第820章 一席解乡愁
董俊田和姚石是齐齐悬着一颗心,时刻关注着付宇和刘永平两人的动静,随时做好了劝架的准备。
而坐在角落位置的朱晚,现在是真的很服气付宇。
他算是看出来了,这家伙是真的刚,哪怕没有拍着桌子指着鼻子跟刘永平辩驳,但言语间,却是将刘厨提出的观点逐一击破。明明半个字也没有正面纠正对方错误观点的意思,但听起来分明就是在说,你这里不好,那里不对,你得改,你这说的都是什么破烂玩应儿!
刘永平开始时,还自信满满,言之凿凿的跟付宇辩驳,但说到后来,眼瞧着底气越来越不足,被付宇三言两语怼的一句话都说不全。
气势也没了,脸上的笑容也消失了,说话时不再试图反驳,而是明显有点来了火气,开始无理辩三分。
讨论到后来,刘永平镇定不再,面色铁青,眼看着自己积攒多年的某项烹饪经验,就要被付宇挑挑拣拣的漏洞百出,顿时有点挂不住脸,再也笑不出来了。
而付宇面上不显,心里却是非常震撼的,差点以为自家系统一伺二主了!
因为刘永平是真的对烹饪非常有研究,尤其是在江鱼宴方面,煎炒炖炸各种烹饪方法全部掌握的非常娴熟,而且是真的非常有研究。
要不是仗着有教学实践课堂中千锤百练出来的操作技巧,以及从刘雨农和姚石身上获得的几项高级烹饪技能。
就今天的谈论,付宇自觉非得被刘永平按在地板上摩擦不可!
这也就是自己有从刘雨农和姚石身上学来的经验技巧,又有系统开的外挂,才能真正同刘永平进行烹饪操作的讨论切磋。
他们之间是真的能讨论出真火的!
正是欣赏惊叹于对方在烹饪方法的造诣,所以谈论的话题面非常的广。
而人与人之间在看待问题的角度和理解往往天差地别,这也是为什么明明两个人非常欣赏对方,不过在讨论时,往往有些控制不住情绪,显得剑拔弩张。
眼看着交流越发的激烈,忽然高文晶进来说道:“姚厨,有顾客下单了,后厨那边陆续送了几份,多会儿能烹饪?”
姚石一听,赶忙说道:“现在吧!老赵,老谷,大家先去接单,等闲下来了,再好好聚一聚。”
付宇忙同刘永平打招呼:“刘厨,我得去干活了。”
刘永平赶忙起身拦住:“等等!小付,正好我原本也打算过去后厨瞧一瞧,你对烹饪操作的一些细节估计也不是掌握的那么全面,一会儿我瞧着,你来烹饪,要是有什么地方不到位,咱们可以直接交流!”
经过刚才的一番讨论,他们也都清楚,切磋是没有结果了,想要证实自己的言论,唯一的解决办法就是真正掌勺,现场烹饪!
刘永平想要过去后厨瞧一眼,董俊田肯定是巴不得的,到时候没准还能跟着取取经。
自家后厨这边有什么不足的地方,也正好听从指点,加以改进。
于是,还不等付宇回答,董俊田已经抢先应道:“那太好了,刘叔叔,正好还可以请您看一下我们店新添置的烤制区,而且后厨的整体装修格局也全都改了。”
老板都点头同意了,付宇自然更没有意见。
于是等刘永平出了包厢,付宇就被默认安排在了他的身边。
两个人一边走路,一边小声交谈,脱离了原本激烈讨论的氛围,倒是显得无比的和睦融洽。
虽然刚才的争论多少有些针锋相对,但无论交流什么,也无论辩驳什么,他们只是事关烹饪操作加以讨论,对事不对人。
付宇和刘永平都很清楚。
身后的赵勐和谷云武对视一眼,急忙朝前走去。
赵勐此时此刻,即便是再崇敬刘永平,也知道付宇才是自己人,真要打起来了,自己肯定是要护着付宇!
嗯,没错!
但是这种想法,只能不动声色的压着,不能让其他人察觉。
谷云武则是不动声色的追上了刘永平和付宇,紧随在他们身后。
他知道,一会儿到了后厨,就是两人间的较量了。
不过念头一起,他自己倒是才后知后觉反应过来。
这怎么......他竟然将付宇和刘永平相提并论了?
到底是什么时候,在他心中,付宇的厨艺已经这么牛逼了!
后厨内,姚石向众人介绍道:“这位就是福成厚第一人,刘永平,刘厨!今天很荣幸,能够邀请到刘厨到咱们这里位临指导......”
听闻刘永平竟然过来了后厨,所有人都是眼前一亮,各个激动不已!
刘永平那可是堪称家喻户晓的本省名厨,但凡是学厨的人,就没有不知道的!
没想到刘永平真的来了,大伙一时间也顾不上干活了。
距离较近的,一脸仰慕的瞻仰真人。
距离较远的,努力垫脚伸脖子,想要一睹真容。
姚石多精明伶俐的一个人,听说刘永平有意跟付宇上灶切磋,赶忙过去,将赵勐和付宇这边收到的点餐单,合并到一起,挨个看了一遍,最后筛选出一份江鱼宴的席面,转手交给了付宇。
“小付,这一单你接吧!”
赵勐点头默许,付宇听令行事,点点头,接过点餐单。
现在正好是开江的时候,到店点餐开江鱼菜肴的顾客很多。
有懂吃会吃的,更是往往自行按照喜好点上一桌店里的特色江鱼菜肴。
千里马没有设定开江鱼的套餐,所以每一单的菜肴都是由着顾客心情点选。
今天赶上的这一桌,刚好是六菜一汤,小席面。
菜肴也都是店里比较有特色的江鱼烹饪。
这一刻,哪怕原本崇拜刘永平,视对方为偶像的张家新也悄悄临阵倒戈。
他突然发自内心的希望这一场烹饪切磋交流,付宇能赢。
就连一直对付宇没什么好感的朱晚,也默默的在心里给付宇加油鼓劲儿!
朱晚自己也不知道为什么会突然有这样的转变。
大概是因为付宇毕竟是自己的同事,再不好,关上门怎么非议嫌弃对方都行,打开门,一旦见了外人,该维护的地方终归还是要维护。
刘永平虽然过来了后厨,但却没有亲自掌勺的意思。
毕竟哪怕是相同的一道菜,烹饪出来,往往也是一家一种烹饪方法,一家一种菜肴口味。
顾客到店,就是奔着千里马后厨烹饪出来的菜肴口味,他手艺再好,冒然烹饪,也难以做出顾客想吃的味道。
付宇看了眼点餐单,心里有数后,转身吩咐张金玉开始张罗备菜。
他自己则亲自过去烤制区,将录像机搬过来,又随后带上了刘雨晴送给他的那个收音麦克风。
难得有刘永平这样的名厨在旁边观摩指点,付宇想把两人间的烹饪交流过程,完完整整的记录下来。
这样等日后有时间了,还可以进行复盘,指不定又会有什么新的启发。
张金玉平时干惯了张罗备菜的活计,付宇这边吩咐下来,他那边很快督促小工们将急需的食材准备好。
付宇检查一遍,确定准备无误,这才开始进行烹饪。
说来也巧,顾客点单的刚好是店里非常地道的老式开江鱼菜肴。
红烧三花,是用鯿花与鳌花、吉花合烧。
鳌花肉细嫩,味美上口,少刺。
鳊花,肉质肥嫩,脂肪含量极其丰富。
鲫花更是鲜嫩爽滑,口感极好。
这道菜福成厚也有,而且被列为了江鱼宴的硬菜系。
这三款鱼在烹饪时肉嫩味鲜,肥而不腻,尤以红烧为佳,滋味厚重。
一口吃下,当真是余味绕梁,三日不绝而无愧。
还有煎焖雅罗,雅罗不过一二两重,能和三花、哲罗、法罗、同罗、胡罗混在一起,实为荣幸,确是江中珍品。
付宇烹饪这道菜,非常拿手,毕竟他曾在教学实践课堂里专门苦练过全鱼宴的烹饪技能。
锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面微黄色。
放入葱、姜、八角等炸香。
烹醋,加水焖至熟,使其入味。
入欠汁收汁,放入香菜,肉嫩味鲜,回味无穷。
这些江鱼的烹饪,应该是刘永平最为擅长的领域了。
付宇在烹饪的时候,神情非常专注,不言不语,这个时候不适合讨论,他只需要认真将每一个操作细节把握住。
以着刘永平的水平,自然能看出里面的名堂。
而刘永平更是全程保持了沉默,他站在厨台前,认真的看着付宇烹饪。
心下记住几点问题,等到一会儿烹饪结束,正好可以好好和付宇交流探讨一番!
因为看的仔细,所以当付宇烹饪金米上汤牛尾鱼时,刘永平不由面露惊讶道:“好哇!老董这个家伙,竟然把从我那儿学来的菜肴直接列成自家店的招牌菜了!”
这道金米上汤牛尾鱼,采用十八子之一的牛尾巴子,洗净后控干水分,油入锅烧热,葱末炝锅,冷水放入牛尾鱼,同时放入有机小米,大火烧开后低火慢煮,鱼的鲜美都在一碗汤汁中。
一整套的烹饪方法堪称独具匠心,既将鱼肉的鲜美全部保存住,又融合了小米所特有的浓香。
一口米粥混着浓鲜的鱼肉汤,那滋味,简直是绝了!
而这道菜的改良创新者就是刘永平。
金米上汤牛尾鱼的前身,就是北安家喻户晓的一道非常正宗的江鱼家常菜,米汤炖鱼。
当年,刘永平跟董老爷子是在江边摆摊颠勺时认识的。
这道米汤炖鱼,两个摊位的菜谱上都有这道菜。
而论起烹饪的手法上,董老爷子做的口味明显要更好一些。
刘永平年轻那会儿厨艺虽然略逊色,但头脑聪慧,于经商一道很有天赋。
眼瞧着同样是摆摊颠勺,菜色也相差不多,但是董老爷子那一手海鲜烹饪的绝活,却是将顾客拉拢的非常牢固。
刘永平挣不着钱,也没急,而是潜心研究,怎么才能在厨艺方面有所突破。
而这个时候,董老爷子的好心相助,则成了刘永平当年由单纯摆摊混吃喝,到动了创业心思的契机。
忆起当年的事情,刘永平眼角眉梢的神色越发舒缓,忍不住说道:“其实这道菜是我当年在米汤炖鱼的基础上改良过来的,那时候的做法更为正宗,用的米汤是新捞的小米汤,配的是茄子和红薯宽粉条,浓郁鲜香,回味无穷,特别下饭。吃了之后,就会发现炖鱼和茄子才是绝配!”
“而且烹饪时,过滤掉米汤的小米直接上锅蒸熟,就是捞米饭。一道菜,连主食同卖,价格上就能贵一些,利润也自然就高一点。”
“不过,这样的做法,虽然味道不错,但因为用的是鲢鱼,所以根本卖不上价。我当时就想着,怎么才能把这道菜的价格提高起来,毕竟烹饪的时候很耗费时间,而且开火时间太长,用气多了,也是真心疼钱。那会儿我还在江边练摊呢,一分一毫都挣的很不容易。”
“后来就想到用牛尾巴子鱼,这东西好,肉质鲜嫩,炖着入味,而且本身价格就偏贵,烹饪出来自然也更好要价。”
说起当年的事情,刘永平语气带着浓浓的怀念。
“当初烹饪米汤炖鱼时,老董教了我不少的烹饪经验和方法,我投桃报李,把新创造的这道米汤牛尾鱼的事情也告诉了他。”
“现在我的店里还有这道菜,依然叫米汤牛尾鱼,倒是老董这心思巧妙,随便换了两个字,这道菜的档次立马又拔高了几分。”
这件事情,就连董俊田都不清楚,现在冷不丁听刘永平提起,顿时有些讪讪。
】
毕竟菜品可是一家店的经营招牌,每一道特色好菜,都是店里的瑰宝。
厨师对于自己创新的菜肴也向来是珍之重之,轻易不会对外传授。
而店里的这道招牌江鱼菜,竟然是董老爷子从别人那里学来的,而且还没同人家打招呼,就直接放在店里经营售卖了。
这件事情......确实办的不够磊落地道!
董俊田有点摸不准刘永平此时提起这件事情的真实用意,是随便感慨,还是另有深意?
气氛一时间有些尴尬。
请收藏本站:https://www.2z3.net。顶点小说网手机版:https://m.2z3.net
而坐在角落位置的朱晚,现在是真的很服气付宇。
他算是看出来了,这家伙是真的刚,哪怕没有拍着桌子指着鼻子跟刘永平辩驳,但言语间,却是将刘厨提出的观点逐一击破。明明半个字也没有正面纠正对方错误观点的意思,但听起来分明就是在说,你这里不好,那里不对,你得改,你这说的都是什么破烂玩应儿!
刘永平开始时,还自信满满,言之凿凿的跟付宇辩驳,但说到后来,眼瞧着底气越来越不足,被付宇三言两语怼的一句话都说不全。
气势也没了,脸上的笑容也消失了,说话时不再试图反驳,而是明显有点来了火气,开始无理辩三分。
讨论到后来,刘永平镇定不再,面色铁青,眼看着自己积攒多年的某项烹饪经验,就要被付宇挑挑拣拣的漏洞百出,顿时有点挂不住脸,再也笑不出来了。
而付宇面上不显,心里却是非常震撼的,差点以为自家系统一伺二主了!
因为刘永平是真的对烹饪非常有研究,尤其是在江鱼宴方面,煎炒炖炸各种烹饪方法全部掌握的非常娴熟,而且是真的非常有研究。
要不是仗着有教学实践课堂中千锤百练出来的操作技巧,以及从刘雨农和姚石身上获得的几项高级烹饪技能。
就今天的谈论,付宇自觉非得被刘永平按在地板上摩擦不可!
这也就是自己有从刘雨农和姚石身上学来的经验技巧,又有系统开的外挂,才能真正同刘永平进行烹饪操作的讨论切磋。
他们之间是真的能讨论出真火的!
正是欣赏惊叹于对方在烹饪方法的造诣,所以谈论的话题面非常的广。
而人与人之间在看待问题的角度和理解往往天差地别,这也是为什么明明两个人非常欣赏对方,不过在讨论时,往往有些控制不住情绪,显得剑拔弩张。
眼看着交流越发的激烈,忽然高文晶进来说道:“姚厨,有顾客下单了,后厨那边陆续送了几份,多会儿能烹饪?”
姚石一听,赶忙说道:“现在吧!老赵,老谷,大家先去接单,等闲下来了,再好好聚一聚。”
付宇忙同刘永平打招呼:“刘厨,我得去干活了。”
刘永平赶忙起身拦住:“等等!小付,正好我原本也打算过去后厨瞧一瞧,你对烹饪操作的一些细节估计也不是掌握的那么全面,一会儿我瞧着,你来烹饪,要是有什么地方不到位,咱们可以直接交流!”
经过刚才的一番讨论,他们也都清楚,切磋是没有结果了,想要证实自己的言论,唯一的解决办法就是真正掌勺,现场烹饪!
刘永平想要过去后厨瞧一眼,董俊田肯定是巴不得的,到时候没准还能跟着取取经。
自家后厨这边有什么不足的地方,也正好听从指点,加以改进。
于是,还不等付宇回答,董俊田已经抢先应道:“那太好了,刘叔叔,正好还可以请您看一下我们店新添置的烤制区,而且后厨的整体装修格局也全都改了。”
老板都点头同意了,付宇自然更没有意见。
于是等刘永平出了包厢,付宇就被默认安排在了他的身边。
两个人一边走路,一边小声交谈,脱离了原本激烈讨论的氛围,倒是显得无比的和睦融洽。
虽然刚才的争论多少有些针锋相对,但无论交流什么,也无论辩驳什么,他们只是事关烹饪操作加以讨论,对事不对人。
付宇和刘永平都很清楚。
身后的赵勐和谷云武对视一眼,急忙朝前走去。
赵勐此时此刻,即便是再崇敬刘永平,也知道付宇才是自己人,真要打起来了,自己肯定是要护着付宇!
嗯,没错!
但是这种想法,只能不动声色的压着,不能让其他人察觉。
谷云武则是不动声色的追上了刘永平和付宇,紧随在他们身后。
他知道,一会儿到了后厨,就是两人间的较量了。
不过念头一起,他自己倒是才后知后觉反应过来。
这怎么......他竟然将付宇和刘永平相提并论了?
到底是什么时候,在他心中,付宇的厨艺已经这么牛逼了!
后厨内,姚石向众人介绍道:“这位就是福成厚第一人,刘永平,刘厨!今天很荣幸,能够邀请到刘厨到咱们这里位临指导......”
听闻刘永平竟然过来了后厨,所有人都是眼前一亮,各个激动不已!
刘永平那可是堪称家喻户晓的本省名厨,但凡是学厨的人,就没有不知道的!
没想到刘永平真的来了,大伙一时间也顾不上干活了。
距离较近的,一脸仰慕的瞻仰真人。
距离较远的,努力垫脚伸脖子,想要一睹真容。
姚石多精明伶俐的一个人,听说刘永平有意跟付宇上灶切磋,赶忙过去,将赵勐和付宇这边收到的点餐单,合并到一起,挨个看了一遍,最后筛选出一份江鱼宴的席面,转手交给了付宇。
“小付,这一单你接吧!”
赵勐点头默许,付宇听令行事,点点头,接过点餐单。
现在正好是开江的时候,到店点餐开江鱼菜肴的顾客很多。
有懂吃会吃的,更是往往自行按照喜好点上一桌店里的特色江鱼菜肴。
千里马没有设定开江鱼的套餐,所以每一单的菜肴都是由着顾客心情点选。
今天赶上的这一桌,刚好是六菜一汤,小席面。
菜肴也都是店里比较有特色的江鱼烹饪。
这一刻,哪怕原本崇拜刘永平,视对方为偶像的张家新也悄悄临阵倒戈。
他突然发自内心的希望这一场烹饪切磋交流,付宇能赢。
就连一直对付宇没什么好感的朱晚,也默默的在心里给付宇加油鼓劲儿!
朱晚自己也不知道为什么会突然有这样的转变。
大概是因为付宇毕竟是自己的同事,再不好,关上门怎么非议嫌弃对方都行,打开门,一旦见了外人,该维护的地方终归还是要维护。
刘永平虽然过来了后厨,但却没有亲自掌勺的意思。
毕竟哪怕是相同的一道菜,烹饪出来,往往也是一家一种烹饪方法,一家一种菜肴口味。
顾客到店,就是奔着千里马后厨烹饪出来的菜肴口味,他手艺再好,冒然烹饪,也难以做出顾客想吃的味道。
付宇看了眼点餐单,心里有数后,转身吩咐张金玉开始张罗备菜。
他自己则亲自过去烤制区,将录像机搬过来,又随后带上了刘雨晴送给他的那个收音麦克风。
难得有刘永平这样的名厨在旁边观摩指点,付宇想把两人间的烹饪交流过程,完完整整的记录下来。
这样等日后有时间了,还可以进行复盘,指不定又会有什么新的启发。
张金玉平时干惯了张罗备菜的活计,付宇这边吩咐下来,他那边很快督促小工们将急需的食材准备好。
付宇检查一遍,确定准备无误,这才开始进行烹饪。
说来也巧,顾客点单的刚好是店里非常地道的老式开江鱼菜肴。
红烧三花,是用鯿花与鳌花、吉花合烧。
鳌花肉细嫩,味美上口,少刺。
鳊花,肉质肥嫩,脂肪含量极其丰富。
鲫花更是鲜嫩爽滑,口感极好。
这道菜福成厚也有,而且被列为了江鱼宴的硬菜系。
这三款鱼在烹饪时肉嫩味鲜,肥而不腻,尤以红烧为佳,滋味厚重。
一口吃下,当真是余味绕梁,三日不绝而无愧。
还有煎焖雅罗,雅罗不过一二两重,能和三花、哲罗、法罗、同罗、胡罗混在一起,实为荣幸,确是江中珍品。
付宇烹饪这道菜,非常拿手,毕竟他曾在教学实践课堂里专门苦练过全鱼宴的烹饪技能。
锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面微黄色。
放入葱、姜、八角等炸香。
烹醋,加水焖至熟,使其入味。
入欠汁收汁,放入香菜,肉嫩味鲜,回味无穷。
这些江鱼的烹饪,应该是刘永平最为擅长的领域了。
付宇在烹饪的时候,神情非常专注,不言不语,这个时候不适合讨论,他只需要认真将每一个操作细节把握住。
以着刘永平的水平,自然能看出里面的名堂。
而刘永平更是全程保持了沉默,他站在厨台前,认真的看着付宇烹饪。
心下记住几点问题,等到一会儿烹饪结束,正好可以好好和付宇交流探讨一番!
因为看的仔细,所以当付宇烹饪金米上汤牛尾鱼时,刘永平不由面露惊讶道:“好哇!老董这个家伙,竟然把从我那儿学来的菜肴直接列成自家店的招牌菜了!”
这道金米上汤牛尾鱼,采用十八子之一的牛尾巴子,洗净后控干水分,油入锅烧热,葱末炝锅,冷水放入牛尾鱼,同时放入有机小米,大火烧开后低火慢煮,鱼的鲜美都在一碗汤汁中。
一整套的烹饪方法堪称独具匠心,既将鱼肉的鲜美全部保存住,又融合了小米所特有的浓香。
一口米粥混着浓鲜的鱼肉汤,那滋味,简直是绝了!
而这道菜的改良创新者就是刘永平。
金米上汤牛尾鱼的前身,就是北安家喻户晓的一道非常正宗的江鱼家常菜,米汤炖鱼。
当年,刘永平跟董老爷子是在江边摆摊颠勺时认识的。
这道米汤炖鱼,两个摊位的菜谱上都有这道菜。
而论起烹饪的手法上,董老爷子做的口味明显要更好一些。
刘永平年轻那会儿厨艺虽然略逊色,但头脑聪慧,于经商一道很有天赋。
眼瞧着同样是摆摊颠勺,菜色也相差不多,但是董老爷子那一手海鲜烹饪的绝活,却是将顾客拉拢的非常牢固。
刘永平挣不着钱,也没急,而是潜心研究,怎么才能在厨艺方面有所突破。
而这个时候,董老爷子的好心相助,则成了刘永平当年由单纯摆摊混吃喝,到动了创业心思的契机。
忆起当年的事情,刘永平眼角眉梢的神色越发舒缓,忍不住说道:“其实这道菜是我当年在米汤炖鱼的基础上改良过来的,那时候的做法更为正宗,用的米汤是新捞的小米汤,配的是茄子和红薯宽粉条,浓郁鲜香,回味无穷,特别下饭。吃了之后,就会发现炖鱼和茄子才是绝配!”
“而且烹饪时,过滤掉米汤的小米直接上锅蒸熟,就是捞米饭。一道菜,连主食同卖,价格上就能贵一些,利润也自然就高一点。”
“不过,这样的做法,虽然味道不错,但因为用的是鲢鱼,所以根本卖不上价。我当时就想着,怎么才能把这道菜的价格提高起来,毕竟烹饪的时候很耗费时间,而且开火时间太长,用气多了,也是真心疼钱。那会儿我还在江边练摊呢,一分一毫都挣的很不容易。”
“后来就想到用牛尾巴子鱼,这东西好,肉质鲜嫩,炖着入味,而且本身价格就偏贵,烹饪出来自然也更好要价。”
说起当年的事情,刘永平语气带着浓浓的怀念。
“当初烹饪米汤炖鱼时,老董教了我不少的烹饪经验和方法,我投桃报李,把新创造的这道米汤牛尾鱼的事情也告诉了他。”
“现在我的店里还有这道菜,依然叫米汤牛尾鱼,倒是老董这心思巧妙,随便换了两个字,这道菜的档次立马又拔高了几分。”
这件事情,就连董俊田都不清楚,现在冷不丁听刘永平提起,顿时有些讪讪。
】
毕竟菜品可是一家店的经营招牌,每一道特色好菜,都是店里的瑰宝。
厨师对于自己创新的菜肴也向来是珍之重之,轻易不会对外传授。
而店里的这道招牌江鱼菜,竟然是董老爷子从别人那里学来的,而且还没同人家打招呼,就直接放在店里经营售卖了。
这件事情......确实办的不够磊落地道!
董俊田有点摸不准刘永平此时提起这件事情的真实用意,是随便感慨,还是另有深意?
气氛一时间有些尴尬。
请收藏本站:https://www.2z3.net。顶点小说网手机版:https://m.2z3.net