第138章 麻辣膏蟹沙茶锅
董俊田就差没当面训斥姚石一句胡闹了!
再怎么样,也不能让付宇去上门服务啊!
付宇这才刚转正几天。
真论起来,估计掌勺都没到两个月时间。
就这样的人派去给杨家张罗家宴,那不是开玩笑嘛!
姚石却郑重说道:“付宇的厨艺确实没问题,我这阵子在后厨都瞧着呢!远的不说,就胡老爷子那一桌客人,今天的席面就是付宇自己接单掌勺的,几位老爷子吃着都说好。”
董俊田有些惊讶,胡老爷子这伙客人,他也知道。
那可是店里的老顾客了,都是从董家老爷子那一波吃过来的,嘴刁,事儿多,就中意老味道。
付宇这么厉害的吗?
董俊田心下稍松,但是依然有些不放心,只是碍于杨志方在旁边,有些话不便明说。
毕竟付宇才转正没多久,真能撑起一桌席面?
实在不行,还是派谷云武过去吧?
董俊田正犹豫不决时,就听见姚石说道:“如果付宇不行,那就只能等老赵身体恢复好了再说。老谷这边还有事情,肯定走不开。”
董俊田一愣,不由想到电视台采访的事情。
因为对方当初同他接洽之后,就直接跟姚石连线了。
所以具体的安排,他也不是很清楚。
而且真论起来,电视台采访肯定比杨老爷子的接风宴更重要。
毕竟杨老爷子向来行事低调,就看这次归家的安排就知道了。
姚石眼瞧着董俊田有些意动,再接再厉道:“而且,就连胡老爷子一行人,都没吃出来付宇的厨艺跟赵猛做的有什么区别。付宇能顺利完成胡老爷子的席面,再去杨家原样做一桌,应该问题不大。”
这话一出,董俊田沉默了。
董俊田做为千里马的老板,对于店里大大小小的事情不说是了如指掌,也都差不多心中有数。
对于胡老爷子这一伙老顾客的情况,可谓是如数家珍。
这可能是店里一众老顾客中最有资历的一波了。
而付宇做的席面,竟然没让他们挑出毛病来,还吃的挺满意?
难以置信!
如果是一般人告诉他,他绝对不会相信。
可是姚石这个人,在工作方面向来严谨,能被他这般盛赞,付宇绝对是有几分实力。
所以,他还是有些动摇了。
再想到之前转正时的那次考核,付宇做的创新大丰收烩菜,还有王景瑞对付宇的那一番夸赞。
人才嘛,肯定要有一定的过人之处。
难道......付宇是惊世之才,天赋过人?
想到这里,董俊田收起了刚才的轻视。
因为他眼前面就站着这么一个天才。
当年姚石刚起步时,年纪也就和付宇差不多,后来怎么样?
董俊田稍一犹豫,决定将这个选择权抛给杨志方。
“这位付宇是我们后厨比较优秀的年轻厨师,确实一直跟着赵猛学厨来着,厨艺也很不错。要不,你过去瞧瞧?”
杨志方家里没人从事食品行业,董俊田不介意带他过去后厨转转。
如果付宇真像姚石说的那样优秀,那么最后只要杨志方满意,他也就可以顺水推舟把这件事情给落实了。
反正人是杨志方自己选的,最后真出现什么问题,也怪不到他头上。
越是关系好的朋友,在这些事情方面越要注意。
一个弄不好,那可是要伤感情的!
杨志方被姚石给说的好奇心都吊起来了,何况姚石也说了,如果这位付厨不能过去上门服务,那就只能等赵猛身体恢复好了才行。
他要是能等,今天也就不用特意跑过来一趟了。
于是,杨志方忙点头应道:“行啊,走吧,过去瞧瞧!”
后厨里,付宇刚完成一份卤鸭摆盘,让传菜员端走了。
他随手从厨壁上撕下一条单子。
下一道菜做麻辣膏蟹沙茶锅。
这道算是硬菜了。
厦门沙茶做法的蟹锅。
把厦门沙茶和膏蟹完美结合。
千里马用的是正宗的阳澄湖大闸蟹,个个膏蟹饱满,膏多肉甜。
付宇吩咐孙庆宁:“食材洗净了,大白菜切段、高丽菜苗切段、蒜苗切片、嫩豆腐切块,白菇去蒂。”
孙庆宁赶忙答应一声,转身去备菜了。
付宇自己则挑拣着个大的蛤蜊装盘,鱿鱼切片。
大闸蟹是顾客自己挑的两只公蟹,个头挺大,不过肉质一般。
倒不是顾客眼光不好,而是这个时节的螃蟹就没到最肥嫩的时候。
不过千里马向来注重食材的来源,所以新鲜度还是比较有保障。
姚石陪同董俊田和杨志方过去后厨时,付宇正在低头处理螃蟹。
螃蟹去腮后,付宇动作轻巧的用左手托着蟹,手指握住底盘没有蟹脚的地方,右手四指按住盖,大拇指扣住蟹壳翻转。
完整的取下蟹壳放到旁边,再握着菜刀利落的将螃蟹切成规整的四小块。
短短的时间里,付宇迅速处理好两只螃蟹。
锅里倒油,烧热后,将小灯笼椒干、四川青花椒爆香。
付宇一边颠勺,一边问孙庆宁:“备料准备好了吗?”
孙庆宁正在切嫩豆腐,手上小心翼翼动作着,嘴上应道:“还没有!刚弄好了白菜和高丽菜苗。”
付宇应了一声,随手拿过辣味沙茶开始调味。
随后加入高汤、辣油、盐,秘制鸡粉。
趁着锅里的汤头没有煮沸,付宇转身过去孙庆宁那儿,动作自然的接过剩下的蒜苗,手起刀落,蒜苗齐刷刷被切成匀称的小片。
“砂锅。”付宇回头交代一声。
孙庆宁赶忙转身去拿。
付宇随手拿起白菇,麻利的去掉蒂。
砂锅摆放好,付宇开始往里面摆入食材。
一层白菜,一层白菇,两块蟹肉。
一层高丽菜苗,一层蒜苗,两块蟹肉。
一层嫩豆腐,四块蟹肉,最上面放摆着两块完整的蟹壳。
这时候锅里的汤头也煮沸了。
付宇将汤头倒进砂锅。
孙庆宁在旁边询问:“付厨,多长时间闭锅?”
付宇随口答道:“五分钟就行!”
孙庆宁赶忙严阵以待,对着墙上的挂表,开始计时间。
他动作幅度太大,引得姚石三人下意识的也跟着看了眼挂表上的时间。
付宇丝毫没有停顿的继续做下一道菜。
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再怎么样,也不能让付宇去上门服务啊!
付宇这才刚转正几天。
真论起来,估计掌勺都没到两个月时间。
就这样的人派去给杨家张罗家宴,那不是开玩笑嘛!
姚石却郑重说道:“付宇的厨艺确实没问题,我这阵子在后厨都瞧着呢!远的不说,就胡老爷子那一桌客人,今天的席面就是付宇自己接单掌勺的,几位老爷子吃着都说好。”
董俊田有些惊讶,胡老爷子这伙客人,他也知道。
那可是店里的老顾客了,都是从董家老爷子那一波吃过来的,嘴刁,事儿多,就中意老味道。
付宇这么厉害的吗?
董俊田心下稍松,但是依然有些不放心,只是碍于杨志方在旁边,有些话不便明说。
毕竟付宇才转正没多久,真能撑起一桌席面?
实在不行,还是派谷云武过去吧?
董俊田正犹豫不决时,就听见姚石说道:“如果付宇不行,那就只能等老赵身体恢复好了再说。老谷这边还有事情,肯定走不开。”
董俊田一愣,不由想到电视台采访的事情。
因为对方当初同他接洽之后,就直接跟姚石连线了。
所以具体的安排,他也不是很清楚。
而且真论起来,电视台采访肯定比杨老爷子的接风宴更重要。
毕竟杨老爷子向来行事低调,就看这次归家的安排就知道了。
姚石眼瞧着董俊田有些意动,再接再厉道:“而且,就连胡老爷子一行人,都没吃出来付宇的厨艺跟赵猛做的有什么区别。付宇能顺利完成胡老爷子的席面,再去杨家原样做一桌,应该问题不大。”
这话一出,董俊田沉默了。
董俊田做为千里马的老板,对于店里大大小小的事情不说是了如指掌,也都差不多心中有数。
对于胡老爷子这一伙老顾客的情况,可谓是如数家珍。
这可能是店里一众老顾客中最有资历的一波了。
而付宇做的席面,竟然没让他们挑出毛病来,还吃的挺满意?
难以置信!
如果是一般人告诉他,他绝对不会相信。
可是姚石这个人,在工作方面向来严谨,能被他这般盛赞,付宇绝对是有几分实力。
所以,他还是有些动摇了。
再想到之前转正时的那次考核,付宇做的创新大丰收烩菜,还有王景瑞对付宇的那一番夸赞。
人才嘛,肯定要有一定的过人之处。
难道......付宇是惊世之才,天赋过人?
想到这里,董俊田收起了刚才的轻视。
因为他眼前面就站着这么一个天才。
当年姚石刚起步时,年纪也就和付宇差不多,后来怎么样?
董俊田稍一犹豫,决定将这个选择权抛给杨志方。
“这位付宇是我们后厨比较优秀的年轻厨师,确实一直跟着赵猛学厨来着,厨艺也很不错。要不,你过去瞧瞧?”
杨志方家里没人从事食品行业,董俊田不介意带他过去后厨转转。
如果付宇真像姚石说的那样优秀,那么最后只要杨志方满意,他也就可以顺水推舟把这件事情给落实了。
反正人是杨志方自己选的,最后真出现什么问题,也怪不到他头上。
越是关系好的朋友,在这些事情方面越要注意。
一个弄不好,那可是要伤感情的!
杨志方被姚石给说的好奇心都吊起来了,何况姚石也说了,如果这位付厨不能过去上门服务,那就只能等赵猛身体恢复好了才行。
他要是能等,今天也就不用特意跑过来一趟了。
于是,杨志方忙点头应道:“行啊,走吧,过去瞧瞧!”
后厨里,付宇刚完成一份卤鸭摆盘,让传菜员端走了。
他随手从厨壁上撕下一条单子。
下一道菜做麻辣膏蟹沙茶锅。
这道算是硬菜了。
厦门沙茶做法的蟹锅。
把厦门沙茶和膏蟹完美结合。
千里马用的是正宗的阳澄湖大闸蟹,个个膏蟹饱满,膏多肉甜。
付宇吩咐孙庆宁:“食材洗净了,大白菜切段、高丽菜苗切段、蒜苗切片、嫩豆腐切块,白菇去蒂。”
孙庆宁赶忙答应一声,转身去备菜了。
付宇自己则挑拣着个大的蛤蜊装盘,鱿鱼切片。
大闸蟹是顾客自己挑的两只公蟹,个头挺大,不过肉质一般。
倒不是顾客眼光不好,而是这个时节的螃蟹就没到最肥嫩的时候。
不过千里马向来注重食材的来源,所以新鲜度还是比较有保障。
姚石陪同董俊田和杨志方过去后厨时,付宇正在低头处理螃蟹。
螃蟹去腮后,付宇动作轻巧的用左手托着蟹,手指握住底盘没有蟹脚的地方,右手四指按住盖,大拇指扣住蟹壳翻转。
完整的取下蟹壳放到旁边,再握着菜刀利落的将螃蟹切成规整的四小块。
短短的时间里,付宇迅速处理好两只螃蟹。
锅里倒油,烧热后,将小灯笼椒干、四川青花椒爆香。
付宇一边颠勺,一边问孙庆宁:“备料准备好了吗?”
孙庆宁正在切嫩豆腐,手上小心翼翼动作着,嘴上应道:“还没有!刚弄好了白菜和高丽菜苗。”
付宇应了一声,随手拿过辣味沙茶开始调味。
随后加入高汤、辣油、盐,秘制鸡粉。
趁着锅里的汤头没有煮沸,付宇转身过去孙庆宁那儿,动作自然的接过剩下的蒜苗,手起刀落,蒜苗齐刷刷被切成匀称的小片。
“砂锅。”付宇回头交代一声。
孙庆宁赶忙转身去拿。
付宇随手拿起白菇,麻利的去掉蒂。
砂锅摆放好,付宇开始往里面摆入食材。
一层白菜,一层白菇,两块蟹肉。
一层高丽菜苗,一层蒜苗,两块蟹肉。
一层嫩豆腐,四块蟹肉,最上面放摆着两块完整的蟹壳。
这时候锅里的汤头也煮沸了。
付宇将汤头倒进砂锅。
孙庆宁在旁边询问:“付厨,多长时间闭锅?”
付宇随口答道:“五分钟就行!”
孙庆宁赶忙严阵以待,对着墙上的挂表,开始计时间。
他动作幅度太大,引得姚石三人下意识的也跟着看了眼挂表上的时间。
付宇丝毫没有停顿的继续做下一道菜。
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