第276章 能放心才怪
张金玉在旁边都看傻眼了。
面前这一盘粱溪“脆鳝”和店里日常做的那种一模一样。
要不是亲眼目睹付宇是用的干香菇代替的鳝鱼,他就是想破脑袋也想不出来,这香菇还能代替鳝鱼来做这道菜。
“付厨,你这也太牛了吧!”
付宇微微一笑:“怎么样,看着像那么回事吗?”
张金玉连连点头:“何止是像啊!简直完全一样!”
付宇将预留出来的一小碗香菇丝端起来,自己先捏了一根放嘴里尝了尝味道。
别说,还真不赖!
付宇又递给张金玉,让他尝了一口。
张金玉一脸叹为观止。
万万没想到,这香菇干做出来,居然连口感都跟鳝鱼这么相似!
赵猛那边听到消息,也特意过来瞧了一眼。
这一瞧,好么!
这分明就是一道正宗的粱溪“脆鳝”。
再尝一口,细品味道。
赵猛再看向付宇时的眼神就有点不对劲儿了。
他半开玩笑,半认真的问道:“这种做法,你是怎么想到的?”
以着付宇的经历,不可能专门练过这道菜。
可是他做出来的却偏偏色香味俱全,而且以假乱真!
付宇信口胡诌:“哦,其实这都是素斋的做法,我以前念书那会儿,有同学的母亲就信佛,家里常年吃素,我去他们家做客,吃着这道菜特别香,就跟着学来着。”
原来是素斋,难怪!
素斋要是做好了,那滋味同样不俗。
赵猛由衷道:“你这道菜做的都可以列为素斋的特色菜了!”
付宇笑呵呵把剩下的碗底吃干净,继续烹饪。
山药片蒸熟了取出晾凉。
付宇这边刚将山药片取出,耳畔又响起了电子提示音:
【请进行下一项烹饪:玻璃“鱼翘”】
豆腐除去豆腥味后压成泥,加葱、姜末、料酒、白胡椒粉、精盐、味精、麻油搅成馅。
将豆腐衣修成长方形,在其一面拍上干淀粉,抹匀一层豆腐馅。
再整齐地理入粉丝,然后在粉丝的上面再抹上一层豆腐馅。
最后将另一片豆腐衣覆盖在上面,并修齐四周。
盘中抹油,放入“鱼翅”生坯,入笼蒸约3分钟。
电子音再次响起:
【请进行下一项烹饪:香炸“鱼排”】
山药片晾凉后,放菜板上用刀压成泥,加葱、姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉调味搅匀成馅。
将馅分成均匀的等份,逐个压成片状,两面粘上芝麻制成“鱼排”生坯。
炒锅上火注入油,烧至五成热时,放入“鱼排”炸至酥香捞出,改刀装盘。
再额外准备一份番茄沙司味碟,这道菜就可以上桌了。
张金玉把菜递给传菜员,回来时,好奇问道:“付厨,你这不是香菇就是豆腐的,那这道滑溜“鱼片”得用什么食材能替代啊?”
付宇笑呵呵说道:“面筋。”
“什么?”张金玉难以置信:“这也行?”
付宇将水面筋放入开水锅中煮熟后,捞出晾凉。
随后将蒸好的“鱼翅”生坯取出,改刀装盘。
锅中加素上汤,调以精盐、味精,勾玻璃芡,浇在“鱼翅”上。
谷芒/span这道玻璃“鱼翘”也就完成了。
按照系统的提示,付宇将晾凉的水面筋切成薄片,加淀粉、蛋清上浆。
青、红椒去籽后改刀成薄片。
水发香菇、竹笋洗净均切成片。
净锅入油上火烧至四成热时,下“鱼片”滑油后捞出。
锅中留底油烧热,下葱、姜、蒜末煸香。
放入香菇片、笋片及青、红椒片颠炒几下。
调以精盐、料酒、素上汤及味精。
下“鱼片”炒匀,用水淀粉勾芡,淋麻油,出锅装盘。
短短的时间里,付宇这边一道菜接着一道菜摆盘送走。
207包厢。
服务员端着一盘粱溪“脆鳝”走了进来。
马华超看着面前这一盘外观酱褐色,乌光发亮的梁溪脆鳝,下意识的吞咽了一下口水。
半个月清汤寡水的饭食,吃得他早就受不了了。
等着服务员端了盘子进来,马华超立刻迫不及待的拿起筷子夹起一条鳝鱼丝送入口中,仔细品尝。
鳝肉香酥美味,卤汁甜中带咸,口感松脆、味浓汁酸。
一口吃完,赶忙再夹一筷子。
这菜吃着不光开胃,还有点上头,根本停不下嘴。
他这边还没吃过瘾,服务员又进来了,这回送上来一盘香炸“鱼排”。
大块的鱼排肉色泽黄亮,吃一口咸鲜软嫩、里鲜嫩洁白似鱼脯,外酥脆清香。
马华超连吃两块,心下暗赞,确实是好吃。
只是他这才刚吃了几口东西,胃里就有种明显饱腹感了。
都是这段时间硬生生给饿出来的。
他现在的病症虽然听着挺严重,但是身体反应除了发病时会有剧烈的疼痛之外,平时倒是一切如常,偶有阵痛咬牙忍过去,还能坚持。
马华超停下筷子,对于剩下的菜肴很是期待。
传菜员送完餐回来后厨,张金玉忍不住问道:“怎么样?顾客对于菜肴还满意吗?”
传菜员不明所以,诧异反问:“有什么不满意的?那菜不是付厨做的吗?”
张金玉好奇道:“顾客尝了吗?”
传菜员皱眉:“尝了,虽然没说话,但是吃着挺香的。”
张金玉点点头,心下对付宇越发的赞服了。
能把素菜作的以假乱真,这厨艺简直是绝了!
张金玉这边跟传菜员打听完,凑过去小声跟付宇汇报:“付厨,顾客没吃出来咱们给换菜了。”
付宇忍不住瞪了张金玉一眼,这个呆子!
这种话心里明白就行了,哪能挂在嘴边念叨。
付宇低声交代道:“这件事情,你知我知,天知地知,不许传出去!”
张金玉忙道:“可是赵厨也知道啊!”
付宇只得说道:“行,反正咱们三个人知道,赵厨肯定不会说出去,我也不会,所以你注意点。”
张金玉点点头,认真说道:“行,你放心吧!”
能放心才怪!
张金玉这人哪儿都挺好,干活认真踏实,从不偷奸耍滑,为人实在憨厚,性格也很好。
只一样,多少有点缺心眼儿,说话从来不过脑子。
付宇都有点替他愁的慌。
就这样的性子,将来在哪儿也不好混啊!
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面前这一盘粱溪“脆鳝”和店里日常做的那种一模一样。
要不是亲眼目睹付宇是用的干香菇代替的鳝鱼,他就是想破脑袋也想不出来,这香菇还能代替鳝鱼来做这道菜。
“付厨,你这也太牛了吧!”
付宇微微一笑:“怎么样,看着像那么回事吗?”
张金玉连连点头:“何止是像啊!简直完全一样!”
付宇将预留出来的一小碗香菇丝端起来,自己先捏了一根放嘴里尝了尝味道。
别说,还真不赖!
付宇又递给张金玉,让他尝了一口。
张金玉一脸叹为观止。
万万没想到,这香菇干做出来,居然连口感都跟鳝鱼这么相似!
赵猛那边听到消息,也特意过来瞧了一眼。
这一瞧,好么!
这分明就是一道正宗的粱溪“脆鳝”。
再尝一口,细品味道。
赵猛再看向付宇时的眼神就有点不对劲儿了。
他半开玩笑,半认真的问道:“这种做法,你是怎么想到的?”
以着付宇的经历,不可能专门练过这道菜。
可是他做出来的却偏偏色香味俱全,而且以假乱真!
付宇信口胡诌:“哦,其实这都是素斋的做法,我以前念书那会儿,有同学的母亲就信佛,家里常年吃素,我去他们家做客,吃着这道菜特别香,就跟着学来着。”
原来是素斋,难怪!
素斋要是做好了,那滋味同样不俗。
赵猛由衷道:“你这道菜做的都可以列为素斋的特色菜了!”
付宇笑呵呵把剩下的碗底吃干净,继续烹饪。
山药片蒸熟了取出晾凉。
付宇这边刚将山药片取出,耳畔又响起了电子提示音:
【请进行下一项烹饪:玻璃“鱼翘”】
豆腐除去豆腥味后压成泥,加葱、姜末、料酒、白胡椒粉、精盐、味精、麻油搅成馅。
将豆腐衣修成长方形,在其一面拍上干淀粉,抹匀一层豆腐馅。
再整齐地理入粉丝,然后在粉丝的上面再抹上一层豆腐馅。
最后将另一片豆腐衣覆盖在上面,并修齐四周。
盘中抹油,放入“鱼翅”生坯,入笼蒸约3分钟。
电子音再次响起:
【请进行下一项烹饪:香炸“鱼排”】
山药片晾凉后,放菜板上用刀压成泥,加葱、姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉调味搅匀成馅。
将馅分成均匀的等份,逐个压成片状,两面粘上芝麻制成“鱼排”生坯。
炒锅上火注入油,烧至五成热时,放入“鱼排”炸至酥香捞出,改刀装盘。
再额外准备一份番茄沙司味碟,这道菜就可以上桌了。
张金玉把菜递给传菜员,回来时,好奇问道:“付厨,你这不是香菇就是豆腐的,那这道滑溜“鱼片”得用什么食材能替代啊?”
付宇笑呵呵说道:“面筋。”
“什么?”张金玉难以置信:“这也行?”
付宇将水面筋放入开水锅中煮熟后,捞出晾凉。
随后将蒸好的“鱼翅”生坯取出,改刀装盘。
锅中加素上汤,调以精盐、味精,勾玻璃芡,浇在“鱼翅”上。
谷芒/span这道玻璃“鱼翘”也就完成了。
按照系统的提示,付宇将晾凉的水面筋切成薄片,加淀粉、蛋清上浆。
青、红椒去籽后改刀成薄片。
水发香菇、竹笋洗净均切成片。
净锅入油上火烧至四成热时,下“鱼片”滑油后捞出。
锅中留底油烧热,下葱、姜、蒜末煸香。
放入香菇片、笋片及青、红椒片颠炒几下。
调以精盐、料酒、素上汤及味精。
下“鱼片”炒匀,用水淀粉勾芡,淋麻油,出锅装盘。
短短的时间里,付宇这边一道菜接着一道菜摆盘送走。
207包厢。
服务员端着一盘粱溪“脆鳝”走了进来。
马华超看着面前这一盘外观酱褐色,乌光发亮的梁溪脆鳝,下意识的吞咽了一下口水。
半个月清汤寡水的饭食,吃得他早就受不了了。
等着服务员端了盘子进来,马华超立刻迫不及待的拿起筷子夹起一条鳝鱼丝送入口中,仔细品尝。
鳝肉香酥美味,卤汁甜中带咸,口感松脆、味浓汁酸。
一口吃完,赶忙再夹一筷子。
这菜吃着不光开胃,还有点上头,根本停不下嘴。
他这边还没吃过瘾,服务员又进来了,这回送上来一盘香炸“鱼排”。
大块的鱼排肉色泽黄亮,吃一口咸鲜软嫩、里鲜嫩洁白似鱼脯,外酥脆清香。
马华超连吃两块,心下暗赞,确实是好吃。
只是他这才刚吃了几口东西,胃里就有种明显饱腹感了。
都是这段时间硬生生给饿出来的。
他现在的病症虽然听着挺严重,但是身体反应除了发病时会有剧烈的疼痛之外,平时倒是一切如常,偶有阵痛咬牙忍过去,还能坚持。
马华超停下筷子,对于剩下的菜肴很是期待。
传菜员送完餐回来后厨,张金玉忍不住问道:“怎么样?顾客对于菜肴还满意吗?”
传菜员不明所以,诧异反问:“有什么不满意的?那菜不是付厨做的吗?”
张金玉好奇道:“顾客尝了吗?”
传菜员皱眉:“尝了,虽然没说话,但是吃着挺香的。”
张金玉点点头,心下对付宇越发的赞服了。
能把素菜作的以假乱真,这厨艺简直是绝了!
张金玉这边跟传菜员打听完,凑过去小声跟付宇汇报:“付厨,顾客没吃出来咱们给换菜了。”
付宇忍不住瞪了张金玉一眼,这个呆子!
这种话心里明白就行了,哪能挂在嘴边念叨。
付宇低声交代道:“这件事情,你知我知,天知地知,不许传出去!”
张金玉忙道:“可是赵厨也知道啊!”
付宇只得说道:“行,反正咱们三个人知道,赵厨肯定不会说出去,我也不会,所以你注意点。”
张金玉点点头,认真说道:“行,你放心吧!”
能放心才怪!
张金玉这人哪儿都挺好,干活认真踏实,从不偷奸耍滑,为人实在憨厚,性格也很好。
只一样,多少有点缺心眼儿,说话从来不过脑子。
付宇都有点替他愁的慌。
就这样的性子,将来在哪儿也不好混啊!
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