第218章 好有道理啊
整整一个小时,付宇也没接到任务完成的提示。
过了十点半,开始有顾客陆续上门。
学习椒盐虾虎改良做法的事情,只能挪到明天再说。
付宇失望之余,也唯有耐心等待。
第二天继续学习。
付宇演示一遍,谷云武和姚依航看过后回去自行练习。
闲谈间,付宇这才得知,昨天谷云武根本就没练这道菜,他才刚把锅热上,就想起前一天那份订单的食材忘记叮嘱采购员了。
于是打电话联系,这边处理妥当,偏偏今天的小菜也是由他们那边负责,又赶忙过去查看安排。
等一圈事情忙下来,点餐单也陆续送了过来。
听到了谷云武的解释,付宇的心总算落了地。
他就说么,以着谷云武的实力,再不济,也不至于比不过孙庆宁。
中午饭口时间又是一番忙碌。
眼瞧着点餐单开始少了,孙庆宁那边腾出手准备张罗后厨人员的午饭。
自从之前他主动提出想要利用做饭的机会练习掌勺后,只要轮到赵猛这边做饭,就由孙庆宁负责张罗。
早上孙伟去采购时,卖鱼的老板送了他几条白鲢鱼。
孙伟收了鱼,转手就分给了后厨两条。
他们干采购的经常能捞到油水,平时跟后厨的关系处得好,有时候得了什么东西,就会送过来一些。
孙庆宁端着收拾好的白鲢鱼过来,跟付宇发牢骚:“瞧见没?这孙伟多抠门!我早上盘库时,眼瞧着他把两条又肥又大的鲤鱼给放后车厢里了,到咱们这儿就给了两条破白鲢!”
这白鲢鱼千里马自己店里并不会订购,主要是因为这鱼刺多,吃起来麻烦,肉质又粗糙,口感不是那么好。
不过孙伟送的这几条,个头却是非常的大。
付宇笑着说道:“不错了,白给的,还想要什么?”
孙庆宁知道付宇不喜欢在背后议论人,于是说说也就罢了。
不过这白鲢,本身就不好吃,这得怎么做啊?
孙庆宁问付宇。
付宇装作思考,迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
这白鲢鱼的做法多种多样,可选择的菜式则更多。
只不过这特色家宴菜谱因为是专门记载的席面菜色,所以比较注重摆盘效果。
他们自己人吃,就没有这个必要了。
于是付宇索性又翻看了一下新得的那本经典老味道食谱。
这一看,顿时又发现了新大陆。
这本食谱的开篇同样是一句话:
【经典美味呈现在于其传统的烹饪技艺,食材和厨艺最为关键。】
好有道理啊!
付宇身为学渣也只能感慨出这么一句话。
在这本经典老味道食谱里,付宇还真发现了一道做白鲢鱼的烹饪方法,看着图片很有食欲,做起来也不太复杂。
他这边还有两道菜没做完,腾不出手,于是口头教导孙庆宁。
“中午就做砂锅白鲢鱼吧。”
“啥?”孙庆宁一愣:“砂锅白鲢鱼?”
他们店里倒是卖砂锅鱼,可那用的都是草鱼和黑鱼这样肉质鲜嫩的鱼。
再有就是砂锅鱼头了。
这白鲢原本就肉糙刺多,用砂锅一炖,那还能吃了吗?
孙庆宁心里腹诽,觉得这种烹饪方法八成不行。
不过孙庆宁还是决定按照付宇说的去做。
之所以做出这样的决定,一方面是因为相信付宇的判断,虽然在他看来,这白鲢鱼炖煮的时间长了,一准会变成一锅毛刺汤。不过凡事不试试又怎么知道行不行呢?
另一方面,则是孙庆宁也发觉自己赶上好时候了,眼下付宇是真心想要教他,而赵猛那边明显也在有意的培养他。
当然,这件事也可能只是暂时的,谁知道以后会有什么变化。
孙庆宁在经过仔细衡量之后,觉得与其琵琶别抱,讨好让人打怵的赵猛,还不如继续牢牢抱住付宇的大腿不撒手。
只要他跟紧付宇的步伐,远的不说,只要再勤奋苦练一阵,估计转正肯定没有问题。
孙庆宁想的明白,自然也就下定决心,打从今天起,生是付宇的人,死是付宇的鬼。
对付宇的话,那更是毫不犹豫的言听计从!
而付宇对于自己手上的这本经典老味道食谱,也是颇有信心。
“对,中午就做这个吧。”
孙庆宁应了一声,听着付宇吩咐,开始腌制鱼。
“把白鲢的头和尾巴给切下来,中间的一段肉切成两半。”
“然后把鱼肉切成小块,在鱼块里面加上拍散的姜和葱,加上料酒、盐和胡椒粉,用筷子搅拌均匀,腌制上十分钟就可以了。”
孙庆宁依言照做。
他这边忙着,付宇那边也没闲着,还有两道菜,做完了才能休息。
等鱼腌制的差不多了,付宇一边口头教导孙庆庆如何烹饪,一边自己手上忙着颠勺。
“准备一些黑木耳和杏鲍菇,把杏鲍菇切成片,和腐竹放到一起。”
孙庆宁又去准备食材。
“鱼肉腌好后就把葱姜夹出来,打入一个鸭蛋,用筷子搅拌均匀,让每一块鱼肉上面都裹满蛋液。再加上两勺淀粉,搅拌均匀。”
孙庆宁想问,为什么用鸭蛋,不用鸡蛋?
不过付宇正忙着盛盘,他话到嘴边又咽了回去。
估计是因为鸭蛋味道更好吧?
他自己在心里问答了一番,这个话题就此翻过。
“锅里倒油,油温升至五成热时就下入鱼块。”
呃......
这个五成热?
现在可以了吧......
孙庆宁下鱼块时,见付宇没出声制止,暗中松了一口气。
“鱼肉定型之后就可以用勺子轻轻推动鱼肉,用中火把鱼肉煎至金黄,用漏勺把鱼块捞出来。”
“砂锅里面倒油,下一点葱姜蒜,煸炒出香味就可以了。”
“把杏鲍菇也放入锅中,加一点盐和白糖调味,加一些酱油和生抽,烧开后就把腐竹和木耳一起放进去。”
“将炸好的鱼块放到上面,烧开后转中小火焖十分钟。”
没过多久,就有一阵浓浓的鲜香味开始飘散出来。
孙庆宁心下暗赞,不愧是付宇,这心思怎么就这么巧呢!
反正他肯定想不出来,这白鲢还能这么去烹饪。
等着锅里的食材炖的差不多了,付宇叮嘱道:“放一把葱段进去,盖上盖子焖三十秒,再撒上一点香菜就可以了。”
孙庆宁照着付宇说的一步步去烹饪,等着时间到了,撒上备好的香菜,赶忙将砂锅端了下来。
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过了十点半,开始有顾客陆续上门。
学习椒盐虾虎改良做法的事情,只能挪到明天再说。
付宇失望之余,也唯有耐心等待。
第二天继续学习。
付宇演示一遍,谷云武和姚依航看过后回去自行练习。
闲谈间,付宇这才得知,昨天谷云武根本就没练这道菜,他才刚把锅热上,就想起前一天那份订单的食材忘记叮嘱采购员了。
于是打电话联系,这边处理妥当,偏偏今天的小菜也是由他们那边负责,又赶忙过去查看安排。
等一圈事情忙下来,点餐单也陆续送了过来。
听到了谷云武的解释,付宇的心总算落了地。
他就说么,以着谷云武的实力,再不济,也不至于比不过孙庆宁。
中午饭口时间又是一番忙碌。
眼瞧着点餐单开始少了,孙庆宁那边腾出手准备张罗后厨人员的午饭。
自从之前他主动提出想要利用做饭的机会练习掌勺后,只要轮到赵猛这边做饭,就由孙庆宁负责张罗。
早上孙伟去采购时,卖鱼的老板送了他几条白鲢鱼。
孙伟收了鱼,转手就分给了后厨两条。
他们干采购的经常能捞到油水,平时跟后厨的关系处得好,有时候得了什么东西,就会送过来一些。
孙庆宁端着收拾好的白鲢鱼过来,跟付宇发牢骚:“瞧见没?这孙伟多抠门!我早上盘库时,眼瞧着他把两条又肥又大的鲤鱼给放后车厢里了,到咱们这儿就给了两条破白鲢!”
这白鲢鱼千里马自己店里并不会订购,主要是因为这鱼刺多,吃起来麻烦,肉质又粗糙,口感不是那么好。
不过孙伟送的这几条,个头却是非常的大。
付宇笑着说道:“不错了,白给的,还想要什么?”
孙庆宁知道付宇不喜欢在背后议论人,于是说说也就罢了。
不过这白鲢,本身就不好吃,这得怎么做啊?
孙庆宁问付宇。
付宇装作思考,迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
这白鲢鱼的做法多种多样,可选择的菜式则更多。
只不过这特色家宴菜谱因为是专门记载的席面菜色,所以比较注重摆盘效果。
他们自己人吃,就没有这个必要了。
于是付宇索性又翻看了一下新得的那本经典老味道食谱。
这一看,顿时又发现了新大陆。
这本食谱的开篇同样是一句话:
【经典美味呈现在于其传统的烹饪技艺,食材和厨艺最为关键。】
好有道理啊!
付宇身为学渣也只能感慨出这么一句话。
在这本经典老味道食谱里,付宇还真发现了一道做白鲢鱼的烹饪方法,看着图片很有食欲,做起来也不太复杂。
他这边还有两道菜没做完,腾不出手,于是口头教导孙庆宁。
“中午就做砂锅白鲢鱼吧。”
“啥?”孙庆宁一愣:“砂锅白鲢鱼?”
他们店里倒是卖砂锅鱼,可那用的都是草鱼和黑鱼这样肉质鲜嫩的鱼。
再有就是砂锅鱼头了。
这白鲢原本就肉糙刺多,用砂锅一炖,那还能吃了吗?
孙庆宁心里腹诽,觉得这种烹饪方法八成不行。
不过孙庆宁还是决定按照付宇说的去做。
之所以做出这样的决定,一方面是因为相信付宇的判断,虽然在他看来,这白鲢鱼炖煮的时间长了,一准会变成一锅毛刺汤。不过凡事不试试又怎么知道行不行呢?
另一方面,则是孙庆宁也发觉自己赶上好时候了,眼下付宇是真心想要教他,而赵猛那边明显也在有意的培养他。
当然,这件事也可能只是暂时的,谁知道以后会有什么变化。
孙庆宁在经过仔细衡量之后,觉得与其琵琶别抱,讨好让人打怵的赵猛,还不如继续牢牢抱住付宇的大腿不撒手。
只要他跟紧付宇的步伐,远的不说,只要再勤奋苦练一阵,估计转正肯定没有问题。
孙庆宁想的明白,自然也就下定决心,打从今天起,生是付宇的人,死是付宇的鬼。
对付宇的话,那更是毫不犹豫的言听计从!
而付宇对于自己手上的这本经典老味道食谱,也是颇有信心。
“对,中午就做这个吧。”
孙庆宁应了一声,听着付宇吩咐,开始腌制鱼。
“把白鲢的头和尾巴给切下来,中间的一段肉切成两半。”
“然后把鱼肉切成小块,在鱼块里面加上拍散的姜和葱,加上料酒、盐和胡椒粉,用筷子搅拌均匀,腌制上十分钟就可以了。”
孙庆宁依言照做。
他这边忙着,付宇那边也没闲着,还有两道菜,做完了才能休息。
等鱼腌制的差不多了,付宇一边口头教导孙庆庆如何烹饪,一边自己手上忙着颠勺。
“准备一些黑木耳和杏鲍菇,把杏鲍菇切成片,和腐竹放到一起。”
孙庆宁又去准备食材。
“鱼肉腌好后就把葱姜夹出来,打入一个鸭蛋,用筷子搅拌均匀,让每一块鱼肉上面都裹满蛋液。再加上两勺淀粉,搅拌均匀。”
孙庆宁想问,为什么用鸭蛋,不用鸡蛋?
不过付宇正忙着盛盘,他话到嘴边又咽了回去。
估计是因为鸭蛋味道更好吧?
他自己在心里问答了一番,这个话题就此翻过。
“锅里倒油,油温升至五成热时就下入鱼块。”
呃......
这个五成热?
现在可以了吧......
孙庆宁下鱼块时,见付宇没出声制止,暗中松了一口气。
“鱼肉定型之后就可以用勺子轻轻推动鱼肉,用中火把鱼肉煎至金黄,用漏勺把鱼块捞出来。”
“砂锅里面倒油,下一点葱姜蒜,煸炒出香味就可以了。”
“把杏鲍菇也放入锅中,加一点盐和白糖调味,加一些酱油和生抽,烧开后就把腐竹和木耳一起放进去。”
“将炸好的鱼块放到上面,烧开后转中小火焖十分钟。”
没过多久,就有一阵浓浓的鲜香味开始飘散出来。
孙庆宁心下暗赞,不愧是付宇,这心思怎么就这么巧呢!
反正他肯定想不出来,这白鲢还能这么去烹饪。
等着锅里的食材炖的差不多了,付宇叮嘱道:“放一把葱段进去,盖上盖子焖三十秒,再撒上一点香菜就可以了。”
孙庆宁照着付宇说的一步步去烹饪,等着时间到了,撒上备好的香菜,赶忙将砂锅端了下来。
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