第734章 这得如何去估算啊
今晚的药膳席,付宇是主厨,任予昌和李宗鸣原本是过来品尝药膳席的,但是来到后厨之后,却谁也没提离开的事情。
两人挤在厨台前,观摩付宇烹饪药膳。
他们两人一副郑重其事的样子,弄得其他人也跟着起了好奇心。
一众人索性都挤在了后厨,旁观付宇做药膳。
刘忆鸣对烹饪并不擅长,只是看个热闹。
夏安妮和经纪人则是好奇,这药膳究竟都是些什么菜,究竟怎么做的,都用了哪些好东西,怎么就被传的那么神乎其神。
姚石打从进了厨房之后,就先掂量了一下在场众人的身份。
一众人里,除了任予昌和李宗鸣对药膳比较了解,其他人全是外行。
而任予昌和李宗鸣毕竟是中医,平时工作都忙不过来,也不可能有这个心思去自己亲手烹饪。
付宇做的药膳,最多让他们看一下配料和配方,并不用担心会被人偷艺。
厨房里的众人虽然心思各异,但是注意力都集中在了付宇的身上。
只有付宇,除了开始时客套寒暄了几句,之后就继续专注于烹饪,对于其他人的围观并不在意,表现的也很落落大方。
任予昌看了一会儿,忍不住夸赞道:「小付这药膳做的确实很地道!之前老刘就对他的厨艺赞不绝口。」
姚石一听,赶忙接话道:「小付,听到没有?任院长夸你呢,现在任院长和李医生都在,你要是有什么问题,倒是可以跟他们交流一下,这个学习机会可很难得啊!
任予昌就笑了:「我就算了,要说是中医理疗,我还比较擅长,提到药膳,那就是跟着尝个新鲜,但是老李在这方面确实比较有研究。」
「小付,你一会儿可以跟李医生,不对,马上就得改口叫李专家,李老师了,这可是国家药膳研究会的新成员,你可得好好跟着学一学啊。」
付宇赶忙抬头:「那必须的,正好我有不少的问题都不太明白,一会儿有机会,可以向李老师请教。」
李宗鸣也是刚获邀加入了国家药膳研究会,这个入会的名额,还是借了任予昌的光,走了刘绍先的门子。
由刘绍先举荐,这才有机会入会。
任予昌笑道:「小付还是挺不错的,小姚选的人眼光是真的好啊!」
姚石一听就乐了:「主要还是小付是这块料,很有学厨的天赋,学什么都快,厨艺也练的比较好。」
李宗鸣不置可否的笑了笑,微微点头。
他看得出来,任予昌是有意想要结交下付宇的,于是干脆顺水人情送到位,笑着说道:「我也很喜欢小付,以后有机会咱们多交流。我对于药膳这方面只是小有研究,倒是中医这一块儿,如果有需要,可以深入的沟通一下。」
付宇一听,顿时眼睛一亮,能学中医,可是好事啊!
毕竟药膳烹饪,归根结底,还是巧用药材调理病症,属于中医一挂。
要是能多学一些中医理论,熟知各种病症和药理,那对于他以后的药膳烹饪,可谓是一大助力啊!
而且万一系统能再给力点,没准还能直接偷师几项中医方面的个人技能!
想到这里,付宇连忙点头:「太好了,谢谢李老师!」
任予昌和姚石闻言都是一脸乐见其成的表情,相视一笑。
李宗鸣也是笑了笑,在他看来,付宇还是挺有优势的,这么年轻,厨艺也练的不错,药膳也算精通,以后再认真学习一下中医理论,没准在药膳方面,真能有所造诣。
到了他这个年纪,多少会有点惜才爱才的心思,所以瞧着付宇年轻又有天赋,品貌还很不错,也
就多少有了点提携之意,毕竟在他看来,付宇在药膳一途,只是刚起步,还缺乏知识和理论的积累。
这时候,要是能带一带他,可以少走不少的弯路,而且如果真能对药膳的发扬和推广有所作为,那也算是一件功绩了。
心里头有了这个想法,李宗鸣再看待付宇烹饪药膳时,就多了几分评价和指正的意味。
付宇查看了一下锅里炖制的山药鹌鹑,经过文火慢炖,汤质已经由清转稠。
再继续慢炖,等到熟烂就可以了。
趁着这段时间,付宇着手烹饪山楂酿。
这道菜是从厌食症顾客喜欢的食谱中找的,山楂对于行气散瘀有奇效,而且能有效的调理胃肠功能。
因为夏安妮睡眠质量不好,少量服用山楂也可以起到扩张冠状动脉,增加冠脉流量,保护心肌缺血缺氧;并可强心、降血压及抗心律失常的作用。
付宇仔细挑拣好山楂,用盐水浸泡之后,揉搓干净,再反复冲洗。
平时都是在后厨里干活,冷不丁过来了刘忆鸣家,付宇在定制采购单时,只罗列了需要用到的食材和药材,厨具方面也只是想到了平日里惯常使用的几样。
等到需要去掉山楂核时,才意识到,自己竟然忘记让人采买去果核的工具了。
实在没办法,付宇只能手动去果核。
用小刀挖去两头结缔,把山楂拦腰切一圈,掰开,很轻松的就能把核取下来。
每处理干净一个山楂就需要马上扔到盐水浸泡,以免氧化。
山楂放到不锈钢锅里,倒入水,放上冰糖白糖同煮。
因为同时需要备好做山楂糕和山楂果酱,所以需要准备的山楂量很大。
开锅等冰糖白糖化开,山楂变软以后,连汤分盛出来一部分。
盛出来的山楂另置新锅中,开中火熬煮。
锅里剩下的山楂则继续保持大火熬煮,同时用勺背按压山楂。
接下来的时间里,不断的用勺背反复按压山楂。
另一锅的山楂则用中火熬煮到透明粘稠状。
随后,取干净的勺子把山楂撵碎,加入一匙白糖。用勺子不停搅拌,防止粘锅。
付宇这一次是左右手同时开工,左手握着勺子不停的搅拌山楂果酱,右手则算着时间,偶尔碾压一番山楂泥。
山楂果酱因为一直处于大火熬制,所以先做成了。
付宇没急着盛盘,而是用勺子在果酱中滑了一下,确定能完整的划开一道缝,这才关火,将山楂果酱全部盛了出来,晾凉。
同时另一个锅里山楂泥开始变得粘稠。
付宇将火调成中小火,继续不断按压山楂。
其实如果不是周围有一堆人旁观,付宇完全不需要费力的不断按压山楂。
因为这一步操作的主要目的,就是为了防止糊锅。
这一点对于付宇而言,其实根本没什么负担。
不过为了让自己的表现稍微正常一点,付宇还是按部就班的老老实实操作,半点没有暴露自己牛逼的厨具性能。
等将山楂泥熬到可以黏糊成型的状态,用勺子推动感觉有些吃力,而且提起勺子,勺子上面沾附的山楂泥不往下掉落。
这个时候,就可以关火,进行下一步烹饪操作了。
付宇另拿了一个浅口盆,在盆底刷上一层薄薄的油。
趁热把山楂倒入盆中,用力压实。
把山楂糕弄的平平整整的,包上保鲜膜放冰箱里冷藏。
这回,饶是对药膳小有研究的李宗鸣也有点看懵了。
付宇做的是什么药膳?
山楂糕吗?
虽然山楂确实有健脾益气的做用,但会不会太简单粗暴了一点?
今晚可是定制宴席,这山楂糕也是能拿的出手的菜肴?
姚石则是微微挑眉,看着付宇动作麻利的拿过一个木瓜,开始削皮去籽。
他能看出来,付宇分别做的是山楂糕和山楂果酱,这两样无论是哪种,也算不上是一道完整的菜肴。
难道是用来摆盘造型的装饰?
又或者是搭配其他菜肴的配菜?
在众人猜测的时候,付宇已经将木瓜、生姜切制好,一起放到了砂锅中,倒入陈醋开始煮制。
这是要做醋炖木瓜?
夏安妮和经纪人面面相觑。
原来木瓜也是中药材吗?
两人下意识看向站在旁边的任予昌。
任予昌对上她们的目光,不由摇头笑道:「这个我也不懂啊,老李,你能看出来这做的是什么药膳吗?」
李宗鸣闻言,下意识挺了挺胸,解释道:「应该是要做醋姜木瓜。这可是一道比较有名的药膳,对脾胃痰温所致的痤疮有效。不过因为药性温补,所以一般也会应用于脾胃虚弱的患者。对夏小姐的病症能起到一定的缓和作用,而且口味很独特,还能起到开胃的作用。」
夏安妮点点头,心下很是感慨。
原来这道药膳还挺有名!
看来付宇虽然年轻,但是在药膳方面确实挺厉害。
几人小声交流的时候,付宇拿过一个大碗,开始分别清洗白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药、白菊花。
付宇操作的动作很快,在外人看来,就觉得特别流畅,有种说不出的美观性。
其他人旁观这一幕时,都是以着纯欣赏的角度去看待。
只有姚石一脸难掩惊讶的表情。
因为他发现付宇在盛放白扁豆,白莲子这一类食材的时候,完全是徒手抓取,根本没有进行称量。
如果是一般的菜肴,估摸着重量来,那倒也说的过去,毕竟熟能生巧,做的多了,也就有经验了。
可是付宇眼下做的却是药膳,这食材和药材的用量,应该都是有明确规定的吧?
难不成这么随便抓取,就能确保食材的用量?
姚石一边思索,一边观察付宇操作。
这一看,倒是让他看出来点名堂。
付宇的动作很快,不过在拿起食材时,他有一个非常微妙的动作,就是当连抓了两把白扁豆时,在最后一把抓取的过程中,很明显的又重新放回去了一些。
这个动作,看似非常随意,但姚石通过仔细观察发现,付宇在抓起其他几样食材时,都有过同样的举动。
厨师在烹饪时,因为操作次数多,经验丰富,偶尔也会用手称重,随便拿起一样食材,掂量一下,就能大概估算出具体的重量。
但是用手称量,肯定会有一个掂量的动作。
付宇操作时却没有,他只是随意的一抓,好像这样就可以准确的凭借着手感,判断出抓取的食材重量。
但是,这怎么可能呢?
想要凭借经验去准确判断出某一种食材的重量,那至少得经过几千上万次的反复操作,慢慢积攒出经验。
可是付宇现在使用的几样食材,平时在后厨能用到的次数可不多。
尤其是中药材!
这得如何去估算啊?
就在姚石百思不得其解的时候,付宇将几种食材放到破壁机里,打磨成粉末。
他准备趁着其他菜烹制的间隙,先把五白甜味糕的面团给和好了。
从破壁机里,把磨好的五白甜味糕原粉倒入面盆中。
和面时,是有一定比例的,每二百克原粉加入一百六十克糯米粉。
付宇直接用勺子称量,一勺接一勺的盛放,直到对话框出现提示,才开始一点点往回盛,直到用量达到标准。
姚石的注意力一直放在付宇的操作上,所以,他发现付宇好像确实在食材的称重方面,有着得天独厚的天赋。
不,或许应该说,付宇在烹饪方面的天赋,包含了对于食材重量的把控。
否则,实在无法解释他现在的行为。
在姚石目不转睛的注视下,付宇开始往面盆中加水搅拌。
和面是付宇的强项,有着个人技能在手,黏糊糊的面粉很快被和成面团。
付宇将面团拿出,放在撒有五白甜味糕干粉的案板上开始揉。
在场的众人对于面案的活计都不熟悉,所以只能看出付宇揉面的姿势很熟练,却没有发觉付宇的动作,标准的堪比教学视频上面的导师演示。
无论是从手臂到手掌的用力按压,还是揉按面团时的角度,都非常完美。
用着最省力的动作,完成最大限度的面团揉按。
想要达到这种程度,没有个几年的面案工作经历,根本达不到这种水平。
在其他人看来,付宇很快揉好了面团,随后将面团揉成长条。
再将长条切成段,最后将每小段依次揉成圆球静放醒发。
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两人挤在厨台前,观摩付宇烹饪药膳。
他们两人一副郑重其事的样子,弄得其他人也跟着起了好奇心。
一众人索性都挤在了后厨,旁观付宇做药膳。
刘忆鸣对烹饪并不擅长,只是看个热闹。
夏安妮和经纪人则是好奇,这药膳究竟都是些什么菜,究竟怎么做的,都用了哪些好东西,怎么就被传的那么神乎其神。
姚石打从进了厨房之后,就先掂量了一下在场众人的身份。
一众人里,除了任予昌和李宗鸣对药膳比较了解,其他人全是外行。
而任予昌和李宗鸣毕竟是中医,平时工作都忙不过来,也不可能有这个心思去自己亲手烹饪。
付宇做的药膳,最多让他们看一下配料和配方,并不用担心会被人偷艺。
厨房里的众人虽然心思各异,但是注意力都集中在了付宇的身上。
只有付宇,除了开始时客套寒暄了几句,之后就继续专注于烹饪,对于其他人的围观并不在意,表现的也很落落大方。
任予昌看了一会儿,忍不住夸赞道:「小付这药膳做的确实很地道!之前老刘就对他的厨艺赞不绝口。」
姚石一听,赶忙接话道:「小付,听到没有?任院长夸你呢,现在任院长和李医生都在,你要是有什么问题,倒是可以跟他们交流一下,这个学习机会可很难得啊!
任予昌就笑了:「我就算了,要说是中医理疗,我还比较擅长,提到药膳,那就是跟着尝个新鲜,但是老李在这方面确实比较有研究。」
「小付,你一会儿可以跟李医生,不对,马上就得改口叫李专家,李老师了,这可是国家药膳研究会的新成员,你可得好好跟着学一学啊。」
付宇赶忙抬头:「那必须的,正好我有不少的问题都不太明白,一会儿有机会,可以向李老师请教。」
李宗鸣也是刚获邀加入了国家药膳研究会,这个入会的名额,还是借了任予昌的光,走了刘绍先的门子。
由刘绍先举荐,这才有机会入会。
任予昌笑道:「小付还是挺不错的,小姚选的人眼光是真的好啊!」
姚石一听就乐了:「主要还是小付是这块料,很有学厨的天赋,学什么都快,厨艺也练的比较好。」
李宗鸣不置可否的笑了笑,微微点头。
他看得出来,任予昌是有意想要结交下付宇的,于是干脆顺水人情送到位,笑着说道:「我也很喜欢小付,以后有机会咱们多交流。我对于药膳这方面只是小有研究,倒是中医这一块儿,如果有需要,可以深入的沟通一下。」
付宇一听,顿时眼睛一亮,能学中医,可是好事啊!
毕竟药膳烹饪,归根结底,还是巧用药材调理病症,属于中医一挂。
要是能多学一些中医理论,熟知各种病症和药理,那对于他以后的药膳烹饪,可谓是一大助力啊!
而且万一系统能再给力点,没准还能直接偷师几项中医方面的个人技能!
想到这里,付宇连忙点头:「太好了,谢谢李老师!」
任予昌和姚石闻言都是一脸乐见其成的表情,相视一笑。
李宗鸣也是笑了笑,在他看来,付宇还是挺有优势的,这么年轻,厨艺也练的不错,药膳也算精通,以后再认真学习一下中医理论,没准在药膳方面,真能有所造诣。
到了他这个年纪,多少会有点惜才爱才的心思,所以瞧着付宇年轻又有天赋,品貌还很不错,也
就多少有了点提携之意,毕竟在他看来,付宇在药膳一途,只是刚起步,还缺乏知识和理论的积累。
这时候,要是能带一带他,可以少走不少的弯路,而且如果真能对药膳的发扬和推广有所作为,那也算是一件功绩了。
心里头有了这个想法,李宗鸣再看待付宇烹饪药膳时,就多了几分评价和指正的意味。
付宇查看了一下锅里炖制的山药鹌鹑,经过文火慢炖,汤质已经由清转稠。
再继续慢炖,等到熟烂就可以了。
趁着这段时间,付宇着手烹饪山楂酿。
这道菜是从厌食症顾客喜欢的食谱中找的,山楂对于行气散瘀有奇效,而且能有效的调理胃肠功能。
因为夏安妮睡眠质量不好,少量服用山楂也可以起到扩张冠状动脉,增加冠脉流量,保护心肌缺血缺氧;并可强心、降血压及抗心律失常的作用。
付宇仔细挑拣好山楂,用盐水浸泡之后,揉搓干净,再反复冲洗。
平时都是在后厨里干活,冷不丁过来了刘忆鸣家,付宇在定制采购单时,只罗列了需要用到的食材和药材,厨具方面也只是想到了平日里惯常使用的几样。
等到需要去掉山楂核时,才意识到,自己竟然忘记让人采买去果核的工具了。
实在没办法,付宇只能手动去果核。
用小刀挖去两头结缔,把山楂拦腰切一圈,掰开,很轻松的就能把核取下来。
每处理干净一个山楂就需要马上扔到盐水浸泡,以免氧化。
山楂放到不锈钢锅里,倒入水,放上冰糖白糖同煮。
因为同时需要备好做山楂糕和山楂果酱,所以需要准备的山楂量很大。
开锅等冰糖白糖化开,山楂变软以后,连汤分盛出来一部分。
盛出来的山楂另置新锅中,开中火熬煮。
锅里剩下的山楂则继续保持大火熬煮,同时用勺背按压山楂。
接下来的时间里,不断的用勺背反复按压山楂。
另一锅的山楂则用中火熬煮到透明粘稠状。
随后,取干净的勺子把山楂撵碎,加入一匙白糖。用勺子不停搅拌,防止粘锅。
付宇这一次是左右手同时开工,左手握着勺子不停的搅拌山楂果酱,右手则算着时间,偶尔碾压一番山楂泥。
山楂果酱因为一直处于大火熬制,所以先做成了。
付宇没急着盛盘,而是用勺子在果酱中滑了一下,确定能完整的划开一道缝,这才关火,将山楂果酱全部盛了出来,晾凉。
同时另一个锅里山楂泥开始变得粘稠。
付宇将火调成中小火,继续不断按压山楂。
其实如果不是周围有一堆人旁观,付宇完全不需要费力的不断按压山楂。
因为这一步操作的主要目的,就是为了防止糊锅。
这一点对于付宇而言,其实根本没什么负担。
不过为了让自己的表现稍微正常一点,付宇还是按部就班的老老实实操作,半点没有暴露自己牛逼的厨具性能。
等将山楂泥熬到可以黏糊成型的状态,用勺子推动感觉有些吃力,而且提起勺子,勺子上面沾附的山楂泥不往下掉落。
这个时候,就可以关火,进行下一步烹饪操作了。
付宇另拿了一个浅口盆,在盆底刷上一层薄薄的油。
趁热把山楂倒入盆中,用力压实。
把山楂糕弄的平平整整的,包上保鲜膜放冰箱里冷藏。
这回,饶是对药膳小有研究的李宗鸣也有点看懵了。
付宇做的是什么药膳?
山楂糕吗?
虽然山楂确实有健脾益气的做用,但会不会太简单粗暴了一点?
今晚可是定制宴席,这山楂糕也是能拿的出手的菜肴?
姚石则是微微挑眉,看着付宇动作麻利的拿过一个木瓜,开始削皮去籽。
他能看出来,付宇分别做的是山楂糕和山楂果酱,这两样无论是哪种,也算不上是一道完整的菜肴。
难道是用来摆盘造型的装饰?
又或者是搭配其他菜肴的配菜?
在众人猜测的时候,付宇已经将木瓜、生姜切制好,一起放到了砂锅中,倒入陈醋开始煮制。
这是要做醋炖木瓜?
夏安妮和经纪人面面相觑。
原来木瓜也是中药材吗?
两人下意识看向站在旁边的任予昌。
任予昌对上她们的目光,不由摇头笑道:「这个我也不懂啊,老李,你能看出来这做的是什么药膳吗?」
李宗鸣闻言,下意识挺了挺胸,解释道:「应该是要做醋姜木瓜。这可是一道比较有名的药膳,对脾胃痰温所致的痤疮有效。不过因为药性温补,所以一般也会应用于脾胃虚弱的患者。对夏小姐的病症能起到一定的缓和作用,而且口味很独特,还能起到开胃的作用。」
夏安妮点点头,心下很是感慨。
原来这道药膳还挺有名!
看来付宇虽然年轻,但是在药膳方面确实挺厉害。
几人小声交流的时候,付宇拿过一个大碗,开始分别清洗白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药、白菊花。
付宇操作的动作很快,在外人看来,就觉得特别流畅,有种说不出的美观性。
其他人旁观这一幕时,都是以着纯欣赏的角度去看待。
只有姚石一脸难掩惊讶的表情。
因为他发现付宇在盛放白扁豆,白莲子这一类食材的时候,完全是徒手抓取,根本没有进行称量。
如果是一般的菜肴,估摸着重量来,那倒也说的过去,毕竟熟能生巧,做的多了,也就有经验了。
可是付宇眼下做的却是药膳,这食材和药材的用量,应该都是有明确规定的吧?
难不成这么随便抓取,就能确保食材的用量?
姚石一边思索,一边观察付宇操作。
这一看,倒是让他看出来点名堂。
付宇的动作很快,不过在拿起食材时,他有一个非常微妙的动作,就是当连抓了两把白扁豆时,在最后一把抓取的过程中,很明显的又重新放回去了一些。
这个动作,看似非常随意,但姚石通过仔细观察发现,付宇在抓起其他几样食材时,都有过同样的举动。
厨师在烹饪时,因为操作次数多,经验丰富,偶尔也会用手称重,随便拿起一样食材,掂量一下,就能大概估算出具体的重量。
但是用手称量,肯定会有一个掂量的动作。
付宇操作时却没有,他只是随意的一抓,好像这样就可以准确的凭借着手感,判断出抓取的食材重量。
但是,这怎么可能呢?
想要凭借经验去准确判断出某一种食材的重量,那至少得经过几千上万次的反复操作,慢慢积攒出经验。
可是付宇现在使用的几样食材,平时在后厨能用到的次数可不多。
尤其是中药材!
这得如何去估算啊?
就在姚石百思不得其解的时候,付宇将几种食材放到破壁机里,打磨成粉末。
他准备趁着其他菜烹制的间隙,先把五白甜味糕的面团给和好了。
从破壁机里,把磨好的五白甜味糕原粉倒入面盆中。
和面时,是有一定比例的,每二百克原粉加入一百六十克糯米粉。
付宇直接用勺子称量,一勺接一勺的盛放,直到对话框出现提示,才开始一点点往回盛,直到用量达到标准。
姚石的注意力一直放在付宇的操作上,所以,他发现付宇好像确实在食材的称重方面,有着得天独厚的天赋。
不,或许应该说,付宇在烹饪方面的天赋,包含了对于食材重量的把控。
否则,实在无法解释他现在的行为。
在姚石目不转睛的注视下,付宇开始往面盆中加水搅拌。
和面是付宇的强项,有着个人技能在手,黏糊糊的面粉很快被和成面团。
付宇将面团拿出,放在撒有五白甜味糕干粉的案板上开始揉。
在场的众人对于面案的活计都不熟悉,所以只能看出付宇揉面的姿势很熟练,却没有发觉付宇的动作,标准的堪比教学视频上面的导师演示。
无论是从手臂到手掌的用力按压,还是揉按面团时的角度,都非常完美。
用着最省力的动作,完成最大限度的面团揉按。
想要达到这种程度,没有个几年的面案工作经历,根本达不到这种水平。
在其他人看来,付宇很快揉好了面团,随后将面团揉成长条。
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