第92章 特殊情况特殊对待
亲兄弟明算账。
姚石想要学付宇的烹饪手艺,肯定不能就这么白占了付宇的便宜。
他斟酌了一下,跟付宇商量:“这个八碟八碗席,你能不能也转让出来?”
付宇倒是没怎么惊讶。
他能理解姚石的想法,也愿意将这套八碟八碗席的做法教给姚石。
一方面是因为这八碟八碗席,其实没什么难的。
看起来花样挺多,实际上菜色普通,做法也没什么稀奇的地方。
他现在不教,一会儿当场展示一遍,像姚石和张振这样的老厨师,看一遍,也就会的七七八八了。
而且通过这几次跟姚石打交道,付宇也算是看出来了。
姚石这个人是真挺不错的,对他更是没说的。
这次既然说了,想要让他转让八碟八碗席的烹饪方法,就不会白要他这门手艺。
其实就算是姚石空手管他要,付宇想了一下,他也是愿意交出来的。
付宇答应的挺痛快:“没问题,姚厨你想学,我一会儿就教你。”
姚石听他说话敞亮,心里头倍觉舒坦。
忍不住笑着打趣:“就不怕我白占了你这门手艺?”
“相比于姚厨你教我的那些,这算什么手艺啊!”
付宇这话说的很真诚。
且不论姚石手把手教他的那些烹饪技巧,还有言传身教的那些为人处事的经验。
单是他这两回从姚石身上蹭来的个人技巧和人个绝活,就已经让他受益匪浅了。
姚石笑道:“放心,这次既然算转让,咱们就还按之前谈过的价钱算。教习八碟八碗席做法的时候,按小时计费,一小时100块。除此之外,我再付给你一笔转让费,两千块。”
说完,不等付宇推辞,姚石认真说道:“你也不用客气,这是你应得的钱。虽说这八碟八碗席市面上不太常见,但是这次的事情,也让我看出点商机。等学会了,我再研究研究,看看怎么把这套席面给宣传推广出去。”
姚石向来很有商业头脑。
既然这次的顾客能特意上门点单,想要订八碟八碗席,就说明这个席面还是有市场价值的。
毕竟远的不说,光北安市,关姓人家应该就有不少,其中不乏家里有钱有势的潜在顾客群体。
他要是能抓住这次机遇,好好运作一番,指不定将来这个八碟八碗席,也能成为音乐餐厅的一大特色席面了。
付宇列了个单子,将八碟八碗席的具体菜色罗列出来:
八大碗:雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、炸肉丸子、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
八碟:米饭焖子、宽粉干黄瓜片拌木耳、豆芽拌里脊丝、肘花冻,炒黄豆芽、红焖鱼、熘肥肠、白菜炒木耳。
姚石接过单子看了一遍,心下暗暗称奇,确实有几道稀罕菜,平时没听说过,也不知道做出来是什么样子。
付宇不忘如实汇报:“这道炸肉丸子是我后加上的,原本是灼田鸡,不过这个季节的田鸡肉质不好,所以当时没办法,就临时替换成了炸肉丸子。”
姚石点点头。
现在确实不是吃田鸡的时候,那东西要腊月才最是肥嫩可口。
食材不全,付宇先捡着能做的开始烹饪。
阿玛尊肉做起来耗时比较长。
付宇先捡着它和年猪烩菜,小鸡珍蘑粉,扒猪手,这四道菜做。
音乐餐厅的小鸡都是从乡下购进的溜达鸡。
因为肉质紧实,所以炖起来耗时比较长。
张振原本是打算跟着付宇打下手,偷师学艺,结果没想到刚上手,就被安排炖鸡了。
音乐餐厅倒是没有小鸡珍蘑粉这道菜,主要是粉条放的时间长了,无论口感还是摆盘都不适合当冷盘上桌。
但是当厨师的就没几个不会做炖菜的。
而炖菜又以炖鸡,炖鱼为主。
不过保险起见,也显得尊重对方,张振烹饪前,还特意询问了一下付宇。
“付厨,这小鸡珍蘑粉,炖的时候没有什么特殊要求吧?”
付宇正忙着准备阿玛尊肉的备料,闻言随口答道:“鸡肉软烂一些就行。”
张振:“......”
这不是废话嘛!
他算是看出来了,什么八碟八碗席,其实就是农家院的菜色,换个名称,就成了满族特色菜肴了。
不过吐槽归吐槽,张振能当上音乐餐厅的主厨,厨艺再不济,好歹也能上得了台面。
他手法利落的将鸡肉炖上,转头又开始盯着付宇做阿玛尊肉。
付宇拿起一块猪心:
【猪心:新鲜度:92%】
【一颗两年成猪的心脏】
【猪心为猪的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。忌食:惟高胆固醇血症者忌食。】
付宇:“!”
好家伙!
这是食物相克大全表也开始显神通了!
虽然好像没什么用,但是这种知识突然变得充沛的感觉,还是挺不错的。
这道菜,付宇之前已经做过一次了,现在算得上轻车熟路。
猪的头肉,尾根,肩,肋,心,肺,各200克。
先清洗干净,再用清水浸泡。
正常情况下,应该浸泡24小时。
不过眼下情况特殊。
而且之前付宇在秦家做的时候,也没泡那么长时间,秦悦和她那亲家一家也没吃出来什么差别。
特殊情况特殊对待嘛!
葱、姜去皮洗净,拍破。
烧锅,注入清水。
下肉料、葱、姜、香料袋,用旺火烧开。
这个香料袋是音乐餐厅的秘制宝贝。
据说是姚石自己研创出来的,只音乐餐厅独家使用,连千里马都没有。
下锅前,付宇特意拿起来闻了闻。
结果闻倒是没闻出来有什么特别的地方,就是一股调料的浓香。
但是奈何他有食物相克大全表和食材挑选技能加持。
所以眼前瞬间弹出了一溜儿的对话框:
【八角:六克】
【八角:自然干燥加工、干果色棕红鲜艳、香味稍差】
【八角:供药用,有祛风理气、和胃调中的功能。用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食。】
【桂皮:十一克】
付宇:“!”
瞬间感觉自己好牛逼啊!
来来来,告诉你们一个秘密!!
嘘!
我昨晚做了一个梦:梦见你们每个人都给我投推荐票,月票,打赏,留言,还追读到最后一章了!然后我就笑醒了,哈哈哈哈......
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姚石想要学付宇的烹饪手艺,肯定不能就这么白占了付宇的便宜。
他斟酌了一下,跟付宇商量:“这个八碟八碗席,你能不能也转让出来?”
付宇倒是没怎么惊讶。
他能理解姚石的想法,也愿意将这套八碟八碗席的做法教给姚石。
一方面是因为这八碟八碗席,其实没什么难的。
看起来花样挺多,实际上菜色普通,做法也没什么稀奇的地方。
他现在不教,一会儿当场展示一遍,像姚石和张振这样的老厨师,看一遍,也就会的七七八八了。
而且通过这几次跟姚石打交道,付宇也算是看出来了。
姚石这个人是真挺不错的,对他更是没说的。
这次既然说了,想要让他转让八碟八碗席的烹饪方法,就不会白要他这门手艺。
其实就算是姚石空手管他要,付宇想了一下,他也是愿意交出来的。
付宇答应的挺痛快:“没问题,姚厨你想学,我一会儿就教你。”
姚石听他说话敞亮,心里头倍觉舒坦。
忍不住笑着打趣:“就不怕我白占了你这门手艺?”
“相比于姚厨你教我的那些,这算什么手艺啊!”
付宇这话说的很真诚。
且不论姚石手把手教他的那些烹饪技巧,还有言传身教的那些为人处事的经验。
单是他这两回从姚石身上蹭来的个人技巧和人个绝活,就已经让他受益匪浅了。
姚石笑道:“放心,这次既然算转让,咱们就还按之前谈过的价钱算。教习八碟八碗席做法的时候,按小时计费,一小时100块。除此之外,我再付给你一笔转让费,两千块。”
说完,不等付宇推辞,姚石认真说道:“你也不用客气,这是你应得的钱。虽说这八碟八碗席市面上不太常见,但是这次的事情,也让我看出点商机。等学会了,我再研究研究,看看怎么把这套席面给宣传推广出去。”
姚石向来很有商业头脑。
既然这次的顾客能特意上门点单,想要订八碟八碗席,就说明这个席面还是有市场价值的。
毕竟远的不说,光北安市,关姓人家应该就有不少,其中不乏家里有钱有势的潜在顾客群体。
他要是能抓住这次机遇,好好运作一番,指不定将来这个八碟八碗席,也能成为音乐餐厅的一大特色席面了。
付宇列了个单子,将八碟八碗席的具体菜色罗列出来:
八大碗:雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、炸肉丸子、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
八碟:米饭焖子、宽粉干黄瓜片拌木耳、豆芽拌里脊丝、肘花冻,炒黄豆芽、红焖鱼、熘肥肠、白菜炒木耳。
姚石接过单子看了一遍,心下暗暗称奇,确实有几道稀罕菜,平时没听说过,也不知道做出来是什么样子。
付宇不忘如实汇报:“这道炸肉丸子是我后加上的,原本是灼田鸡,不过这个季节的田鸡肉质不好,所以当时没办法,就临时替换成了炸肉丸子。”
姚石点点头。
现在确实不是吃田鸡的时候,那东西要腊月才最是肥嫩可口。
食材不全,付宇先捡着能做的开始烹饪。
阿玛尊肉做起来耗时比较长。
付宇先捡着它和年猪烩菜,小鸡珍蘑粉,扒猪手,这四道菜做。
音乐餐厅的小鸡都是从乡下购进的溜达鸡。
因为肉质紧实,所以炖起来耗时比较长。
张振原本是打算跟着付宇打下手,偷师学艺,结果没想到刚上手,就被安排炖鸡了。
音乐餐厅倒是没有小鸡珍蘑粉这道菜,主要是粉条放的时间长了,无论口感还是摆盘都不适合当冷盘上桌。
但是当厨师的就没几个不会做炖菜的。
而炖菜又以炖鸡,炖鱼为主。
不过保险起见,也显得尊重对方,张振烹饪前,还特意询问了一下付宇。
“付厨,这小鸡珍蘑粉,炖的时候没有什么特殊要求吧?”
付宇正忙着准备阿玛尊肉的备料,闻言随口答道:“鸡肉软烂一些就行。”
张振:“......”
这不是废话嘛!
他算是看出来了,什么八碟八碗席,其实就是农家院的菜色,换个名称,就成了满族特色菜肴了。
不过吐槽归吐槽,张振能当上音乐餐厅的主厨,厨艺再不济,好歹也能上得了台面。
他手法利落的将鸡肉炖上,转头又开始盯着付宇做阿玛尊肉。
付宇拿起一块猪心:
【猪心:新鲜度:92%】
【一颗两年成猪的心脏】
【猪心为猪的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。忌食:惟高胆固醇血症者忌食。】
付宇:“!”
好家伙!
这是食物相克大全表也开始显神通了!
虽然好像没什么用,但是这种知识突然变得充沛的感觉,还是挺不错的。
这道菜,付宇之前已经做过一次了,现在算得上轻车熟路。
猪的头肉,尾根,肩,肋,心,肺,各200克。
先清洗干净,再用清水浸泡。
正常情况下,应该浸泡24小时。
不过眼下情况特殊。
而且之前付宇在秦家做的时候,也没泡那么长时间,秦悦和她那亲家一家也没吃出来什么差别。
特殊情况特殊对待嘛!
葱、姜去皮洗净,拍破。
烧锅,注入清水。
下肉料、葱、姜、香料袋,用旺火烧开。
这个香料袋是音乐餐厅的秘制宝贝。
据说是姚石自己研创出来的,只音乐餐厅独家使用,连千里马都没有。
下锅前,付宇特意拿起来闻了闻。
结果闻倒是没闻出来有什么特别的地方,就是一股调料的浓香。
但是奈何他有食物相克大全表和食材挑选技能加持。
所以眼前瞬间弹出了一溜儿的对话框:
【八角:六克】
【八角:自然干燥加工、干果色棕红鲜艳、香味稍差】
【八角:供药用,有祛风理气、和胃调中的功能。用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食。】
【桂皮:十一克】
付宇:“!”
瞬间感觉自己好牛逼啊!
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