第384章 教科书式示范
食材和药材全部准备完毕,付宇站在厨台前,准备开始烹饪。
摄像师的镜头对准厨台,随时进行拍摄。
张振站在付宇左手边,将可能会用到的厨具全部就近摆放好,然后看向付宇,等待药膳烹饪的开始。
药膳烹饪起来,比较繁琐,毕竟涉及到的药材比较多。
而药材在用量和用法上面都有一定的要求,烹饪上必须精准的操作成了最关键的问题。
付宇将事先准备好的菜单贴在厨壁上,开始烹饪。
音乐餐厅后厨里,大家虽然嘴上没说,心里却对于这一次的药膳烹饪非常的好奇。
毕竟能让张振主动提出当帮厨,那烹饪的菜肴操作起来肯定特别复杂。
尤其是老板还特意请来了专职摄像师过来全程进行拍摄录制。
付宇该不是又准备弄出点什么新花样了吧?
这小子向来主意多,以前做的那些创新菜和创新席面,每一样都别具特色。
这次肯定又能让人耳目一新了。
这一下子,后厨众人纷纷期待起来。
不过也有人对此产生了质疑。
铁打的营盘流水兵。
音乐餐厅虽然生意红火,薪酬待遇也很丰厚,但是员工还是会有一定流动性。
上个星期,后厨就走了一位掌勺师傅。
随后又马上补进了两位。
因为刚进后厨,还不太熟悉音乐餐厅的工作流程,所以目前暂时跟在两位大厨身边打下手。
等锻炼一段时间,能独立掌勺了,就可以直接提拔上来,参与工作这两人对于付宇的情况不太了解,只知道是个过来做兼职的厨师。
原本听说要做药膳,还挺感兴趣,因为店里准备要推广的药膳治疗方案,非常有特色。
绝不仅仅是一种简单的推广,而是一种全新的营销方向和思路,要是做好了,将来对于店里的宣传和发展,都会有很好的推进作用。
结果眼瞧着竟然不是张振掌勺,而是这位年纪轻轻二十出头的年轻厨师。
这人除了脸长得好一点,还有什么特别的地方?
眼瞧着连摄像师都请过来了,一准是为了给店里做宣传。
应该就是看中了这张脸吧?
毕竟形象代言什么的,长相还是挺重要的。
这么一想,原本心里的惊讶和不满,也就偃旗息鼓了。
没办法,谁让自己没能长成那样呢!
烹饪药膳,对于付宇来说,完全是得心应手的事情。
只要曾经在教学实践课堂里练习过,全部可以手到擒来。
食材和药材只是经由小工帮着清洗过,剩下的烹饪操作都由付宇亲自进行。
对于食材切配,付宇非常精心,毕竟这直接关系到烹饪完成后的摆盘效果,是体现药膳视觉感官的关键环节。
付宇对于切配的操作,几乎达到了精湛的程度。
就连站在旁边的张振都忍不住看得有些心惊。
他职业切墩整五年,后期也一直断断续续没有扔下基本功,对于切配的操作非常有研究。
所以才会越看越震惊。
这刀法,这刀速。
好像每一次看到,都会有更为明显的进步。
这小付,是真的…厉害啊!
而此时,那两个新来的厨师看到付宇烹饪时,不免有些轻视。
他们虽然现在只是跟着大厨打下手,但是在应聘过来之前,也都是自家店里正儿八经的掌勺师傅。
要不是因为厨艺可以,也不会这么顺利的进入音乐餐厅的后厨。
在他们眼中,看一個二十出头的小年轻在那儿掌勺,不禁有种班门弄斧的感觉。
其中一个人忍不住说道:“这鲤鱼为什么要这样下刀呢…其实完全可以再偏一些,他为什么要划的这么近?不怕煮的时候鱼肉会碎吗?
“还有,这白菜直接对剖,熬煮时也不入味啊?这操作有点太随便了吧”
旁边的另一人闻言不由摇头。
林厨忙里偷闲,正伸头瞧着付宇烹饪,闻言,不由眉头微蹙。
这两个新来的厨师,现在就跟在他身边打下手,平时瞧着还算机灵,有眼色。
但是现在看来嘛,还真是人不可貌相。
到底是小地方出来的,眼界太窄。
因为先入为主的觉得付宇年轻,后厨经验肯定积攒浅薄,所以覺得他厨艺必定也好不到哪去。
卻忽略了烹饪过程中的许多细节问题。
为什么如此重要的烹饪操作,老板敢交给付宇去上手?
摄影机那可是全程近距离录制,将来还要制成宣传手册让顾客做参考。
宣传手册一方面是宣传药膳的烹饪过程,另一方面,主要還是为了给掌勺的厨师做科普宣传。
现在主推的厨师就是付宇,这还说明不了这次烹饪的重要性吗?
林厨早就已经看出来老板为什么要这样做了!
因为付宇就是有这个实力,这人是真的有金刚钻,不是随随便便揽的瓷器活。
就连向来精明老道张振都自愿过去给付宇当帮厨,可见是对付宇真的心服口服了。
警了眼那两个自说自话,音量不自觉开始提高的新厨师。
林厨沉声说道:“你们知道他为什么这样下刀吗?因为他用的是波浪刀法。”
“仔细看他的切口,在改刀上,他是在鱼两侧身上斜一刀,直切到骨头,然后直接调转刀尖,更改方向!”
“这种直接用菜刀做出的波浪刀法,对于刀工的要求是非常苛刻的!”
“而且等到烹饪时,无论是对于操作的要求,还是对于火候的掌控要求都很高!”
“能够按照自己的想法,随意对食材进行切配,你们没看出来吗?他下刀时的手法有多稳,切入的角度有多精妙!”
“这一整条的波浪刀法从开始贯穿到最后,呵呵,真不知道你们看了半天,都在看些什么!”
“就這刀工,没有苦心练习上几年,是根本达不到的,能在基本功上耗费这么多心血,可见他对于厨艺认真钻研的态度,有多难得啊!”
说到这里,林厨忍不住感慨起来。别的暂且不论,单是这一套波浪刀法的展示,就可以说是如同最标准的教科书式示范了!
请收藏本站:https://www.2z3.net。顶点小说网手机版:https://m.2z3.net
摄像师的镜头对准厨台,随时进行拍摄。
张振站在付宇左手边,将可能会用到的厨具全部就近摆放好,然后看向付宇,等待药膳烹饪的开始。
药膳烹饪起来,比较繁琐,毕竟涉及到的药材比较多。
而药材在用量和用法上面都有一定的要求,烹饪上必须精准的操作成了最关键的问题。
付宇将事先准备好的菜单贴在厨壁上,开始烹饪。
音乐餐厅后厨里,大家虽然嘴上没说,心里却对于这一次的药膳烹饪非常的好奇。
毕竟能让张振主动提出当帮厨,那烹饪的菜肴操作起来肯定特别复杂。
尤其是老板还特意请来了专职摄像师过来全程进行拍摄录制。
付宇该不是又准备弄出点什么新花样了吧?
这小子向来主意多,以前做的那些创新菜和创新席面,每一样都别具特色。
这次肯定又能让人耳目一新了。
这一下子,后厨众人纷纷期待起来。
不过也有人对此产生了质疑。
铁打的营盘流水兵。
音乐餐厅虽然生意红火,薪酬待遇也很丰厚,但是员工还是会有一定流动性。
上个星期,后厨就走了一位掌勺师傅。
随后又马上补进了两位。
因为刚进后厨,还不太熟悉音乐餐厅的工作流程,所以目前暂时跟在两位大厨身边打下手。
等锻炼一段时间,能独立掌勺了,就可以直接提拔上来,参与工作这两人对于付宇的情况不太了解,只知道是个过来做兼职的厨师。
原本听说要做药膳,还挺感兴趣,因为店里准备要推广的药膳治疗方案,非常有特色。
绝不仅仅是一种简单的推广,而是一种全新的营销方向和思路,要是做好了,将来对于店里的宣传和发展,都会有很好的推进作用。
结果眼瞧着竟然不是张振掌勺,而是这位年纪轻轻二十出头的年轻厨师。
这人除了脸长得好一点,还有什么特别的地方?
眼瞧着连摄像师都请过来了,一准是为了给店里做宣传。
应该就是看中了这张脸吧?
毕竟形象代言什么的,长相还是挺重要的。
这么一想,原本心里的惊讶和不满,也就偃旗息鼓了。
没办法,谁让自己没能长成那样呢!
烹饪药膳,对于付宇来说,完全是得心应手的事情。
只要曾经在教学实践课堂里练习过,全部可以手到擒来。
食材和药材只是经由小工帮着清洗过,剩下的烹饪操作都由付宇亲自进行。
对于食材切配,付宇非常精心,毕竟这直接关系到烹饪完成后的摆盘效果,是体现药膳视觉感官的关键环节。
付宇对于切配的操作,几乎达到了精湛的程度。
就连站在旁边的张振都忍不住看得有些心惊。
他职业切墩整五年,后期也一直断断续续没有扔下基本功,对于切配的操作非常有研究。
所以才会越看越震惊。
这刀法,这刀速。
好像每一次看到,都会有更为明显的进步。
这小付,是真的…厉害啊!
而此时,那两个新来的厨师看到付宇烹饪时,不免有些轻视。
他们虽然现在只是跟着大厨打下手,但是在应聘过来之前,也都是自家店里正儿八经的掌勺师傅。
要不是因为厨艺可以,也不会这么顺利的进入音乐餐厅的后厨。
在他们眼中,看一個二十出头的小年轻在那儿掌勺,不禁有种班门弄斧的感觉。
其中一个人忍不住说道:“这鲤鱼为什么要这样下刀呢…其实完全可以再偏一些,他为什么要划的这么近?不怕煮的时候鱼肉会碎吗?
“还有,这白菜直接对剖,熬煮时也不入味啊?这操作有点太随便了吧”
旁边的另一人闻言不由摇头。
林厨忙里偷闲,正伸头瞧着付宇烹饪,闻言,不由眉头微蹙。
这两个新来的厨师,现在就跟在他身边打下手,平时瞧着还算机灵,有眼色。
但是现在看来嘛,还真是人不可貌相。
到底是小地方出来的,眼界太窄。
因为先入为主的觉得付宇年轻,后厨经验肯定积攒浅薄,所以覺得他厨艺必定也好不到哪去。
卻忽略了烹饪过程中的许多细节问题。
为什么如此重要的烹饪操作,老板敢交给付宇去上手?
摄影机那可是全程近距离录制,将来还要制成宣传手册让顾客做参考。
宣传手册一方面是宣传药膳的烹饪过程,另一方面,主要還是为了给掌勺的厨师做科普宣传。
现在主推的厨师就是付宇,这还说明不了这次烹饪的重要性吗?
林厨早就已经看出来老板为什么要这样做了!
因为付宇就是有这个实力,这人是真的有金刚钻,不是随随便便揽的瓷器活。
就连向来精明老道张振都自愿过去给付宇当帮厨,可见是对付宇真的心服口服了。
警了眼那两个自说自话,音量不自觉开始提高的新厨师。
林厨沉声说道:“你们知道他为什么这样下刀吗?因为他用的是波浪刀法。”
“仔细看他的切口,在改刀上,他是在鱼两侧身上斜一刀,直切到骨头,然后直接调转刀尖,更改方向!”
“这种直接用菜刀做出的波浪刀法,对于刀工的要求是非常苛刻的!”
“而且等到烹饪时,无论是对于操作的要求,还是对于火候的掌控要求都很高!”
“能够按照自己的想法,随意对食材进行切配,你们没看出来吗?他下刀时的手法有多稳,切入的角度有多精妙!”
“这一整条的波浪刀法从开始贯穿到最后,呵呵,真不知道你们看了半天,都在看些什么!”
“就這刀工,没有苦心练习上几年,是根本达不到的,能在基本功上耗费这么多心血,可见他对于厨艺认真钻研的态度,有多难得啊!”
说到这里,林厨忍不住感慨起来。别的暂且不论,单是这一套波浪刀法的展示,就可以说是如同最标准的教科书式示范了!
请收藏本站:https://www.2z3.net。顶点小说网手机版:https://m.2z3.net