第547章 谁信啊
后厨这边正全员开始忙碌干活。
这个时候,张丛林安排好前厅事宜,总算腾出手,准备过来后厨看一眼今晚的上菜顺序。
走进后厨时,就看到汪玉龙和刘章鹏正各自站在厨台前忙碌。
而小间里的土灶也燃起了火。
穿着厨师服站在土灶前面准备掌勺的人,却是付宇。
刘雨侬站在旁边,一副随时进行指点的样子。
竟然是让付宇掌勺?
张丛林顿时来了兴趣,毕竟这位可是被老板看中的男人!
刘雨侬是个典型的女强人。
不光长得漂亮,而且非常有气质,以着她这样的年龄和地位,想找男朋友,完全是分分钟的事情。
但是她却能将一颗心全放到事业上面,至于个人感情问题,根本从来没有考虑过。
身边更是除了店里的工作人员,还有一些事业上的伙伴,再没见过其他异性出现过。
现在,分店刚开没两个月,就带回来一位年轻帅气的小伙子,还对外宣布,收对方为徒了。
消息一经传出,所有认识刘雨侬的人都来了兴致,不知这位徒弟,是何方神圣啊?
张丛林对付宇也很好奇。
这次难得有空闲,可以过来后厨一探究竟,于是不动声色的走了进去。
他很想看看付宇的厨艺究竟怎么样。
能让刘雨侬亲睐收为徒弟带着,天赋方面肯定非常不错。
不过......付宇现在的厨艺究竟是什么级别的?
张丛林虽然是前厅服务人员,但是在店里干的年头长了,耳濡目染,对于后厨烹饪的事情也多少有些了解。
他缓缓走了过去。
付宇站在厨台前的那一刻,心就定下来了。
虽然之前根本就没有听说过这道菜,但是教学实践课堂磨砺下来所养成的学习习惯,让他成为了当之无愧的理论王者。
他清楚的记得刘雨侬说过的每一步烹饪操作,记得掌勺过程中的所有小细节和需要注意的地方。
甚至很好的融合了经典老味道食谱里的烹饪教程,两相结合。
对于接下来应该做的每一步操作都了然于胸。
有小工帮着把土灶点燃。
付宇还真是第一次使用土灶,他之前曾特意尝试着往炉膛里塞了一根柴火。
当火苗蔓延到这根柴火上时,付宇惊喜发现,他对于火候掌控的技能,也能应用到土灶的使用上。
根据自己的需要,他将炉膛里的柴火又添加了一些,这才开始烹饪。
等铁锅烧热后,付宇把切成四方块的五花肉猪皮朝下。
用火进行加热可以去掉表面的猪毛,而且还可以去除猪皮的肉腥味。
等到皮慢慢的被烧焦之后,付宇将五花肉取出来。
这时候的猪皮已经变得十分的硬,而且很有紧致的感觉。
他用刀仔细刮掉猪皮里面不能吃的东西,再用清水冲洗干净。
第一步操作,付宇给自己打了个满分!
就是剔个猪毛,小工基础技能摆着呢,火候掌控也是高级技能级别,简直是小意思!
这才刚操作,就让周围正关注动静的汪玉龙和刘章鹏都惊艳了一下。
刘章鹏原本想要通过跟付宇搞好关系,然后变相讨好自家老板。
结果此时此刻愣是没忍住!
这小子还真是扮猪吃老虎啊!
还说不会做这道菜,就是简单的热锅剔毛,做的都这么娴熟。
尤其是添柴火的架势,要是说以前没弄过土灶,谁信啊?
刘章鹏原本正在忙着做香菇雕花,这会儿也不弄了,凑到近前,挨着张丛林一起伸头看着付宇烹饪。
付宇清理干净五花肉,将铁锅里兑水,把猪肉冷水下锅。
在锅中加入少许的葱姜蒜和花椒进行搅拌。
放入适量的料酒进去,可以去腥。
等冷水烧开,猪肉开始变色,这时将灶火减小。
用中火煮半小时。
利用这段时间,刘雨侬亲手烹饪了一道今晚的特色菜,嫩炸牛肉。
将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。
刘雨侬一边腌制牛肉,一边交代付宇:“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的,好的牛肉,吃的就是那股独特的韧香劲儿。有嚼头,吃起来却不会觉得费牙,方才是这道菜的精髓。”
付宇受教的点点头。
时间差不多了,他赶忙过去将铁锅里的五花肉捞出来。
趁热的时候,要在肉皮上涂抹红烧秘制酱。
提起秘制酱,刘雨侬难言骄傲道:“这秘制酱的配方,是我们刘家祖传下来的,分店这边用的酱料,都是我在总店那边亲手调配后,再邮寄过来。”
“这个方子,只有我们家自己人才知道,向来不外传。”
正用手涂抹酱料的付宇,看着眼前浮现的那一串精准的配方数据:【料酒12克,酱油14克,糖18克......】
有些心虚的附和道:“这么厉害!”
刘雨侬心情不错的说道:“这道菜能成为店里的招牌,最重要的就是这份秘制酱。除了用我们家独门的配方能调制出这种口味的酱料,别人根本做不出来。”
付宇点点头。
行吧,你高兴就好。
付宇先在猪皮上涂抹了一层酱料,用牙签在表面上戳一些小孔,这样有利于味道更加的深入到肉的内部。
然后,再重新涂抹一层酱料。
不用刷子,而是用手指进行涂抹,可以使肉皮的颜色更加的好看。
表面的酱料晾干之后,需要用油炸一下。
既可以使它定型,又可以使肉皮吃起来更加的酥脆。
最主要的是油炸可以使肉吃起来没有这么的油腻,能够使口感更加的清爽。
而锅里之前煮肉的汤要留着用来煮梅干菜。
付宇将五花肉刷完酱料,利用等待晾干的时间,开始煮梅干菜。
刘雨侬则过去厨台那边检查了一下腌制的牛肉,眼瞧着差不多了,特意叫着付宇过去,指导他进行炸制。
付宇将梅干菜放入锅中,兑好水,赶忙过去做炸牛肉。
腌制好的牛肉加入淀粉抓匀。
将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
这道菜的重点,就在于炸制的时间长短,以及对于火候的准确把控上面。
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这个时候,张丛林安排好前厅事宜,总算腾出手,准备过来后厨看一眼今晚的上菜顺序。
走进后厨时,就看到汪玉龙和刘章鹏正各自站在厨台前忙碌。
而小间里的土灶也燃起了火。
穿着厨师服站在土灶前面准备掌勺的人,却是付宇。
刘雨侬站在旁边,一副随时进行指点的样子。
竟然是让付宇掌勺?
张丛林顿时来了兴趣,毕竟这位可是被老板看中的男人!
刘雨侬是个典型的女强人。
不光长得漂亮,而且非常有气质,以着她这样的年龄和地位,想找男朋友,完全是分分钟的事情。
但是她却能将一颗心全放到事业上面,至于个人感情问题,根本从来没有考虑过。
身边更是除了店里的工作人员,还有一些事业上的伙伴,再没见过其他异性出现过。
现在,分店刚开没两个月,就带回来一位年轻帅气的小伙子,还对外宣布,收对方为徒了。
消息一经传出,所有认识刘雨侬的人都来了兴致,不知这位徒弟,是何方神圣啊?
张丛林对付宇也很好奇。
这次难得有空闲,可以过来后厨一探究竟,于是不动声色的走了进去。
他很想看看付宇的厨艺究竟怎么样。
能让刘雨侬亲睐收为徒弟带着,天赋方面肯定非常不错。
不过......付宇现在的厨艺究竟是什么级别的?
张丛林虽然是前厅服务人员,但是在店里干的年头长了,耳濡目染,对于后厨烹饪的事情也多少有些了解。
他缓缓走了过去。
付宇站在厨台前的那一刻,心就定下来了。
虽然之前根本就没有听说过这道菜,但是教学实践课堂磨砺下来所养成的学习习惯,让他成为了当之无愧的理论王者。
他清楚的记得刘雨侬说过的每一步烹饪操作,记得掌勺过程中的所有小细节和需要注意的地方。
甚至很好的融合了经典老味道食谱里的烹饪教程,两相结合。
对于接下来应该做的每一步操作都了然于胸。
有小工帮着把土灶点燃。
付宇还真是第一次使用土灶,他之前曾特意尝试着往炉膛里塞了一根柴火。
当火苗蔓延到这根柴火上时,付宇惊喜发现,他对于火候掌控的技能,也能应用到土灶的使用上。
根据自己的需要,他将炉膛里的柴火又添加了一些,这才开始烹饪。
等铁锅烧热后,付宇把切成四方块的五花肉猪皮朝下。
用火进行加热可以去掉表面的猪毛,而且还可以去除猪皮的肉腥味。
等到皮慢慢的被烧焦之后,付宇将五花肉取出来。
这时候的猪皮已经变得十分的硬,而且很有紧致的感觉。
他用刀仔细刮掉猪皮里面不能吃的东西,再用清水冲洗干净。
第一步操作,付宇给自己打了个满分!
就是剔个猪毛,小工基础技能摆着呢,火候掌控也是高级技能级别,简直是小意思!
这才刚操作,就让周围正关注动静的汪玉龙和刘章鹏都惊艳了一下。
刘章鹏原本想要通过跟付宇搞好关系,然后变相讨好自家老板。
结果此时此刻愣是没忍住!
这小子还真是扮猪吃老虎啊!
还说不会做这道菜,就是简单的热锅剔毛,做的都这么娴熟。
尤其是添柴火的架势,要是说以前没弄过土灶,谁信啊?
刘章鹏原本正在忙着做香菇雕花,这会儿也不弄了,凑到近前,挨着张丛林一起伸头看着付宇烹饪。
付宇清理干净五花肉,将铁锅里兑水,把猪肉冷水下锅。
在锅中加入少许的葱姜蒜和花椒进行搅拌。
放入适量的料酒进去,可以去腥。
等冷水烧开,猪肉开始变色,这时将灶火减小。
用中火煮半小时。
利用这段时间,刘雨侬亲手烹饪了一道今晚的特色菜,嫩炸牛肉。
将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。
刘雨侬一边腌制牛肉,一边交代付宇:“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的,好的牛肉,吃的就是那股独特的韧香劲儿。有嚼头,吃起来却不会觉得费牙,方才是这道菜的精髓。”
付宇受教的点点头。
时间差不多了,他赶忙过去将铁锅里的五花肉捞出来。
趁热的时候,要在肉皮上涂抹红烧秘制酱。
提起秘制酱,刘雨侬难言骄傲道:“这秘制酱的配方,是我们刘家祖传下来的,分店这边用的酱料,都是我在总店那边亲手调配后,再邮寄过来。”
“这个方子,只有我们家自己人才知道,向来不外传。”
正用手涂抹酱料的付宇,看着眼前浮现的那一串精准的配方数据:【料酒12克,酱油14克,糖18克......】
有些心虚的附和道:“这么厉害!”
刘雨侬心情不错的说道:“这道菜能成为店里的招牌,最重要的就是这份秘制酱。除了用我们家独门的配方能调制出这种口味的酱料,别人根本做不出来。”
付宇点点头。
行吧,你高兴就好。
付宇先在猪皮上涂抹了一层酱料,用牙签在表面上戳一些小孔,这样有利于味道更加的深入到肉的内部。
然后,再重新涂抹一层酱料。
不用刷子,而是用手指进行涂抹,可以使肉皮的颜色更加的好看。
表面的酱料晾干之后,需要用油炸一下。
既可以使它定型,又可以使肉皮吃起来更加的酥脆。
最主要的是油炸可以使肉吃起来没有这么的油腻,能够使口感更加的清爽。
而锅里之前煮肉的汤要留着用来煮梅干菜。
付宇将五花肉刷完酱料,利用等待晾干的时间,开始煮梅干菜。
刘雨侬则过去厨台那边检查了一下腌制的牛肉,眼瞧着差不多了,特意叫着付宇过去,指导他进行炸制。
付宇将梅干菜放入锅中,兑好水,赶忙过去做炸牛肉。
腌制好的牛肉加入淀粉抓匀。
将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
这道菜的重点,就在于炸制的时间长短,以及对于火候的准确把控上面。
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