第491章 终于发威了
第491章终于发威了
刘雨侬指着案板上的母鸡。
“葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮的时候再用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形。”
言及此,刘雨侬又忍不住多说了两句:“葫芦鸡的普通做法,其实是不用拆骨的,烹制好后,需要达到筷到骨脱的程度。而刘家菜在烹饪时,则进行了改良,脱骨后的鸡肉更容易入味,而且口感上也会更好一些。”
付宇一听,刘雨侬这是要言传身教了,顿时越发打起精神,专注聆听。
刘雨侬见付宇态度认真,倍觉欣慰,讲解的也越发仔细。
“其实拆分鸡骨和拆分鸭骨非常相似,只不过我自己又另外研究出一套更为快捷迅速的方法。”
“在保持母鸡的整体形态的前提下,将鸡骨剔除,远比听上去来得简单。只要能找准分离骨肉的点,就能很简单的让母鸡在整个烹饪过程中保持完好无损。”
说到这儿,刘雨侬想起什么,笑道:“当初我练习拆分鸡骨时,给自己定的是按时间操作。在规定的时间里,争取尽可能多的完成拆分步骤。这样操作起来非常有压力和紧迫感,不过同样的,每一次进步,都能获得非常强烈的喜悦感。”
烹饪的操作,往往枯燥而乏味。
能在反复循环的操作练习中,给自己找点乐子,可以更好的缓解精神上的疲累感。
付宇非常赞同的点点头。
他之所以能在教学实践课堂里,不知疲倦的反复操练,正是将课堂教学练习的任务当成了游戏闯关。
这样确实可以多少排解一下由于单调刻板的练习,而烦躁压抑的心情。
同站在旁边的刘章鹏,也是一脸的叹服。
刘雨侬说话的时候,刘章鹏听的也很认真。
虽然刘雨侬年纪不大,但是身为刘娘子的直系后人,她所掌握的烹饪技巧和相关知识,肯定非常丰富。
很可能随便说的一句话,指点的某一项操作手法,就能受益匪浅。
刘雨侬说完,转身让出地方,留给付宇和刘章鹏练习拆分鸡骨。
付宇正准备上前,耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!后厨手艺人称号奖励:恭喜获得NPC名厨刘雨侬的倾心指导:精烹葫芦鸡三样】
付宇:“!”
下一秒,刘雨侬突然又转了回来,视线看向了站在旁边厨台前的刘章鹏。
刘章鹏莫名觉得后背一凉,他的第六感让他觉得这一眼颇有深意。
“那什么,刘厨啊,葫芦鸡的做法,你也都掌握了,厨台先借我一下吧。”刘雨侬走过去,霸占了刘章鹏的厨台。
“.好的,老板。”
刘章鹏目瞪口呆的看着自家老板,当真拿起刀,开始了教学模式。
啊!这.这
刘章鹏张了张嘴,半点都没有发出声音。
就因为是亲传弟子,所以能得到自家老板手把手的教学指导?
不是,这也太偏心了吧?
刘雨侬一改之前的考校态度,往厨台前一站,说道:“小付,我现在就教你怎么做这道葫芦鸡。正宗的刘家菜,葫芦鸡的做法,一共有三种,分别是经典葫芦***宝葫芦鸡和香酥葫芦鸡。”
“家谱上曾言,葫芦鸡若是先清蒸,再油炸,做出来的鸡肉口感会太老,远远达不到酥嫩的口味标准。”
“而如果先煮,后蒸,再油炸,酥嫩的标准倒是可以达到,但由于鸡经过三道工序的折腾,早就骨肉分离,成了碎块,摆盘上的视觉效果非常差。”
“而市面上对于葫芦鸡的捆绑虽然各有千秋,但是我们刘家菜在这方面却是其中翘楚,尤其是一手独特的捆绑方法,不但可以将整鸡完整的固定住形状,而且拆绳时,只需轻轻一扯,就可以轻松解开。”
“这种捆绑的方法,我们向来只传给后厨的大师傅,外人是根本别想一观究竟的。”
“一会儿我教你怎么选料,做打结。”
站在旁边围观的汪玉龙:“.”
老板怕不是要把付宇当成刘家菜的传人培养吧?
这怎么还把三道秘方菜都准备给透底了?
“好的,刘厨!”付宇两只眼睛亮晶晶的。
后厨手艺人称号终于发威了!
刘雨侬说道:“我先教伱做经典葫芦鸡,做这道菜最关键的一点,就是拆分鸡骨。”
刘雨侬嘴上说着,左手将母鸡的鸡胸位置朝下,右手握着剔骨刀,开始操作。
“将鸡胸朝下,找到脊骨的部位。”
刘雨侬边说,边伸手去鸡身上摸索,很快找准脊骨位置。
“找准后,仔细的把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着,以脊骨为参照,用刀在表皮上切出一道口子,做为起始点。”
刘雨侬停下操作,转头看向付宇,认真叮嘱道:“这一步操作很关键,当你在某些部分切开了一些小口后,就会发现这一步对于之后的步骤很有帮助。”
付宇赶忙点点头,认真记下这句话。
刘雨侬继续操作:”将刀翻转过来,从皮下将肉切开。像这样统一的从脊柱右侧或者左侧开始剔肉会比较容易。”
“由胸腔的一侧开始进行剔骨时,手抓住表皮,指腹要非常用力,将肉和骨头分割开。在切割的过程中,要小心,手随着刀的走势慢慢挪动。”
亲自做完示范,刘雨侬不忘再次强调:“剔骨的时候,手抓在最远处的脊柱周围的表皮上,将刀尽可能的贴近骨头再下手。”
“之后,就可以开始剔除叉骨了。在将鸡肉和肋骨分离的过程中,必然会碰到叉骨。这个时候则需要将鸡身掉转,使鸡颈部位的洞口面向自己,然后用刀在叉骨周围切割,使之变松,随后取出骨头。”
“这时候,同样要注意,叉骨很容易就会被折断,并且,可能在取出的过程中会自己弹出来。这时候就要确保将所有的碎片都取出来。”
“在切除的时候,也要小心,不要被碎骨伤到。”
默默站在旁边,安静旁听的刘章鹏都看傻眼了。
这,这是带徒弟么?
就连他当初刚跟着师傅汪玉龙学习做葫芦鸡拆骨时,他师傅也没教导的这么仔细,都是指点两句,就让他自己去摸索了。
怎么到了付宇这儿,就变得又细心又温柔又体贴
同样是学徒,自己究竟比付宇差在哪儿了?
念头刚起,刘章鹏下意识伸手摸了下自己的脸
瞬间顿悟了!
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刘雨侬指着案板上的母鸡。
“葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮的时候再用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形。”
言及此,刘雨侬又忍不住多说了两句:“葫芦鸡的普通做法,其实是不用拆骨的,烹制好后,需要达到筷到骨脱的程度。而刘家菜在烹饪时,则进行了改良,脱骨后的鸡肉更容易入味,而且口感上也会更好一些。”
付宇一听,刘雨侬这是要言传身教了,顿时越发打起精神,专注聆听。
刘雨侬见付宇态度认真,倍觉欣慰,讲解的也越发仔细。
“其实拆分鸡骨和拆分鸭骨非常相似,只不过我自己又另外研究出一套更为快捷迅速的方法。”
“在保持母鸡的整体形态的前提下,将鸡骨剔除,远比听上去来得简单。只要能找准分离骨肉的点,就能很简单的让母鸡在整个烹饪过程中保持完好无损。”
说到这儿,刘雨侬想起什么,笑道:“当初我练习拆分鸡骨时,给自己定的是按时间操作。在规定的时间里,争取尽可能多的完成拆分步骤。这样操作起来非常有压力和紧迫感,不过同样的,每一次进步,都能获得非常强烈的喜悦感。”
烹饪的操作,往往枯燥而乏味。
能在反复循环的操作练习中,给自己找点乐子,可以更好的缓解精神上的疲累感。
付宇非常赞同的点点头。
他之所以能在教学实践课堂里,不知疲倦的反复操练,正是将课堂教学练习的任务当成了游戏闯关。
这样确实可以多少排解一下由于单调刻板的练习,而烦躁压抑的心情。
同站在旁边的刘章鹏,也是一脸的叹服。
刘雨侬说话的时候,刘章鹏听的也很认真。
虽然刘雨侬年纪不大,但是身为刘娘子的直系后人,她所掌握的烹饪技巧和相关知识,肯定非常丰富。
很可能随便说的一句话,指点的某一项操作手法,就能受益匪浅。
刘雨侬说完,转身让出地方,留给付宇和刘章鹏练习拆分鸡骨。
付宇正准备上前,耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!后厨手艺人称号奖励:恭喜获得NPC名厨刘雨侬的倾心指导:精烹葫芦鸡三样】
付宇:“!”
下一秒,刘雨侬突然又转了回来,视线看向了站在旁边厨台前的刘章鹏。
刘章鹏莫名觉得后背一凉,他的第六感让他觉得这一眼颇有深意。
“那什么,刘厨啊,葫芦鸡的做法,你也都掌握了,厨台先借我一下吧。”刘雨侬走过去,霸占了刘章鹏的厨台。
“.好的,老板。”
刘章鹏目瞪口呆的看着自家老板,当真拿起刀,开始了教学模式。
啊!这.这
刘章鹏张了张嘴,半点都没有发出声音。
就因为是亲传弟子,所以能得到自家老板手把手的教学指导?
不是,这也太偏心了吧?
刘雨侬一改之前的考校态度,往厨台前一站,说道:“小付,我现在就教你怎么做这道葫芦鸡。正宗的刘家菜,葫芦鸡的做法,一共有三种,分别是经典葫芦***宝葫芦鸡和香酥葫芦鸡。”
“家谱上曾言,葫芦鸡若是先清蒸,再油炸,做出来的鸡肉口感会太老,远远达不到酥嫩的口味标准。”
“而如果先煮,后蒸,再油炸,酥嫩的标准倒是可以达到,但由于鸡经过三道工序的折腾,早就骨肉分离,成了碎块,摆盘上的视觉效果非常差。”
“而市面上对于葫芦鸡的捆绑虽然各有千秋,但是我们刘家菜在这方面却是其中翘楚,尤其是一手独特的捆绑方法,不但可以将整鸡完整的固定住形状,而且拆绳时,只需轻轻一扯,就可以轻松解开。”
“这种捆绑的方法,我们向来只传给后厨的大师傅,外人是根本别想一观究竟的。”
“一会儿我教你怎么选料,做打结。”
站在旁边围观的汪玉龙:“.”
老板怕不是要把付宇当成刘家菜的传人培养吧?
这怎么还把三道秘方菜都准备给透底了?
“好的,刘厨!”付宇两只眼睛亮晶晶的。
后厨手艺人称号终于发威了!
刘雨侬说道:“我先教伱做经典葫芦鸡,做这道菜最关键的一点,就是拆分鸡骨。”
刘雨侬嘴上说着,左手将母鸡的鸡胸位置朝下,右手握着剔骨刀,开始操作。
“将鸡胸朝下,找到脊骨的部位。”
刘雨侬边说,边伸手去鸡身上摸索,很快找准脊骨位置。
“找准后,仔细的把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着,以脊骨为参照,用刀在表皮上切出一道口子,做为起始点。”
刘雨侬停下操作,转头看向付宇,认真叮嘱道:“这一步操作很关键,当你在某些部分切开了一些小口后,就会发现这一步对于之后的步骤很有帮助。”
付宇赶忙点点头,认真记下这句话。
刘雨侬继续操作:”将刀翻转过来,从皮下将肉切开。像这样统一的从脊柱右侧或者左侧开始剔肉会比较容易。”
“由胸腔的一侧开始进行剔骨时,手抓住表皮,指腹要非常用力,将肉和骨头分割开。在切割的过程中,要小心,手随着刀的走势慢慢挪动。”
亲自做完示范,刘雨侬不忘再次强调:“剔骨的时候,手抓在最远处的脊柱周围的表皮上,将刀尽可能的贴近骨头再下手。”
“之后,就可以开始剔除叉骨了。在将鸡肉和肋骨分离的过程中,必然会碰到叉骨。这个时候则需要将鸡身掉转,使鸡颈部位的洞口面向自己,然后用刀在叉骨周围切割,使之变松,随后取出骨头。”
“这时候,同样要注意,叉骨很容易就会被折断,并且,可能在取出的过程中会自己弹出来。这时候就要确保将所有的碎片都取出来。”
“在切除的时候,也要小心,不要被碎骨伤到。”
默默站在旁边,安静旁听的刘章鹏都看傻眼了。
这,这是带徒弟么?
就连他当初刚跟着师傅汪玉龙学习做葫芦鸡拆骨时,他师傅也没教导的这么仔细,都是指点两句,就让他自己去摸索了。
怎么到了付宇这儿,就变得又细心又温柔又体贴
同样是学徒,自己究竟比付宇差在哪儿了?
念头刚起,刘章鹏下意识伸手摸了下自己的脸
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