第735章 挂技蜜樱桃
几道药膳,该蒸制的蒸制,该醒发的醒发。
付宇借着从冰箱拿取山楂糕的工夫,又迅速翻看了一下厌食症顾客喜欢的食谱上面,关于他马上要做的这道药膳的具体做法。
这道药膳的用材非常简单,操作也不难,唯一精妙的地方,则在于摆盘上。
毕竟想要让厌食症患者有进食的**,首先在视线效果上,就要让人有一种很新奇,想要尝试的冲动才行。
付宇选择的是做法新奇,摆盘造型非常有创意的挂技蜜樱桃。
别看这道药膳的名字有点平平无奇,但是成品给人的视觉感观那叫一个巧夺天工,精美华丽。
付宇把这道药膳做为了压轴菜。
夏安妮今晚能不能吃进去东西,全指着这道菜了。
站在冰箱前,付宇打开门后,就开始一边吹着冷气让自己凉快一些,一边迅速的翻看厌食症顾客喜欢的食谱。
刚过来的时候,付宇以为刘忆鸣家里这么温暖是因为供暖比较好。
结果等呆了一会儿,才发现,屋里温度这么高,竟然全靠着中央空调发热!
到底是有钱人啊!
就是不一样!
忙碌着烹饪了半天,付宇热的满头大汗。
借着冰箱的冷气凉快了一会儿,这才将凝固好的山楂糕端了出来。
山楂糕做的很成功,付宇用小刀沿着盆边划一圈,用点力把盆倒扣在桉板上。
操作时,他的动作很随意,全然不顾山楂糕在放置时,明显有些变形,好像丝毫不在意山楂糕会散了。
哪怕李宗鸣对药膳颇有研究,一时间也没想出来,付宇做的这道药膳是哪一道。
任予昌更是完全没有头绪,山楂确实能入药,但他私以为无论是山楂糕,还是山楂果酱,都不能算做是一道完整的药膳。
否则,也有点太湖弄人了。
几人中,只有姚石看着付宇非常随意的拿取动作,眼前微微一亮。
他想到了一道菜,山楂酿。
可是,具体的做法,却和付宇眼下的操作不太一样。
正宗山楂酿的做法,是清洗干净山楂后,用刀在果身上划几刀方便入味。
用冰糖和红糖煮成的糖水,熬煮山楂。
煮制变色后,就可以出锅了。
不过这道菜,需要连着糖水一起酿制两天,才可以拿出来吃。
非常开胃润喉,酸甜度适中。
付宇眼下的操作又不太像。
就算是改良版的,正常情况下,也应该是将山楂去掉果核,用糖水煮制后,用山楂果酱填馅。
这样倒也能说的过去。
可是,付宇却是熬了一碗果酱,又做了一小盆山楂糕
难不成,是打算用山楂糕捏制成山楂的形状,再用山楂果酱填馅?
这样的话,口感上或许能稍微好一点?
但是,怎么想,都多少有点脱裤子放屁的意思。
姚石反正是百思不得其解,只能专注的盯着付宇的操作,想看看他葫芦里到底卖的什么药。
付宇将冷冻好的山楂糕放在一旁,没急着操作,而是从盐水里捞出之前用剩下的山楂,全部切成小块。
加水,用破壁机打成果酱。
打出来的果酱过筛。
将所有打好的果酱放入锅中加热炒制。
付宇选用的是刘忆鸣家的一款平底陶瓷锅,使用非金属的锅炒制果酱,可以更好的保证果酱的原滋原味,并保持本色。
炒制过程中,一直用的是小火,付宇一边炒制一边加糖,一边不停翻炒免湖锅。
在烹饪的时候,尤其是像调制酱汁,或者眼下这种熬制果酱一类的操作,哪怕是姚石掌勺,也是需要适当的尝一下味道,确定甜度,咸度是不是合适。
但是姚石发现,付宇只是老神在在的不时翻炒着加糖,却从始至终没有试吃过味道。
参照之前的设想,姚石越来越肯定自己的判断,付宇在调制味道方面确实有着得天独厚的天赋。
付宇这一次炒制果酱至浓稠不滴落,关火后。
将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内,抹平。
随后直接放进烤箱里进行烤制。
定好时间,付宇这才端过山楂糕,然后拿过一个干净的托盘,用小勺舀出一块山楂糕,放到手里捏制。
众人只看到他指腹微动,没几秒的工夫,就将捏制好的小球放到了果盘上。
付宇反复操作,一共捏出了二十几颗小红球,这才拿起牙签,开始在小红球上按压出果蒂连接处,果子窝处的特殊形状。
最后,还将每个小红球同侧的球身上压出一道弧线。
这一次,连不擅烹饪的任予昌也看出来,付宇做出的造型,竟然是一颗颗虽然没有果蒂,但看上去却非常形象的红樱桃。
捏制好的小樱桃摆满了托盘。
一眼看上去,无论是大小,还是形状,仿佛一个模子里刻印出来的,又形象,又精致可爱。
付宇自己看了一眼,也很满意。
他小心着将托盘放到一旁,找到特意让采购员买回来的一袋子新鲜的叶橘。
如果是在夏天,付宇就会让采购员直接弄些樱桃树叶回来了。
可惜在冬天的水果店里,唯一能买到的,只有连枝带叶的橘子,其他的水果都是光秃秃一片,丁点叶子也没有。
不过,好在橘子叶的纹路非常清晰,做出来的效果应该会很不错。
付宇将袋子里面的橘子全部倒出来,仔细挑选出几片形状完整的橘子叶。
他将准备好用的橘子叶,清洗干净,用厨房纸吸干表面的水份。
处理好橘子叶,付宇拿过一块抹茶口味的巧克力,拆了包装放到深底的盘子中。
锅内放水,加热到六七十度时,把放有巧克力的盘子放入锅内,隔水加热到巧克力融化,搅拌无巧克力颗粒。
再用软刷子,沾点巧克力,轻轻均匀的涂抹在树叶上。
在操作的过程中,付宇严格的按照厌食症顾客喜欢的食谱上面的要求,特意刷制的是橘子叶的背面。
因为背面的纹路更清晰,做出来的巧克力树叶是反的,涂抹叶子背面正好是正面效果。
由于是第一次尝试,不知道是因为巧克力本身的问题,还是他在刷制时的用量掌握的不对,感觉涂抹的有些太薄了。
稍一犹豫,他在将所有的橘子都刷好后,等巧克力稍微干一些后,又再次涂抹了一遍。
做完了这一步,付宇将巧克力橘子叶放到一旁,拿过醒发好的五白甜味糕面团。
采购员买回来的模具,是按照他要求的最小号的月饼模具。
样式则是立体樱花六式和可爱小动物组图款。
立体樱花六式,是六种樱花造型的磨具,还搭配了全套的食用色素。
付宇将所有模具全部清洗干净,用纸巾擦干水渍,这才将团好的五白甜味糕放到模具中定型。
定型后,将五白甜味糕放入装有凉水的锅里再开火蒸制。
定好时间,付宇将装着巧克力橘子叶的托盘拿回来。
巧克力已经完全凝固了。
他拿起橘子叶,从尾端开始分离,慢慢的往下分开树叶,很容易就分离开了。
动作间,付宇非常的小心,手法特别轻,生怕一个不注意巧克力就被折断了。
等将所有的橘子叶巧克力都摘完,付宇这才不紧不慢的过去烤箱,将刚好烤制完成的山楂果泥端出来。
烤盘里的果泥,表面已经烤的干爽了。
夏安妮好奇的伸头瞧了一眼,这才发现,付宇烤的分明就是果丹皮!
她瞄了眼平铺于烤盘上的果丹皮,一颗心古井无波,依然是半点食欲也没有。
不知道是不是心理作用,刚才出于好奇心,跟着大伙过来厨房看付宇做烹饪,纯粹图个热闹。
但是随着一阵阵香味传出来,她就开始有点隐隐的反胃了。
经纪人的注意力一直放在夏安妮的身上,眼瞧着她明显有些不舒服,赶忙说道:“安妮,要不咱们去外面坐会儿吧?”
刘忆鸣就站在她们旁边,闻言转头看过来,见夏安妮好像脸色不太好,也跟着劝道:“对,厨房里太热了,走吧,过去客厅歇一会儿,等开饭了,我再过去叫你。”
夏安妮是真的觉得有些不舒服,也就没再推脱,跟着经纪人离开厨房,去客厅等着稍后品尝药膳。
坐到沙发上,经纪人关心问道:“怎么样了?刚才是不是又反胃了?”
夏安妮点点头,缓了缓,才说道:“那股肉汤的味闻着真是太恶心了。”
经纪人转头看了眼四周,确实没有外人在,这才忍不住小声吐槽道:“我还以为药膳是什么神奇的东西呢,原来就这......”
鹌鹑汤,炖鸡,蒸鱼,面点
除了烹饪时多放了两味药材,真没看出来有什么特别的地方。
反正跟想象中的不一样。
夏安妮嘴上没说,心里头其实也挺失望。
主要是之前听刘忆鸣的那位姐姐,将药膳吹嘘的太神奇了!
什么特别好吃,味道很新鲜!
什么摆盘特别漂亮,看着就很有食欲!
什么效果特别好,几个疗程下来,就能看到显着的变化!
可能是希望越大,失望越大。
反正夏安妮现在对付宇烹饪的药膳已经没什么太大的期待了。
毕竟这几道菜,眼瞧着就算厨师再有创意,还能摆出花来吗?
而且像这种炖肉煲汤的菜,她是真的一点也吃不下去。
平时勉强入口的都是些苏打饼一类的食物,汤汤水水的简直是多闻一下都想吐。
经纪人倒了杯温水过来。
夏安妮端着杯子,却没喝。
其实她也觉得嗓子有点干,但就是不想喝,好像只要喝口水,就会马上吐出来一样。
经纪人劝道:“多少喝一口,人不吃东西,光喝水,好歹还能坚持一个来月,要是不吃也不喝,用不上三天,基本上就完了。”
夏安妮无奈的抿了一口水,被经纪人盯着,顿了一下,又勉强抿了一口。
经纪人看的直叹气。
想到厨房里热闹忙碌做着的药膳,她倒是盼望着这位年轻的厨师,是真的有两下子。
也不图别的,只要能让夏安妮好好吃上一顿饭,不,只要能好歹吃上两口正常的饭菜就行。
这人真要是离了五谷杂粮,身子还能有个好吗?
想到这里,经纪人忍不住又叹了口气。
厨房里,付宇将果丹皮放到厨台上晾凉,转身把锅里蒸制的姜丝蒸鲶鱼关火端了出来。
鲶鱼的肉质非常细嫩,又是搭配姜丝清蒸,出锅后,闻着就是一股浓郁的鲜香味。
不知道是不是到了晚上用餐的时间,后厨众人看着盘子里的蒸鱼,闻着这诱人的香味,顿时觉得有点饿了。
付宇却没有急着上菜,而是用快子,很巧妙的将鱼身微微抬起,从下腹位置夹出两大块嫩肉。
随后拿过菠菜、胡萝卜,切成丝,用开水烫制后,将两大块鱼肉分成均等的四份,拿手团成球后,用菠菜丝和胡萝卜丝交叉捆缠起来。
蒸熟的鱼肉很散,团成球后,全靠着菠菜丝和胡萝卜丝捆缠着,才没有散开。
这个时候,付宇真是万分的感谢系统赐予他的手指灵活度。
自从手指灵活度被提升了上来,像这种蔬菜条打结的活,再也难不住他了。
在连他自己都觉得万分神奇的情况下,很顺利轻松的将四个非常小巧的鱼肉丸打成蝴蝶结系好。
白色的鱼肉丸外面,裹缠着橘红色的胡萝卜条和嫩绿的菠菜条,三种颜色搭配在一起,看上去漂亮极了。
付宇拿过一个精致的小瓷碗,将四颗鱼丸盛放进去,随后将蒸鱼盘子里的汤汁浇淋上去。
这道专门做给夏安妮食用的姜丝蒸鲶鱼,就算是完成了。
至于整条的鲶鱼,一会儿可以直接端上桌,当做今天的药膳菜肴,其他人一起品尝。
“这小碗里的......是给安妮做的药膳?”
刘忆鸣看着纯白瓷碗里,精巧别致的鱼肉丸,忍不住惊叹道:“这做的也太漂亮了!”
付宇点点头:“对,夏小姐没什么胃口,所以每样药膳少尝一些就可以了。今天就是先试试味道,等以后定制好药膳流程后,再一点点增加分量。”
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付宇借着从冰箱拿取山楂糕的工夫,又迅速翻看了一下厌食症顾客喜欢的食谱上面,关于他马上要做的这道药膳的具体做法。
这道药膳的用材非常简单,操作也不难,唯一精妙的地方,则在于摆盘上。
毕竟想要让厌食症患者有进食的**,首先在视线效果上,就要让人有一种很新奇,想要尝试的冲动才行。
付宇选择的是做法新奇,摆盘造型非常有创意的挂技蜜樱桃。
别看这道药膳的名字有点平平无奇,但是成品给人的视觉感观那叫一个巧夺天工,精美华丽。
付宇把这道药膳做为了压轴菜。
夏安妮今晚能不能吃进去东西,全指着这道菜了。
站在冰箱前,付宇打开门后,就开始一边吹着冷气让自己凉快一些,一边迅速的翻看厌食症顾客喜欢的食谱。
刚过来的时候,付宇以为刘忆鸣家里这么温暖是因为供暖比较好。
结果等呆了一会儿,才发现,屋里温度这么高,竟然全靠着中央空调发热!
到底是有钱人啊!
就是不一样!
忙碌着烹饪了半天,付宇热的满头大汗。
借着冰箱的冷气凉快了一会儿,这才将凝固好的山楂糕端了出来。
山楂糕做的很成功,付宇用小刀沿着盆边划一圈,用点力把盆倒扣在桉板上。
操作时,他的动作很随意,全然不顾山楂糕在放置时,明显有些变形,好像丝毫不在意山楂糕会散了。
哪怕李宗鸣对药膳颇有研究,一时间也没想出来,付宇做的这道药膳是哪一道。
任予昌更是完全没有头绪,山楂确实能入药,但他私以为无论是山楂糕,还是山楂果酱,都不能算做是一道完整的药膳。
否则,也有点太湖弄人了。
几人中,只有姚石看着付宇非常随意的拿取动作,眼前微微一亮。
他想到了一道菜,山楂酿。
可是,具体的做法,却和付宇眼下的操作不太一样。
正宗山楂酿的做法,是清洗干净山楂后,用刀在果身上划几刀方便入味。
用冰糖和红糖煮成的糖水,熬煮山楂。
煮制变色后,就可以出锅了。
不过这道菜,需要连着糖水一起酿制两天,才可以拿出来吃。
非常开胃润喉,酸甜度适中。
付宇眼下的操作又不太像。
就算是改良版的,正常情况下,也应该是将山楂去掉果核,用糖水煮制后,用山楂果酱填馅。
这样倒也能说的过去。
可是,付宇却是熬了一碗果酱,又做了一小盆山楂糕
难不成,是打算用山楂糕捏制成山楂的形状,再用山楂果酱填馅?
这样的话,口感上或许能稍微好一点?
但是,怎么想,都多少有点脱裤子放屁的意思。
姚石反正是百思不得其解,只能专注的盯着付宇的操作,想看看他葫芦里到底卖的什么药。
付宇将冷冻好的山楂糕放在一旁,没急着操作,而是从盐水里捞出之前用剩下的山楂,全部切成小块。
加水,用破壁机打成果酱。
打出来的果酱过筛。
将所有打好的果酱放入锅中加热炒制。
付宇选用的是刘忆鸣家的一款平底陶瓷锅,使用非金属的锅炒制果酱,可以更好的保证果酱的原滋原味,并保持本色。
炒制过程中,一直用的是小火,付宇一边炒制一边加糖,一边不停翻炒免湖锅。
在烹饪的时候,尤其是像调制酱汁,或者眼下这种熬制果酱一类的操作,哪怕是姚石掌勺,也是需要适当的尝一下味道,确定甜度,咸度是不是合适。
但是姚石发现,付宇只是老神在在的不时翻炒着加糖,却从始至终没有试吃过味道。
参照之前的设想,姚石越来越肯定自己的判断,付宇在调制味道方面确实有着得天独厚的天赋。
付宇这一次炒制果酱至浓稠不滴落,关火后。
将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内,抹平。
随后直接放进烤箱里进行烤制。
定好时间,付宇这才端过山楂糕,然后拿过一个干净的托盘,用小勺舀出一块山楂糕,放到手里捏制。
众人只看到他指腹微动,没几秒的工夫,就将捏制好的小球放到了果盘上。
付宇反复操作,一共捏出了二十几颗小红球,这才拿起牙签,开始在小红球上按压出果蒂连接处,果子窝处的特殊形状。
最后,还将每个小红球同侧的球身上压出一道弧线。
这一次,连不擅烹饪的任予昌也看出来,付宇做出的造型,竟然是一颗颗虽然没有果蒂,但看上去却非常形象的红樱桃。
捏制好的小樱桃摆满了托盘。
一眼看上去,无论是大小,还是形状,仿佛一个模子里刻印出来的,又形象,又精致可爱。
付宇自己看了一眼,也很满意。
他小心着将托盘放到一旁,找到特意让采购员买回来的一袋子新鲜的叶橘。
如果是在夏天,付宇就会让采购员直接弄些樱桃树叶回来了。
可惜在冬天的水果店里,唯一能买到的,只有连枝带叶的橘子,其他的水果都是光秃秃一片,丁点叶子也没有。
不过,好在橘子叶的纹路非常清晰,做出来的效果应该会很不错。
付宇将袋子里面的橘子全部倒出来,仔细挑选出几片形状完整的橘子叶。
他将准备好用的橘子叶,清洗干净,用厨房纸吸干表面的水份。
处理好橘子叶,付宇拿过一块抹茶口味的巧克力,拆了包装放到深底的盘子中。
锅内放水,加热到六七十度时,把放有巧克力的盘子放入锅内,隔水加热到巧克力融化,搅拌无巧克力颗粒。
再用软刷子,沾点巧克力,轻轻均匀的涂抹在树叶上。
在操作的过程中,付宇严格的按照厌食症顾客喜欢的食谱上面的要求,特意刷制的是橘子叶的背面。
因为背面的纹路更清晰,做出来的巧克力树叶是反的,涂抹叶子背面正好是正面效果。
由于是第一次尝试,不知道是因为巧克力本身的问题,还是他在刷制时的用量掌握的不对,感觉涂抹的有些太薄了。
稍一犹豫,他在将所有的橘子都刷好后,等巧克力稍微干一些后,又再次涂抹了一遍。
做完了这一步,付宇将巧克力橘子叶放到一旁,拿过醒发好的五白甜味糕面团。
采购员买回来的模具,是按照他要求的最小号的月饼模具。
样式则是立体樱花六式和可爱小动物组图款。
立体樱花六式,是六种樱花造型的磨具,还搭配了全套的食用色素。
付宇将所有模具全部清洗干净,用纸巾擦干水渍,这才将团好的五白甜味糕放到模具中定型。
定型后,将五白甜味糕放入装有凉水的锅里再开火蒸制。
定好时间,付宇将装着巧克力橘子叶的托盘拿回来。
巧克力已经完全凝固了。
他拿起橘子叶,从尾端开始分离,慢慢的往下分开树叶,很容易就分离开了。
动作间,付宇非常的小心,手法特别轻,生怕一个不注意巧克力就被折断了。
等将所有的橘子叶巧克力都摘完,付宇这才不紧不慢的过去烤箱,将刚好烤制完成的山楂果泥端出来。
烤盘里的果泥,表面已经烤的干爽了。
夏安妮好奇的伸头瞧了一眼,这才发现,付宇烤的分明就是果丹皮!
她瞄了眼平铺于烤盘上的果丹皮,一颗心古井无波,依然是半点食欲也没有。
不知道是不是心理作用,刚才出于好奇心,跟着大伙过来厨房看付宇做烹饪,纯粹图个热闹。
但是随着一阵阵香味传出来,她就开始有点隐隐的反胃了。
经纪人的注意力一直放在夏安妮的身上,眼瞧着她明显有些不舒服,赶忙说道:“安妮,要不咱们去外面坐会儿吧?”
刘忆鸣就站在她们旁边,闻言转头看过来,见夏安妮好像脸色不太好,也跟着劝道:“对,厨房里太热了,走吧,过去客厅歇一会儿,等开饭了,我再过去叫你。”
夏安妮是真的觉得有些不舒服,也就没再推脱,跟着经纪人离开厨房,去客厅等着稍后品尝药膳。
坐到沙发上,经纪人关心问道:“怎么样了?刚才是不是又反胃了?”
夏安妮点点头,缓了缓,才说道:“那股肉汤的味闻着真是太恶心了。”
经纪人转头看了眼四周,确实没有外人在,这才忍不住小声吐槽道:“我还以为药膳是什么神奇的东西呢,原来就这......”
鹌鹑汤,炖鸡,蒸鱼,面点
除了烹饪时多放了两味药材,真没看出来有什么特别的地方。
反正跟想象中的不一样。
夏安妮嘴上没说,心里头其实也挺失望。
主要是之前听刘忆鸣的那位姐姐,将药膳吹嘘的太神奇了!
什么特别好吃,味道很新鲜!
什么摆盘特别漂亮,看着就很有食欲!
什么效果特别好,几个疗程下来,就能看到显着的变化!
可能是希望越大,失望越大。
反正夏安妮现在对付宇烹饪的药膳已经没什么太大的期待了。
毕竟这几道菜,眼瞧着就算厨师再有创意,还能摆出花来吗?
而且像这种炖肉煲汤的菜,她是真的一点也吃不下去。
平时勉强入口的都是些苏打饼一类的食物,汤汤水水的简直是多闻一下都想吐。
经纪人倒了杯温水过来。
夏安妮端着杯子,却没喝。
其实她也觉得嗓子有点干,但就是不想喝,好像只要喝口水,就会马上吐出来一样。
经纪人劝道:“多少喝一口,人不吃东西,光喝水,好歹还能坚持一个来月,要是不吃也不喝,用不上三天,基本上就完了。”
夏安妮无奈的抿了一口水,被经纪人盯着,顿了一下,又勉强抿了一口。
经纪人看的直叹气。
想到厨房里热闹忙碌做着的药膳,她倒是盼望着这位年轻的厨师,是真的有两下子。
也不图别的,只要能让夏安妮好好吃上一顿饭,不,只要能好歹吃上两口正常的饭菜就行。
这人真要是离了五谷杂粮,身子还能有个好吗?
想到这里,经纪人忍不住又叹了口气。
厨房里,付宇将果丹皮放到厨台上晾凉,转身把锅里蒸制的姜丝蒸鲶鱼关火端了出来。
鲶鱼的肉质非常细嫩,又是搭配姜丝清蒸,出锅后,闻着就是一股浓郁的鲜香味。
不知道是不是到了晚上用餐的时间,后厨众人看着盘子里的蒸鱼,闻着这诱人的香味,顿时觉得有点饿了。
付宇却没有急着上菜,而是用快子,很巧妙的将鱼身微微抬起,从下腹位置夹出两大块嫩肉。
随后拿过菠菜、胡萝卜,切成丝,用开水烫制后,将两大块鱼肉分成均等的四份,拿手团成球后,用菠菜丝和胡萝卜丝交叉捆缠起来。
蒸熟的鱼肉很散,团成球后,全靠着菠菜丝和胡萝卜丝捆缠着,才没有散开。
这个时候,付宇真是万分的感谢系统赐予他的手指灵活度。
自从手指灵活度被提升了上来,像这种蔬菜条打结的活,再也难不住他了。
在连他自己都觉得万分神奇的情况下,很顺利轻松的将四个非常小巧的鱼肉丸打成蝴蝶结系好。
白色的鱼肉丸外面,裹缠着橘红色的胡萝卜条和嫩绿的菠菜条,三种颜色搭配在一起,看上去漂亮极了。
付宇拿过一个精致的小瓷碗,将四颗鱼丸盛放进去,随后将蒸鱼盘子里的汤汁浇淋上去。
这道专门做给夏安妮食用的姜丝蒸鲶鱼,就算是完成了。
至于整条的鲶鱼,一会儿可以直接端上桌,当做今天的药膳菜肴,其他人一起品尝。
“这小碗里的......是给安妮做的药膳?”
刘忆鸣看着纯白瓷碗里,精巧别致的鱼肉丸,忍不住惊叹道:“这做的也太漂亮了!”
付宇点点头:“对,夏小姐没什么胃口,所以每样药膳少尝一些就可以了。今天就是先试试味道,等以后定制好药膳流程后,再一点点增加分量。”
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