第70章 脱离了预想
不过腹诽归腹诽。
几位评审的注意力不知不觉全部凝聚到了付宇的身上。
时间差不多了,付宇随手往锅里放入花椒粉炒匀。
动作流畅而干脆利落。
倒入适量酱油,继续翻炒。
加料酒,开始颠勺。
放入焯好的排骨和一大勺豆瓣酱炒匀。
这时候,付宇做出了一个动作。
如果不是几位评审正全神贯注的看着,那么说不准就会忽略过去了。
付宇开始往锅里倒入开水。
他倒的很谨慎。
就仿佛锅沿上被标注了刻度,正仔细观察着水位线。
直到开水彻底没过食材,才停下动作。
高崇博有些惊讶:“哎!他这是......怎么感觉好像在丈量水位呢?”
李赫:“确实,不过如果是想按比例兑水,应该是直接在水瓢里量准好,往锅里倒更精准吧?”
没错啊!
这么一说,确实是挺让人费解的。
姚石这时候说道:“应该是对自己的掌控力有自信,所以根据食材入水的程度来进行判断。”
众人面露不解。
姚石继续说道:“你们仔细看一下,锅里的所有食材都被平整的覆盖在水中,他就好像......在刚才颠勺的过程中,已经在炒锅中进行了摆盘,食材彼此之间的间距被控制的极好。”
这话一出,其他位置不佳的人,赶忙上前一步,伸头看向付宇的炒锅。
确实,这一锅菜竟然都被平整的铺在锅底,而水面则堪堪没过位置最高的食材。
这,这是怎样高超的烹饪技巧啊?
竟然只是通过颠勺就能将食材位置进行调整!
而付宇这时正准备加盖进行炖菜。
王景瑞突然上前,付宇赶忙停下动作。
王景瑞仔细看了看锅里的食材,又退了回去,摆手示意付宇继续。
付宇将锅盖放好,开始转身拿过切成小段的鲜玉米。
眼瞧着时间差不多了,这才将玉米放进锅中。
调成大火开始炖制。
等待期间,几位评委先分别看了看其他三人的烹制过程。
随后又小声聊了起来。
“姚厨,你对付宇比较了解,觉得他选这道大丰收烩菜,如果在摆盘效果方面,会有什么样的创新?”
高崇博现在对付宇充满了好奇和期待。
他发现这个小伙子厨艺其实很精湛。
无论是烹制的过程,还是细节的把控,都非常精准到位。
最关键的一点是,他操作的速度非常快。
短暂的时间里,他已经做好了烩菜的前半部分。
此时正悠闲的靠在厨台前看着别人忙碌。
而这时候,其他人杂乱无章的操作手法,则逐一暴漏了出来。
只唯独姚依航看着还挺稳重,另外两个简直是手忙脚乱。
站在评审的角度,比赛刚进行了一半,却已经有点高下立判的感觉了。
不过还要再等一等。
正如高崇博对于付宇一会儿的摆盘很期待之外,其他人也同样深感好奇。
通过付宇的烹饪手法可以看出,他对于掌勺很有经验。
既然如此,肯定不会在这种场合冒然选择一道自己没什么把握的菜式参加考核。
所以,当听见高崇博询问姚石时,其他人也纷纷侧目,想听听姚石有什么看法。
姚石斟酌了一下,才说道:“这烩菜,说到底就是‘大锅菜’,向来以食材软烂入味著称。这菜都炖的没了样子,如果是我,最多能在容器上面动动脑筋,其他的,一时间还真是想不到。”
想不到啊?
这才对嘛!
众人在心里满意的附和。
要是你能想出来,而我们却丝毫没有头绪,这不是显得我们水平底吗?
如果大家都一样,那就说明不是咱们不行,而是付宇太厉害了!
被后浪拍在沙滩上,并不丢脸。
毕竟能成为前浪,已经足以表明自己当年曾经的辉煌了。
不过,随后,当他们再看向悠闲靠在厨台前等待食材炖煮的付宇。
又有些面面相觑。
这次考核,参与的人员不是后厨的小工吗?
平时都是以打杂为主,偶尔能上一次灶,掌次勺,那都得跟过年似的。
可是付宇的表现,实在太让人大跌眼镜了。
这哪里像是一个后厨小工啊!
就是工作多年的厨师,都不一定能有他的手法精准。
这小子很有厨艺方面的天赋啊!
几人同时起了惜才的心思。
于是又开始默默的关注起了付宇的一举一动。
而付宇此时,看似眼睛盯着别人做菜,其实正忙着翻看特色家宴菜谱。
他其实已经有了打算,考虑好应该怎么对这道大丰收烩菜进行摆盘。
不过虽然特色家宴菜谱里有将近二十余种的摆盘方式,但他却总觉得差点什么。
明明菜谱里的摆盘已经很精致了。
毕竟大丰收烩菜就是一道大锅菜。
付宇当初决定做这道菜,完全是挫里子拔大个。
店里做为招牌的烩菜实在数量有限。
其他的菜全都或者只是配菜,或者耗时过长,并不适合在这种场合烹制。
付宇鬼使神差的,忍不住又翻看起菜谱,总觉得好像再找找,说不准就能弄清楚到底差了些什么。
特色家宴菜谱的内容实在太丰富了。
完全就是一本烹饪的百科全书,只有你想不到的,就没有从中找不出来的内容。
付宇翻了一会儿,突发其想。
平时上网的时候,在搜索栏只要输入相关内容的关键词,就可以查找到想要搜索的内容。
有时候,还会出现一些看似相关,实则风牛马不相及的信息。
如果他将大丰收烩菜所用到的食材全部输入到搜索栏里。
那么会不会出现什么相关的菜肴信息呢?
反正手头无事,付宇没怎么犹豫,就这么做了。
果然,在他将想法付诸于行动时。
眼前出现了累计长达七页的相关内容。
付宇一项项查阅着。
直到被一款盛放在浅蓝色长方形平底瓷盘上的菜肴吸引住视线。
倒不是因为后厨刚好有一款和这个类似的盘子,而是上面的摆盘内容,让付宇惊叹之余。
有种恍然的感觉。
难怪他总觉得之前的摆盘图差了点什么。
原来是因为没有达到他所预想的效果。
而现在......
付宇看着这款菜肴的设计摆盘,微微笑了。
大火炖至食材熟烂。
眼瞧着汤汁收的差不多,付宇往锅里撒了一些盐,最后放入店里自制的鸡精。
因为炖煮的时间太长了。
旁边的姚依航早就已经开始进行摆盘了。
而孙庆宁更是完成了烹饪,正在转头看姚衣航处理俄罗斯板蟹。
张家新却明显失误了。
他选择做的是特色锅包肉,但是醋喷的不足,闻上去味道不够刺鼻。
可是现在已经过了最佳的撒醋时间,想补救,又苦于没有办法,只能懊恼的瞪着锅里的菜,迟迟不肯装盘。
不过这些,都没有引起评委们的注意。
因为他们正在全神贯注的看着付宇摆盘。
付宇准备盛菜用的是个长方形的浅蓝色平底瓷盘。
他拿着纸巾擦拭平盘上面残留的水渍时,几位评委已经全部目瞪口呆了。
用平底的盘子盛烩菜吗?
这一大锅呢,怎么可能盛的下?
难不成,他要做的摆盘,就是每种蔬菜盛个一块两块的,进行切割后,摆在瓷盘里?
想到这里,姚石面色也不由凝重起来。
如果真是这样,那这道菜还算什么烩菜?
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几位评审的注意力不知不觉全部凝聚到了付宇的身上。
时间差不多了,付宇随手往锅里放入花椒粉炒匀。
动作流畅而干脆利落。
倒入适量酱油,继续翻炒。
加料酒,开始颠勺。
放入焯好的排骨和一大勺豆瓣酱炒匀。
这时候,付宇做出了一个动作。
如果不是几位评审正全神贯注的看着,那么说不准就会忽略过去了。
付宇开始往锅里倒入开水。
他倒的很谨慎。
就仿佛锅沿上被标注了刻度,正仔细观察着水位线。
直到开水彻底没过食材,才停下动作。
高崇博有些惊讶:“哎!他这是......怎么感觉好像在丈量水位呢?”
李赫:“确实,不过如果是想按比例兑水,应该是直接在水瓢里量准好,往锅里倒更精准吧?”
没错啊!
这么一说,确实是挺让人费解的。
姚石这时候说道:“应该是对自己的掌控力有自信,所以根据食材入水的程度来进行判断。”
众人面露不解。
姚石继续说道:“你们仔细看一下,锅里的所有食材都被平整的覆盖在水中,他就好像......在刚才颠勺的过程中,已经在炒锅中进行了摆盘,食材彼此之间的间距被控制的极好。”
这话一出,其他位置不佳的人,赶忙上前一步,伸头看向付宇的炒锅。
确实,这一锅菜竟然都被平整的铺在锅底,而水面则堪堪没过位置最高的食材。
这,这是怎样高超的烹饪技巧啊?
竟然只是通过颠勺就能将食材位置进行调整!
而付宇这时正准备加盖进行炖菜。
王景瑞突然上前,付宇赶忙停下动作。
王景瑞仔细看了看锅里的食材,又退了回去,摆手示意付宇继续。
付宇将锅盖放好,开始转身拿过切成小段的鲜玉米。
眼瞧着时间差不多了,这才将玉米放进锅中。
调成大火开始炖制。
等待期间,几位评委先分别看了看其他三人的烹制过程。
随后又小声聊了起来。
“姚厨,你对付宇比较了解,觉得他选这道大丰收烩菜,如果在摆盘效果方面,会有什么样的创新?”
高崇博现在对付宇充满了好奇和期待。
他发现这个小伙子厨艺其实很精湛。
无论是烹制的过程,还是细节的把控,都非常精准到位。
最关键的一点是,他操作的速度非常快。
短暂的时间里,他已经做好了烩菜的前半部分。
此时正悠闲的靠在厨台前看着别人忙碌。
而这时候,其他人杂乱无章的操作手法,则逐一暴漏了出来。
只唯独姚依航看着还挺稳重,另外两个简直是手忙脚乱。
站在评审的角度,比赛刚进行了一半,却已经有点高下立判的感觉了。
不过还要再等一等。
正如高崇博对于付宇一会儿的摆盘很期待之外,其他人也同样深感好奇。
通过付宇的烹饪手法可以看出,他对于掌勺很有经验。
既然如此,肯定不会在这种场合冒然选择一道自己没什么把握的菜式参加考核。
所以,当听见高崇博询问姚石时,其他人也纷纷侧目,想听听姚石有什么看法。
姚石斟酌了一下,才说道:“这烩菜,说到底就是‘大锅菜’,向来以食材软烂入味著称。这菜都炖的没了样子,如果是我,最多能在容器上面动动脑筋,其他的,一时间还真是想不到。”
想不到啊?
这才对嘛!
众人在心里满意的附和。
要是你能想出来,而我们却丝毫没有头绪,这不是显得我们水平底吗?
如果大家都一样,那就说明不是咱们不行,而是付宇太厉害了!
被后浪拍在沙滩上,并不丢脸。
毕竟能成为前浪,已经足以表明自己当年曾经的辉煌了。
不过,随后,当他们再看向悠闲靠在厨台前等待食材炖煮的付宇。
又有些面面相觑。
这次考核,参与的人员不是后厨的小工吗?
平时都是以打杂为主,偶尔能上一次灶,掌次勺,那都得跟过年似的。
可是付宇的表现,实在太让人大跌眼镜了。
这哪里像是一个后厨小工啊!
就是工作多年的厨师,都不一定能有他的手法精准。
这小子很有厨艺方面的天赋啊!
几人同时起了惜才的心思。
于是又开始默默的关注起了付宇的一举一动。
而付宇此时,看似眼睛盯着别人做菜,其实正忙着翻看特色家宴菜谱。
他其实已经有了打算,考虑好应该怎么对这道大丰收烩菜进行摆盘。
不过虽然特色家宴菜谱里有将近二十余种的摆盘方式,但他却总觉得差点什么。
明明菜谱里的摆盘已经很精致了。
毕竟大丰收烩菜就是一道大锅菜。
付宇当初决定做这道菜,完全是挫里子拔大个。
店里做为招牌的烩菜实在数量有限。
其他的菜全都或者只是配菜,或者耗时过长,并不适合在这种场合烹制。
付宇鬼使神差的,忍不住又翻看起菜谱,总觉得好像再找找,说不准就能弄清楚到底差了些什么。
特色家宴菜谱的内容实在太丰富了。
完全就是一本烹饪的百科全书,只有你想不到的,就没有从中找不出来的内容。
付宇翻了一会儿,突发其想。
平时上网的时候,在搜索栏只要输入相关内容的关键词,就可以查找到想要搜索的内容。
有时候,还会出现一些看似相关,实则风牛马不相及的信息。
如果他将大丰收烩菜所用到的食材全部输入到搜索栏里。
那么会不会出现什么相关的菜肴信息呢?
反正手头无事,付宇没怎么犹豫,就这么做了。
果然,在他将想法付诸于行动时。
眼前出现了累计长达七页的相关内容。
付宇一项项查阅着。
直到被一款盛放在浅蓝色长方形平底瓷盘上的菜肴吸引住视线。
倒不是因为后厨刚好有一款和这个类似的盘子,而是上面的摆盘内容,让付宇惊叹之余。
有种恍然的感觉。
难怪他总觉得之前的摆盘图差了点什么。
原来是因为没有达到他所预想的效果。
而现在......
付宇看着这款菜肴的设计摆盘,微微笑了。
大火炖至食材熟烂。
眼瞧着汤汁收的差不多,付宇往锅里撒了一些盐,最后放入店里自制的鸡精。
因为炖煮的时间太长了。
旁边的姚依航早就已经开始进行摆盘了。
而孙庆宁更是完成了烹饪,正在转头看姚衣航处理俄罗斯板蟹。
张家新却明显失误了。
他选择做的是特色锅包肉,但是醋喷的不足,闻上去味道不够刺鼻。
可是现在已经过了最佳的撒醋时间,想补救,又苦于没有办法,只能懊恼的瞪着锅里的菜,迟迟不肯装盘。
不过这些,都没有引起评委们的注意。
因为他们正在全神贯注的看着付宇摆盘。
付宇准备盛菜用的是个长方形的浅蓝色平底瓷盘。
他拿着纸巾擦拭平盘上面残留的水渍时,几位评委已经全部目瞪口呆了。
用平底的盘子盛烩菜吗?
这一大锅呢,怎么可能盛的下?
难不成,他要做的摆盘,就是每种蔬菜盛个一块两块的,进行切割后,摆在瓷盘里?
想到这里,姚石面色也不由凝重起来。
如果真是这样,那这道菜还算什么烩菜?
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