第545章 众人之上
“昨晚你几点回来的?”
赵猛特意看了眼付宇的气色,瞧着倒是挺精神。
他们这边今天是晚班,时间来得及。
打完卡,付宇跟着赵猛并肩过去后厨。
“快十二点了。”
不等赵猛询问,付宇小声将昨晚尚食私房菜馆那边的事情,简单说了一下。
赵猛听后,皱眉说道:“顾客预订的菜肴,怎么能擅动呢?”
赵猛性格耿直,对于工作非常严谨认真。
千里马这边就有相关规定,只要顾客预订的菜肴,哪怕只是付了定金,他们这边也会事先备好相应食材。
定金的数额原本就囊括了购买食材的费用,所以店里并没有什么损失。
为了就是防止发生尚食私房菜馆这样的类似事情。
“这也就是运气好,万一来不及烹饪,跟顾客可没法交代!”
不过到底是尚食私房菜馆那边的事情,跟自己没什么关系。
赵猛只是叮嘱了付宇几句,让他好好跟着汪玉龙学厨。
“汪玉龙不是本地人,我对他还真不是太了解。不过既然能被安排过来掌管分店后厨,这人厨艺肯定不错。”
“既然他愿意教你,你就好好跟着学,平时会来点事儿,好话是人都爱听。倒也不说让你怎么刻意讨好溜须他,只要平时干活的时候,认真点,勤快点,谁也不是傻子,都看在眼里呢。”
付宇点点头,在为人处事方面,他向来很听从赵猛的话。
忙忙碌碌一上午。
下午一点的时候,付宇接到了刘雨侬打过来的电话。
“小付,今天争取早点过来!我大概3点钟能到店里。”
刚刚做完摆盘,将菜肴交给传菜员,付宇先立即点头答应下来,然后才问道:“刘厨,怎么了?”
刘雨侬说道:“今天的菜谱有一道宝塔肉,是我们店里非常有特色的名菜,按照菜谱的定制顺序,半年才能轮到一次。”
付宇眼睛一亮,既然能让刘雨侬称为名菜,那肯定非常有特色,这是要教自己烹饪新菜式了。
刘家还真是渊源深厚,光这祖传菜式,竟然就能排上半年不重样。
说完之后,刘雨侬补充一句:“今天要烧灶,土锅蒸制。”
付宇哦了一声,但是下一秒愣住了!
“要烧灶?用土锅蒸制?”
卧槽!
付宇顿时激动起来了。
想到刚才刘雨侬叮嘱自己早点过去的用意,付宇不由咽了下口水。
尚食私房菜馆的后厨,不同于一般的饭店,第一次过去的时候,付宇就发现里面有一间专门的土灶间。
是仿制了农村的那种老式土锅土灶,需要点火烧灶,才能烹饪的泥砌炉灶。
在后厨工作了这么长时间,付宇对于土锅土灶也有所了解。
知道这土灶做出来的饭菜,确实同普通锅灶做出来的不一样,味道要更香一些。
土灶火力充足,不像煤气灶,火最大只能开到一定的位置,所以当柴火烧的时候,火力充足,锅内的温度就越来越高,这样在炒菜的时候,也就能够让食物熟得更加快,而且还能够让食物充满锅气。
而除了土灶之外,还有一个必不可少的就是铁锅。
铁的导热速度很快,在用土灶烧的时候,锅内的温度能够在短时间之内升高,然后让锅里面的锅气更加充足。
而土灶能保持长时间高温,再加上铁锅的导热能力强,则能够让锅内的锅气长时间保存,这样也就让饭菜更加香了。
除此之外,还有一点特殊之处,土灶通常都是用各种木柴来生火的,而木材在燃烧之中会不断释放香气,食材在铁锅中经过不断翻炒之后,也会吸收一部分木材燃烧之后产生的香气,所以这样做出来的菜也会更香。
通过这一段时间翻看经典老味道食谱学习,付宇对于这些烹饪方面的知识掌握的十分到位。
每一种厨具适用于什么样的菜色,都了解的清清楚楚明明白白。
所以,想到这里,付宇不由越发期待起来:“刘厨,我保证赶在三点之前到!”
刘雨侬明显对于他的态度很满意,挂断电话时,还特意叮嘱了一句:“中午少吃点,今晚店里的菜色不错。”
赶在赵猛那边得闲的时候,付宇赶忙过去请假。
赵猛听他说完,笑道:“刘雨侬这人挺有意思,怕不是奖励你昨晚应对得当吧?”
付宇之前还没真没往这方面想,现在听赵猛提点,才觉得确实有点这个意思。
赵猛又说道:“既然她三点就能到,你一会儿收拾一下就早点过去吧。”
对于付宇能跟着刘雨侬学厨这件事情,赵猛还是挺乐见其成的。
以着刘雨侬的身份地位,想要拜她为师的人多的是。
付宇能有这个机缘,入了刘雨侬的眼,跟着学刘家菜,那简直都得是祖坟上冒青烟了。
得了赵猛的许可,付宇将手头的点餐单处理好,能做的自己掌勺做完,来不及的则全部交给了赵猛。
等手头的活都安排好,付宇打了个招呼就跑了。
自从新增了烤制区,红案这边的分工,就彻底乱了。
付宇在两个工作区来回忙碌,红案这边,还多少有点顾忌,烧烤区那边则完全成了他的天下。
毕竟烤制这一块儿,现在整个后厨,只有他能拿的起来。
无论是进货,接单,烹饪,都得经过他的手。
算是由他全权负责。
而红案那边,赵猛和谷云武向来井水不犯河水。
姚依航屡次栽在付宇手上,现在除了背后酸两句,当面干脆眼不见心不烦,见着付宇都恨不得绕道走。
谷云武悠哉的偷着懒,变着法的使唤手底下的人,根本没功夫搭理赵猛这边的事情。
而赵猛作为付宇的师傅,那更是一手遮天。
后厨这边,付宇感觉自己现在就是一人之下,众人之上!
别说外人怎么看,付宇都觉得自己快成赵猛的私生子了!
打车赶到尚食私房菜馆,刚下午两点半。
付宇过去后厨时,刘雨侬也才到,正准备查看一下备料情况。
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赵猛特意看了眼付宇的气色,瞧着倒是挺精神。
他们这边今天是晚班,时间来得及。
打完卡,付宇跟着赵猛并肩过去后厨。
“快十二点了。”
不等赵猛询问,付宇小声将昨晚尚食私房菜馆那边的事情,简单说了一下。
赵猛听后,皱眉说道:“顾客预订的菜肴,怎么能擅动呢?”
赵猛性格耿直,对于工作非常严谨认真。
千里马这边就有相关规定,只要顾客预订的菜肴,哪怕只是付了定金,他们这边也会事先备好相应食材。
定金的数额原本就囊括了购买食材的费用,所以店里并没有什么损失。
为了就是防止发生尚食私房菜馆这样的类似事情。
“这也就是运气好,万一来不及烹饪,跟顾客可没法交代!”
不过到底是尚食私房菜馆那边的事情,跟自己没什么关系。
赵猛只是叮嘱了付宇几句,让他好好跟着汪玉龙学厨。
“汪玉龙不是本地人,我对他还真不是太了解。不过既然能被安排过来掌管分店后厨,这人厨艺肯定不错。”
“既然他愿意教你,你就好好跟着学,平时会来点事儿,好话是人都爱听。倒也不说让你怎么刻意讨好溜须他,只要平时干活的时候,认真点,勤快点,谁也不是傻子,都看在眼里呢。”
付宇点点头,在为人处事方面,他向来很听从赵猛的话。
忙忙碌碌一上午。
下午一点的时候,付宇接到了刘雨侬打过来的电话。
“小付,今天争取早点过来!我大概3点钟能到店里。”
刚刚做完摆盘,将菜肴交给传菜员,付宇先立即点头答应下来,然后才问道:“刘厨,怎么了?”
刘雨侬说道:“今天的菜谱有一道宝塔肉,是我们店里非常有特色的名菜,按照菜谱的定制顺序,半年才能轮到一次。”
付宇眼睛一亮,既然能让刘雨侬称为名菜,那肯定非常有特色,这是要教自己烹饪新菜式了。
刘家还真是渊源深厚,光这祖传菜式,竟然就能排上半年不重样。
说完之后,刘雨侬补充一句:“今天要烧灶,土锅蒸制。”
付宇哦了一声,但是下一秒愣住了!
“要烧灶?用土锅蒸制?”
卧槽!
付宇顿时激动起来了。
想到刚才刘雨侬叮嘱自己早点过去的用意,付宇不由咽了下口水。
尚食私房菜馆的后厨,不同于一般的饭店,第一次过去的时候,付宇就发现里面有一间专门的土灶间。
是仿制了农村的那种老式土锅土灶,需要点火烧灶,才能烹饪的泥砌炉灶。
在后厨工作了这么长时间,付宇对于土锅土灶也有所了解。
知道这土灶做出来的饭菜,确实同普通锅灶做出来的不一样,味道要更香一些。
土灶火力充足,不像煤气灶,火最大只能开到一定的位置,所以当柴火烧的时候,火力充足,锅内的温度就越来越高,这样在炒菜的时候,也就能够让食物熟得更加快,而且还能够让食物充满锅气。
而除了土灶之外,还有一个必不可少的就是铁锅。
铁的导热速度很快,在用土灶烧的时候,锅内的温度能够在短时间之内升高,然后让锅里面的锅气更加充足。
而土灶能保持长时间高温,再加上铁锅的导热能力强,则能够让锅内的锅气长时间保存,这样也就让饭菜更加香了。
除此之外,还有一点特殊之处,土灶通常都是用各种木柴来生火的,而木材在燃烧之中会不断释放香气,食材在铁锅中经过不断翻炒之后,也会吸收一部分木材燃烧之后产生的香气,所以这样做出来的菜也会更香。
通过这一段时间翻看经典老味道食谱学习,付宇对于这些烹饪方面的知识掌握的十分到位。
每一种厨具适用于什么样的菜色,都了解的清清楚楚明明白白。
所以,想到这里,付宇不由越发期待起来:“刘厨,我保证赶在三点之前到!”
刘雨侬明显对于他的态度很满意,挂断电话时,还特意叮嘱了一句:“中午少吃点,今晚店里的菜色不错。”
赶在赵猛那边得闲的时候,付宇赶忙过去请假。
赵猛听他说完,笑道:“刘雨侬这人挺有意思,怕不是奖励你昨晚应对得当吧?”
付宇之前还没真没往这方面想,现在听赵猛提点,才觉得确实有点这个意思。
赵猛又说道:“既然她三点就能到,你一会儿收拾一下就早点过去吧。”
对于付宇能跟着刘雨侬学厨这件事情,赵猛还是挺乐见其成的。
以着刘雨侬的身份地位,想要拜她为师的人多的是。
付宇能有这个机缘,入了刘雨侬的眼,跟着学刘家菜,那简直都得是祖坟上冒青烟了。
得了赵猛的许可,付宇将手头的点餐单处理好,能做的自己掌勺做完,来不及的则全部交给了赵猛。
等手头的活都安排好,付宇打了个招呼就跑了。
自从新增了烤制区,红案这边的分工,就彻底乱了。
付宇在两个工作区来回忙碌,红案这边,还多少有点顾忌,烧烤区那边则完全成了他的天下。
毕竟烤制这一块儿,现在整个后厨,只有他能拿的起来。
无论是进货,接单,烹饪,都得经过他的手。
算是由他全权负责。
而红案那边,赵猛和谷云武向来井水不犯河水。
姚依航屡次栽在付宇手上,现在除了背后酸两句,当面干脆眼不见心不烦,见着付宇都恨不得绕道走。
谷云武悠哉的偷着懒,变着法的使唤手底下的人,根本没功夫搭理赵猛这边的事情。
而赵猛作为付宇的师傅,那更是一手遮天。
后厨这边,付宇感觉自己现在就是一人之下,众人之上!
别说外人怎么看,付宇都觉得自己快成赵猛的私生子了!
打车赶到尚食私房菜馆,刚下午两点半。
付宇过去后厨时,刘雨侬也才到,正准备查看一下备料情况。
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