第146章 临场应对
徐旭带着自己哥们的亲大哥,四海宴餐厅的主厨罗让赶到了杨志方家。
“罗哥,这件事儿真的得麻烦你了。”徐旭笑着说道。
罗让摆摆手:“咱们这关系,还用说客气话啊。你姐夫不是已经接人回来了吗?咱们也快点吧。”
两人客套着进了杨家。
徐静闻声迎出来。
徐旭问道:“姐,我们就直接过去厨房吧?菜做上没呢?”
徐静点了点头:“刚刚开始。”
两人一听,赶忙快步跟着进了屋,还好来得快!
杨志方看了眼厨台上摆着的各种备菜,问付宇:“这油爆海螺能换成什么菜啊?”
“酱香海螺。”
付宇回答完,继续手上的活。
因为大部分菜色都需要进行调整,时间就有点紧了。
毕竟爆炒类的菜肴,烹饪过程简单,上菜速度快。
而清炖蒸煮一类的则要麻烦多了。
现在客人已经回来了,他这边必须马上先张罗出几道菜把席面撑起来,随后节奏才能缓和下来。
这时候,徐静带着人过来了厨房。
杨志方听到动静,对付宇说道:“付厨你先忙着,我过去看一眼。”
杨志方说罢,走出厨房,正好迎面看见徐静三人走了过来。
徐旭关心问道:“姐夫,怎么样,做完几道菜了?”
杨志方小声道:“刚开始做,原本准备的食材好多都用不上了,现在只能捡着现有的重新搭配!”
听了杨志方的话,徐旭顿时着急起来。
这巧妇难为无米之炊。
食材不够,这厨艺再高也张罗不出什么花样啊!
徐旭转头看着罗让:“罗哥......”
罗让摆了摆手:“没事儿,我过去看看,你们去陪陪老爷子吧,反正厨房的事情也插不上手。”
徐旭感激点头:“那就辛苦你了,罗哥。”
罗让笑笑,随口问道:“对了,里面的厨师不知道是哪位大厨?瞧着怎么那么年轻啊?”
罗让顺着敞开的厨房大门,看了眼里面忙碌着的背影。
本市几家大饭店比较出名的师傅,他都听说过。
千里马的主厨姚石,罗让还曾经同他一桌吃过饭。
倒是两位大厨,听说一位姓赵,一位姓谷,虽然没见过面,但好像年纪跟他都差不多。
杨志方笑着介绍道:“他叫付宇,是我从千里马请回来的厨师。”
罗让点点头:“哦,原来是付厨。”
心里犯嘀咕,这人瞧着也就二十出头的样子!
他就是杨志方特意从千里马请回来的大厨?
这杨志方......
该不会被千里马的人给涮了吧?
大厨哪有这么年轻的!
付宇......姓付?
罗让在心里默念了两遍,确定自己真没听说过这么一位。
他再厉害?
估计从业也就不到五年?
跟自己这样工龄将近二十来年的大厨肯定比不了。
罗让心里这么想着,底气顿时更足了。
毕竟真论起来,其实四海宴的根基,到底比不上有着几十年传承的千里马。
之前徐旭请他过来时,他心里也有点担心。
毕竟姚石的名气那么大,他手底下的两员大将,那肯定也差不到哪儿去。
这临场救急请他过来,罗让已经做好心理准备了。
他就是过来帮厨的,到时候肯定不会喧宾夺主。
但是眼下,这情况有点出乎意料啊!
毕竟让他这么一位大厨,给一个二十来岁的年轻厨师当帮厨?
他倒是能放得下架子,关键是里面那位敢不敢真的使唤他?
徐旭也伸头看了眼厨房,眉头微皱。
他跟罗让很熟悉,对厨师这一行多少有些了解。
这厨师不像别的职业,不熬上个十来年,磨练厨艺,沉淀积累经验,肯定练不出手。
千里马这位付厨,再厉害,肯定也比不上罗让。
罗让这都干了多少年的厨师了!
徐旭建议道:“姐夫,这厨房就一个炉灶,两个人也忙不开啊,要不你干脆让那位付厨让让,这桌席面就交给罗哥来吧?”
杨志方一时间尴尬了。
付宇是他从千里马走关系请来的大厨,现在没打招呼,就直接请来了四海宴的大厨,已经有点喧宾夺主的意思了,现在又要让付宇让位置?
这也太扫人面子了!
杨志方不懂餐饮行业的事情,但也知道,这厨台上抢掌勺的事情,肯定不能干。
杨志方有些为难:“小旭......这付宇是我好不容易请回来的大厨,这样......不太好吧!”
徐静连忙说道:“这不是眼下情况特殊吗,爸都已经回来了。最晚六点钟,怎么也得上桌吃饭了,到时候饭菜端不上桌,这也太难看了!不管怎么样,先把晚上这桌席面张罗出来再说吧!”
这时候,罗让做了决定:“我可以和付厨搭手一起上灶,两个人肯定要快一些,你们先去忙吧,这边做菜的时间确实是有点来不及了。”
说完,转身过去卫生间换衣服洗手,准备妥当后直接去了厨房。
杨志方赶忙跟了进去。
徐静则带着徐旭去见杨老爷子,这进门半天了还没露面,总归不太好。
杨志方看了眼厨台前忙碌着的付宇,忍不住叹了口气......
这事办的!
真是!
相对于罗让,杨志方肯定要更看好付宇。
毕竟你罗让再牛,也没进去千里马当大厨。
他们家老爷子惦记的就是千里马的老味道,而不是四海宴出名的羊蝎子锅。
付宇此时却全然没有察觉外面的事情。
他正在专心的做着酱香海螺。
原本准备做油爆海螺,所以一共带了六只过来,要是改成酱香的,只用两个就足够了。
这么一来,食材上倒是反而节省了。
海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片。
螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。
锅内下少量色拉油,下入螺片。
放入酱油、秘制鸡精、白糖,快速翻炒均匀。
淋入少量香油炒匀。
螺肉出锅。
摆盘时,用的是千里马的特色青花瓷虾趣图,长方形平底白瓷盘。
完整的海螺壳摆在一角,旁边罗立两段斜切细长的红辣椒,芦笋削成麦穗状用糖浆固定在红辣椒段旁边。
螺肉呈条形平铺于海螺壳前方,上面撒上少许葱花做点缀。
不到三分钟的时间,一盘造型别致,色香味俱全的酱香海螺就完成了。
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“罗哥,这件事儿真的得麻烦你了。”徐旭笑着说道。
罗让摆摆手:“咱们这关系,还用说客气话啊。你姐夫不是已经接人回来了吗?咱们也快点吧。”
两人客套着进了杨家。
徐静闻声迎出来。
徐旭问道:“姐,我们就直接过去厨房吧?菜做上没呢?”
徐静点了点头:“刚刚开始。”
两人一听,赶忙快步跟着进了屋,还好来得快!
杨志方看了眼厨台上摆着的各种备菜,问付宇:“这油爆海螺能换成什么菜啊?”
“酱香海螺。”
付宇回答完,继续手上的活。
因为大部分菜色都需要进行调整,时间就有点紧了。
毕竟爆炒类的菜肴,烹饪过程简单,上菜速度快。
而清炖蒸煮一类的则要麻烦多了。
现在客人已经回来了,他这边必须马上先张罗出几道菜把席面撑起来,随后节奏才能缓和下来。
这时候,徐静带着人过来了厨房。
杨志方听到动静,对付宇说道:“付厨你先忙着,我过去看一眼。”
杨志方说罢,走出厨房,正好迎面看见徐静三人走了过来。
徐旭关心问道:“姐夫,怎么样,做完几道菜了?”
杨志方小声道:“刚开始做,原本准备的食材好多都用不上了,现在只能捡着现有的重新搭配!”
听了杨志方的话,徐旭顿时着急起来。
这巧妇难为无米之炊。
食材不够,这厨艺再高也张罗不出什么花样啊!
徐旭转头看着罗让:“罗哥......”
罗让摆了摆手:“没事儿,我过去看看,你们去陪陪老爷子吧,反正厨房的事情也插不上手。”
徐旭感激点头:“那就辛苦你了,罗哥。”
罗让笑笑,随口问道:“对了,里面的厨师不知道是哪位大厨?瞧着怎么那么年轻啊?”
罗让顺着敞开的厨房大门,看了眼里面忙碌着的背影。
本市几家大饭店比较出名的师傅,他都听说过。
千里马的主厨姚石,罗让还曾经同他一桌吃过饭。
倒是两位大厨,听说一位姓赵,一位姓谷,虽然没见过面,但好像年纪跟他都差不多。
杨志方笑着介绍道:“他叫付宇,是我从千里马请回来的厨师。”
罗让点点头:“哦,原来是付厨。”
心里犯嘀咕,这人瞧着也就二十出头的样子!
他就是杨志方特意从千里马请回来的大厨?
这杨志方......
该不会被千里马的人给涮了吧?
大厨哪有这么年轻的!
付宇......姓付?
罗让在心里默念了两遍,确定自己真没听说过这么一位。
他再厉害?
估计从业也就不到五年?
跟自己这样工龄将近二十来年的大厨肯定比不了。
罗让心里这么想着,底气顿时更足了。
毕竟真论起来,其实四海宴的根基,到底比不上有着几十年传承的千里马。
之前徐旭请他过来时,他心里也有点担心。
毕竟姚石的名气那么大,他手底下的两员大将,那肯定也差不到哪儿去。
这临场救急请他过来,罗让已经做好心理准备了。
他就是过来帮厨的,到时候肯定不会喧宾夺主。
但是眼下,这情况有点出乎意料啊!
毕竟让他这么一位大厨,给一个二十来岁的年轻厨师当帮厨?
他倒是能放得下架子,关键是里面那位敢不敢真的使唤他?
徐旭也伸头看了眼厨房,眉头微皱。
他跟罗让很熟悉,对厨师这一行多少有些了解。
这厨师不像别的职业,不熬上个十来年,磨练厨艺,沉淀积累经验,肯定练不出手。
千里马这位付厨,再厉害,肯定也比不上罗让。
罗让这都干了多少年的厨师了!
徐旭建议道:“姐夫,这厨房就一个炉灶,两个人也忙不开啊,要不你干脆让那位付厨让让,这桌席面就交给罗哥来吧?”
杨志方一时间尴尬了。
付宇是他从千里马走关系请来的大厨,现在没打招呼,就直接请来了四海宴的大厨,已经有点喧宾夺主的意思了,现在又要让付宇让位置?
这也太扫人面子了!
杨志方不懂餐饮行业的事情,但也知道,这厨台上抢掌勺的事情,肯定不能干。
杨志方有些为难:“小旭......这付宇是我好不容易请回来的大厨,这样......不太好吧!”
徐静连忙说道:“这不是眼下情况特殊吗,爸都已经回来了。最晚六点钟,怎么也得上桌吃饭了,到时候饭菜端不上桌,这也太难看了!不管怎么样,先把晚上这桌席面张罗出来再说吧!”
这时候,罗让做了决定:“我可以和付厨搭手一起上灶,两个人肯定要快一些,你们先去忙吧,这边做菜的时间确实是有点来不及了。”
说完,转身过去卫生间换衣服洗手,准备妥当后直接去了厨房。
杨志方赶忙跟了进去。
徐静则带着徐旭去见杨老爷子,这进门半天了还没露面,总归不太好。
杨志方看了眼厨台前忙碌着的付宇,忍不住叹了口气......
这事办的!
真是!
相对于罗让,杨志方肯定要更看好付宇。
毕竟你罗让再牛,也没进去千里马当大厨。
他们家老爷子惦记的就是千里马的老味道,而不是四海宴出名的羊蝎子锅。
付宇此时却全然没有察觉外面的事情。
他正在专心的做着酱香海螺。
原本准备做油爆海螺,所以一共带了六只过来,要是改成酱香的,只用两个就足够了。
这么一来,食材上倒是反而节省了。
海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片。
螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。
锅内下少量色拉油,下入螺片。
放入酱油、秘制鸡精、白糖,快速翻炒均匀。
淋入少量香油炒匀。
螺肉出锅。
摆盘时,用的是千里马的特色青花瓷虾趣图,长方形平底白瓷盘。
完整的海螺壳摆在一角,旁边罗立两段斜切细长的红辣椒,芦笋削成麦穗状用糖浆固定在红辣椒段旁边。
螺肉呈条形平铺于海螺壳前方,上面撒上少许葱花做点缀。
不到三分钟的时间,一盘造型别致,色香味俱全的酱香海螺就完成了。
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