第98章 竞争机制
眼瞧着几个人都没提反对意见。
董俊田拍板道:“那就这么办吧,不过具体的实施办法,还得再好好想一想。姚石啊,这段时间你好好准备一下,一定把后厨几个人都协调好,等咱们真正做好计划以后,就要开始执行了。”
老板都拍板了,姚石一个给人打工的还能说什么。
不过有些事情,既然想到了,就肯定要提出来。
正好趁着王家两兄弟在,到时候还能有人帮着说说话。
姚石对王景瑞还是很了解的,这人行事大气,而且明事理。
当初他刚回来的时候,因为考虑自己创业,所以婉拒了王景瑞的上门邀约。
要是一般人,估计心里多少得有点不舒服。
但是王景瑞却没有,事后再见面,该怎么样还怎么样,慢慢的反而处成了朋友。
“好的,老板。”姚石点头,看了眼王景瑞和王新年,这才说道:“只是有一点,这接单的时候,席面的大小,咱们应该怎么分配呢?”
“现在的点餐单,无论席面大小,都是老赵和老谷两个人一起接单。以后既然打算要分开了,那这席面的大小,是由他们自己挑选,还是轮着来?”
董俊田一听,顿时皱起了眉头。
千里马接单的席面大小,完全取决于上门用餐的顾客心情。
这席面大小,从来就没有提前预订好的时候。
到时候确实难办。
姚石则转头看向了王景瑞。
相比于向来一言堂的董俊田,他还是觉得王景瑞更好沟通一些。
果然,王景瑞斟酌了一下,说道:“我是不太清楚你们后厨是怎么管理的,不过在我那儿,一般都是按绩效考核来。烤肉区,主食区,中餐区,西餐区......像几个区我都给划片了。一个月经营下来,哪个区的食品受欢迎,哪个区的提成就高一些。”
董俊田一听,顿时眼睛亮了!
后厨的赵猛和谷云武都是店里的老人了,厨艺肯定没问题,但是这工作积极性肯定也高不到哪儿去。
董俊田忍不住问道:“景瑞,这绩效考核,你们是怎么定的呢?”
王景瑞:“比服务,比食材的口味,各显神通呗!反正不管怎么折腾,到了月底,哪个区做的好,哪个区的人员就能多拿提成。只要看到钱了,都不用咱们费心督促,他们自己就上心了。”
董俊田:“别说,你这招不错!”
姚石更是眉毛一挑:“干脆直接分组接单,客人来了,散客就按顺序排,常客则是由顾客指定谁,就算谁的单。”
董俊田稍一琢磨,也觉得这事可行。
等考核机制一经推出,赵猛和谷云武为了拿提成,也得想法子好好做菜,拉拢顾客。
这样一来,既调动了后厨人员的工作积极性,也维护好了店里的老顾客群体。
董俊田点点头:“我看行。”
说完,看向姚石:“姚石,你别管采购进菜的事情了,以后都交给老赵和老谷自己定。厨师学校那边马上又要有不少毕业生,等再招新人进来,就由你来培养。”
“到时候像付宇,还有姚依航这样能独立掌勺的人员,给他们配上帮厨,将来他们也按绩效考核算提成。”
姚石一愣!
给付宇和姚依航配帮厨?
这是真要提大厨啊?
付宇新得了凉席,抱回去拿着毛巾擦拭干净,晚上就直接睡了。
竹子编的凉席躺着是舒服。
第二天早上。
付宇收拾利索,给赵猛发了条信息,询问他早上吃什么。
后厨的早饭向来都是谁赶上谁做。
赵猛很快回复了消息:【你看着做吧,我这儿临时有点事情,晚些过去。】
付宇收到消息,还挺惊讶。
这一大清早的,能有什么事情?
老当益壮?
一包牛肉干给补大发了?
付宇暗搓搓想着,溜溜达达过去后厨做早饭。
“阿嚏!”
赵猛揉了揉鼻子,难掩惊讶道:“绩效考核......以后我跟老谷,自己想办法接单。”
这是玩什么呢?
姚石昨晚没睡好,想着给赵猛打个电话,又担心电话里说不清楚,索性一大早赶过来,叫着赵猛出来说话。
姚石接着说道:“以后你得勤跟顾客联系,这一块儿倒是不用担心,你手艺在这儿呢,慕名过来的不少。倒是小工这一块,得抓紧培养了,有机会就让他们上灶掌勺,不说能独立接单,至少再遇到大单的时候,能帮着一起忙活。当然了,付宇这一块儿,你也得多上心。”
“我希望你们这儿,别到时候因为人手不够,耽误接单。”
这话说的再明白不过。
就是想要让赵猛抓紧培养几个徒弟出来。
后厨最怕的不是店里生意好。
而是得用的人手不够。
前面递的单子再多,后厨接不过来,就该耽误事儿了。
老板这意思,就是想要扶持后厨新人。
而姚石则是希望付宇能早点独立接单,跟着赵猛以后搭手干。
赵猛听明白了,点点头:“行,我知道了。”
他比任何人都更了解付宇,知道他的天赋。
这小子现在基础已经打好了,缺的就是个练手的机会。
姚石见状,欣慰的笑了。
他就知道赵猛听说了这事,肯定也挺乐呵。
付宇已经在他面前露过几手了。
这小子确实是个人才,赵猛有他做搭档,那以后肯定是如虎添翼。
而付宇刚转正,现在就要开始往大厨方向发展了。
倒也是件好事。
等将来付宇这头能撑起来了,赵猛也就可以调去音乐餐厅,帮着管理后厨了。
要是千里马这边,绩效考核的效果做的好,将来音乐餐厅也可以这么来。
到时候张振和赵猛一人带一伙,倒不用分单子接,两组人搭伙干活就行,不过积极性肯定得想法子给他们调动起来。
这么一想,姚石不禁有些期待。
就是这个分配给付宇帮厨的人,得好好挑一挑。
毕竟将来赵猛要是走了,那这个人就会成为付宇的左膀右臂了。
这个事情得重视啊!
后厨这些人,选谁合适呢?
看来得从长计议了。
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董俊田拍板道:“那就这么办吧,不过具体的实施办法,还得再好好想一想。姚石啊,这段时间你好好准备一下,一定把后厨几个人都协调好,等咱们真正做好计划以后,就要开始执行了。”
老板都拍板了,姚石一个给人打工的还能说什么。
不过有些事情,既然想到了,就肯定要提出来。
正好趁着王家两兄弟在,到时候还能有人帮着说说话。
姚石对王景瑞还是很了解的,这人行事大气,而且明事理。
当初他刚回来的时候,因为考虑自己创业,所以婉拒了王景瑞的上门邀约。
要是一般人,估计心里多少得有点不舒服。
但是王景瑞却没有,事后再见面,该怎么样还怎么样,慢慢的反而处成了朋友。
“好的,老板。”姚石点头,看了眼王景瑞和王新年,这才说道:“只是有一点,这接单的时候,席面的大小,咱们应该怎么分配呢?”
“现在的点餐单,无论席面大小,都是老赵和老谷两个人一起接单。以后既然打算要分开了,那这席面的大小,是由他们自己挑选,还是轮着来?”
董俊田一听,顿时皱起了眉头。
千里马接单的席面大小,完全取决于上门用餐的顾客心情。
这席面大小,从来就没有提前预订好的时候。
到时候确实难办。
姚石则转头看向了王景瑞。
相比于向来一言堂的董俊田,他还是觉得王景瑞更好沟通一些。
果然,王景瑞斟酌了一下,说道:“我是不太清楚你们后厨是怎么管理的,不过在我那儿,一般都是按绩效考核来。烤肉区,主食区,中餐区,西餐区......像几个区我都给划片了。一个月经营下来,哪个区的食品受欢迎,哪个区的提成就高一些。”
董俊田一听,顿时眼睛亮了!
后厨的赵猛和谷云武都是店里的老人了,厨艺肯定没问题,但是这工作积极性肯定也高不到哪儿去。
董俊田忍不住问道:“景瑞,这绩效考核,你们是怎么定的呢?”
王景瑞:“比服务,比食材的口味,各显神通呗!反正不管怎么折腾,到了月底,哪个区做的好,哪个区的人员就能多拿提成。只要看到钱了,都不用咱们费心督促,他们自己就上心了。”
董俊田:“别说,你这招不错!”
姚石更是眉毛一挑:“干脆直接分组接单,客人来了,散客就按顺序排,常客则是由顾客指定谁,就算谁的单。”
董俊田稍一琢磨,也觉得这事可行。
等考核机制一经推出,赵猛和谷云武为了拿提成,也得想法子好好做菜,拉拢顾客。
这样一来,既调动了后厨人员的工作积极性,也维护好了店里的老顾客群体。
董俊田点点头:“我看行。”
说完,看向姚石:“姚石,你别管采购进菜的事情了,以后都交给老赵和老谷自己定。厨师学校那边马上又要有不少毕业生,等再招新人进来,就由你来培养。”
“到时候像付宇,还有姚依航这样能独立掌勺的人员,给他们配上帮厨,将来他们也按绩效考核算提成。”
姚石一愣!
给付宇和姚依航配帮厨?
这是真要提大厨啊?
付宇新得了凉席,抱回去拿着毛巾擦拭干净,晚上就直接睡了。
竹子编的凉席躺着是舒服。
第二天早上。
付宇收拾利索,给赵猛发了条信息,询问他早上吃什么。
后厨的早饭向来都是谁赶上谁做。
赵猛很快回复了消息:【你看着做吧,我这儿临时有点事情,晚些过去。】
付宇收到消息,还挺惊讶。
这一大清早的,能有什么事情?
老当益壮?
一包牛肉干给补大发了?
付宇暗搓搓想着,溜溜达达过去后厨做早饭。
“阿嚏!”
赵猛揉了揉鼻子,难掩惊讶道:“绩效考核......以后我跟老谷,自己想办法接单。”
这是玩什么呢?
姚石昨晚没睡好,想着给赵猛打个电话,又担心电话里说不清楚,索性一大早赶过来,叫着赵猛出来说话。
姚石接着说道:“以后你得勤跟顾客联系,这一块儿倒是不用担心,你手艺在这儿呢,慕名过来的不少。倒是小工这一块,得抓紧培养了,有机会就让他们上灶掌勺,不说能独立接单,至少再遇到大单的时候,能帮着一起忙活。当然了,付宇这一块儿,你也得多上心。”
“我希望你们这儿,别到时候因为人手不够,耽误接单。”
这话说的再明白不过。
就是想要让赵猛抓紧培养几个徒弟出来。
后厨最怕的不是店里生意好。
而是得用的人手不够。
前面递的单子再多,后厨接不过来,就该耽误事儿了。
老板这意思,就是想要扶持后厨新人。
而姚石则是希望付宇能早点独立接单,跟着赵猛以后搭手干。
赵猛听明白了,点点头:“行,我知道了。”
他比任何人都更了解付宇,知道他的天赋。
这小子现在基础已经打好了,缺的就是个练手的机会。
姚石见状,欣慰的笑了。
他就知道赵猛听说了这事,肯定也挺乐呵。
付宇已经在他面前露过几手了。
这小子确实是个人才,赵猛有他做搭档,那以后肯定是如虎添翼。
而付宇刚转正,现在就要开始往大厨方向发展了。
倒也是件好事。
等将来付宇这头能撑起来了,赵猛也就可以调去音乐餐厅,帮着管理后厨了。
要是千里马这边,绩效考核的效果做的好,将来音乐餐厅也可以这么来。
到时候张振和赵猛一人带一伙,倒不用分单子接,两组人搭伙干活就行,不过积极性肯定得想法子给他们调动起来。
这么一想,姚石不禁有些期待。
就是这个分配给付宇帮厨的人,得好好挑一挑。
毕竟将来赵猛要是走了,那这个人就会成为付宇的左膀右臂了。
这个事情得重视啊!
后厨这些人,选谁合适呢?
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