第205章 这菜是付厨做的
董俊田也没想到唐俭今天过来,是打算把原本订好的中秋节席面给改成三道饭。
其实这顾客临时换席面也没什么,只要后厨能忙过来,想换就换呗。
关键是三道饭和别的席面不一样。
这席面说是三道大菜,可实际上每上一道大菜就要带四个中菜,随即上一道饭,即点心四样。
全席共三道大菜配十二道中菜。
而且里面用的食材平时千里马这边根本用不上,都得是提前几天预订,后厨这边连采买带准备,这才能在顾客上门那一天,顺利烹饪上菜。
董俊田本意不想应承这件事情,可是唐俭人都来了,不给个说法,肯定糊弄不过去。
于是他看向姚石:“这事确实是不好办,但我跟老唐那关系没说的,你看看要是能调开,要不就按他说的来吧。”
姚石跟董俊田一起工作这么多年,一听这话音儿,就知道这是把锅扔给自己了。
千里马后厨,虽然说是姚石在管理,可真正的老板是董俊田。
现在老板让他想办法把事情解决了,那他就不能推三阻四,得马上想法子把这事给摆平了。
姚石叫来服务员,让她去前台调了下订单。
唐俭下的单子是在明天晚上六点半,也是巧了,还是在209包厢。
问清楚了订单的时间,姚石这才对唐俭说道:“这席面不好改啊,三道饭是大席面,这食材都需要提前做准备。明天所有订单的食材我们这边都准备好了,临时采购也来不及烹饪啊!”
这话一出,唐俭顿时脸一沉。
董俊田也是沉默了,挣认识人的钱就是麻烦,事儿多,还不好拒绝。
一时间,包厢里安静了下来。
姚石也没想到,这订席面,又弄出来个董俊田的老友。
之前的杨志方就是,非要让赵猛上门去服务,拿董俊田这一层关系压人。
现在又来了个唐老板。
这群人真是难伺候!
这就是给人打工。
你要是在音乐餐厅,他早有一百种方法把事情给周旋过去了。
眼瞧着气氛要僵持住,而董俊田明显老毛病又犯了,这人刚暗示他不接这一茬儿,现在又给他使眼色,不行就答应算了。
姚石气的肝疼。
过了一会儿,姚石说道:“要不这样吧,唐总,这三道饭,其实里面的菜色也都不是固定的,到时候有几样临时凑不成的食材,咱们酌情给替换掉。但您放心,我这边肯定争取让这一桌席面既喜庆又丰盛,怎么样?”
董俊田也是点头说道:“姚石说的有道理,毕竟巧妇难为无米之炊,这食材要是备不全,咱们就是想做,也做不成。干脆这样吧,你让他去帮你设计一下,回头你看看菜单,要是满意,明天就按这个来!”
董俊田这时候必须得站出来说话了。
姚石能把事情给圆下来,已经很厉害了,他要是再不吭声,那这席面的事情最后非得谈砸了不可。
说到这里,董俊田提议道:“正好,咱们也没吃饭呢,干脆提前让他们做两个三道饭的替换菜,你也试下菜,要是不满意,还能顺便换了。”
唐俭想了想,觉得这个办法好,点了点头,同意了。
姚石回去后厨,掂量了一下。
这三道饭正经挺有讲究,一般是先上7个凉拼盘,再一个开席汤,接着炖肘子,酸甜米饭......炖鸡块,肉丸汤,最后一个酸甜汤。
像这馍,合碗肉,炖肘子,凉拌腐竹,都得提前一天开始准备。
至于其他的,店里倒是有食材,可以临时做两道凑个数。
姚石不想答应换席面,主要是因为这个三道饭的席面太大,耽误事儿。
接了这一单,就得有一个厨台至少将近两个小时不能参与轮单。
明天就是中秋了,不用想都知道生意会有多火爆。
董俊田也是顾及这一点。
毕竟像唐俭过来吃饭,关系在那儿摆着呢,哪怕坚持要给钱,最后肯定也得打个折扣。
哪有挣平常顾客钱来的痛快!
商人逐利。
没办法的事情。
姚石挑拣着现在的食材,将三道饭里面的几样菜色单独提出来。
反正只有董俊田和唐俭两个人吃饭,四菜一汤,也就可以了。
芥末粉丝,红烧鱼,炖排骨,糖醋花生米,炖海参鱿鱼汤,主食就上酸甜米饭。
主要是三道饭里的馍,白案那边来不及现做。
姚石这边都准备上灶了,突然想起一件事情,索性将这份点餐单交给了付宇。
“这几道菜,你都做过吧?”
付宇仔细看了一眼,点点头:“做过。”
也不是什么店里的特色菜,平时偶尔有人点过,没什么难的。
姚石说道:“行,那这一单你接吧。”
付宇也没多想,姚石吩咐,他就照做。
姚石让小工去捞了条一斤半的草鱼回来。
小工这边处理鱼,付宇已经开始热锅炖排骨了。
他这边排骨进了锅,小工那边鱼也处理好了。
付宇先做了一道糖醋花生米,让传菜员端走。
随后开始做红烧鱼。
这边红烧鱼盛盘,那边包厢里,董俊田和唐俭正好边聊天,边吃糖醋花生米,酸酸甜甜的很是开胃,正有点觉得饿了,香喷喷的红烧鱼也刚好上桌。
也不知道是因为饿了,还是这厨师的手艺确实好,这鱼做的肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮,吃一口回味无穷。
随后炖排骨也上了桌。
肉吃多了,难免油腻,这时候传菜员送上来一道芥末粉丝。
一口清凉的粉丝入口,油腻感顿解。
胃口刚觉得顺畅些,美味的酸甜米饭也被送了上来。
唐俭最后喝了一碗热腾腾的炖海参鱿鱼汤,心满意足的打了个饱嗝。
转头对着董俊田夸赞道:“姚厨这手艺真是绝了!就说这道红烧鱼,逢年过节的家里一直没少吃,本市的,外地的,我也吃过不少,就没有一家能比上这一道!好吃,炖的真香啊!”
董俊田与有荣焉,笑呵呵说道:“是,姚石的手艺确实地道。”
这个时候,高文晶敲门走进来:“老板。”
董俊田一看是高文晶,又见她没往里进,分明是有话要说,于是跟唐俭打声招呼,跟着出了包厢。
高文晶小声汇报:“老板,李总过来了,后厨那边姚厨不在,咱们怎么安排?”
董俊田一愣,问道:“姚石去哪儿了?”
高文晶说道:“姚厨半个小时前就跟着采购员出去了。”
董俊田顿时一脸诧异:“半个小时前就走了?那这一桌菜是谁做的?”
传菜员在一旁回答道:“是付厨做的。”
董俊田一愣,原来这菜是付宇做的?
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其实这顾客临时换席面也没什么,只要后厨能忙过来,想换就换呗。
关键是三道饭和别的席面不一样。
这席面说是三道大菜,可实际上每上一道大菜就要带四个中菜,随即上一道饭,即点心四样。
全席共三道大菜配十二道中菜。
而且里面用的食材平时千里马这边根本用不上,都得是提前几天预订,后厨这边连采买带准备,这才能在顾客上门那一天,顺利烹饪上菜。
董俊田本意不想应承这件事情,可是唐俭人都来了,不给个说法,肯定糊弄不过去。
于是他看向姚石:“这事确实是不好办,但我跟老唐那关系没说的,你看看要是能调开,要不就按他说的来吧。”
姚石跟董俊田一起工作这么多年,一听这话音儿,就知道这是把锅扔给自己了。
千里马后厨,虽然说是姚石在管理,可真正的老板是董俊田。
现在老板让他想办法把事情解决了,那他就不能推三阻四,得马上想法子把这事给摆平了。
姚石叫来服务员,让她去前台调了下订单。
唐俭下的单子是在明天晚上六点半,也是巧了,还是在209包厢。
问清楚了订单的时间,姚石这才对唐俭说道:“这席面不好改啊,三道饭是大席面,这食材都需要提前做准备。明天所有订单的食材我们这边都准备好了,临时采购也来不及烹饪啊!”
这话一出,唐俭顿时脸一沉。
董俊田也是沉默了,挣认识人的钱就是麻烦,事儿多,还不好拒绝。
一时间,包厢里安静了下来。
姚石也没想到,这订席面,又弄出来个董俊田的老友。
之前的杨志方就是,非要让赵猛上门去服务,拿董俊田这一层关系压人。
现在又来了个唐老板。
这群人真是难伺候!
这就是给人打工。
你要是在音乐餐厅,他早有一百种方法把事情给周旋过去了。
眼瞧着气氛要僵持住,而董俊田明显老毛病又犯了,这人刚暗示他不接这一茬儿,现在又给他使眼色,不行就答应算了。
姚石气的肝疼。
过了一会儿,姚石说道:“要不这样吧,唐总,这三道饭,其实里面的菜色也都不是固定的,到时候有几样临时凑不成的食材,咱们酌情给替换掉。但您放心,我这边肯定争取让这一桌席面既喜庆又丰盛,怎么样?”
董俊田也是点头说道:“姚石说的有道理,毕竟巧妇难为无米之炊,这食材要是备不全,咱们就是想做,也做不成。干脆这样吧,你让他去帮你设计一下,回头你看看菜单,要是满意,明天就按这个来!”
董俊田这时候必须得站出来说话了。
姚石能把事情给圆下来,已经很厉害了,他要是再不吭声,那这席面的事情最后非得谈砸了不可。
说到这里,董俊田提议道:“正好,咱们也没吃饭呢,干脆提前让他们做两个三道饭的替换菜,你也试下菜,要是不满意,还能顺便换了。”
唐俭想了想,觉得这个办法好,点了点头,同意了。
姚石回去后厨,掂量了一下。
这三道饭正经挺有讲究,一般是先上7个凉拼盘,再一个开席汤,接着炖肘子,酸甜米饭......炖鸡块,肉丸汤,最后一个酸甜汤。
像这馍,合碗肉,炖肘子,凉拌腐竹,都得提前一天开始准备。
至于其他的,店里倒是有食材,可以临时做两道凑个数。
姚石不想答应换席面,主要是因为这个三道饭的席面太大,耽误事儿。
接了这一单,就得有一个厨台至少将近两个小时不能参与轮单。
明天就是中秋了,不用想都知道生意会有多火爆。
董俊田也是顾及这一点。
毕竟像唐俭过来吃饭,关系在那儿摆着呢,哪怕坚持要给钱,最后肯定也得打个折扣。
哪有挣平常顾客钱来的痛快!
商人逐利。
没办法的事情。
姚石挑拣着现在的食材,将三道饭里面的几样菜色单独提出来。
反正只有董俊田和唐俭两个人吃饭,四菜一汤,也就可以了。
芥末粉丝,红烧鱼,炖排骨,糖醋花生米,炖海参鱿鱼汤,主食就上酸甜米饭。
主要是三道饭里的馍,白案那边来不及现做。
姚石这边都准备上灶了,突然想起一件事情,索性将这份点餐单交给了付宇。
“这几道菜,你都做过吧?”
付宇仔细看了一眼,点点头:“做过。”
也不是什么店里的特色菜,平时偶尔有人点过,没什么难的。
姚石说道:“行,那这一单你接吧。”
付宇也没多想,姚石吩咐,他就照做。
姚石让小工去捞了条一斤半的草鱼回来。
小工这边处理鱼,付宇已经开始热锅炖排骨了。
他这边排骨进了锅,小工那边鱼也处理好了。
付宇先做了一道糖醋花生米,让传菜员端走。
随后开始做红烧鱼。
这边红烧鱼盛盘,那边包厢里,董俊田和唐俭正好边聊天,边吃糖醋花生米,酸酸甜甜的很是开胃,正有点觉得饿了,香喷喷的红烧鱼也刚好上桌。
也不知道是因为饿了,还是这厨师的手艺确实好,这鱼做的肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮,吃一口回味无穷。
随后炖排骨也上了桌。
肉吃多了,难免油腻,这时候传菜员送上来一道芥末粉丝。
一口清凉的粉丝入口,油腻感顿解。
胃口刚觉得顺畅些,美味的酸甜米饭也被送了上来。
唐俭最后喝了一碗热腾腾的炖海参鱿鱼汤,心满意足的打了个饱嗝。
转头对着董俊田夸赞道:“姚厨这手艺真是绝了!就说这道红烧鱼,逢年过节的家里一直没少吃,本市的,外地的,我也吃过不少,就没有一家能比上这一道!好吃,炖的真香啊!”
董俊田与有荣焉,笑呵呵说道:“是,姚石的手艺确实地道。”
这个时候,高文晶敲门走进来:“老板。”
董俊田一看是高文晶,又见她没往里进,分明是有话要说,于是跟唐俭打声招呼,跟着出了包厢。
高文晶小声汇报:“老板,李总过来了,后厨那边姚厨不在,咱们怎么安排?”
董俊田一愣,问道:“姚石去哪儿了?”
高文晶说道:“姚厨半个小时前就跟着采购员出去了。”
董俊田顿时一脸诧异:“半个小时前就走了?那这一桌菜是谁做的?”
传菜员在一旁回答道:“是付厨做的。”
董俊田一愣,原来这菜是付宇做的?
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