第1112章 烹饪八大基本功
厨台前,那种心情随着观摩产生的震惊感觉不在少数。
这一刻,李东序彻底明白过来!
为什么付宇会选择将干煸和滑炒两道菜同时掌勺了!
这分明就是对于烹饪时间精准掌控的一种势在必得。
李东序在心里感慨一声,看着付宇游刃有余的同时烹饪两道菜肴。
如果能够掌握这种时间分配技能,甚至可以提高烹饪上菜近一半的时间!
这样的话
顾客到店用餐的上菜率真的就越来越高了。
李东序默默的整理了一下自己的心情,付宇的烹饪操作因为太过娴熟,让他似乎忽视了,这原本是一个操作失败率非常高的烹饪!
他之前明明是想要劝阻的,可是现在观摩下来,却完全忘记了自己的初衷!
付宇啊付宇!
你小子到底有多利害?
李东序内心满是震惊!
而这边,付宇将炒香的油锅里放入马哈鱼块,不断煸炒,另一边热锅冷油炒肉。
这边迅速用铲子做煸炒,马哈鱼块刚一翻面,立马转手去另一个炉灶前颠勺。
想要炒出口感嫩滑的炒肉,不能用小火炒制,这样会导致肉流失大量水分,口感变柴变老。
必须大火炒制,可以锁住肉中的水分,使肉更加鲜嫩。
颠勺有个停顿的瞬间,一般大厨会利用这个空隙休息一下手腕,稍微停顿,再继续颠勺。
而付宇将这一瞬的停顿利用的淋漓尽致。
从开始烹饪到现在,付宇的注意力全部集中在烹饪操作上面。
他要根据两道菜肴烹饪的间隙,兼顾所有的操作细节。
所以,必须要将时间把控能力发挥到极致,而与此同时,火候掌控能力和对于食材的烹饪程度掌握,这些烹饪要素也都很重要!
这一刻,受到李东序情绪的影响,站在旁边帮厨的杨智超都不自觉退后半步,盯着付宇的烹饪操作,不敢出气!
他现在心跳很快,虽然自己只是个打下手的,但他却控制不住有点紧张!
主要是李东序在这儿盯着,虽然是辅助,但他还是担心付宇会表现的不好。
很明显,刚才杨鸣的一番话让他受到了影响,心里很没底!
毕竟付宇再厉害,也不过是到店里进修学习的人员。
要是真那么厉害无敌,哪还有进修一说
付宇左右开弓,眼睛里绿线和对话框从原本杂乱的提示,逐渐变得清晰,他可以准确忽略掉无用的信息,迅速从中提取自己需要的内容!
“盘子!”
一旁的杨智超瞬间递过来。
付宇动作麻利的装盘,他打荷的速度很快!
几乎是盛盘时,就已经调整好食材的摆放位置了。
这边做完一道菜的摆盘,迅速将另一锅的菜肴做最后的调味。
两道菜烹饪时就是一前一后,精心设定了时间差,现在出锅时,也刚好预留出摆盘的前后顺序。
原本烹饪一道菜的时间,付宇顺利完成了两道菜,将之前延长的上菜时间又撵了回来。
现在可以继续按部就班的接单掌勺了。
居然真的完成了
李东序从头看到尾,这时候,忍不住夸赞道:“小付.你在烹饪操作的时间掌控上,竟然把握的这么好?”
付宇淡淡一笑:“基操。”
李东序听见之后,顿时无语,半晌,摇摇头:“这小子”
烹饪好的菜肴被服务员送去了用餐区。
杨鸣趁着服务员过来端菜,特意询问了一下活动中心几位领导的用餐情况。
服务员如实说道:“应该吃的挺满意,没剩多少菜了,现在就是互相敬酒呢,瞧着快要散席了。”
杨鸣彻底松了一口气,那就好。
等手头的活忙的差不多了,杨鸣忙里偷闲,过去付宇的厨台,笑着说道:“小付,刚才做的鱼生顾客很满意,你太厉害了!
而且我瞧着,你是同时烹饪的干煸和滑炒吧?
这可不容易,正经得练了挺长时间,否则肯定达不到这样的程度。”
付宇谦虚的笑了笑:“没什么的,主要还是基础打的牢,都是基操!”
杨鸣:“.”
下午三点科技展活动开始,美食档口这边的客源逐渐减少。
活动中心的几位领导对于中午的这一桌宴客席面非常满意,特意派人过来向福成醇档口表示感谢。
后厨众人都很高兴。
能获得活动中心领导的感谢,以后工作方面也能进展的更加顺利。
这是好事!
不过,大伙高兴之余,也都意识到,这一切的功劳中,也有付宇的一份。
如果当时不是付宇主动站出来接手烹饪,那么活动中心的领导们最后会是什么态度还真不好说。
等所有的接单全部完成,后厨众人这才抽空烹饪了员工餐,前厅人员打了饭去用餐区吃,后厨几个人则凑到一起,各自坐着矮凳靠着厨台吃饭。
杨鸣给付宇占了位置,把人叫到身边,他端起亲手做的糖醋鱼柳,示意付宇多夹一些。
等付宇吃上了,忍不住说道:“怎么样,味道还可以吗?”
付宇点点头:“很好吃,料汁裹的特别匀。”
杨鸣一听就笑了。
李东序坐在对面,看着付宇和杨鸣凑头说话,对此喜闻乐见。
他这么多年走来,圈子里见过不少的天才,可是从未见过如此天才的天才!
没错,经过这几天付宇在后厨的表现,让李东序深刻意识到,眼前这个年轻人前途不可限量。
每一个大厨都希望遇到一个实力比自己强悍,更优秀更厉害的同行,可以交流学习烹饪经验。
同样!
每一次交流,都希望是一次势均力敌的彼此提高和帮助。
每个烹饪阶段之间的差距,都是有一定高度的,想要突破一次次的上限,就必须学习提高自己。
而每当达到一定的高度之后,必须依赖同人交流才能进益,这种时候,单靠自己闭门造车,想要达成目的,这很难。
李东序人到中年,正是在美食圈里发展的最好年纪,这个岁数就是要出成绩的年纪。
他之前一直寄希望于参加各种比赛吸取烹饪经验,学习其他人的烹饪优势。
现在却发现除了要学习其他人的优秀烹饪技能之外,在自己原本掌握的技能中进行提升,也是一件可以提升自己厨艺的方法。
几乎是在李东序如同醍醐灌顶一般,瞬间振奋精神的同时,付宇夹菜的动作稍稍一滞。
他听着耳畔突然响起的电子提示音,眨了眨眼睛,心不在焉的夹了一块不知道什么菜放到了碗里。
【叮!npc福成醇大厨杨鸣的任务:帮忙烹饪完成一盘地道的招牌鱼生,任务已完成,获得奖励:烹饪八大基本功刀工技能(完美级)、技能点+5】
【烹饪八大基本功刀工技能:刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法,将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。】
烹饪八大基本功?
自己不是已经把刀工刷满级了吗?
付宇仔细翻看了一下技能说明,顿时震惊了!
我去!
竟然是囊括了所有的刀具,而且包含了不同的刀法运用!
原来完美级机能这么厉害!
付宇惊喜之余,忍不住摇了摇头。
刚才烹饪做的太认真,竟然没注意到什么时候接着了这个任务。
现在的任务发布真是越来越随意了。
不过,奖励可真是很丰厚啊。
技能点直接+5,系统现在变得大方了,比之前一次给一点好多了。
最关键的是刀工技能,这项技能对于烹饪来说,就像是士兵手里的那把枪一样重要。
要知道后厨每天会接单多少菜肴?
拥有这个技能,可能有改良食材的烹饪造型,以及有效节约烹饪时间。
这个奖励对于付宇而言,相当于在原本的刀工基础上做了全新升级。
算得上是锦上添花了!
现在先吃饭,等晚上回去一定要好好研究一下。
活动中心这边临时更改时间,导致顾客用餐时间延后。
档口众人真正吃上午饭已经是下午将近四点钟了。
后厨的工作环境导致大伙吃饭速度普遍比较快,一顿饭吃的狼吞虎咽,刚上桌没一会儿就把盘子都给吃空了。
吃完饭,几个小工抢着收拾碗碟,随后开始张罗晚上的备菜。
几位掌勺厨师把工作安排好,趁着这段时间坐着休息。
等其他人都去忙了,李东序这才搬着矮凳过来,坐到付宇和杨鸣身边。
李东序看着付宇:“没想到,你适应能力还挺强!”
付宇笑了笑:“还要感谢刘老板和李厨给我提供了一个这样高层次高水平的平台,才有了现在的学习机会啊!”
李东序一听,忍不住笑了笑。
不过,他马上收起笑容,看着付宇认真说道:“你今天的操作是一个非常有前景的烹饪方法,你有这个能力的话,可以好好研究一下,如果真能像这样同时兼顾两道溜炒菜肴烹饪,说不定,你会做出一些意想不到的成绩!
而且,你说的没错,这边的烹饪平台肯定要比你在千里马高很多,可以接触到更多的烹饪机会,好好把握吧!”
就在李东序说话的时候,杨鸣仰头往厨台上一靠,叹了口气:“李厨,你说的这个没错!
可是这小付的烹饪操作,根本不是别人能学会的,不说别的,光是同时兼顾一道干煸,一道滑炒,根本就没法练习,这怎么练啊?”
烹饪方法再高明,不能推广算什么有前景?
其他人都学不会,光付宇自己一个人能掌握,难不成以为他要死磕在大厨岗位上,掌勺一辈子吗?
在杨鸣看来,这可算不上是什么值得研究的方向!
李东序自然也想到这一点了,正好借着杨鸣的话,转头问付宇:“小付,你平时都是怎么练习烹饪手速的,还有对于食材在烹饪时间上的掌控,有什么好方法吗?”
李东序也是有些犯难!
他看着这样高超的烹饪技术肯定也是非常眼馋的!
刘永平早就在研究怎么行之有效的缩减后厨烹饪的时间,加快掌勺的速度,可是这件事情往往是因人而异,并没有什么特别有效的好方法。
李东序是个厨痴,看到好的烹饪技术就入了迷。
他现在满心满眼都是跟着付宇交流学习提高烹饪速度的事情,不过到底也是从业二十来年了,多了几分圆滑在,将自己的意图非常婉转的表述出来。
说的很谦虚,很随意,实则心急如焚,脑子里想的都是怎么把这一套烹饪技能学到手!
杨鸣听着李东序的话,顿时眼前一亮。
付宇则是微微沉思起来!
烹饪操作速度和食材在烹饪时间上的掌握这两项技能,本来就是建立在非常扎实,而且水平很高的基础之上,难度本身比其他的烹饪操作技能要高很多。
能够掌握这两项技能的人,肯定不是普通的掌勺厨师,甚至是一般的大厨想要学习也很难。
必须要是有着丰富烹饪经验的老师傅级别,才能领悟并掌握,最关键的是可以操作实施。
有效的练习方法的话
倒是一个需要琢磨的问题。
其实,与其说有效的进行练习,倒不如说是如何巩固烹饪基础操作!
就是如何才能把这样一类烹饪技能标准化,成为一种普遍使用的烹饪操作方法。
如同入行必须掌握的烹饪基础操作一样,让越来越多的厨师可以掌握并熟练使用。
但是这样的话
需要如何把握,如何降低难度,如何提高烹饪的手速,这都是可以研究的东西。
想到这里,付宇点了点头:“行,等我回去好好想想,要是能总结出比较好的练习方法,到时候给大家分享分享。”
听见付宇的话,杨鸣和李东序齐齐点头,眼睛里满是欣喜。
因为付宇目前在他们店实习,一旦有了法子,他们肯定是最先受益的人。
到时候有了这个厉害技能,后厨再遇到大批量接单时,还不是轻轻松松的?
千万不要觉得烹饪水平高,就可以应对繁忙的后厨工作。
人身都是肉长的,干的活多了,也是真累啊!
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这一刻,李东序彻底明白过来!
为什么付宇会选择将干煸和滑炒两道菜同时掌勺了!
这分明就是对于烹饪时间精准掌控的一种势在必得。
李东序在心里感慨一声,看着付宇游刃有余的同时烹饪两道菜肴。
如果能够掌握这种时间分配技能,甚至可以提高烹饪上菜近一半的时间!
这样的话
顾客到店用餐的上菜率真的就越来越高了。
李东序默默的整理了一下自己的心情,付宇的烹饪操作因为太过娴熟,让他似乎忽视了,这原本是一个操作失败率非常高的烹饪!
他之前明明是想要劝阻的,可是现在观摩下来,却完全忘记了自己的初衷!
付宇啊付宇!
你小子到底有多利害?
李东序内心满是震惊!
而这边,付宇将炒香的油锅里放入马哈鱼块,不断煸炒,另一边热锅冷油炒肉。
这边迅速用铲子做煸炒,马哈鱼块刚一翻面,立马转手去另一个炉灶前颠勺。
想要炒出口感嫩滑的炒肉,不能用小火炒制,这样会导致肉流失大量水分,口感变柴变老。
必须大火炒制,可以锁住肉中的水分,使肉更加鲜嫩。
颠勺有个停顿的瞬间,一般大厨会利用这个空隙休息一下手腕,稍微停顿,再继续颠勺。
而付宇将这一瞬的停顿利用的淋漓尽致。
从开始烹饪到现在,付宇的注意力全部集中在烹饪操作上面。
他要根据两道菜肴烹饪的间隙,兼顾所有的操作细节。
所以,必须要将时间把控能力发挥到极致,而与此同时,火候掌控能力和对于食材的烹饪程度掌握,这些烹饪要素也都很重要!
这一刻,受到李东序情绪的影响,站在旁边帮厨的杨智超都不自觉退后半步,盯着付宇的烹饪操作,不敢出气!
他现在心跳很快,虽然自己只是个打下手的,但他却控制不住有点紧张!
主要是李东序在这儿盯着,虽然是辅助,但他还是担心付宇会表现的不好。
很明显,刚才杨鸣的一番话让他受到了影响,心里很没底!
毕竟付宇再厉害,也不过是到店里进修学习的人员。
要是真那么厉害无敌,哪还有进修一说
付宇左右开弓,眼睛里绿线和对话框从原本杂乱的提示,逐渐变得清晰,他可以准确忽略掉无用的信息,迅速从中提取自己需要的内容!
“盘子!”
一旁的杨智超瞬间递过来。
付宇动作麻利的装盘,他打荷的速度很快!
几乎是盛盘时,就已经调整好食材的摆放位置了。
这边做完一道菜的摆盘,迅速将另一锅的菜肴做最后的调味。
两道菜烹饪时就是一前一后,精心设定了时间差,现在出锅时,也刚好预留出摆盘的前后顺序。
原本烹饪一道菜的时间,付宇顺利完成了两道菜,将之前延长的上菜时间又撵了回来。
现在可以继续按部就班的接单掌勺了。
居然真的完成了
李东序从头看到尾,这时候,忍不住夸赞道:“小付.你在烹饪操作的时间掌控上,竟然把握的这么好?”
付宇淡淡一笑:“基操。”
李东序听见之后,顿时无语,半晌,摇摇头:“这小子”
烹饪好的菜肴被服务员送去了用餐区。
杨鸣趁着服务员过来端菜,特意询问了一下活动中心几位领导的用餐情况。
服务员如实说道:“应该吃的挺满意,没剩多少菜了,现在就是互相敬酒呢,瞧着快要散席了。”
杨鸣彻底松了一口气,那就好。
等手头的活忙的差不多了,杨鸣忙里偷闲,过去付宇的厨台,笑着说道:“小付,刚才做的鱼生顾客很满意,你太厉害了!
而且我瞧着,你是同时烹饪的干煸和滑炒吧?
这可不容易,正经得练了挺长时间,否则肯定达不到这样的程度。”
付宇谦虚的笑了笑:“没什么的,主要还是基础打的牢,都是基操!”
杨鸣:“.”
下午三点科技展活动开始,美食档口这边的客源逐渐减少。
活动中心的几位领导对于中午的这一桌宴客席面非常满意,特意派人过来向福成醇档口表示感谢。
后厨众人都很高兴。
能获得活动中心领导的感谢,以后工作方面也能进展的更加顺利。
这是好事!
不过,大伙高兴之余,也都意识到,这一切的功劳中,也有付宇的一份。
如果当时不是付宇主动站出来接手烹饪,那么活动中心的领导们最后会是什么态度还真不好说。
等所有的接单全部完成,后厨众人这才抽空烹饪了员工餐,前厅人员打了饭去用餐区吃,后厨几个人则凑到一起,各自坐着矮凳靠着厨台吃饭。
杨鸣给付宇占了位置,把人叫到身边,他端起亲手做的糖醋鱼柳,示意付宇多夹一些。
等付宇吃上了,忍不住说道:“怎么样,味道还可以吗?”
付宇点点头:“很好吃,料汁裹的特别匀。”
杨鸣一听就笑了。
李东序坐在对面,看着付宇和杨鸣凑头说话,对此喜闻乐见。
他这么多年走来,圈子里见过不少的天才,可是从未见过如此天才的天才!
没错,经过这几天付宇在后厨的表现,让李东序深刻意识到,眼前这个年轻人前途不可限量。
每一个大厨都希望遇到一个实力比自己强悍,更优秀更厉害的同行,可以交流学习烹饪经验。
同样!
每一次交流,都希望是一次势均力敌的彼此提高和帮助。
每个烹饪阶段之间的差距,都是有一定高度的,想要突破一次次的上限,就必须学习提高自己。
而每当达到一定的高度之后,必须依赖同人交流才能进益,这种时候,单靠自己闭门造车,想要达成目的,这很难。
李东序人到中年,正是在美食圈里发展的最好年纪,这个岁数就是要出成绩的年纪。
他之前一直寄希望于参加各种比赛吸取烹饪经验,学习其他人的烹饪优势。
现在却发现除了要学习其他人的优秀烹饪技能之外,在自己原本掌握的技能中进行提升,也是一件可以提升自己厨艺的方法。
几乎是在李东序如同醍醐灌顶一般,瞬间振奋精神的同时,付宇夹菜的动作稍稍一滞。
他听着耳畔突然响起的电子提示音,眨了眨眼睛,心不在焉的夹了一块不知道什么菜放到了碗里。
【叮!npc福成醇大厨杨鸣的任务:帮忙烹饪完成一盘地道的招牌鱼生,任务已完成,获得奖励:烹饪八大基本功刀工技能(完美级)、技能点+5】
【烹饪八大基本功刀工技能:刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法,将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。】
烹饪八大基本功?
自己不是已经把刀工刷满级了吗?
付宇仔细翻看了一下技能说明,顿时震惊了!
我去!
竟然是囊括了所有的刀具,而且包含了不同的刀法运用!
原来完美级机能这么厉害!
付宇惊喜之余,忍不住摇了摇头。
刚才烹饪做的太认真,竟然没注意到什么时候接着了这个任务。
现在的任务发布真是越来越随意了。
不过,奖励可真是很丰厚啊。
技能点直接+5,系统现在变得大方了,比之前一次给一点好多了。
最关键的是刀工技能,这项技能对于烹饪来说,就像是士兵手里的那把枪一样重要。
要知道后厨每天会接单多少菜肴?
拥有这个技能,可能有改良食材的烹饪造型,以及有效节约烹饪时间。
这个奖励对于付宇而言,相当于在原本的刀工基础上做了全新升级。
算得上是锦上添花了!
现在先吃饭,等晚上回去一定要好好研究一下。
活动中心这边临时更改时间,导致顾客用餐时间延后。
档口众人真正吃上午饭已经是下午将近四点钟了。
后厨的工作环境导致大伙吃饭速度普遍比较快,一顿饭吃的狼吞虎咽,刚上桌没一会儿就把盘子都给吃空了。
吃完饭,几个小工抢着收拾碗碟,随后开始张罗晚上的备菜。
几位掌勺厨师把工作安排好,趁着这段时间坐着休息。
等其他人都去忙了,李东序这才搬着矮凳过来,坐到付宇和杨鸣身边。
李东序看着付宇:“没想到,你适应能力还挺强!”
付宇笑了笑:“还要感谢刘老板和李厨给我提供了一个这样高层次高水平的平台,才有了现在的学习机会啊!”
李东序一听,忍不住笑了笑。
不过,他马上收起笑容,看着付宇认真说道:“你今天的操作是一个非常有前景的烹饪方法,你有这个能力的话,可以好好研究一下,如果真能像这样同时兼顾两道溜炒菜肴烹饪,说不定,你会做出一些意想不到的成绩!
而且,你说的没错,这边的烹饪平台肯定要比你在千里马高很多,可以接触到更多的烹饪机会,好好把握吧!”
就在李东序说话的时候,杨鸣仰头往厨台上一靠,叹了口气:“李厨,你说的这个没错!
可是这小付的烹饪操作,根本不是别人能学会的,不说别的,光是同时兼顾一道干煸,一道滑炒,根本就没法练习,这怎么练啊?”
烹饪方法再高明,不能推广算什么有前景?
其他人都学不会,光付宇自己一个人能掌握,难不成以为他要死磕在大厨岗位上,掌勺一辈子吗?
在杨鸣看来,这可算不上是什么值得研究的方向!
李东序自然也想到这一点了,正好借着杨鸣的话,转头问付宇:“小付,你平时都是怎么练习烹饪手速的,还有对于食材在烹饪时间上的掌控,有什么好方法吗?”
李东序也是有些犯难!
他看着这样高超的烹饪技术肯定也是非常眼馋的!
刘永平早就在研究怎么行之有效的缩减后厨烹饪的时间,加快掌勺的速度,可是这件事情往往是因人而异,并没有什么特别有效的好方法。
李东序是个厨痴,看到好的烹饪技术就入了迷。
他现在满心满眼都是跟着付宇交流学习提高烹饪速度的事情,不过到底也是从业二十来年了,多了几分圆滑在,将自己的意图非常婉转的表述出来。
说的很谦虚,很随意,实则心急如焚,脑子里想的都是怎么把这一套烹饪技能学到手!
杨鸣听着李东序的话,顿时眼前一亮。
付宇则是微微沉思起来!
烹饪操作速度和食材在烹饪时间上的掌握这两项技能,本来就是建立在非常扎实,而且水平很高的基础之上,难度本身比其他的烹饪操作技能要高很多。
能够掌握这两项技能的人,肯定不是普通的掌勺厨师,甚至是一般的大厨想要学习也很难。
必须要是有着丰富烹饪经验的老师傅级别,才能领悟并掌握,最关键的是可以操作实施。
有效的练习方法的话
倒是一个需要琢磨的问题。
其实,与其说有效的进行练习,倒不如说是如何巩固烹饪基础操作!
就是如何才能把这样一类烹饪技能标准化,成为一种普遍使用的烹饪操作方法。
如同入行必须掌握的烹饪基础操作一样,让越来越多的厨师可以掌握并熟练使用。
但是这样的话
需要如何把握,如何降低难度,如何提高烹饪的手速,这都是可以研究的东西。
想到这里,付宇点了点头:“行,等我回去好好想想,要是能总结出比较好的练习方法,到时候给大家分享分享。”
听见付宇的话,杨鸣和李东序齐齐点头,眼睛里满是欣喜。
因为付宇目前在他们店实习,一旦有了法子,他们肯定是最先受益的人。
到时候有了这个厉害技能,后厨再遇到大批量接单时,还不是轻轻松松的?
千万不要觉得烹饪水平高,就可以应对繁忙的后厨工作。
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