第771章 人和人真的不一样
挂断电话,赵勐随后接到了姚石发过来的比赛视频。
晚上十点,后厨所有的接单已经全部完成。
前厅二楼的会议室里,一群人正围坐在一起盯着投屏上的烹饪视频认真观看,赵勐坐在最前排,不时的发表两句感慨。
“付宇这道菜选的妙啊!光是这道葫芦鸡就很能展现出各个方面的技能操作,你看这拆分的手法,仔细注意他的动作......”
赵勐看着视频里的操作手法,迅速找准关键点,并指导手底下的几个人仔细观看。
孙庆宁和张金玉看着这一段拆分的动作,不约而同觉得有些感叹。
这也就是付宇,换个人肯定做不到这种程度。
而且这道菜除了拆分,还要做捆绑。
两道程序下来,换个人来,没有一个多小时,肯定完不成。
可是顾客到店用餐,你光是备菜就用了一个多小时,等烹饪完,顾客早等不急了。
可是付宇的参赛视频却只有不到一个小时。
从备菜到烹饪,所有的流程走了一遍,这手速和时间的把控,确实足够达到参赛拿奖的水平了。
而且付宇本身长得好,气质佳,也很容易博得观看者的好感和喜爱。
“哎!付厨这打结的手法挺特别啊?好像以前都没有见到过,你看他捆绑鸡腿时绕指的动作,方向是反的,但是打出来的结却明显很巧妙......”
有赵勐在场,其他人虽然各有想法,但只有孙庆宁敢随意说话。
孙庆宁这段时间独立掌勺,烹饪手法进步神速,而且对于各种操作也越来越熟练。
他现在看付宇的烹饪视频时,就会比别人多出一些自己的见解。
经过这段时间的相处,他早就摸清了赵勐的脾性。
赵勐看似脾气不太好,其实这人心挺软的,而且工作方面向来立场坚定,非常喜欢勤快肯干的手下。
像眼下这种场合,只要能抓住机会请教,赵勐是肯定会认真指导。
所以在观看视频时,孙庆宁一边观摩付宇的操作手法,一边绞尽脑汁的汇总自己所不熟悉的烹饪技能,提问时,尽可能清晰明了的表达自己的疑问。
赵勐听后,点点头:“嗯,他这套捆绑的手法是跟着师傅学的,在操作步骤和角度上确实跟咱们平时习惯的几种方法不一样。”
孙庆宁一听就懂了,付宇用的这种捆绑方式是刘雨农独家教学的,难怪他从来没有见到过。
意识到这一点,孙庆宁看视频时的态度不由越发的认真仔细了。
视频的画面非常清晰,在拆分和捆绑的时候,虽然并没有快进,但是付宇的手速实在太快了,稍微一晃神,就会错过好几步操作。
看到视频里付宇游刃有余的完成着一步步的操作,大家一边惊叹,一边羡慕。
大家都知道,就这一套操作,没有长时间的练习,想要熟练掌握是不可能的事情。
而且就算他们想学,也得有师傅愿意带啊!
这人和人真的是不太一样。
他们就得在后厨里,一边干活,一边想尽办法的偷师。
而人家付宇却有师傅手把手的教学指导,学的都是独门秘技。
你就说羡慕不羡慕,嫉妒不嫉妒吧!
所有人一边心里“哇塞”,一边观看视频。
原本以为拆分和捆绑就已经很惊艳了,可是捆绑好之后,付宇却没有马上炸制,而是先放热水里烫煮,然后再入笼蒸透。
付宇的操作步骤没什么可惊讶的,让大家看呆的一幕,却是他对于调料配比的掌控。
一般的厨师在烹饪时,投放调料都是根据自己的经验进行判断,或多或少,在盛放时,都会有个掂量的过程,而量具往往就是惯常使用的小勺,或者锅铲。
反正是能一眼看出用量多少,方便加以判断。
可是付宇在投放调料时,仿佛手上有丈量刻度,每次只抓那么多,从不会多抓或者少抓。
他全靠着一只手去掂量,并不会辅助其他的用具。
意识到这一点,众人傻眼了。
就在所有人噤声,齐齐看着付宇将各种调料放入锅中的时候。
孙鸣泽突然转头,一脸好奇的看着赵勐问道:“赵厨......像付厨这样直接用手估量调料配比的操作,需要多长时间能练成啊?”
赵勐随口说道:“这就得看个人天赋了,一道菜经过反复的烹饪,所有的操作步骤会慢慢形成印象,做完一步,会马上想到下一步该怎么去做。烹饪手感也是这样,一点点养成的,不过每个人都有自己的烹饪习惯。”
赵勐对着孙鸣泽笑笑:“就像我,平时习惯用锅铲盛放调料,多了少了,一看就差不多心里有数。至于像付宇这样用手去称量,则是他的个人习惯,捏多少,放多少,你看他的烹饪动作,就能看出来,他的手法稳着呢。”
孙鸣泽受教的点点头。
随后又想起来什么,赶忙问道:“赵厨......这捆绑鸡的时候,付厨用的好像不是棉线吧?”
后厨惯用的捆绑线绳一般都是棉线,好捆绑,易拆分。
但是视频中付宇所用的明显不是绵线,看上去好像更有韧劲儿一些。
赵勐闻言,却是多看了孙鸣泽一眼,赞许的点点头:“嗯!”
孙鸣泽顿时好奇起来。
棉线在后厨的烹饪中使用率还是相当高的,煮肉,蒸螃蟹,酿菜......使用棉线捆绑可以防止加热时间过久,热气上来让肉块变得松散,甚至产生肥肉和瘦肉分层的现象。
而棉线在长时间的高温下,不易变形,耐热度很高。
但是
付宇用的却不是棉线,那是什么?
马上,孙鸣泽反应过来,被替换的线绳肯定是比棉线还要好用,或者说对于这道葫芦鸡而言,使用起来更为方便,效果更好。
因为捆绑鸡跟其他的食材不一样。
葫芦鸡的做法又非常复杂,既要煮,还要蒸,最后还得炸制。
棉线虽然很好用,但是又烫煮又油炸的,还真不一定能扛住。
要是烹饪过程中棉线绷断了,那整道菜就全毁了。
想要达到最好的效果,肯定要选用更为结实耐用的线绳。
比如
孙鸣泽转头看向赵勐。
赵勐解释道:“他用的是麻丝。”
孙鸣泽仔细看向屏幕,付宇的手速太快,还没等细看鸡身上捆绑着的麻丝跟棉线有什么区别,就被锅里的汤水覆盖住了。
孙鸣泽看得太投入,一时间也忘了对赵勐的惧怕,随口申请道:“赵厨,视频的速度太快了,我有点看不清付厨的操作,咱们能不能调慢一点?”
】
赵勐一愣,这才意识到,自己倒是看得挺清楚,但是身边的几个手下人,厨艺水平还没达到这种程度,估计看付宇烹饪时,速度太快了,根本反应不过来。
于是点点头,吩咐孙庆宁:“小孙,你把视频速度放慢一点吧。”
孙庆宁赶忙起身,握着鼠标操作一番,很快将视频速度调慢了一些。
赵勐看着画面,蒸制的过程被剪辑掉了,视频中付宇将整鸡端上蒸笼,盖上盖子,文字显示时间。
蒸制完成,视频画面中,付宇掀开盖子,露出蒸好的整鸡。
锅里热油,将油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动。
赵勐看着视频画面,盯着那一双手迅速巧妙的握着手勺,精准的将整鸡不时的调换炸制角度。
看着看着,眉头不由微微蹙起!
“小孙,让你把速度调慢一点,你是不是调成-0.5了?直接调-1吧。”
孙庆宁一愣,我已经调慢了啊,这就是-1的速度播放的啊?
“赵厨,这已经是-1的速度了,再慢就是-2了。”
赵勐顿时一愣:“这怎么可能,炸制时的拨动速度也不用这么快,油温充足,只需要......”
话说到一半,赵勐突然不出声了。
孙庆宁和其他人齐齐看向赵勐,看见他一副恍然大悟的表情,不禁越发的好奇!
有人大着胆子建议:“赵厨,现在的速度还是有点快,要不再慢点吧?”
赵勐点点头,却没有再开口说话。
他看着播放进度条上面显示的时间,有些难以置信!
刚才只顾着看内容,并没有注意到,付宇烹饪这道菜所录制的视频竟然只有二十分钟。
虽然其中的烫煮,蒸制过程全部剪辑掉了,但是根据经验推断,整道菜的烹饪时间最多也就一个小时左右。
算清楚了时间,赵勐惊呆了!
这怎么可能呢?
虽然以前没有做过这道菜,但是他凭借着对自己的了解,整个烹饪的过程在脑海里过一遍,粗略算起来,他最快应该也要将近两个小时才能完成。
先不说整鸡拆骨有多困难,单是整鸡捆绑,就这么多步骤下来,没有一个小时怎么可能做完呢?
可是付宇的整鸡拆骨和捆绑加一起,也才用了不到半个小时。
这是怎么样的一个速度?
整鸡拆骨,这可是从大骨头到骨关节一块不落的全部拆卸掉,先不说骨架筋膜的剔除有多费劲儿,单是考虑到不损伤筋膜附近的组织,就需要手法沉稳,一旦速度过快,鸡肉碎裂,等到最后捆绑造型时,也会受到影响。
可是,视频里的画面千真万确就是付宇烹饪操作的录制!
这就让赵勐不得不收起难以置信,取而代之的是难掩的震惊!
都说新人辈出,桃李芬芳。
没想到,自己手底下还真的出了个人物。
赵勐看着视频,深吸一口气,认真对手底下的人说道:“你们可能也都知道,付宇是厨师学校毕业后,被学校推荐进入的后厨工作。总共也才上班了将近一年的时间。”
“他刚过来的时候,和你们一样,都是从小工做起,每天的任务就是切墩儿。”
“你们知道,为什么他会在一众人中迅速脱颖而出?”
听到赵勐的话,其他人的注意力顿时转移了过来。
尤其是跟付宇同期入职的几个小工,表情一时间复杂极了。
其实,在他们看来,付宇之所以能转正顺利,独自接单掌勺,完全是因为投了赵勐的脾气,入了赵勐的眼。
有大厨一手扶持,自然会平步青云。
但是,眼下看着视频中,付宇的烹饪操作。
他们心里原本根深蒂固的想法,却不禁开始动摇起来。
真的是他们所认为的那样吗?
赵勐继续说道:“不光是因为他的天赋出众,而是因为他非常勤快,而且特别能干。同样都是工作劳累一天,每次下班之后,你们在做什么?回宿舍休息?跟朋友聚会?我那会儿就发现了,付宇每天晚上都会偷偷留在后厨里练习刀工。”
“他的每一次进步,都不是白来的,就算是师傅愿意领进门,想要有所进益,修行出成果,还得靠你们自己去努力。”
“你们谁能做到,每天在后厨里自己加班练习厨艺,第二天还能不显疲惫的应对工作?你们又有谁能做到将我所有派发下去的工作全部完成好?”
“付宇就能,不管多累,多辛苦,他从来没有怨言。”
“所以,很多时候,想要获得别人的青睐,除了有天赋之外,自己还要足够努力。”
“想要做好一份工作,除了坚持之外,最重要的还是出于热爱。只有真心喜爱一份工作,才会愿意用心去做好。”
赵勐话音刚落,不知道为什么,几乎是所有人都想到了付宇今天上新闻的事情。
当时看新闻时,只觉得付宇挺刚的,能舍弃去省美食协会露脸出风头的机会,去协助警方破获黑作坊,一般人肯定做不到。
现在听赵勐这么一说,突然意识到,付宇应该是真的很热爱厨师这份工作,而且对于生活有着特别积极的态度。
只有这样,他才会在面对这件事情上,毅然决然的做出选择。
换了他们其中的任何一个人,可能做到这件事情吗?
们心自问,根本不可能。
赵勐看着身边一个个神色各异的手下人,无奈的摇摇头,还没来得及往下说,会议室大门突然被人从外面推开。
屋里众人齐齐转过头,就看到谷云武正笑眯眯的走了进来。
。
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晚上十点,后厨所有的接单已经全部完成。
前厅二楼的会议室里,一群人正围坐在一起盯着投屏上的烹饪视频认真观看,赵勐坐在最前排,不时的发表两句感慨。
“付宇这道菜选的妙啊!光是这道葫芦鸡就很能展现出各个方面的技能操作,你看这拆分的手法,仔细注意他的动作......”
赵勐看着视频里的操作手法,迅速找准关键点,并指导手底下的几个人仔细观看。
孙庆宁和张金玉看着这一段拆分的动作,不约而同觉得有些感叹。
这也就是付宇,换个人肯定做不到这种程度。
而且这道菜除了拆分,还要做捆绑。
两道程序下来,换个人来,没有一个多小时,肯定完不成。
可是顾客到店用餐,你光是备菜就用了一个多小时,等烹饪完,顾客早等不急了。
可是付宇的参赛视频却只有不到一个小时。
从备菜到烹饪,所有的流程走了一遍,这手速和时间的把控,确实足够达到参赛拿奖的水平了。
而且付宇本身长得好,气质佳,也很容易博得观看者的好感和喜爱。
“哎!付厨这打结的手法挺特别啊?好像以前都没有见到过,你看他捆绑鸡腿时绕指的动作,方向是反的,但是打出来的结却明显很巧妙......”
有赵勐在场,其他人虽然各有想法,但只有孙庆宁敢随意说话。
孙庆宁这段时间独立掌勺,烹饪手法进步神速,而且对于各种操作也越来越熟练。
他现在看付宇的烹饪视频时,就会比别人多出一些自己的见解。
经过这段时间的相处,他早就摸清了赵勐的脾性。
赵勐看似脾气不太好,其实这人心挺软的,而且工作方面向来立场坚定,非常喜欢勤快肯干的手下。
像眼下这种场合,只要能抓住机会请教,赵勐是肯定会认真指导。
所以在观看视频时,孙庆宁一边观摩付宇的操作手法,一边绞尽脑汁的汇总自己所不熟悉的烹饪技能,提问时,尽可能清晰明了的表达自己的疑问。
赵勐听后,点点头:“嗯,他这套捆绑的手法是跟着师傅学的,在操作步骤和角度上确实跟咱们平时习惯的几种方法不一样。”
孙庆宁一听就懂了,付宇用的这种捆绑方式是刘雨农独家教学的,难怪他从来没有见到过。
意识到这一点,孙庆宁看视频时的态度不由越发的认真仔细了。
视频的画面非常清晰,在拆分和捆绑的时候,虽然并没有快进,但是付宇的手速实在太快了,稍微一晃神,就会错过好几步操作。
看到视频里付宇游刃有余的完成着一步步的操作,大家一边惊叹,一边羡慕。
大家都知道,就这一套操作,没有长时间的练习,想要熟练掌握是不可能的事情。
而且就算他们想学,也得有师傅愿意带啊!
这人和人真的是不太一样。
他们就得在后厨里,一边干活,一边想尽办法的偷师。
而人家付宇却有师傅手把手的教学指导,学的都是独门秘技。
你就说羡慕不羡慕,嫉妒不嫉妒吧!
所有人一边心里“哇塞”,一边观看视频。
原本以为拆分和捆绑就已经很惊艳了,可是捆绑好之后,付宇却没有马上炸制,而是先放热水里烫煮,然后再入笼蒸透。
付宇的操作步骤没什么可惊讶的,让大家看呆的一幕,却是他对于调料配比的掌控。
一般的厨师在烹饪时,投放调料都是根据自己的经验进行判断,或多或少,在盛放时,都会有个掂量的过程,而量具往往就是惯常使用的小勺,或者锅铲。
反正是能一眼看出用量多少,方便加以判断。
可是付宇在投放调料时,仿佛手上有丈量刻度,每次只抓那么多,从不会多抓或者少抓。
他全靠着一只手去掂量,并不会辅助其他的用具。
意识到这一点,众人傻眼了。
就在所有人噤声,齐齐看着付宇将各种调料放入锅中的时候。
孙鸣泽突然转头,一脸好奇的看着赵勐问道:“赵厨......像付厨这样直接用手估量调料配比的操作,需要多长时间能练成啊?”
赵勐随口说道:“这就得看个人天赋了,一道菜经过反复的烹饪,所有的操作步骤会慢慢形成印象,做完一步,会马上想到下一步该怎么去做。烹饪手感也是这样,一点点养成的,不过每个人都有自己的烹饪习惯。”
赵勐对着孙鸣泽笑笑:“就像我,平时习惯用锅铲盛放调料,多了少了,一看就差不多心里有数。至于像付宇这样用手去称量,则是他的个人习惯,捏多少,放多少,你看他的烹饪动作,就能看出来,他的手法稳着呢。”
孙鸣泽受教的点点头。
随后又想起来什么,赶忙问道:“赵厨......这捆绑鸡的时候,付厨用的好像不是棉线吧?”
后厨惯用的捆绑线绳一般都是棉线,好捆绑,易拆分。
但是视频中付宇所用的明显不是绵线,看上去好像更有韧劲儿一些。
赵勐闻言,却是多看了孙鸣泽一眼,赞许的点点头:“嗯!”
孙鸣泽顿时好奇起来。
棉线在后厨的烹饪中使用率还是相当高的,煮肉,蒸螃蟹,酿菜......使用棉线捆绑可以防止加热时间过久,热气上来让肉块变得松散,甚至产生肥肉和瘦肉分层的现象。
而棉线在长时间的高温下,不易变形,耐热度很高。
但是
付宇用的却不是棉线,那是什么?
马上,孙鸣泽反应过来,被替换的线绳肯定是比棉线还要好用,或者说对于这道葫芦鸡而言,使用起来更为方便,效果更好。
因为捆绑鸡跟其他的食材不一样。
葫芦鸡的做法又非常复杂,既要煮,还要蒸,最后还得炸制。
棉线虽然很好用,但是又烫煮又油炸的,还真不一定能扛住。
要是烹饪过程中棉线绷断了,那整道菜就全毁了。
想要达到最好的效果,肯定要选用更为结实耐用的线绳。
比如
孙鸣泽转头看向赵勐。
赵勐解释道:“他用的是麻丝。”
孙鸣泽仔细看向屏幕,付宇的手速太快,还没等细看鸡身上捆绑着的麻丝跟棉线有什么区别,就被锅里的汤水覆盖住了。
孙鸣泽看得太投入,一时间也忘了对赵勐的惧怕,随口申请道:“赵厨,视频的速度太快了,我有点看不清付厨的操作,咱们能不能调慢一点?”
】
赵勐一愣,这才意识到,自己倒是看得挺清楚,但是身边的几个手下人,厨艺水平还没达到这种程度,估计看付宇烹饪时,速度太快了,根本反应不过来。
于是点点头,吩咐孙庆宁:“小孙,你把视频速度放慢一点吧。”
孙庆宁赶忙起身,握着鼠标操作一番,很快将视频速度调慢了一些。
赵勐看着画面,蒸制的过程被剪辑掉了,视频中付宇将整鸡端上蒸笼,盖上盖子,文字显示时间。
蒸制完成,视频画面中,付宇掀开盖子,露出蒸好的整鸡。
锅里热油,将油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动。
赵勐看着视频画面,盯着那一双手迅速巧妙的握着手勺,精准的将整鸡不时的调换炸制角度。
看着看着,眉头不由微微蹙起!
“小孙,让你把速度调慢一点,你是不是调成-0.5了?直接调-1吧。”
孙庆宁一愣,我已经调慢了啊,这就是-1的速度播放的啊?
“赵厨,这已经是-1的速度了,再慢就是-2了。”
赵勐顿时一愣:“这怎么可能,炸制时的拨动速度也不用这么快,油温充足,只需要......”
话说到一半,赵勐突然不出声了。
孙庆宁和其他人齐齐看向赵勐,看见他一副恍然大悟的表情,不禁越发的好奇!
有人大着胆子建议:“赵厨,现在的速度还是有点快,要不再慢点吧?”
赵勐点点头,却没有再开口说话。
他看着播放进度条上面显示的时间,有些难以置信!
刚才只顾着看内容,并没有注意到,付宇烹饪这道菜所录制的视频竟然只有二十分钟。
虽然其中的烫煮,蒸制过程全部剪辑掉了,但是根据经验推断,整道菜的烹饪时间最多也就一个小时左右。
算清楚了时间,赵勐惊呆了!
这怎么可能呢?
虽然以前没有做过这道菜,但是他凭借着对自己的了解,整个烹饪的过程在脑海里过一遍,粗略算起来,他最快应该也要将近两个小时才能完成。
先不说整鸡拆骨有多困难,单是整鸡捆绑,就这么多步骤下来,没有一个小时怎么可能做完呢?
可是付宇的整鸡拆骨和捆绑加一起,也才用了不到半个小时。
这是怎么样的一个速度?
整鸡拆骨,这可是从大骨头到骨关节一块不落的全部拆卸掉,先不说骨架筋膜的剔除有多费劲儿,单是考虑到不损伤筋膜附近的组织,就需要手法沉稳,一旦速度过快,鸡肉碎裂,等到最后捆绑造型时,也会受到影响。
可是,视频里的画面千真万确就是付宇烹饪操作的录制!
这就让赵勐不得不收起难以置信,取而代之的是难掩的震惊!
都说新人辈出,桃李芬芳。
没想到,自己手底下还真的出了个人物。
赵勐看着视频,深吸一口气,认真对手底下的人说道:“你们可能也都知道,付宇是厨师学校毕业后,被学校推荐进入的后厨工作。总共也才上班了将近一年的时间。”
“他刚过来的时候,和你们一样,都是从小工做起,每天的任务就是切墩儿。”
“你们知道,为什么他会在一众人中迅速脱颖而出?”
听到赵勐的话,其他人的注意力顿时转移了过来。
尤其是跟付宇同期入职的几个小工,表情一时间复杂极了。
其实,在他们看来,付宇之所以能转正顺利,独自接单掌勺,完全是因为投了赵勐的脾气,入了赵勐的眼。
有大厨一手扶持,自然会平步青云。
但是,眼下看着视频中,付宇的烹饪操作。
他们心里原本根深蒂固的想法,却不禁开始动摇起来。
真的是他们所认为的那样吗?
赵勐继续说道:“不光是因为他的天赋出众,而是因为他非常勤快,而且特别能干。同样都是工作劳累一天,每次下班之后,你们在做什么?回宿舍休息?跟朋友聚会?我那会儿就发现了,付宇每天晚上都会偷偷留在后厨里练习刀工。”
“他的每一次进步,都不是白来的,就算是师傅愿意领进门,想要有所进益,修行出成果,还得靠你们自己去努力。”
“你们谁能做到,每天在后厨里自己加班练习厨艺,第二天还能不显疲惫的应对工作?你们又有谁能做到将我所有派发下去的工作全部完成好?”
“付宇就能,不管多累,多辛苦,他从来没有怨言。”
“所以,很多时候,想要获得别人的青睐,除了有天赋之外,自己还要足够努力。”
“想要做好一份工作,除了坚持之外,最重要的还是出于热爱。只有真心喜爱一份工作,才会愿意用心去做好。”
赵勐话音刚落,不知道为什么,几乎是所有人都想到了付宇今天上新闻的事情。
当时看新闻时,只觉得付宇挺刚的,能舍弃去省美食协会露脸出风头的机会,去协助警方破获黑作坊,一般人肯定做不到。
现在听赵勐这么一说,突然意识到,付宇应该是真的很热爱厨师这份工作,而且对于生活有着特别积极的态度。
只有这样,他才会在面对这件事情上,毅然决然的做出选择。
换了他们其中的任何一个人,可能做到这件事情吗?
们心自问,根本不可能。
赵勐看着身边一个个神色各异的手下人,无奈的摇摇头,还没来得及往下说,会议室大门突然被人从外面推开。
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