便聊几句。
她要忙着刷题,发信息聊天就算是非常难得的娱乐时间了。
付宇今天中午负责张罗员工餐。
福成醇这边跟千里马不太一样,因为主要菜肴就是以江鱼为主,所以后厨这边的员工餐基本上都是各种江鱼菜。
偶尔吃腻了,就用配菜张罗点家常菜肴。
李东序是店里后厨一把手,采购员平时比较巴结,基本上每天进货时,都会给后厨留下点新鲜的食材。
付宇看了眼早上采购员送过来的蔬菜,有新鲜的白萝卜,豆腐和白菜。
昨天的员工餐杨鸣炖的江鱼,大伙吃的有些腻,剩下不少。
付宇趁着小工清理厨台时,迅速翻了翻经典老味道食谱。
最后决定做一道非常有特色,而且当地也很少能吃着的鱼杂火锅。
鱼杂后厨这边有的是,付宇让杨智超去挑拣了一些,彻底进行清洗。
趁着小工处理鱼杂时,他自己准备配菜。
白萝卜切块,豆腐装盘,又喊着小工把白菜洗了送过来。
等鱼杂清理好送过来,付宇仔细将所有的鱼泡全部挑破,放掉里面的气体,不然等到加热时,很容易发生爆炸。
鱼杂进行简单腌制。
趁着这段时间,付宇迅速做了黄金炒饭。
炒饭出锅,鱼杂腌制好了,直接进行煎炸。
这边锅里煎着鱼杂,付宇顺手再将小米辣、干辣椒、洋葱、大蒜片、姜片切好。
等鱼杂煎好,付宇开始炒制底料。
热锅凉油,将鱼子煎至定型,然后盛出。
接着煎鱼泡,煎好后也盛出备用。
杨智超在旁边打下手,看到黄金炒饭出锅时,就已经眼前一亮,觉得食欲大开了。
再看付宇做鱼杂,竟然弄的这么精致,顿时来了兴趣,伸头看着付宇烹饪。
付宇在锅中加入少许油,放入葱姜蒜、花椒、小米辣、等调料炒出香味。
再加入高汤,大火烧开后加入切好的白萝卜和白菜,转小火炖制。
顿时,整个后厨里都弥漫着一股辛辣鲜香的味道。
后厨虽然干的都是体力活,平时消耗很大,但每天这么油烟熏着,吃饭时胃口肯定会多少受到影响。
不过,现在闻到这股很新鲜,很特别的浓香滋味时,就连李东序都忍不住凑过来瞧了一眼。
“哟!这做的是什么啊?”
付宇扭头一笑:“今天给你们做个新鲜的,鱼杂火锅。”
李东序凑近瞧了一眼,闻着这股非常特别的香味,笑道:“这东西还挺新鲜,以前都没瞧见过。”
付宇就笑了:“一会儿尝一尝味道,不比鲜鱼吃起来差。”
后厨这边有条件,等锅里的鱼杂炖好了,付宇直接让杨智超准备了酒精炉,后厨人多,一共张罗了三锅。
大伙围坐在一起,等鱼杂吃下一半,再开始往锅里添豆腐。
鲜香麻辣的滋味,不同于首都当地的口味。
这么多的鱼杂一起炖锅,吃起来却一点也不腥。
而且那种辣味,跟普通的麻辣锅也不一样,吃着非常香。
鱼籽颗粒感清晰,鱼皮嫩滑,还有鱼泡,吃着又香又辣,腻了,还能吃点豆腐白菜缓一缓。
麻辣爽口的鱼杂火锅,搭配颗粒分明,颜色诱人的黄金炒饭,这一顿员工餐吃的大伙特别满意。
吃完饭,付宇回去后厨,拽着矮凳靠在厨台边休息。
刚坐稳,手机就响了。
付宇拿出手机一瞧,看见刘雨晴给自己打电话,顿时开心的笑了。
他赶忙接通电话,就听到刘雨晴温柔的说道:“老公,你现在休息了吗?我没有打扰你工作吧?”
付宇心里一暖,刘雨晴总是这么善解人意,从来不会因为自己工作忙,而有任何意见,一直都是特别能理解,也愿意去体谅。
付宇说道:“刚吃完饭,正坐着休息呢。你呢?中午吃什么了?”
刘雨晴说道:“别提了,我中午特意跑去三区的西餐厅点了一份新款的西式肉塔套餐,结果摆盘造型看着也挺一般的,吃着味道更是普通。”
付宇听的一愣:“你大中午的一个人跑去吃西餐了?”
刘雨晴解释道:“不是我想吃,是今天刷的大题涉及到美食构思的摆盘设计课程,我这方面也没有系统的学习过,现在直接刷题有点吃力。”
“尤其是老师特意交待这道菜一定要吃透了,因为基本上每年都会有相关的类型大题出现,15分呢!”
“我总不能真的答不出来吧,就想着点一份西餐,观察一下摆盘造型,有了实物也能更好的去理解内容。”
刘雨晴将自己遇到的解题困难,详细的说给付宇听,又忍不住吐槽了一下美食构思摆盘有多难。
这么前前后后的说了一遍,付宇顿时笑了:“这很难吗?不就是菜品的设计理念吗?哦,你这是基础知识,也就是如何摆盘的布局。”
刘雨晴听完付宇的话,顿时愣住了。
“你这是跟我吹牛呢吧?”
付宇哭笑不得:“没有啊,我认真的!”
“哦,对了,其实像这样的摆盘知识,你主要得看食材和配菜的选择。”
说到这里,付宇下意识坐直身子,对着手机仔细说道:“我给你说一下,你看啊,像做摆盘,首先是不是要根据菜肴成品的颜色和食材的烹饪状态,去进行餐具的选择?”
“其次,就要考虑了,简单几何形状是摆盘的“骨架”,先利用这些线条定位,再把菜添加进去。”
“没有平衡的布局,就没有好的摆盘。所以,可以先利用这些线条,在脑海中设想一个大致的形状,然后再慢慢添加细节。永远不要先想局部细节,那样最后的结果可能会费力不讨好。”
“而几何图形的选择判断,其实也不难。像直线,最简单也是最好用的,在圆形或方形盘子里,利用一条直线的原则来摆盘,可以把菜摆成一条直线,重点是直线的位置要在中间,并且要注意两边留白。”
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