第139章 将烹饪的技巧植入身体
灶上煮着的蒸鱼好了。
付宇动作迅速进行摆盘。
传菜员过来,看到老板在,赶忙出声打招呼。
董俊田笑着点点头。
后厨的其他人也早就看到他们这一行人了。
不过瞧见有姚石跟着,旁边还站着个陌生的面孔,估计是特意带过来后厨参观的,所以大伙都装作没有看到。
只是手上的动作却越发的麻利了。
付宇同样也看到了。
刚才姚石说有事情要出去,估计就是去办的这件事情。
反正跟自己没关系,尤其还有老板跟着,付宇同样眼观鼻,鼻观心,专心做自己的事情。
传菜员将盘子端走。
付宇又开始烹制起麻辣小龙虾。
热油。
炒制辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
放入小龙虾开始翻炒。
付宇从头至尾没用铲子,全靠着颠勺将锅里的小龙虾平整的进行均匀翻炒。
看着从锅中弹起,仿若一张深红色画布的小龙虾,在空中流畅的完成自由转体后落下。
整个过程完美的不像是在炒菜,而是站在舞台上做着专属于个人的特技表演。
都说内行看细节,外行看热闹。
杨志方反正是看得目瞪口呆。
这颠勺还能做的这么漂亮的吗?
下意识看一眼不远处同样在颠勺的两位厨师。
年轻大一些的那位动作倒是也挺流畅,不过这速度也太慢了吧?
至于年轻的那一位,这菜翻的跟天女散花似的,倒是没掉锅外面,可是看着实在不怎么样!
没有对比就没有伤害。
杨志方很快收回视线看向面前的年轻厨师。
而这时候,付宇已经开始做小龙虾摆盘了。
当夹到第三只小龙虾时,付宇突然转头提醒道:“五分钟到了!”
孙庆宁正忙着备菜,闻言下意识先看了眼墙上的挂表。
站在不远处旁观的姚石三人也跟着看过去。
就见电子表上面的时间,刚好过去五分钟。
好家伙!
这是人工计时器吗?
明明从头至尾也没瞧见这人抬头看一眼墙上的时间。
而下意识出声提醒之后,付宇也愣住了!
就在刚才,他突然感觉膏蟹沙茶锅煮好了,念头强烈到甚至想要下一秒就赶紧闭火端锅。
怎么会这样?
今天的火候掌控有点牛逼啊?
脑子里灵光一闪......付宇恍然大悟!
他刚获得的后厨手艺人技能!
这应该是后厨手艺人技能带来的,通过手与脑的演进对话,将烹饪的技巧植入身体的感觉中,从真切可感的实然里抽绎出应然来。
当时他读着这句话就觉得,虽然没看懂,但是感觉好有水平!
现在通过实操一理解,才明白过来。
这个将烹饪的技巧植入身体,属实太高能了吧?
之前光顾着干活,也没留意。
现在察觉到了,付宇顿时觉得自己的感官变得无比的敏锐。
比如刚才孙庆宁动作慢了,他就能清楚感知到这一点。
付宇心里的感想,别人也看不到。
所以姚石三人只是小小的惊讶了一下,就将这个小插曲抛掷脑后了。
孙庆宁将砂锅端到厨台上。
付宇挑拣出几片香菜叶点缀在上面。
大大的砂锅满满一大碗,浓稠的金黄沙茶汤头和红彤彤的膏蟹,被浓浓的麻辣沙茶味包裹,看起来就够大气。
传菜员端着托盘从姚石三人身边经过时,那股浓香的味道带着热气扑面而来,只闻着就不由让人食指大动!
硬菜完成了,再穿插两道爆炒和凉拌,这桌菜就可以先缓缓,匀出时间应对下一份点餐单了。
爆炒的菜肴最考验厨师的就是火候掌控技巧。
不过在付宇高级的火候掌控个人技能下,则成为了小菜一碟。
付宇连轴掌勺了一个多小时。
姚石三人不知不觉在旁边站足了一个多小时。
姚石盯着付宇的操作手法,面露赞赏!
董俊田一边盯着墙上的挂表,一边掐算着付宇上菜的速度,面露满意!
杨志方则是盯着出盘的菜肴,咂了砸嘴。
没想到这炒菜的活,换个长得帅点的年轻小伙来做,竟然还挺赏心悦目。
他一个成天坐办公室的大老板,都多久没这么直挺挺的站着一个来小时了?
之前看得津津有味,倒也没觉得,现在反应过来,这双腿都站的有点麻了。
而且最关键一点......馋啊!
刚才这几道菜,真是哪道看着都色香味俱全!
姚石满意的看着付宇。
说实话,刚才这几道菜,除了后面的爆炒和凉拌,像之前的膏蟹沙茶锅,其实做起来很有难度。
无论是调料的配比,还是火候的掌握,又或者是食材的切制和摆放都很考验厨师的功底。
特别是这道菜对于配菜的比重有很严格的要求。
而螃蟹的大小,则全靠厨师自己用手感估量,如果没有充足的经验,是很难进行准确判断的。
但是付宇在拿到螃蟹时,那个明显的掂量动作,还有切制配菜时,那个称量的手势,都能看出来,他有这个意识。
至于比例的掌握是否准确,因为距离有些远,倒是无法进行判断。
但是总体来说,付宇的操作已经相当不错了!
姚石转身靠近董俊田,附耳问道:“老板,怎么样,你可以放心了吧?”
董俊田哪里还有半点之前的担忧,付宇这一番烹饪的手法简直堪称老练。
董俊田彻底放下心,笑着点点头,转头问杨志方:“老杨,怎么样?这位付厨的厨艺不比我家老赵差吧?”
杨志方对付宇很满意,他虽然不懂烹饪,但只看着付宇烹饪时的流畅动作,以及娴熟的程度,也能知道,这位付厨别看年纪轻,但是厨艺应该非常不错。
尤其是刚才当得知那位年长的厨师就是跟赵猛平级的谷云武时,更是觉得这位年轻的付厨非常可靠!
“不错,不错!就请这位付厨过去我那儿帮着张罗家宴吧!真不愧是赵厨的徒弟,这亲传弟子就是不一样啊!老董!我发现你这后厨可真是卧虎藏龙!既有姚石坐镇,又有赵厨师徒在这儿守着,你这店早晚不得稳坐咱们省第一老字号的宝座啊!”
杨志方这话说的有点夸张,不过倒也不是没有半点真意。
就看着今天这位年轻付厨的厨艺,就知道这人很了不起。
而身为这样优秀人才的师傅,那位赵厨想必更厉害。
尤其是还有姚石这样顶尖的厨师帮着管理后厨。
想到这里,杨志方不由羡慕的看了眼董俊田。
这人啊,要是有贵人相助,想不发财都难!
请收藏本站:https://www.2z3.net。顶点小说网手机版:https://m.2z3.net
付宇动作迅速进行摆盘。
传菜员过来,看到老板在,赶忙出声打招呼。
董俊田笑着点点头。
后厨的其他人也早就看到他们这一行人了。
不过瞧见有姚石跟着,旁边还站着个陌生的面孔,估计是特意带过来后厨参观的,所以大伙都装作没有看到。
只是手上的动作却越发的麻利了。
付宇同样也看到了。
刚才姚石说有事情要出去,估计就是去办的这件事情。
反正跟自己没关系,尤其还有老板跟着,付宇同样眼观鼻,鼻观心,专心做自己的事情。
传菜员将盘子端走。
付宇又开始烹制起麻辣小龙虾。
热油。
炒制辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
放入小龙虾开始翻炒。
付宇从头至尾没用铲子,全靠着颠勺将锅里的小龙虾平整的进行均匀翻炒。
看着从锅中弹起,仿若一张深红色画布的小龙虾,在空中流畅的完成自由转体后落下。
整个过程完美的不像是在炒菜,而是站在舞台上做着专属于个人的特技表演。
都说内行看细节,外行看热闹。
杨志方反正是看得目瞪口呆。
这颠勺还能做的这么漂亮的吗?
下意识看一眼不远处同样在颠勺的两位厨师。
年轻大一些的那位动作倒是也挺流畅,不过这速度也太慢了吧?
至于年轻的那一位,这菜翻的跟天女散花似的,倒是没掉锅外面,可是看着实在不怎么样!
没有对比就没有伤害。
杨志方很快收回视线看向面前的年轻厨师。
而这时候,付宇已经开始做小龙虾摆盘了。
当夹到第三只小龙虾时,付宇突然转头提醒道:“五分钟到了!”
孙庆宁正忙着备菜,闻言下意识先看了眼墙上的挂表。
站在不远处旁观的姚石三人也跟着看过去。
就见电子表上面的时间,刚好过去五分钟。
好家伙!
这是人工计时器吗?
明明从头至尾也没瞧见这人抬头看一眼墙上的时间。
而下意识出声提醒之后,付宇也愣住了!
就在刚才,他突然感觉膏蟹沙茶锅煮好了,念头强烈到甚至想要下一秒就赶紧闭火端锅。
怎么会这样?
今天的火候掌控有点牛逼啊?
脑子里灵光一闪......付宇恍然大悟!
他刚获得的后厨手艺人技能!
这应该是后厨手艺人技能带来的,通过手与脑的演进对话,将烹饪的技巧植入身体的感觉中,从真切可感的实然里抽绎出应然来。
当时他读着这句话就觉得,虽然没看懂,但是感觉好有水平!
现在通过实操一理解,才明白过来。
这个将烹饪的技巧植入身体,属实太高能了吧?
之前光顾着干活,也没留意。
现在察觉到了,付宇顿时觉得自己的感官变得无比的敏锐。
比如刚才孙庆宁动作慢了,他就能清楚感知到这一点。
付宇心里的感想,别人也看不到。
所以姚石三人只是小小的惊讶了一下,就将这个小插曲抛掷脑后了。
孙庆宁将砂锅端到厨台上。
付宇挑拣出几片香菜叶点缀在上面。
大大的砂锅满满一大碗,浓稠的金黄沙茶汤头和红彤彤的膏蟹,被浓浓的麻辣沙茶味包裹,看起来就够大气。
传菜员端着托盘从姚石三人身边经过时,那股浓香的味道带着热气扑面而来,只闻着就不由让人食指大动!
硬菜完成了,再穿插两道爆炒和凉拌,这桌菜就可以先缓缓,匀出时间应对下一份点餐单了。
爆炒的菜肴最考验厨师的就是火候掌控技巧。
不过在付宇高级的火候掌控个人技能下,则成为了小菜一碟。
付宇连轴掌勺了一个多小时。
姚石三人不知不觉在旁边站足了一个多小时。
姚石盯着付宇的操作手法,面露赞赏!
董俊田一边盯着墙上的挂表,一边掐算着付宇上菜的速度,面露满意!
杨志方则是盯着出盘的菜肴,咂了砸嘴。
没想到这炒菜的活,换个长得帅点的年轻小伙来做,竟然还挺赏心悦目。
他一个成天坐办公室的大老板,都多久没这么直挺挺的站着一个来小时了?
之前看得津津有味,倒也没觉得,现在反应过来,这双腿都站的有点麻了。
而且最关键一点......馋啊!
刚才这几道菜,真是哪道看着都色香味俱全!
姚石满意的看着付宇。
说实话,刚才这几道菜,除了后面的爆炒和凉拌,像之前的膏蟹沙茶锅,其实做起来很有难度。
无论是调料的配比,还是火候的掌握,又或者是食材的切制和摆放都很考验厨师的功底。
特别是这道菜对于配菜的比重有很严格的要求。
而螃蟹的大小,则全靠厨师自己用手感估量,如果没有充足的经验,是很难进行准确判断的。
但是付宇在拿到螃蟹时,那个明显的掂量动作,还有切制配菜时,那个称量的手势,都能看出来,他有这个意识。
至于比例的掌握是否准确,因为距离有些远,倒是无法进行判断。
但是总体来说,付宇的操作已经相当不错了!
姚石转身靠近董俊田,附耳问道:“老板,怎么样,你可以放心了吧?”
董俊田哪里还有半点之前的担忧,付宇这一番烹饪的手法简直堪称老练。
董俊田彻底放下心,笑着点点头,转头问杨志方:“老杨,怎么样?这位付厨的厨艺不比我家老赵差吧?”
杨志方对付宇很满意,他虽然不懂烹饪,但只看着付宇烹饪时的流畅动作,以及娴熟的程度,也能知道,这位付厨别看年纪轻,但是厨艺应该非常不错。
尤其是刚才当得知那位年长的厨师就是跟赵猛平级的谷云武时,更是觉得这位年轻的付厨非常可靠!
“不错,不错!就请这位付厨过去我那儿帮着张罗家宴吧!真不愧是赵厨的徒弟,这亲传弟子就是不一样啊!老董!我发现你这后厨可真是卧虎藏龙!既有姚石坐镇,又有赵厨师徒在这儿守着,你这店早晚不得稳坐咱们省第一老字号的宝座啊!”
杨志方这话说的有点夸张,不过倒也不是没有半点真意。
就看着今天这位年轻付厨的厨艺,就知道这人很了不起。
而身为这样优秀人才的师傅,那位赵厨想必更厉害。
尤其是还有姚石这样顶尖的厨师帮着管理后厨。
想到这里,杨志方不由羡慕的看了眼董俊田。
这人啊,要是有贵人相助,想不发财都难!
请收藏本站:https://www.2z3.net。顶点小说网手机版:https://m.2z3.net