第59章 姚氏经典麻辣小龙虾
赵猛估量着随手往油锅里放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
随后放入洗净的小龙虾翻炒均匀。
“看到没?翻炒的时候,要注意力度,别一锅龙虾炒完,最后锅底剩下一堆的虾腿。”
赵猛边颠勺,边口头指导付宇。
“白酒!”
付宇赶忙递过去。
“生抽!”
赵猛嘴里念一样,付宇手上麻溜儿配合着递上。
眼看着小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料。
再淋入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟。
最后加入盐和自制五香鸡精。
火力调大将汤汁稍微收干。
赵猛指挥道:“付宇,摆盘!”
付宇上前握住锅把,将里面的小龙虾挑拣着进行摆盘。
赵猛一边看付宇干活,一边嘴上指导:“你闻闻这味道,怎么样?我跟你说,就这调料的配比,当年我跟姚厨两人可是足足尝试了三百多斤的小龙虾......”
姚石刚好经过,闻言站住,笑着问道:“说我什么呢?”
赵猛转头说道:“我跟他说咱们当年研究这道菜时,用了将近三百多斤小龙虾!”
姚石一听,就乐了:“可不是,那阵子后厨几个人可是过瘾了,天天吃。”
说完,看向付宇:“赵厨做的麻辣小龙虾,那就是一绝!这爆炒的火候一般人真掌握不了这么精准,还有这配料,虽然都是有配比的,但是别人哪怕照着做,都炒不出来这个味道!”
姚石对于赵猛在爆炒这一块儿的厨艺,尤其是这道麻辣小龙虾,是非常认可的。
付宇端着炒锅,看着里面密布的绿线,感觉自己都要犯强迫症了.
可是当着姚石的面,又有赵猛盯着,他实在不敢动手脚,只能硬着头皮附和:“对对对!”
好在打荷可以自己来。
付宇尽量忽视炒锅里的绿线,将小龙虾逐个挑拣出来摆到圆口宽边的白瓷大盆里。
赵猛站在旁边看着,满意的点点头。
看看这小龙虾炒的,简直是色香味俱全。
等到传菜员把菜端走,赵猛看着面色复杂的付宇,宽慰道:“你也别太心急了,这厨艺不像别的东西,光眼睛看会了不行,关键还得去实践。”
付宇点点头。
姚石看了眼谷云武那边,姚依航正在颠勺呢,这是摆明了要让他抓紧时间练手了。
姚石提点道:“小付,刚才看赵厨做完,你有没有什么感悟啊?”
付守因为赵猛跟姚石关系亲近,所以在面对姚石时,并不会太紧张。
他想着怎么也不能落了赵猛的面子,于是委婉道:“赵厨的手艺肯定没说的,我觉得这道麻辣小龙虾,在咱们市怎么也能排进前五了。”
赵猛一听就乐了,这臭小子,有事没事就编排人!
他对于自己在爆炒这一块儿,尤其是这道麻辣小龙虾的烹饪手法,再有信心不过。
在他心里,北安市要是排行麻辣小龙虾做的好吃又地道的厨子。
他排第二,就没人能排第一。
连姚石在这一块儿都比不上他。
赵猛和姚石对视一眼,不禁莞尔一笑。
付宇再有天赋,也就是个后厨小工,眼力有限。
厨艺原本就是个外行看热闹,内行看门道的活计。
付宇看不出名堂来,倒也情有可原。
赵猛调侃道:“我还以为我怎么也能排上前三呢。哎!付宇,你倒是说说,我这是差在哪儿了排名这么靠后啊?”
付宇就是随口说的排名前五。
他其实觉得赵猛这菜做的实在是有些过于随意了。
但是现在被问到头上,他多少有些犹豫。
赵猛笑着说道:“没事,又没外人在,你倒是说说看,我也好知道自己究竟差在哪儿了。”
付宇了解赵猛,知道这人就是典型的刀子嘴豆腐心,凡事过去也就翻篇了,从来不是记仇的性子。
于是老实说道:“首先就是锅里放油的量有点不够,其实再多一勺是最好的,毕竟油量的多少要考虑龙虾的重量。其次,油烧热到3成,有点急了,最后再停顿十秒,这时候放入干辣椒之类的调味料,才能最好的爆炒出其中的香味。还有调味料的比例也不太精准,味道有些重了。最后,大火收汤汁时,早了半分钟,其实还能再煨制一会儿,这一锅的小龙虾虾钳比较大,时间长了,卤汁才会更充裕......”
憋了半天,总算能一吐为快了,付宇一时没收住,把心里那点牢骚也说了出来。
“还有就是这个摆盘,你不觉得看着难受吗?那虾腿都支出来了,这要是有强迫症,非得挨个伸手给它掰回去不可!”
付宇一番话说完,气氛瞬间陷入了一片沉默......
后厨里嘈杂的炒菜声,吆喝声此起彼伏,可是他们三人所占据的这一块三角地带,却仿佛自带隔音效果,将一切外来因素全部屏蔽掉。
赵猛张了张嘴,一时间不知道该说些什么。
倒是姚石眉头蹙起,盯着付宇的目光因为出神而有些涣散。
他原本是抱持着看热闹的心态在这儿听赵猛师徒二人逗贫,但是听着付宇一项接着一项指出赵猛烹饪过程中的不足之处,却让他惊讶之余,仿若平地惊雷般,震的他心神一颤。
因为付宇说的每一点不足,都不是无的放矢。
他是根据食材的重量和相对应的调味料配比,提出了自己的看法。
烹饪就是这样的,每个人都有自己的见地和做菜时的习惯。
老厨师之所以手法精湛,就是因为长年累月的经验积累,让他练就了高超的手感,可以凭直觉进行判断,多少的食材分量,对应多少的调料。
配比都在心里和手上。
但也正因为对自己太过有信心,所以很多时候,会变得有些盲目,任由自己的想法被习惯所左右。
这也是为什么同一道菜,会因为厨师不同,做出来的味道不一样。
这个问题不光出现在了赵猛的身上,就连他其实也忽略了这件事情。
怎么才能更好的根据食材的重量,去准确的进行调味烹制呢?
这个念头在姚石的脑海不断的旋转......
忽然!
他眼前一亮。
醍醐灌顶的突破感,让他灵感如泉涌。
而就在这个时候,付宇耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!NPC主厨姚石受到你的启发,即将独创姚氏经典麻辣小龙虾。获得奖励:姚石好感度+10、技能点+1】
付宇惊呆了!
这叫什么?
无心插柳柳成荫?!
他明明是针对赵猛的不足之处提出的建议,结果姚石却获得了启发!
这可真是!
付宇看向一脸呆滞的赵猛,默默在心里叹了口气,颇有些恨铁不成钢的腹诽:赵厨啊赵厨,这就是差距啊,为什么人家姚厨就能又开饭店,又当主厨,你却只能当大厨!
天赋这个东西,真是没处说理去啊!
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随后放入洗净的小龙虾翻炒均匀。
“看到没?翻炒的时候,要注意力度,别一锅龙虾炒完,最后锅底剩下一堆的虾腿。”
赵猛边颠勺,边口头指导付宇。
“白酒!”
付宇赶忙递过去。
“生抽!”
赵猛嘴里念一样,付宇手上麻溜儿配合着递上。
眼看着小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料。
再淋入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟。
最后加入盐和自制五香鸡精。
火力调大将汤汁稍微收干。
赵猛指挥道:“付宇,摆盘!”
付宇上前握住锅把,将里面的小龙虾挑拣着进行摆盘。
赵猛一边看付宇干活,一边嘴上指导:“你闻闻这味道,怎么样?我跟你说,就这调料的配比,当年我跟姚厨两人可是足足尝试了三百多斤的小龙虾......”
姚石刚好经过,闻言站住,笑着问道:“说我什么呢?”
赵猛转头说道:“我跟他说咱们当年研究这道菜时,用了将近三百多斤小龙虾!”
姚石一听,就乐了:“可不是,那阵子后厨几个人可是过瘾了,天天吃。”
说完,看向付宇:“赵厨做的麻辣小龙虾,那就是一绝!这爆炒的火候一般人真掌握不了这么精准,还有这配料,虽然都是有配比的,但是别人哪怕照着做,都炒不出来这个味道!”
姚石对于赵猛在爆炒这一块儿的厨艺,尤其是这道麻辣小龙虾,是非常认可的。
付宇端着炒锅,看着里面密布的绿线,感觉自己都要犯强迫症了.
可是当着姚石的面,又有赵猛盯着,他实在不敢动手脚,只能硬着头皮附和:“对对对!”
好在打荷可以自己来。
付宇尽量忽视炒锅里的绿线,将小龙虾逐个挑拣出来摆到圆口宽边的白瓷大盆里。
赵猛站在旁边看着,满意的点点头。
看看这小龙虾炒的,简直是色香味俱全。
等到传菜员把菜端走,赵猛看着面色复杂的付宇,宽慰道:“你也别太心急了,这厨艺不像别的东西,光眼睛看会了不行,关键还得去实践。”
付宇点点头。
姚石看了眼谷云武那边,姚依航正在颠勺呢,这是摆明了要让他抓紧时间练手了。
姚石提点道:“小付,刚才看赵厨做完,你有没有什么感悟啊?”
付守因为赵猛跟姚石关系亲近,所以在面对姚石时,并不会太紧张。
他想着怎么也不能落了赵猛的面子,于是委婉道:“赵厨的手艺肯定没说的,我觉得这道麻辣小龙虾,在咱们市怎么也能排进前五了。”
赵猛一听就乐了,这臭小子,有事没事就编排人!
他对于自己在爆炒这一块儿,尤其是这道麻辣小龙虾的烹饪手法,再有信心不过。
在他心里,北安市要是排行麻辣小龙虾做的好吃又地道的厨子。
他排第二,就没人能排第一。
连姚石在这一块儿都比不上他。
赵猛和姚石对视一眼,不禁莞尔一笑。
付宇再有天赋,也就是个后厨小工,眼力有限。
厨艺原本就是个外行看热闹,内行看门道的活计。
付宇看不出名堂来,倒也情有可原。
赵猛调侃道:“我还以为我怎么也能排上前三呢。哎!付宇,你倒是说说,我这是差在哪儿了排名这么靠后啊?”
付宇就是随口说的排名前五。
他其实觉得赵猛这菜做的实在是有些过于随意了。
但是现在被问到头上,他多少有些犹豫。
赵猛笑着说道:“没事,又没外人在,你倒是说说看,我也好知道自己究竟差在哪儿了。”
付宇了解赵猛,知道这人就是典型的刀子嘴豆腐心,凡事过去也就翻篇了,从来不是记仇的性子。
于是老实说道:“首先就是锅里放油的量有点不够,其实再多一勺是最好的,毕竟油量的多少要考虑龙虾的重量。其次,油烧热到3成,有点急了,最后再停顿十秒,这时候放入干辣椒之类的调味料,才能最好的爆炒出其中的香味。还有调味料的比例也不太精准,味道有些重了。最后,大火收汤汁时,早了半分钟,其实还能再煨制一会儿,这一锅的小龙虾虾钳比较大,时间长了,卤汁才会更充裕......”
憋了半天,总算能一吐为快了,付宇一时没收住,把心里那点牢骚也说了出来。
“还有就是这个摆盘,你不觉得看着难受吗?那虾腿都支出来了,这要是有强迫症,非得挨个伸手给它掰回去不可!”
付宇一番话说完,气氛瞬间陷入了一片沉默......
后厨里嘈杂的炒菜声,吆喝声此起彼伏,可是他们三人所占据的这一块三角地带,却仿佛自带隔音效果,将一切外来因素全部屏蔽掉。
赵猛张了张嘴,一时间不知道该说些什么。
倒是姚石眉头蹙起,盯着付宇的目光因为出神而有些涣散。
他原本是抱持着看热闹的心态在这儿听赵猛师徒二人逗贫,但是听着付宇一项接着一项指出赵猛烹饪过程中的不足之处,却让他惊讶之余,仿若平地惊雷般,震的他心神一颤。
因为付宇说的每一点不足,都不是无的放矢。
他是根据食材的重量和相对应的调味料配比,提出了自己的看法。
烹饪就是这样的,每个人都有自己的见地和做菜时的习惯。
老厨师之所以手法精湛,就是因为长年累月的经验积累,让他练就了高超的手感,可以凭直觉进行判断,多少的食材分量,对应多少的调料。
配比都在心里和手上。
但也正因为对自己太过有信心,所以很多时候,会变得有些盲目,任由自己的想法被习惯所左右。
这也是为什么同一道菜,会因为厨师不同,做出来的味道不一样。
这个问题不光出现在了赵猛的身上,就连他其实也忽略了这件事情。
怎么才能更好的根据食材的重量,去准确的进行调味烹制呢?
这个念头在姚石的脑海不断的旋转......
忽然!
他眼前一亮。
醍醐灌顶的突破感,让他灵感如泉涌。
而就在这个时候,付宇耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!NPC主厨姚石受到你的启发,即将独创姚氏经典麻辣小龙虾。获得奖励:姚石好感度+10、技能点+1】
付宇惊呆了!
这叫什么?
无心插柳柳成荫?!
他明明是针对赵猛的不足之处提出的建议,结果姚石却获得了启发!
这可真是!
付宇看向一脸呆滞的赵猛,默默在心里叹了口气,颇有些恨铁不成钢的腹诽:赵厨啊赵厨,这就是差距啊,为什么人家姚厨就能又开饭店,又当主厨,你却只能当大厨!
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