第564章 这太冒险了
第564章这太冒险了
此时此刻,必须要马上增派人手,及时分担点餐单,协助烹饪!
对于突发事件的处理工作,最能看出一个后厨管理人的能力和水平。
在汪玉龙回来的短短几分钟里,后厨所有的工作人员全部各就各位。
“香菇剁泥!”
“葱剁碎末!”
所有的工作都在有序的进行之中。
这个时候,前厅又有服务员过来送点餐单了,而且是一次送来了三张。
这个消息,让后厨众人顿时乱了阵脚。
“5号桌加菜!”挂在墙上的对讲机响了。
接听后,张丛林的声音即刻响起。
顾客要加菜
在这个时候,这可不是什么好消息啊!
简直是忙中添乱。
新加的三份点餐单,需要马上开始进行烹饪。
要保证以最快的时间,将菜肴送到餐桌上,才可以争取到时间,继续烹饪其他点餐单上面的菜肴。
后厨上菜,就是要巧妙的抓住每一桌点餐单上菜肴烹饪的时间差,确保顾客一盘新菜品尝到一半的时候,马上会有第二盘烹饪好的菜肴上桌。
要让顾客用餐时的感觉顺畅而舒心,后厨这边就要抓紧一切时间,缩短烹饪时间。
一个掌勺厨师,同时监管两到三个炉灶烹饪,是常有的事情。
而刘章鹏现在手头还掐着几张点餐单没有完成,另有一份尚未来得及烹饪的六份酿豆腐席面。
现在又来了三张点餐单,需要马上烹饪上菜。
都说人要倒霉起来,喝口凉水都会塞牙。
刘章鹏现在就是这种感觉。
后厨这边人手实在不太充裕,难怪老板还在物色新人,准备在当地再招两个掌勺厨师。
当时他还觉得没这个必要,后厨这边只要有他和师傅汪玉龙在,就足够应付了。
但是现在一瞧,天灾人祸不可避免。
今天是汪玉龙受伤了,万一明天再出什么事情,他们师徒二人但凡有一个不能掌勺,后厨这边非得乱套不可。
刘章鹏手里的炒勺都快轮飞了。
但是没有办法。
烹饪原本就是件循序渐进的事情。
人手不够,再着急也没用。
汪玉龙脸色一变,拿过三张新的点餐单,先仔细看了一眼菜色。
一桌大席面,两桌小席面。
汪玉龙想了想,转头吩咐道:
“备菜,清理三个木瓜!”
“熬好的鱼汤,立即盛盆!”
“8号桌先上姜丝炖肉!”
一连串的命令有条不紊的下达,众人进入了紧张而忙碌的工作中。
现在后厨这边最重要的就是尽快将新送进来的点餐单逐一烹饪上菜!
必须要在顾客催菜之前,完成菜肴烹饪,保证每桌都有菜肴可供顾客用餐。
刘章鹏锅里烹饪的是点餐单上面的一道半成品菜肴。
为了抢时间,所有的点餐单拿到手里,都是先以着烹饪时间短,上菜速度快的菜肴开始烹饪。
锅里这边很快勾芡,将半成品菜肴加工处理完成后,摆盘交由小工放到旋转吧台的传送带上。
这一份点餐单可以暂时搁置,先处理其他更着急的点餐单。
刘章鹏忍不住松了口气。
可是汪玉龙却眉头微皱。
今天店里生意出奇的好。
偏偏他又伤了右手,无法掌勺操作。
只靠着刘章鹏,这几桌点餐单的烹饪,根本无法衔接上。
一旦顾客催上菜,就会对整个店的印象大打折扣。
这件事情,在尚食私房菜馆是非常严重的工作失误。
汪玉龙快速下达命令。
虽然人手不够,但是.其他人能尽一份力,算一份。
今天是意外受伤,下次要是再出现什么状况怎么办?
老板能把这家分店交给他负责,是出于对他的信任。
汪玉龙右手不能用,但是还有左手,可以指点小工帮着摆盘,做整个上菜流程的掌控。
刘章鹏努力配合,两人师徒多年,非常有默契。
很快,最早递送过来的一份点餐单当中的一道菜肴完成烹饪,被传菜员端走。
余下还有三张新送来的点餐单,其中有两份点了半成品菜肴,可以在十分钟之内完成上菜。
最后剩下的那一份点餐单,还有六份酿豆腐的席面,必须马上烹饪。
而酿豆腐这道菜烹饪起来太麻烦了。
汪玉龙迅速查看了一看备菜。
肉末和香菇泥已经剁好了,带着余温的热豆腐也已经凉了,刚好可以用来做切制。
接下来,需要烹饪酿豆腐。
可是这道菜耗时太长,刘章鹏再能干,到底也只是长了两只手,分身乏术。
汪玉龙的右手鼓着两个透明水泡,已经根本无法掌勺了。
厨师这一行,的确是干的年头越长,经验越丰富。
可是当自己无法站在厨台前烹饪时,那么所要面临的问题,并不是经验丰富就能得到解决的。
现在就是这样。
所有的情况尽在眼前,偏偏没有好的解决办法。
其实现在只要刘章鹏腾出手烹饪新递进来的三份点餐单。
再有人负责酿豆腐这桌席面,顺便搭手帮着分担其他点餐单上面可以同时烹饪的菜肴。
只要再多一个人,眼前的困境就能迎刃而解。
可是,让谁做?
让谁来烹饪?
这是一个艰难的问题。
看了一眼刘章鹏,只见他正认真埋头做颠勺,忙的汗水顺着额头滑落。
无意间发现汪玉龙望向自己,刘章鹏赶忙宽慰道:“师傅,没事,我能行。等我把这道菜上锅蒸上,就可以做酿豆腐了。”
汪玉龙却立马摇头否定。
转身看向付宇,一字一句郑重说道:“小付!你来烹饪酿豆腐!”
此话一出,周围顿时安静下来。
让付宇来烹饪酿豆腐!?
开什么玩笑?
今天的十道菜肴可都是新换的,以前根本就没烹饪过。
在此之前,付宇每次过来,都是跟着学厨,就从来没真正独立掌勺过。
说白了,他就是个学徒。
汪厨竟然让一个学徒来掌勺烹饪,这太冒险了!
想到这里,小工们只是心里嘀咕两句。
刘章鹏则是脸色一变。
这可不是一般的烹饪,这是点餐单上顾客等着上菜,务必尽善尽美的烹饪。
是一旦搞砸了,就会打乱所有的上菜的顺序,得罪顾客,甚至导致顾客投诉。
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此时此刻,必须要马上增派人手,及时分担点餐单,协助烹饪!
对于突发事件的处理工作,最能看出一个后厨管理人的能力和水平。
在汪玉龙回来的短短几分钟里,后厨所有的工作人员全部各就各位。
“香菇剁泥!”
“葱剁碎末!”
所有的工作都在有序的进行之中。
这个时候,前厅又有服务员过来送点餐单了,而且是一次送来了三张。
这个消息,让后厨众人顿时乱了阵脚。
“5号桌加菜!”挂在墙上的对讲机响了。
接听后,张丛林的声音即刻响起。
顾客要加菜
在这个时候,这可不是什么好消息啊!
简直是忙中添乱。
新加的三份点餐单,需要马上开始进行烹饪。
要保证以最快的时间,将菜肴送到餐桌上,才可以争取到时间,继续烹饪其他点餐单上面的菜肴。
后厨上菜,就是要巧妙的抓住每一桌点餐单上菜肴烹饪的时间差,确保顾客一盘新菜品尝到一半的时候,马上会有第二盘烹饪好的菜肴上桌。
要让顾客用餐时的感觉顺畅而舒心,后厨这边就要抓紧一切时间,缩短烹饪时间。
一个掌勺厨师,同时监管两到三个炉灶烹饪,是常有的事情。
而刘章鹏现在手头还掐着几张点餐单没有完成,另有一份尚未来得及烹饪的六份酿豆腐席面。
现在又来了三张点餐单,需要马上烹饪上菜。
都说人要倒霉起来,喝口凉水都会塞牙。
刘章鹏现在就是这种感觉。
后厨这边人手实在不太充裕,难怪老板还在物色新人,准备在当地再招两个掌勺厨师。
当时他还觉得没这个必要,后厨这边只要有他和师傅汪玉龙在,就足够应付了。
但是现在一瞧,天灾人祸不可避免。
今天是汪玉龙受伤了,万一明天再出什么事情,他们师徒二人但凡有一个不能掌勺,后厨这边非得乱套不可。
刘章鹏手里的炒勺都快轮飞了。
但是没有办法。
烹饪原本就是件循序渐进的事情。
人手不够,再着急也没用。
汪玉龙脸色一变,拿过三张新的点餐单,先仔细看了一眼菜色。
一桌大席面,两桌小席面。
汪玉龙想了想,转头吩咐道:
“备菜,清理三个木瓜!”
“熬好的鱼汤,立即盛盆!”
“8号桌先上姜丝炖肉!”
一连串的命令有条不紊的下达,众人进入了紧张而忙碌的工作中。
现在后厨这边最重要的就是尽快将新送进来的点餐单逐一烹饪上菜!
必须要在顾客催菜之前,完成菜肴烹饪,保证每桌都有菜肴可供顾客用餐。
刘章鹏锅里烹饪的是点餐单上面的一道半成品菜肴。
为了抢时间,所有的点餐单拿到手里,都是先以着烹饪时间短,上菜速度快的菜肴开始烹饪。
锅里这边很快勾芡,将半成品菜肴加工处理完成后,摆盘交由小工放到旋转吧台的传送带上。
这一份点餐单可以暂时搁置,先处理其他更着急的点餐单。
刘章鹏忍不住松了口气。
可是汪玉龙却眉头微皱。
今天店里生意出奇的好。
偏偏他又伤了右手,无法掌勺操作。
只靠着刘章鹏,这几桌点餐单的烹饪,根本无法衔接上。
一旦顾客催上菜,就会对整个店的印象大打折扣。
这件事情,在尚食私房菜馆是非常严重的工作失误。
汪玉龙快速下达命令。
虽然人手不够,但是.其他人能尽一份力,算一份。
今天是意外受伤,下次要是再出现什么状况怎么办?
老板能把这家分店交给他负责,是出于对他的信任。
汪玉龙右手不能用,但是还有左手,可以指点小工帮着摆盘,做整个上菜流程的掌控。
刘章鹏努力配合,两人师徒多年,非常有默契。
很快,最早递送过来的一份点餐单当中的一道菜肴完成烹饪,被传菜员端走。
余下还有三张新送来的点餐单,其中有两份点了半成品菜肴,可以在十分钟之内完成上菜。
最后剩下的那一份点餐单,还有六份酿豆腐的席面,必须马上烹饪。
而酿豆腐这道菜烹饪起来太麻烦了。
汪玉龙迅速查看了一看备菜。
肉末和香菇泥已经剁好了,带着余温的热豆腐也已经凉了,刚好可以用来做切制。
接下来,需要烹饪酿豆腐。
可是这道菜耗时太长,刘章鹏再能干,到底也只是长了两只手,分身乏术。
汪玉龙的右手鼓着两个透明水泡,已经根本无法掌勺了。
厨师这一行,的确是干的年头越长,经验越丰富。
可是当自己无法站在厨台前烹饪时,那么所要面临的问题,并不是经验丰富就能得到解决的。
现在就是这样。
所有的情况尽在眼前,偏偏没有好的解决办法。
其实现在只要刘章鹏腾出手烹饪新递进来的三份点餐单。
再有人负责酿豆腐这桌席面,顺便搭手帮着分担其他点餐单上面可以同时烹饪的菜肴。
只要再多一个人,眼前的困境就能迎刃而解。
可是,让谁做?
让谁来烹饪?
这是一个艰难的问题。
看了一眼刘章鹏,只见他正认真埋头做颠勺,忙的汗水顺着额头滑落。
无意间发现汪玉龙望向自己,刘章鹏赶忙宽慰道:“师傅,没事,我能行。等我把这道菜上锅蒸上,就可以做酿豆腐了。”
汪玉龙却立马摇头否定。
转身看向付宇,一字一句郑重说道:“小付!你来烹饪酿豆腐!”
此话一出,周围顿时安静下来。
让付宇来烹饪酿豆腐!?
开什么玩笑?
今天的十道菜肴可都是新换的,以前根本就没烹饪过。
在此之前,付宇每次过来,都是跟着学厨,就从来没真正独立掌勺过。
说白了,他就是个学徒。
汪厨竟然让一个学徒来掌勺烹饪,这太冒险了!
想到这里,小工们只是心里嘀咕两句。
刘章鹏则是脸色一变。
这可不是一般的烹饪,这是点餐单上顾客等着上菜,务必尽善尽美的烹饪。
是一旦搞砸了,就会打乱所有的上菜的顺序,得罪顾客,甚至导致顾客投诉。
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