第1190章 特色“二人抬”
付宇这才反应过来,福成醇后厨确实有熬制老汤的习惯,平时这个活都是李东序亲自负责,在店里的时候,也是几位大厨轮流烹饪。
熬制好的鱼汤装在闷罐里,平时烹饪需要加汤时,就是直接从罐子里盛用。
这么一看,福成醇倒是把江鱼宴的核心特点展现的淋漓尽致。
毕竟,江鱼宴的特点之一就是所有的原料都能发挥作用。
就像是老家那边的一鱼多吃,什么食材都不会浪费掉。
这道菜刮好了鱼泥,接下来的烹饪就没什么难度了。
李东序这边刚做完摆盘,前厅就有服务员过来通知预订席的顾客已经到了。
于是后厨这边迅速端菜上桌。
几道凉拼配着热腾腾的鱼蓉羹被端走,李东序下一道直接做了拔丝胖头鱼条。
这道菜也就只有在福成醇才能吃到最地道正宗的做法。
因为是热销菜品,所以后厨总会提前做好食材的储备。
付宇初见时,还挺感慨,到底是福成醇,真的不一样。
这道菜要是按照刘雨侬的说法,那基本上够得上宫廷菜的标准了。
得提前好长时间开始准备,又是风干,又是蜜腌,工序十分复杂,没个十天半月的下不来。
福成醇这边有提前备好的食材,烹饪时就省事儿多了。
李东序做这道菜是老手,一边烹饪,一边指导付宇。
付宇之前做过这道菜,但此时跟李东序细致交流之后,倒是又有了一番全新的见解。
而福成醇对于这道菜的做法,倒是同付宇之前做的有些相似。
都是需要先炸,捞出来擦净上面的浮油冷却,入锅复炸,再擦油冷却,再炸,如此反复十几次,便蓬松如鱼肚而再没有肉皮的本相了。
因为这道菜材料虽然便宜,做工却十分复杂,所以定价并不便宜,哪怕在这一桌席面上都属于是高价位的硬菜了。
李东序有意指导付宇,烹饪时会特意解释操作细节的用意。
一道菜烹饪完成,付宇受益匪浅。
李东序叫着付宇过来观摩,就没打算藏着掖着,除了店里的一些秘制酱料的配方不能透漏,其他的烹饪技巧向来是有问必答。
他特意将几道比较有特色的菜肴放在前面烹饪,就是为了好好跟付宇交流一番。
这些菜肴虽然是福成醇的特色招牌菜,平时后厨里点餐的顾客不少。
不过其中有几道,除了店里的老顾客,新顾客点餐的几率并不高,而店里这边因为烹饪的操作流程太麻烦,对厨师的烹饪水平要求太高,所以也没特意放在菜肴展示页上做主推。
只是偶尔遇到会吃懂吃的顾客点餐了,后厨这边才会接单烹饪。
而今天这一桌席面上,就有一道菜,当年可是被老板刘永平列入了申遗名录中的招牌菜,“二人抬”铁锅焖炖江鲤鱼。
要说江鱼菜做的最经典,首推非物质文化遗产项目“福成醇”代表性传承人刘永平。
当年他将家乡的特色菜肴带出省,一步步走到现在,举国皆知,仗着的就是一手烹饪江鱼菜的绝活。
而这道“二人抬”铁锅焖炖江鲤鱼就是他最擅长的一道典型菜肴。
李东序一边检查备菜情况,一边跟付宇讲解:“这道菜,咱们店选用的都是十斤以上的江鲤鱼。”
刘永平向来对原料很挑剔,用什么样的鱼都有自己的讲究。
他自己要求严格,手底下的人有样学样,规矩慢慢的也就立住了。
提起这道菜的烹饪方法,李东序不由想起当年跟着刘永平学习烹饪时,自己就是被这道菜的操作过程给唬住,死心塌地的跟着刘永平混,一路从老家来到首都,直到有了今天的发展。
这么一想,再看付宇此时专注的模样,就仿佛看到了最初时的自己,也是一样的年轻,上进。
心绪起伏间,他也不知道怎么的,突然就特别想好好跟付宇说道说道这道菜的具体烹饪方法,和自己多年掌勺总结出来的经验。
念头初起时,他还有点警惕,不知道自己这突如其来的倾诉欲是怎么回事,结果不等他细琢磨,突然就觉得脑子里忽悠一下,随后就控制不住嘴,开始仔细的口述起整道菜肴的烹饪操作流程和细节处理,甚至连烹饪绝招都详细交代了出来。
而这个时候,付宇耳畔突然响起了一声电子提示音:
【叮!npc大厨李东序的倾心指导已顺利完成,获得奖励:开启“‘二人抬’铁锅焖炖江鲤鱼”烹饪临时小课堂钥匙一把】
临时小课堂?
付宇眨眨眼。
又能进教学实践课堂了?
不过以前都是直接给的课堂钥匙,就是不知道这个临时小课堂是怎么个意思。
付宇觉得应该是课堂烹饪学习的时间比较短。
毕竟以前进课堂学的都是某一项烹饪技能,而今天获得的却是一道菜肴的烹饪学习。
李东序还在认真的跟付宇讲着自己烹饪菜肴时的心得,这时候,突然手机响了。
几乎是铃声响起的一瞬,李东序身子猛然颤了一下,随后眨眨眼,这才意识到,是自己来电话了。
他一边拿手机,一边心里暗自奇怪,刚才怎么突然有种脑子一空的感觉。
不过面前的厨台前,还是小工送过来的那些备菜,付宇也跟在旁边,一副准备随时观摩的样子。
那自己刚才那种奇怪的感觉是怎么回事?
来不及细想,李东序看了眼来电显示,赶忙接通电话。
“喂,晓东。”
王晓东颤着声音说道:“李厨,救,救我”
李东序吓了一跳,赶忙询问:“你怎么了?晓东!”
结果对面再没了声音。
李东序下意识看了眼后厨,就见之前送王晓东去休息室的那个小工早就回来了,正在埋头干活。
刚才王晓东的声音听着可不对劲儿,八成是出事儿了!
李东序握着手机,这时候也顾不上烹饪了,指着刚开始做改刀的鲜鱼,对付宇交代道:“王晓东可能是出事儿了,我得过去看看,小付啊,这道菜你来做,能做就做,不行的话,就等着我回来啊!”
说完,李东序就急匆匆的离开了。
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熬制好的鱼汤装在闷罐里,平时烹饪需要加汤时,就是直接从罐子里盛用。
这么一看,福成醇倒是把江鱼宴的核心特点展现的淋漓尽致。
毕竟,江鱼宴的特点之一就是所有的原料都能发挥作用。
就像是老家那边的一鱼多吃,什么食材都不会浪费掉。
这道菜刮好了鱼泥,接下来的烹饪就没什么难度了。
李东序这边刚做完摆盘,前厅就有服务员过来通知预订席的顾客已经到了。
于是后厨这边迅速端菜上桌。
几道凉拼配着热腾腾的鱼蓉羹被端走,李东序下一道直接做了拔丝胖头鱼条。
这道菜也就只有在福成醇才能吃到最地道正宗的做法。
因为是热销菜品,所以后厨总会提前做好食材的储备。
付宇初见时,还挺感慨,到底是福成醇,真的不一样。
这道菜要是按照刘雨侬的说法,那基本上够得上宫廷菜的标准了。
得提前好长时间开始准备,又是风干,又是蜜腌,工序十分复杂,没个十天半月的下不来。
福成醇这边有提前备好的食材,烹饪时就省事儿多了。
李东序做这道菜是老手,一边烹饪,一边指导付宇。
付宇之前做过这道菜,但此时跟李东序细致交流之后,倒是又有了一番全新的见解。
而福成醇对于这道菜的做法,倒是同付宇之前做的有些相似。
都是需要先炸,捞出来擦净上面的浮油冷却,入锅复炸,再擦油冷却,再炸,如此反复十几次,便蓬松如鱼肚而再没有肉皮的本相了。
因为这道菜材料虽然便宜,做工却十分复杂,所以定价并不便宜,哪怕在这一桌席面上都属于是高价位的硬菜了。
李东序有意指导付宇,烹饪时会特意解释操作细节的用意。
一道菜烹饪完成,付宇受益匪浅。
李东序叫着付宇过来观摩,就没打算藏着掖着,除了店里的一些秘制酱料的配方不能透漏,其他的烹饪技巧向来是有问必答。
他特意将几道比较有特色的菜肴放在前面烹饪,就是为了好好跟付宇交流一番。
这些菜肴虽然是福成醇的特色招牌菜,平时后厨里点餐的顾客不少。
不过其中有几道,除了店里的老顾客,新顾客点餐的几率并不高,而店里这边因为烹饪的操作流程太麻烦,对厨师的烹饪水平要求太高,所以也没特意放在菜肴展示页上做主推。
只是偶尔遇到会吃懂吃的顾客点餐了,后厨这边才会接单烹饪。
而今天这一桌席面上,就有一道菜,当年可是被老板刘永平列入了申遗名录中的招牌菜,“二人抬”铁锅焖炖江鲤鱼。
要说江鱼菜做的最经典,首推非物质文化遗产项目“福成醇”代表性传承人刘永平。
当年他将家乡的特色菜肴带出省,一步步走到现在,举国皆知,仗着的就是一手烹饪江鱼菜的绝活。
而这道“二人抬”铁锅焖炖江鲤鱼就是他最擅长的一道典型菜肴。
李东序一边检查备菜情况,一边跟付宇讲解:“这道菜,咱们店选用的都是十斤以上的江鲤鱼。”
刘永平向来对原料很挑剔,用什么样的鱼都有自己的讲究。
他自己要求严格,手底下的人有样学样,规矩慢慢的也就立住了。
提起这道菜的烹饪方法,李东序不由想起当年跟着刘永平学习烹饪时,自己就是被这道菜的操作过程给唬住,死心塌地的跟着刘永平混,一路从老家来到首都,直到有了今天的发展。
这么一想,再看付宇此时专注的模样,就仿佛看到了最初时的自己,也是一样的年轻,上进。
心绪起伏间,他也不知道怎么的,突然就特别想好好跟付宇说道说道这道菜的具体烹饪方法,和自己多年掌勺总结出来的经验。
念头初起时,他还有点警惕,不知道自己这突如其来的倾诉欲是怎么回事,结果不等他细琢磨,突然就觉得脑子里忽悠一下,随后就控制不住嘴,开始仔细的口述起整道菜肴的烹饪操作流程和细节处理,甚至连烹饪绝招都详细交代了出来。
而这个时候,付宇耳畔突然响起了一声电子提示音:
【叮!npc大厨李东序的倾心指导已顺利完成,获得奖励:开启“‘二人抬’铁锅焖炖江鲤鱼”烹饪临时小课堂钥匙一把】
临时小课堂?
付宇眨眨眼。
又能进教学实践课堂了?
不过以前都是直接给的课堂钥匙,就是不知道这个临时小课堂是怎么个意思。
付宇觉得应该是课堂烹饪学习的时间比较短。
毕竟以前进课堂学的都是某一项烹饪技能,而今天获得的却是一道菜肴的烹饪学习。
李东序还在认真的跟付宇讲着自己烹饪菜肴时的心得,这时候,突然手机响了。
几乎是铃声响起的一瞬,李东序身子猛然颤了一下,随后眨眨眼,这才意识到,是自己来电话了。
他一边拿手机,一边心里暗自奇怪,刚才怎么突然有种脑子一空的感觉。
不过面前的厨台前,还是小工送过来的那些备菜,付宇也跟在旁边,一副准备随时观摩的样子。
那自己刚才那种奇怪的感觉是怎么回事?
来不及细想,李东序看了眼来电显示,赶忙接通电话。
“喂,晓东。”
王晓东颤着声音说道:“李厨,救,救我”
李东序吓了一跳,赶忙询问:“你怎么了?晓东!”
结果对面再没了声音。
李东序下意识看了眼后厨,就见之前送王晓东去休息室的那个小工早就回来了,正在埋头干活。
刚才王晓东的声音听着可不对劲儿,八成是出事儿了!
李东序握着手机,这时候也顾不上烹饪了,指着刚开始做改刀的鲜鱼,对付宇交代道:“王晓东可能是出事儿了,我得过去看看,小付啊,这道菜你来做,能做就做,不行的话,就等着我回来啊!”
说完,李东序就急匆匆的离开了。
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