第710章 泥鳅钻豆腐
两个炉灶里分别熬制着党参百合煲猪肺和淮山党参鹌鹑汤。
付宇虽然一直没有刻意看向站在旁边围观的刘绍先等人,其实眼角余光一直留意着几人的动静。
眼瞧着刘绍先和肖继平凑头小声交谈,不用听也知道,肯定是在对他刚才做的两道药膳进行品评。
这样的机会实在难得。
付宇看了眼厨台上备好的食材,临时起意,决定也露一手绝活,好好震慑一下刘绍先。
他端起装着活泥鳅的小盆,盛了些面粉放进盆中,反复换上几次清水和面粉,让泥鳅吐出腹内的脏物。
想要做这道菜,泥鳅必须要清肠。
其实海产店里送来的泥鳅,都是在店里困养过几天,已经将腹内脏物吐的差不多了,但是做药膳不像其他烹饪,对于食材的干净度要求非常严格。
付宇在这方面,宁愿多费些功夫,也不想最后因为图一时省事,而影响了药膳的口感。
其实泥鳅这种食材,付宇以前还真没怎么做过。
毕竟千里马是海鲜店,用的都是高档食材,像泥鳅这种乡间野味,菜谱上根本没有。
而在厨师学校的课堂上,也从来没有过相关的菜肴烹饪教学。
付宇之所以想到了这道菜肴,还是托了教学实践课堂的福,在全鱼宴教学课堂上,就因为这道泥鳅钻豆腐,付宇可是没少吃苦受累。
其实在国内有很多的特色美食,被广泛的认知。
当然这些特色的美食之所以有名气,原因是多种多样的。
有的是因为食物本身味道很好,吃的人都对其赞不绝口,所以被大家认可。
而有的食物则是因为食材或者做法很特殊,让见过和吃过一次的人留下了深刻的印象,因而被大家熟知起来,而泥鳅钻豆腐显然就是后者。
付宇初闻这道菜时,也挺感兴趣。
泥鳅钻豆腐主要食材就是泥鳅和豆腐。
泥鳅是农村田地里面的野味,吃起来非常鲜美,而豆腐也是很鲜嫩的,泥鳅和豆腐搭配做汤,自然味道也是很鲜美。
不过这道菜味道还是其次,主要是这道菜看起来很是奇怪。
泥鳅不是和豆腐简单混合烹饪的,成品的菜肴可以明显的看到泥鳅都是钻到豆腐里面的,半个身子都处在豆腐内部,半个身在外面。
付宇当初在教学实践课堂里,初次看到这道菜时,就是先看到的完成品样式。
当时他就特别好奇,难道这些泥鳅是自己钻进去的吗?
可究竟是怎么让泥鳅钻到豆腐里的呢?
其实,现在回想起当初在教学实践课堂里的经历,付宇还是颇多感慨的。
因为当时的人影,并不是手把手的教学,到了后期,则是会提供给他相应的食材,让他自己照着成品菜肴摸索着去烹饪。
当时那会儿,付宇觉得倍受折磨。
都说由俭入奢易,由奢入简难。
最开始的时候,在教学实践课堂里学习烹饪菜肴,都是人影先做示范,他再跟着模仿学习。
对于初学者水平的他而言,其实仍然较有难度。
不过等到后来,他的厨艺明显有所提高之后,人影教学的难度明显也开始跟着提升了。
就像是这道泥鳅钻豆腐,付宇当初就很是费劲儿折腾了一番。
教学实践课堂里提供的食材都是新鲜的,鱼类更是鲜活。
不过食材却并不会精挑细选的提供,而是和后厨正常采买回来的食材一样,大小不一,形态各异。
当时提供的一大桶泥鳅里面就是有大有小,虽然个个鲜活,但是付宇为了挑选,也真没少费力。
第一次尝试的时候,付宇想着豆腐太嫩,泥鳅要是个头太大了,估计不等钻进豆腐,就要把豆腐给撞碎了。
于是特意挑选了比较小的野生泥鳅,豆腐更是选择了质地细嫩的卤水豆腐。
用人影指导的方法,反复利用面粉和清水促使泥鳅吐干净腹内脏物。
付宇将泥鳅和豆腐放入锅中,加入冷水小火慢煮,并加入少许食盐,葱花,味精等佐料后,盖上盖子,慢慢等待。
原以为它们热了就会奋不顾身的钻进豆腐里,然而.完全没有泥鳅钻进去!!!
第二次尝试的时候,付宇这次先在豆腐上用筷子穿眼儿,人工造窝后重新开始点火。
第二次先将泥鳅放入,稍微加热,等泥鳅感觉大汗淋漓不断挣扎的时候,再把稍微冰过的豆腐放入锅中。
结果
事实证明泥鳅都是没有脑子的!
这么明显的坑都不往里跳。
只有一个进去了,可能还是不小心卡住的
第三次尝试,付宇已经丧心病狂到手动把小泥鳅们种进豆腐里,感觉这一次一定万无一失,毕竟钻已经钻了,剩下的就剩煮熟就可以了,然而.还是变成了泥鳅炖豆腐。
不过,虽然连续烹饪失败,付宇却感觉这道菜还是有成功的可能性的,不过需要质地特别嫩的豆腐,像豆腐脑一样,可以让泥鳅一碰就会扎进去才行,正常豆腐是不可能成功的。
他当时就是这么想的。
于是豆腐换了一块儿,又一块儿。
付宇当时会执着于想方设法的让泥鳅去钻豆腐,则是出于他对这道菜摆盘造型以及菜名的理解。
他猜测,如果在锅里面放入清水和活着的泥鳅,然后再缓慢加热,泥鳅会慢慢感受到升高的温度,因而会扭动身体,跑到豆腐里面去。
泥鳅本身也是生活在淤泥里面,自然也是能钻到豆腐里面躲避高温的,但是因为豆腐也慢慢受热,导致泥鳅最终保持身体在豆腐内部死亡的状态,因而成了我们所见到的豆腐上钻进去泥鳅的模样。
结果,这个想法,随着一次又一次的烹饪失败,而逐渐动摇。
因为他发现,泥鳅如果和豆腐同时受热,其实泥鳅并不会钻到豆腐里面去,而是使劲挣扎,把豆腐给撞烂了。
那时候,他总算意识到,这样做,或许并不会成功,这道菜能烹饪出来成品的效果,应该还有其他的诀窍在。
付宇向来很聪明,而且反应很快。
当他意识到自己很可能想差了,走进了误区,于是马上转换思维。
他开始琢磨,泥鳅并不会轻易钻进豆腐,是因为泥鳅是活的,不听话,如果泥鳅是死的呢?
不是软的,而是硬的,可以直接插进豆腐里,再进行烹饪
他甚至将那道做为示例的成品菜肴用勺子将豆腐挖开,仔细观察泥鳅在豆腐里的样子,和豆腐的受损情况。
有些事情,其实往往没有想像中的那么复杂,那么难。
只是因为没有抓住关键的诀窍。
当看到被挖开的豆腐,如同自己之前所想的那样,只存在着规则的泥鳅钻进去时的孔洞,并没有其他明显的受损情况,付宇仿若醍醐灌顶。
那一刻的感觉,无法用语言去形容。
或许只有身为厨师,才能理解这种激动兴奋,难以言喻的成就感。
而也正是因为想通了这道菜的烹饪关键,付宇在接下来的操作中,非常顺利的做出了成品菜。
其实这道菜,难就难在如何让泥鳅顺利钻进豆腐,至于烹饪的操作步骤还是非常简单的。
眼瞧着付宇开始收拾起泥鳅鱼,刘绍先不由转头同肖继平交换了一个眼神。
泥鳅鱼啊!
这东西倒是能入药。
有补益脾肾,利水,解毒的功效。常用于脾虚泻痢,热病口渴,消渴等症状。
不过,平时在做药膳时,刘绍先还真是没怎么用过这种食材。
反而是肖继平,在看到付宇选择烹饪泥鳅鱼时,倒是双眼一亮,下意识的往前迈了半步,可以让自己看的更清楚一些。
身为中医,他对于泥鳅的药用效果还是非常了解的。
之前在看诊的时候,还曾遇到有患者,听信偏方,想要生吞泥鳅治疗黄疸型肝炎。
挺小的一个孩子,也就六七岁的样子,家里人硬是将市场买回来的大泥鳅洗干净了,让孩子生吞。
那么小的孩子,嗓子眼细,痛苦的不行,还是被护士发现了,赶忙去寻了医生过来,最后惊动了肖继平,亲自过来查看。
患者家人病急乱投医的心情,肖继平从医多年,医者仁心,也能理解,可是眼下这样,简直就是在胡闹。
这也就是肖继平声名显赫,听说是他过来了,患者家属才愿意听从一二。
肖继平当时特意跟他们科普了一下。
其实这泥鳅,确实能治病,而且也算是一味药材。
不过,服用方法可不是整条生吞,而是将活泥鳅放入净水中养24小时后再冲洗干净。
泥鳅晒干研末,加适量的薄荷和香料作矫味剂。每日服3次,每次10g,饭后服用,可以治疗急性传染性黄疸型肝炎。
但是一般情况下,并不建议生吞,因为容易发生寄生虫入体的情况。
现在看到付宇做药膳,用到了泥鳅,肖继平顿时来了兴趣。
他倒是挺好奇,这泥鳅若是做成药膳,那得怎么烹饪?
要知道这泥鳅可不像其他食材,很多人见其长相丑陋,又浑身粘滑,看着就恶心,更别提食用了。
刘绍先跟肖继平是多年好友,非常了解对方的喜好。
眼瞧着因为工作的原故,生性淡然,从来都是一副古井无波状态的老友,此时一副兴致盎然模样的盯着付宇做烹饪。
他不由也来了兴趣。
再看向淡定处理泥鳅的付宇,就见他姿态从容,动作迅速,明明只是简单的烹饪,由他做出来,却仿佛是网上剪辑好的烹饪教学赏析一样。
别说,还真挺赏心悦目。
刘绍先不动声色的也往前挪了半天,他盯着付宇的动作,心里暗嗔:
难不成,这泥鳅还真能做出花来?
不过这个想法在随后看到付宇的操作时,顿时变成了瞠目结舌的感叹。
好家伙!
这,这也行
其实付宇在操作时,并没有多想,他只是清理干净了泥鳅之后,想要从这一堆泥鳅里,挑选出大小适中的几条留做烹饪用。
不过在操作时,他完全是下意识的伸手摸过来一双筷子,然后下筷如神的迅速夹住一条泥鳅,再随手放到事先备好的收纳盒里。
这也是自从上次获得了万能筷子的奖励之后,付宇慢慢习惯的一件事情。
万能筷子是真的太好用了,不管夹取什么食材,真的不会滑动脱落,而且一夹一个准,简直是指哪打点,想夹什么夹什么,再方便不过。
而且,随着使用的次数增加,付宇还慢慢发现,在使用的过程中,其实在操作上能明显感觉到,比当初刚开始使用的时候,操作起来更加的熟练顺手了。
或许和自己手指的灵活度有一定的关系吧?
虽然手指灵活度只是提升了10%,但也明显比之前厉害多了。
而在操作各种厨具时,手指的作用非常大,烹饪时的不少操作,都十分考验手指的灵活性。
因为离的近,而且观察的仔细,所以刘雨侬几乎是率先注意到,付宇在每一次夹取泥鳅鱼时,筷子的落点都是在鱼身的三分之一处。
这个地方,刚好是泥鳅鱼的内脏位置,夹取时,有了内脏的支撑,可以有效避免筷子用力时,损伤鱼皮表面。
且不说,付宇用筷子夹取泥鳅鱼,这一手绝活看得几人目瞪口呆,心下暗叹。
光是他居然能随手一夹,就能精准的将筷子落在相同的鱼身位置,就足以让人惊讶了。
这可是泥鳅鱼,滑不溜丢,一般人别说用筷子了,就是直接上手抓,都是非常吃力的事情。
眼瞧着付宇一条接一条的将泥鳅鱼放到收纳盒里,要不是泥鳅鱼在被夹取时,还会疯狂的挣扎,简直会让人误以为,这泥鳅鱼是不是已经死了,而且鱼身其实已经被特殊处理过,不那么滑腻。
夹泥鳅的动作,付宇完全靠的是手感,眼睛盯着盆里的泥鳅,迅速判断最合适的那一条,然后伸筷子夹取。
这个操作,越做越熟练,他的动作也越来越快。
在绝对手感方面,付宇现在早就运用的融会贯通了。
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付宇虽然一直没有刻意看向站在旁边围观的刘绍先等人,其实眼角余光一直留意着几人的动静。
眼瞧着刘绍先和肖继平凑头小声交谈,不用听也知道,肯定是在对他刚才做的两道药膳进行品评。
这样的机会实在难得。
付宇看了眼厨台上备好的食材,临时起意,决定也露一手绝活,好好震慑一下刘绍先。
他端起装着活泥鳅的小盆,盛了些面粉放进盆中,反复换上几次清水和面粉,让泥鳅吐出腹内的脏物。
想要做这道菜,泥鳅必须要清肠。
其实海产店里送来的泥鳅,都是在店里困养过几天,已经将腹内脏物吐的差不多了,但是做药膳不像其他烹饪,对于食材的干净度要求非常严格。
付宇在这方面,宁愿多费些功夫,也不想最后因为图一时省事,而影响了药膳的口感。
其实泥鳅这种食材,付宇以前还真没怎么做过。
毕竟千里马是海鲜店,用的都是高档食材,像泥鳅这种乡间野味,菜谱上根本没有。
而在厨师学校的课堂上,也从来没有过相关的菜肴烹饪教学。
付宇之所以想到了这道菜肴,还是托了教学实践课堂的福,在全鱼宴教学课堂上,就因为这道泥鳅钻豆腐,付宇可是没少吃苦受累。
其实在国内有很多的特色美食,被广泛的认知。
当然这些特色的美食之所以有名气,原因是多种多样的。
有的是因为食物本身味道很好,吃的人都对其赞不绝口,所以被大家认可。
而有的食物则是因为食材或者做法很特殊,让见过和吃过一次的人留下了深刻的印象,因而被大家熟知起来,而泥鳅钻豆腐显然就是后者。
付宇初闻这道菜时,也挺感兴趣。
泥鳅钻豆腐主要食材就是泥鳅和豆腐。
泥鳅是农村田地里面的野味,吃起来非常鲜美,而豆腐也是很鲜嫩的,泥鳅和豆腐搭配做汤,自然味道也是很鲜美。
不过这道菜味道还是其次,主要是这道菜看起来很是奇怪。
泥鳅不是和豆腐简单混合烹饪的,成品的菜肴可以明显的看到泥鳅都是钻到豆腐里面的,半个身子都处在豆腐内部,半个身在外面。
付宇当初在教学实践课堂里,初次看到这道菜时,就是先看到的完成品样式。
当时他就特别好奇,难道这些泥鳅是自己钻进去的吗?
可究竟是怎么让泥鳅钻到豆腐里的呢?
其实,现在回想起当初在教学实践课堂里的经历,付宇还是颇多感慨的。
因为当时的人影,并不是手把手的教学,到了后期,则是会提供给他相应的食材,让他自己照着成品菜肴摸索着去烹饪。
当时那会儿,付宇觉得倍受折磨。
都说由俭入奢易,由奢入简难。
最开始的时候,在教学实践课堂里学习烹饪菜肴,都是人影先做示范,他再跟着模仿学习。
对于初学者水平的他而言,其实仍然较有难度。
不过等到后来,他的厨艺明显有所提高之后,人影教学的难度明显也开始跟着提升了。
就像是这道泥鳅钻豆腐,付宇当初就很是费劲儿折腾了一番。
教学实践课堂里提供的食材都是新鲜的,鱼类更是鲜活。
不过食材却并不会精挑细选的提供,而是和后厨正常采买回来的食材一样,大小不一,形态各异。
当时提供的一大桶泥鳅里面就是有大有小,虽然个个鲜活,但是付宇为了挑选,也真没少费力。
第一次尝试的时候,付宇想着豆腐太嫩,泥鳅要是个头太大了,估计不等钻进豆腐,就要把豆腐给撞碎了。
于是特意挑选了比较小的野生泥鳅,豆腐更是选择了质地细嫩的卤水豆腐。
用人影指导的方法,反复利用面粉和清水促使泥鳅吐干净腹内脏物。
付宇将泥鳅和豆腐放入锅中,加入冷水小火慢煮,并加入少许食盐,葱花,味精等佐料后,盖上盖子,慢慢等待。
原以为它们热了就会奋不顾身的钻进豆腐里,然而.完全没有泥鳅钻进去!!!
第二次尝试的时候,付宇这次先在豆腐上用筷子穿眼儿,人工造窝后重新开始点火。
第二次先将泥鳅放入,稍微加热,等泥鳅感觉大汗淋漓不断挣扎的时候,再把稍微冰过的豆腐放入锅中。
结果
事实证明泥鳅都是没有脑子的!
这么明显的坑都不往里跳。
只有一个进去了,可能还是不小心卡住的
第三次尝试,付宇已经丧心病狂到手动把小泥鳅们种进豆腐里,感觉这一次一定万无一失,毕竟钻已经钻了,剩下的就剩煮熟就可以了,然而.还是变成了泥鳅炖豆腐。
不过,虽然连续烹饪失败,付宇却感觉这道菜还是有成功的可能性的,不过需要质地特别嫩的豆腐,像豆腐脑一样,可以让泥鳅一碰就会扎进去才行,正常豆腐是不可能成功的。
他当时就是这么想的。
于是豆腐换了一块儿,又一块儿。
付宇当时会执着于想方设法的让泥鳅去钻豆腐,则是出于他对这道菜摆盘造型以及菜名的理解。
他猜测,如果在锅里面放入清水和活着的泥鳅,然后再缓慢加热,泥鳅会慢慢感受到升高的温度,因而会扭动身体,跑到豆腐里面去。
泥鳅本身也是生活在淤泥里面,自然也是能钻到豆腐里面躲避高温的,但是因为豆腐也慢慢受热,导致泥鳅最终保持身体在豆腐内部死亡的状态,因而成了我们所见到的豆腐上钻进去泥鳅的模样。
结果,这个想法,随着一次又一次的烹饪失败,而逐渐动摇。
因为他发现,泥鳅如果和豆腐同时受热,其实泥鳅并不会钻到豆腐里面去,而是使劲挣扎,把豆腐给撞烂了。
那时候,他总算意识到,这样做,或许并不会成功,这道菜能烹饪出来成品的效果,应该还有其他的诀窍在。
付宇向来很聪明,而且反应很快。
当他意识到自己很可能想差了,走进了误区,于是马上转换思维。
他开始琢磨,泥鳅并不会轻易钻进豆腐,是因为泥鳅是活的,不听话,如果泥鳅是死的呢?
不是软的,而是硬的,可以直接插进豆腐里,再进行烹饪
他甚至将那道做为示例的成品菜肴用勺子将豆腐挖开,仔细观察泥鳅在豆腐里的样子,和豆腐的受损情况。
有些事情,其实往往没有想像中的那么复杂,那么难。
只是因为没有抓住关键的诀窍。
当看到被挖开的豆腐,如同自己之前所想的那样,只存在着规则的泥鳅钻进去时的孔洞,并没有其他明显的受损情况,付宇仿若醍醐灌顶。
那一刻的感觉,无法用语言去形容。
或许只有身为厨师,才能理解这种激动兴奋,难以言喻的成就感。
而也正是因为想通了这道菜的烹饪关键,付宇在接下来的操作中,非常顺利的做出了成品菜。
其实这道菜,难就难在如何让泥鳅顺利钻进豆腐,至于烹饪的操作步骤还是非常简单的。
眼瞧着付宇开始收拾起泥鳅鱼,刘绍先不由转头同肖继平交换了一个眼神。
泥鳅鱼啊!
这东西倒是能入药。
有补益脾肾,利水,解毒的功效。常用于脾虚泻痢,热病口渴,消渴等症状。
不过,平时在做药膳时,刘绍先还真是没怎么用过这种食材。
反而是肖继平,在看到付宇选择烹饪泥鳅鱼时,倒是双眼一亮,下意识的往前迈了半步,可以让自己看的更清楚一些。
身为中医,他对于泥鳅的药用效果还是非常了解的。
之前在看诊的时候,还曾遇到有患者,听信偏方,想要生吞泥鳅治疗黄疸型肝炎。
挺小的一个孩子,也就六七岁的样子,家里人硬是将市场买回来的大泥鳅洗干净了,让孩子生吞。
那么小的孩子,嗓子眼细,痛苦的不行,还是被护士发现了,赶忙去寻了医生过来,最后惊动了肖继平,亲自过来查看。
患者家人病急乱投医的心情,肖继平从医多年,医者仁心,也能理解,可是眼下这样,简直就是在胡闹。
这也就是肖继平声名显赫,听说是他过来了,患者家属才愿意听从一二。
肖继平当时特意跟他们科普了一下。
其实这泥鳅,确实能治病,而且也算是一味药材。
不过,服用方法可不是整条生吞,而是将活泥鳅放入净水中养24小时后再冲洗干净。
泥鳅晒干研末,加适量的薄荷和香料作矫味剂。每日服3次,每次10g,饭后服用,可以治疗急性传染性黄疸型肝炎。
但是一般情况下,并不建议生吞,因为容易发生寄生虫入体的情况。
现在看到付宇做药膳,用到了泥鳅,肖继平顿时来了兴趣。
他倒是挺好奇,这泥鳅若是做成药膳,那得怎么烹饪?
要知道这泥鳅可不像其他食材,很多人见其长相丑陋,又浑身粘滑,看着就恶心,更别提食用了。
刘绍先跟肖继平是多年好友,非常了解对方的喜好。
眼瞧着因为工作的原故,生性淡然,从来都是一副古井无波状态的老友,此时一副兴致盎然模样的盯着付宇做烹饪。
他不由也来了兴趣。
再看向淡定处理泥鳅的付宇,就见他姿态从容,动作迅速,明明只是简单的烹饪,由他做出来,却仿佛是网上剪辑好的烹饪教学赏析一样。
别说,还真挺赏心悦目。
刘绍先不动声色的也往前挪了半天,他盯着付宇的动作,心里暗嗔:
难不成,这泥鳅还真能做出花来?
不过这个想法在随后看到付宇的操作时,顿时变成了瞠目结舌的感叹。
好家伙!
这,这也行
其实付宇在操作时,并没有多想,他只是清理干净了泥鳅之后,想要从这一堆泥鳅里,挑选出大小适中的几条留做烹饪用。
不过在操作时,他完全是下意识的伸手摸过来一双筷子,然后下筷如神的迅速夹住一条泥鳅,再随手放到事先备好的收纳盒里。
这也是自从上次获得了万能筷子的奖励之后,付宇慢慢习惯的一件事情。
万能筷子是真的太好用了,不管夹取什么食材,真的不会滑动脱落,而且一夹一个准,简直是指哪打点,想夹什么夹什么,再方便不过。
而且,随着使用的次数增加,付宇还慢慢发现,在使用的过程中,其实在操作上能明显感觉到,比当初刚开始使用的时候,操作起来更加的熟练顺手了。
或许和自己手指的灵活度有一定的关系吧?
虽然手指灵活度只是提升了10%,但也明显比之前厉害多了。
而在操作各种厨具时,手指的作用非常大,烹饪时的不少操作,都十分考验手指的灵活性。
因为离的近,而且观察的仔细,所以刘雨侬几乎是率先注意到,付宇在每一次夹取泥鳅鱼时,筷子的落点都是在鱼身的三分之一处。
这个地方,刚好是泥鳅鱼的内脏位置,夹取时,有了内脏的支撑,可以有效避免筷子用力时,损伤鱼皮表面。
且不说,付宇用筷子夹取泥鳅鱼,这一手绝活看得几人目瞪口呆,心下暗叹。
光是他居然能随手一夹,就能精准的将筷子落在相同的鱼身位置,就足以让人惊讶了。
这可是泥鳅鱼,滑不溜丢,一般人别说用筷子了,就是直接上手抓,都是非常吃力的事情。
眼瞧着付宇一条接一条的将泥鳅鱼放到收纳盒里,要不是泥鳅鱼在被夹取时,还会疯狂的挣扎,简直会让人误以为,这泥鳅鱼是不是已经死了,而且鱼身其实已经被特殊处理过,不那么滑腻。
夹泥鳅的动作,付宇完全靠的是手感,眼睛盯着盆里的泥鳅,迅速判断最合适的那一条,然后伸筷子夹取。
这个操作,越做越熟练,他的动作也越来越快。
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