第84章 一飞冲天
张振看了眼蒸桶里面,问付宇:“需要蒸多长时间?”
付宇正忙着发面,随口答道:“20分钟左右吧,看着米粉呈玉色时,就可以了。”
张振:“......”
用不用说的这么专业?
呈玉色?
玉色是什么色啊?
张振默默的掏出手机,开始计时20分钟。
八馅寿桃需要和面醒发。
付宇刚看到时,还挺为难。
毕竟这面醒发还是挺费时间的,多则一个半小时,最快也要四十分钟。
不过等看到特色家宴菜谱里的制作方法后,付宇悬着的一颗心又安稳的落了地。
这上面很善解人意的提供了快速醒发面团的方法。
正常和面发酵,需要加入酵母粉,不过这样则需要花费很长的时间才能发好面。
但是按照特色家宴菜谱上面说的,加入白糖和泡打粉,则只需要10分钟就可以搞定了。
付宇心下暗叹,好神奇。
手上照着制作方法开始进行操作。
白糖和酵母粉放到一起拌匀,倒入温水。
搅拌至白糖和酵母粉都与水融化开。
再将面粉单独倒入盆中,把泡打粉和面粉混合在一起。
中间挖开一个洞,将混入酵母粉和白糖的水倒入里面。
慢慢开始和面。
水要慢慢的加。
趁着和面的功夫,付宇又查找了一下最后一款寿桃。
关键词:豆馅。
第一页出现的第一款寿桃就对应上了。
吉祥寿桃。
相比于前两种,这种寿桃的做法,看似简单,实则还需要另外熬制豆馅。
付宇迅速翻看了一遍制作方法,牢记于心,这才专注于手上的和面操作。
等面和好之后,加上盖子,放到发面箱里发酵。
付宇定时十分钟。
随后开始做吉祥寿桃。
吉祥寿桃的特点是个大,馅料饱满,造型逼真,看上去憨态可掬,格外喜庆。
所以用料也很实惠。
光面粉就足足要一斤。
付宇照着制作方法和面。
10克酵母粉。
拿着袋子抖了抖,不够,再撒点。
5克泡打粉,刚刚好。
白糖适量。
如果是在以前,付宇看到适量两个字,就脑仁疼。
这个适量是放几克好呢?
多了太甜,坏口感。
少了不甜,也不好吃啊!
每到这个时候,付宇都不禁暗暗庆幸。
还好有绝对手感加持。
哪怕就是闭着眼睛加料,都不用担心配比问题。
面团揉好后,同样放到发面机里,这次定时十八分钟。
“付宇,你过来看看,好像蒸的差不多了。”
张振掐着时间到了20分钟,没敢马上停火,叫着付宇过来瞧瞧效果。
付宇掀开盖子看了一眼,时间刚刚好。
于是关火,带着手套将盛器端出来。
熟粉刚出锅,实在太烫了。
付宇将盛器放在旁边晾着。
开始做红豆馅。
付宇对于红豆馅的了解,仅限于他妈做的豆包,以及超市里卖的豆沙面包,再就是冬天市面上常见的粘豆包。
在他的印象里,豆馅一般都是去掉豆子皮的,而且好吃的豆沙口感很沙。
通常用不着去嚼,在口中很快会融化,咽下去的时候喉咙感觉很滑爽。
但是孙铭泽却说他吃过的寿桃,里面的豆馅是有豆皮和豆粒的,非常好吃。
顾及着这一点,付宇索性又查找了一下关于豆馅的相关做法。
这一看,才恍然了解。
原来豆馅和豆沙,其实是两回事。
他平时吃的那种都是豆沙。
而孙铭泽说的则是豆馅。
豆馅的特点,就是在食用时,可以同时享受有豆皮和豆粒的口感。
并且好的豆馅,皮很软,吃起来不觉得有粗糙感。
后厨里有泡好的红豆。
付宇捞出来清洗后,开始焖煮。
其实最好的方法是大火煮沸后,马上关火,锅盖不掀直接焖四五个小时,之后再重新煮制,继续焖四五个小时。
这样做出来的红豆非常完整,无论是做豆沙,还是做豆馅,口感都是最好的。
但是现在时间不允许,也没有这个条件让他慢慢弄。
所以付宇只能选择其他相对而言,更节省时间的制作方法。
将洗干净的红豆直接放到高压锅里。
加入刚好没入红豆的清水。
放入标准量的冰糖。
定时三十分钟。
付宇一系列操作迅速而流畅。
姚石和张振在旁边看得目瞪口呆。
这哪里还像是红案的厨子啊!
分明就是在白案这边工作多年的老手了。
姚石看着付宇揉面,稍微错愕,也终于松了一口气......
看来这小子是真的会做寿桃啊。
而且手法一看就很老练。
就是不知道,他是什么时候练出的这么一手绝活。
念书的时候吗?
姚石自己当年是跟着师傅学出来的,没念过正规的厨师学校。
但平日里听着身边人谈论,大致也清楚。
厨师学校里主要就是教导一些基础的厨艺操作。
切墩,颠勺......
理论和实际相结合一起学习。
教学结果往往就是理论方面的知识学到不少,实际上的操作则稍微弱一些。
所以这些厨师学校毕业的学生,应聘到后厨,才算是真正开始磨练厨艺。
师父领进门,指的就是打基础的头两年。
而张振同样深受震撼。
当付宇开始和面的时候,仅仅看着他娴熟的操作手法,张振就已经傻眼了。
这白案和红案一样。
都是外行看热闹,内行看细节的活。
张振对白案了解不多,但付宇这操作手法,就算是外行看着,也会觉得简直是行云流水。
这小子是真的不一般啊!
难怪老板想要把人挖过来。
一种认同感油然而生。
于此同时,还有一种很陌生的情绪正悄然冒头。
张振感觉到了难言的压迫感。
好像有种即将被后浪拍在沙滩上的既视感觉。
不过这个念头也只是稍纵即逝。
毕竟后厨和其他行业有所不同。
想在这一行展露头角,有天赋是一方面,最主要的还是得耐住性子磨练厨艺。
这厨艺可不是一朝一夕就能练出来的。
就连他们老板姚石,能走到今天这一步,也是历经了多年的艰辛学艺,才慢慢熬出头。
张振自持有着几十年的厨艺经验傍身,并不担心付宇会马上超越自己。
不过心里头倒是对付宇又高看了一些。
这小子要是照着这样发展下去,将来肯定不得了啊!
要是好好栽培,那还不得成为第二个姚石,不,如果运气好,指不定就要一飞冲天了!
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付宇正忙着发面,随口答道:“20分钟左右吧,看着米粉呈玉色时,就可以了。”
张振:“......”
用不用说的这么专业?
呈玉色?
玉色是什么色啊?
张振默默的掏出手机,开始计时20分钟。
八馅寿桃需要和面醒发。
付宇刚看到时,还挺为难。
毕竟这面醒发还是挺费时间的,多则一个半小时,最快也要四十分钟。
不过等看到特色家宴菜谱里的制作方法后,付宇悬着的一颗心又安稳的落了地。
这上面很善解人意的提供了快速醒发面团的方法。
正常和面发酵,需要加入酵母粉,不过这样则需要花费很长的时间才能发好面。
但是按照特色家宴菜谱上面说的,加入白糖和泡打粉,则只需要10分钟就可以搞定了。
付宇心下暗叹,好神奇。
手上照着制作方法开始进行操作。
白糖和酵母粉放到一起拌匀,倒入温水。
搅拌至白糖和酵母粉都与水融化开。
再将面粉单独倒入盆中,把泡打粉和面粉混合在一起。
中间挖开一个洞,将混入酵母粉和白糖的水倒入里面。
慢慢开始和面。
水要慢慢的加。
趁着和面的功夫,付宇又查找了一下最后一款寿桃。
关键词:豆馅。
第一页出现的第一款寿桃就对应上了。
吉祥寿桃。
相比于前两种,这种寿桃的做法,看似简单,实则还需要另外熬制豆馅。
付宇迅速翻看了一遍制作方法,牢记于心,这才专注于手上的和面操作。
等面和好之后,加上盖子,放到发面箱里发酵。
付宇定时十分钟。
随后开始做吉祥寿桃。
吉祥寿桃的特点是个大,馅料饱满,造型逼真,看上去憨态可掬,格外喜庆。
所以用料也很实惠。
光面粉就足足要一斤。
付宇照着制作方法和面。
10克酵母粉。
拿着袋子抖了抖,不够,再撒点。
5克泡打粉,刚刚好。
白糖适量。
如果是在以前,付宇看到适量两个字,就脑仁疼。
这个适量是放几克好呢?
多了太甜,坏口感。
少了不甜,也不好吃啊!
每到这个时候,付宇都不禁暗暗庆幸。
还好有绝对手感加持。
哪怕就是闭着眼睛加料,都不用担心配比问题。
面团揉好后,同样放到发面机里,这次定时十八分钟。
“付宇,你过来看看,好像蒸的差不多了。”
张振掐着时间到了20分钟,没敢马上停火,叫着付宇过来瞧瞧效果。
付宇掀开盖子看了一眼,时间刚刚好。
于是关火,带着手套将盛器端出来。
熟粉刚出锅,实在太烫了。
付宇将盛器放在旁边晾着。
开始做红豆馅。
付宇对于红豆馅的了解,仅限于他妈做的豆包,以及超市里卖的豆沙面包,再就是冬天市面上常见的粘豆包。
在他的印象里,豆馅一般都是去掉豆子皮的,而且好吃的豆沙口感很沙。
通常用不着去嚼,在口中很快会融化,咽下去的时候喉咙感觉很滑爽。
但是孙铭泽却说他吃过的寿桃,里面的豆馅是有豆皮和豆粒的,非常好吃。
顾及着这一点,付宇索性又查找了一下关于豆馅的相关做法。
这一看,才恍然了解。
原来豆馅和豆沙,其实是两回事。
他平时吃的那种都是豆沙。
而孙铭泽说的则是豆馅。
豆馅的特点,就是在食用时,可以同时享受有豆皮和豆粒的口感。
并且好的豆馅,皮很软,吃起来不觉得有粗糙感。
后厨里有泡好的红豆。
付宇捞出来清洗后,开始焖煮。
其实最好的方法是大火煮沸后,马上关火,锅盖不掀直接焖四五个小时,之后再重新煮制,继续焖四五个小时。
这样做出来的红豆非常完整,无论是做豆沙,还是做豆馅,口感都是最好的。
但是现在时间不允许,也没有这个条件让他慢慢弄。
所以付宇只能选择其他相对而言,更节省时间的制作方法。
将洗干净的红豆直接放到高压锅里。
加入刚好没入红豆的清水。
放入标准量的冰糖。
定时三十分钟。
付宇一系列操作迅速而流畅。
姚石和张振在旁边看得目瞪口呆。
这哪里还像是红案的厨子啊!
分明就是在白案这边工作多年的老手了。
姚石看着付宇揉面,稍微错愕,也终于松了一口气......
看来这小子是真的会做寿桃啊。
而且手法一看就很老练。
就是不知道,他是什么时候练出的这么一手绝活。
念书的时候吗?
姚石自己当年是跟着师傅学出来的,没念过正规的厨师学校。
但平日里听着身边人谈论,大致也清楚。
厨师学校里主要就是教导一些基础的厨艺操作。
切墩,颠勺......
理论和实际相结合一起学习。
教学结果往往就是理论方面的知识学到不少,实际上的操作则稍微弱一些。
所以这些厨师学校毕业的学生,应聘到后厨,才算是真正开始磨练厨艺。
师父领进门,指的就是打基础的头两年。
而张振同样深受震撼。
当付宇开始和面的时候,仅仅看着他娴熟的操作手法,张振就已经傻眼了。
这白案和红案一样。
都是外行看热闹,内行看细节的活。
张振对白案了解不多,但付宇这操作手法,就算是外行看着,也会觉得简直是行云流水。
这小子是真的不一般啊!
难怪老板想要把人挖过来。
一种认同感油然而生。
于此同时,还有一种很陌生的情绪正悄然冒头。
张振感觉到了难言的压迫感。
好像有种即将被后浪拍在沙滩上的既视感觉。
不过这个念头也只是稍纵即逝。
毕竟后厨和其他行业有所不同。
想在这一行展露头角,有天赋是一方面,最主要的还是得耐住性子磨练厨艺。
这厨艺可不是一朝一夕就能练出来的。
就连他们老板姚石,能走到今天这一步,也是历经了多年的艰辛学艺,才慢慢熬出头。
张振自持有着几十年的厨艺经验傍身,并不担心付宇会马上超越自己。
不过心里头倒是对付宇又高看了一些。
这小子要是照着这样发展下去,将来肯定不得了啊!
要是好好栽培,那还不得成为第二个姚石,不,如果运气好,指不定就要一飞冲天了!
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